מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור: מניות ללא טרחה. קציר מלפפונים לחורף בפחים ללא עיקור

עקרות בית רבות חוששות ממלפפוני שימורים, מבלי להזדקק לעיקור ולשווא.

ישנם מתכונים רבים לקטיף מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור.

בצורה כזו, תוכלו מלפפונים חמוצים ומלפפונים או להכין להם סלט.

מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור - עקרונות הבסיס של הבישול

עבור מלפפונים כבושים או כבושים בחרו מלפפונים קטנים. משרים אותם לפני כן במי קרח ואז חתכו את הקצות משני הצדדים. תבלינים, שום מכניסים לצנצנות סטריליות ואז מלפפונים מונחים בחוזקה. הירוקים מונחים למעלה. שופכים מים רותחים, משאירים זמן מה, ואז מסננים את המים, וברגע שהם רותחים, שפכו שוב למלפפונים. שוב, הם מנקזים, ממיסים בתוכו סוכר, מלח וחומץ, מרתיחים ויוצקים את הירקות בפעם השלישית עם המרינדה הזו ומגלגלים אותם.

ירקות שמיר, חזרת וסלרי, כמו גם עלי דומדמניות, אלון ודובדבן יהפכו את המלפפונים שלך לריחניים ופריכים. ניתן להריד מלפפונים עם ירקות אחרים, למשל עם פלפל, עגבניות, בצל וגזר.

להכנת מלפפונים בצורת חסה קחו את הפירות בגודל בינוני. מלפפונים ושאר ירקות המרכיבים את הסלט מפוררים. הכניסו הכל לכלי אמייל, הוסיפו עשבי תיבול, סוכר, תבלינים ומלח, מתבלים בחומץ ושמן צמחי. השאירו לזמן מה למרינה. ואז או גלם מונח על הגדות, או להקציף ולרדד מראש.

מתכון 1. מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור

מרכיבים

שני ק"ג מלפפונים טריים;

שתי מטריות שמיר;

שלוש שיני שום;

ארבעה עלים של דומדמניות שחורות;

25 מ"ל תמצית חומץ;

מלח - 60 גרם;

חמש גרגירי פלפל שחור;

סוכר - 40 גרם

שיטת בישול

1. מכניסים את המלפפונים הצעירים והשטופים לאגן גדול וממלאים במי קרח למשך שלוש שעות. במקרה זה, יש לשנות את המים פעמיים.

2. עקרו את המכסים והצנצנות בתנור או מעל האדים.

3. קלף את השום מהעור. אנו שוטפים מטריות שמיר ועלי דומדמניות.

4. בתחתית מיכל הזכוכית הניחו מטריות של שמיר, עלי דומדמניות, שיני שום קלופות ואפונה פלפל שחור. הניחו מלפפונים למעלה וכסו במכסים.

5. שופכים מעט יותר מליטר מים לתבנית, מביאים לרתיחה, ממיסים מוצרים בתפזורת במים רותחים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח ושופכים פנימה חומץ. אנו מגלגלים את הפחים, מתהפכים ומצננים מתחת לשטיח.

מתכון 2. מלפפונים פריכים לחורף בבנקים ללא עיקור

מרכיבים (לליטר)

מלפפונים צעירים - 7 יח '.

סוכר - 25 גרם;

15 גרם מלח;

10 מ"ל תמצית חומץ;

שלוש גרגירי פלפל;

שתי שיני שום;

מטריית שמיר ופיסת חזרת;

שני עלי דפנה.

שיטת בישול

1. שוטפים ומשרים את המלפפונים במי קרח למשך מספר שעות. שום נקי מהקליפה, שוטפים את הירוקים ומנערים עודף לחות.

2. פחיות ליטר רחיצות היטב עם סודה, מוגדרות לעיקור בתנור למשך עשר דקות. במיכל זכוכית סטרילי הניחו את הירוקים, השום והגמבה. למעלה מלפפונים מונחים בחוזקה.

3. הרתיחו בנפרד מים ושפכו איתם מלפפונים בצנצנת. מכסים בעפעפיים ומשאירים לעשר דקות. מים מתנקזים לסיר ומרתחים שוב. אנחנו שופכים את הצובר בתפזורת לצנצנת, שופכים פנימה חומץ ושופכים עליו מים רותחים. מלפפונים בבנקים מתגלגלים, הופכים, מכסים במטלית חמה ומצננים.

מתכון 3. מלפפונים לחורף בגדות ללא עיקור "כמלוחים"

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר)

מלפפונים קטנים - כמה ייכנס;

ליטר וחצי מים;

מלח -60 גרם;

75 גרם סוכר;

חמש שיני שום;

כמה עלים של דובדבן או דומדמניות;

קמצוץ טוב של גרגירי פלפל שחור;

ציפורן - 4 ניצנים;

קינמון בקצה הסכין;

שלוש מטריות שמיר;

שתי גיליונות של חזרת;

צפרדע של טרגון.

שיטת בישול

1. שוטפים מלפפונים קטנים ומשרים במשך שלוש שעות במי קרח, והחליפו את המים פעמיים.

2. בכלי זכוכית מעוקרת, הניחו את מרבית הירק. הניחו מלפפונים מלמעלה ומפזרים עליהם את יתרת עשבי התיבול והתבלינים.

3. שופכים מים לתבנית, מרתיחים וממיסים את המוצקים הכמוסים בתוכה. מלאו את המלפפונים במרינדה רותחת והשאירו למשך שלוש דקות. מסננים את המלח והעלו שוב באש. שופכים מים רותחים על מלפפונים שוב, ומחכים מספר דקות, מסננים ושולחים שוב לאש. שופכים את המלח למיכל בפעם השלישית, שופכים פנימה את המהות או החומץ. מגלגלים גדות עם מלפפונים, הופכים ומצננים מתחת למעיל הישן למשך יום.

מתכון 4. מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור בגבעולי סלרי

מרכיבים

מלפפונים צעירים - חצי קילוגרם;

חתיכת חזרת;

ענף שמיר עם מטריה;

גבעול סלרי - כמה חתיכות;

3 עלי דובדבן;

שלושה חלקים פלפל שחור;

שן שום;

מלח - 30 גרם;

20 גרם סוכר גרגירי;

חומץ שולחן - 40 מ"ל.

שיטת בישול

1. שוטפים מלפפונים צעירים וקטנים, מכסים במים קרים למשך חמש שעות. מסננים, שמים מלפפונים על מגבת, חותכים אותם משני צדדים. שטפו ירקות ויבשו קלות.

2. שוטפים את הפחים עם סודה ומעקרים בכל דרך שהיא מוכרת לך. יש להרתיח מכסים איטום למספר דקות.

3. בכלי זכוכית סטרילית שימו את הירוקים, האפונה והשום. הניחו את המלפפונים בצורה אנכית על גבי.

4. מרתיחים מהקומקום יוצקים מלפפונים. משאירים למשך שלוש דקות, ואז שופכים את המים לסיר, מרתיחים ושופכים שוב לצנצנות. עשר דקות אחר כך מסננים את המים, ממיסים את המוצקים הכמוסים בתוכה, מרתיחים אותם ושופכים את המלפפונים לתמיסה. יוצקים פנימה חומץ, מגלגלים, עוטפים ומצננים למשך 24 שעות.

מתכון 5. מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור

מרכיבים (צנצנת 3 ליטר)

מלפפונים צעירים - 20 חתיכות;

ארבע מטריות שמיר עם גבעול;

חמש שיני שום;

שלושה עלים של דומדמניות שחורות;

על דף חזרת ואלון;

גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.;

50 גרם סוכר;

שלושה עלי דפנה;

60 גרם מלח;

חומץ שולחן - 100 מ"ל.

שיטת בישול

1. שטפו מלפפונים וקצצו את הקצות. משרים את הפירות במי קרח לפחות חמש שעות. קלף את השום. שוטפים ומייבשים על מפית נייר, ירקות טריים.

2. לעקר את הצנצנות שטופות סודה בדרך הרגילה. הניחו שמיר, עלי עץ ושום על קרקעית מיכל זכוכית סטרילי ויבש. הניחו מלפפונים אנכית על גבי.

3. מרתיחים מהקומקום יוצקים מלפפונים עם תבלינים. מכסים ומשאירים למשך מספר דקות. מסננים בסיר, מרתיחים, מכסים שוב ומשאירים למשך חמש דקות. במים החדשים, מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה לקלפי הפלפל, ממיסים מוצרים בתפזורת ושופכים פנימה חומץ. מרתיחים דקה ושופכים את המלח במיכל וצולקים מייד. הפוך את השימור ומצנן, מכוסה בשטיח.

מתכון 6. מלפפונים חמוצים לחורף בפחיות ללא עיקור בפלפל

מרכיבים

מלפפונים צעירים;

פלפל מתוק;

ירקות חזרת ושמיר;

דובדבן ועלי דומדמניות;

שיני שום;

תמצית אצטית;

מלח גס.

שיטת בישול

1. מלפפונים צעירים שנקטפו טרי עומדים במי קרח במשך חצי שעה. ואז שפכו מים וקצצו את הזנבות משני הצדדים. קלף את השום ושטף. שחרר פלפל מתוק מזרעים, שוטף וחותך לרצועות ארוכות.

2. הכינו צנצנות ליטר. שוטפים אותם ומעקרים בתנור או מעל אדים. הרתיחו את מכסי המתכת למשך חמש דקות. בתוך מיכל זכוכית יבש ומעוקר, היה מונח חתיכת חזרת, דומדמניות שחורות ודובדבן. הניחו מלפפונים על גבי הירוקים, העבירו אותם עם פלפל ושום. הנחנו שמיר על גבי.

3. הרתיחו מים בקומקום ושפכו מים רותחים על המלפפונים. לאחר רבע שעה שופכים את המים לסיר, מרתיחים שוב ושופכים מים רותחים למלפפונים בפעם השנייה. ואז מסננים שוב. מוסיפים למלפפונים את גרגרי הפלפל ו -10 מ"ל חומץ. במים, מוסיפים 30 גרם מלח, סוכר גרגיר 25 גרם ומעלה באש. שופכים את המלפפונים במי מלח רותחים ומגלגלים מייד את הגדות. הופכים וקולים תחת מטלית חמה למשך כ- 24 שעות.

מתכון 7. מלפפונים מלוחים לחורף בבנקים ללא עיקור

מרכיבים

מלפפונים צעירים - 700 גר ';

שלוש מטריות שמיר;

שני עלי דובדבן;

חמישה עלי דומדמניות שחורות;

עלה חזרת;

פלפל אדום חריף - חצי תרמיל;

שורש חזרת - חתיכה קטנה;

ראש שום.

חמוצים

מים - 400 מ"ל;

מלח - 14 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את המלפפונים, שמים אותם באגן גדול ויוצקים עם מי קרח למשך חמש שעות. שוטפים את עלי הדומדמניות, חזרת ודובדבן, שמשיות שמיר. חותכים חתיכת חזרת לשלושה סנטימטרים. קלף וחצה את עירית. חותכים את המטריות שמיר לשני חלקים. קולפים את שורש החזרת וחותכים לשישה חלקים. פלפל חריף חתוך לחתיכות קטנות.

2. שוטפים את הצנצנות במים חמים עם סודה, שוטפים ומעקרים על אדים או בתנור. הכיסויים מרתיחים שלוש דקות.

3. מסננים מים ממלפפונים וחותכים אותם משני צדדים. בתחתית מיכל זכוכית יבש וסטרילי, שימו מחצית מהירקות והתבלינים, הניחו מלפפונים הדוקים למעלה. שים את שאר הירקות והתבלינים על המלפפונים. אז מלאו את כל הצנצנות.

4. שופכים מים לסיר, ממיסים בתוכו מלח שולחן ומרתיחים שלוש דקות על אש נמוכה. שופכים חמוצים חמים לצנצנות עם מלפפונים, מכסים במכסים ומניחים במקום חמים למשך מספר ימים. ואז מסננים את המלח, מרתיחים אותו, ושופכים לרתיחה לצנצנות ומגלגלים. כדי לשמור על השימור, כיסו את השמיכה והניחו להתקרר.

מתכון 8. מלפפונים חמוצים לחורף בצנצנות ללא עיקור עם בצל וגזר

מרכיבים

שני קילוגרמים של מלפפונים צעירים;

שלושה בצל;

שני גזר;

75 סוכר;

מלח - 60 גרם;

ליטר מים;

120 מ"ל חומץ שולחן;

גרגירי פלפל;

חבורה של שמיר.

שיטת בישול

1. קחו מלפפונים קטנים וצעירים, שטפו אותם וחתכו אותם משני צדדים. קולפים גזר ובצל, שוטפים אותם וחותכים לטבעות. למיין את שמיר, לשטוף ולנער את הנוזלים העודפים.

2. בתחתית פחיות סטריליות ויבשות, שמים כמה חתיכות של גרגירי פלפל ושמיר. הניחו מלפפונים הדוקים, העבירו אותם עם טבעות בצל וגזר. למעלה עם שמיר.

3. הרתיחו מים בקומקום ושפכו מלפפונים בצנצנות עם מים רותחים. לאחר דקה, יוצקים את המים לתבנית, ממיסים את חומרי הכמות בתוכה, שופכים פנימה את החומץ ומביאים לרתיחה. שופכים חמוצים ריחניים בצנצנות עם מלפפונים ומיד מגלגלים. מכסים את שמיכת השימור והשאירו להתקרר.

מתכון 9. מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור עם סרפד

מרכיבים (צנצנת 3 ליטר)

מלפפונים קטנים וצעירים;

עלי סרפד - 10 יח ';

עלה חזרת;

שום - 4 פרוסות;

דומדמניות, דובדבן ואלון;

מלח סלעים 90 גרם;

אלכוהול - 100 גרם

שיטת בישול

1. מלפפונים מושרים ספוגים במי קרח ומשאירים למשך מספר שעות. שוטפים את בקבוק הסודה ומעקרים. מסננים את המים מהמלפפונים וגזמו אותם משני הצדדים.

2. הכניסו את כל העלים לכלי הזכוכית המוכן. שימו מלפפונים בחוזקה על הירוקים והוסיפו מלח.

3. שפכו בקבוק מים מסוננים והשאירו מקום כך שתוכלו לשפוך פנימה את האלכוהול. סוגרים היטב עם מכסה פלסטי ואוחזים במרתף או במקרר.

מתכון 10. מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור עם דומדמניות אדומות

מרכיבים

700 גרם מלפפונים צעירים;

שתי שיני שום;

בצל;

כוס וחצי דומדמניות אדומות;

ציפורן ואפונה פלפל שחור - שלוש יח '.

ליטר מים;

25 גרם סוכר;

45 גרם מלח.

שיטת בישול

1. שוטפים מלפפונים ספוגים מראש במשך מספר שעות במים קרים והסירו את הקצות משני הצדדים. מנקה את הדומדמניות מהענפים, ממיין ומרחץ תחת מים זורמים.

2. הניחו תבלינים בתחתית מיכלי זכוכית מעוקרים, ואז שימו מלפפונים בחוזקה. במרווחים אנו נרדמים גרגרי דומדמניות. יוצקים מלפפונים עם מים רותחים וממתינים מספר דקות.

3. מסננים את המים בסיר, מרתיחים, ממיסים בתוכם חומרי בתפזורת, שופכים כוס גרגרי דומדמניות אדומות ומרתיחים מספר דקות. יוצקים את החמוצים עם המרינדה המתקבלת, מייד מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר תחת מטלית חמה.

מתכון 11. מלפפונים חמוצים לחורף עם דומדמניות

מרכיבים

ארבעה ק"ג מלפפונים צעירים;

חצי קילוגרם דומדמניות;

שום - ראש;

10 עלים של דובדבן;

5 עלי דומדמניות;

דף גדול של חזרת;

ענף שמיר עם מטריה;

גרגירי פלפל שחור וציפורן - 10 יח ';

חתיכה קטנה של שורש חזרת;

3.5 ליטר מים מסוננים;

מרינדה (לליטר מים)

מלח שולחן - 60 גרם;

75 גרם סוכר;

80 גרם חומץ.

שיטת בישול

1. משרים מלפפונים במי קרח למשך מספר שעות. קחו את הירוקים, שטפו, יבשו על מגבת וקוצצים דק. שורש שום ו חזרת נקיים וקוצצים דק עם סכין. מערבבים שום, עשבי תיבול ושורש חזרת בקערה. דומדמניות נקיות זרדים, למיין ולשטוף.

2. מסננים את המים מהמלפפונים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. הכניסו את הרחוב למיכל זכוכית שטוחה וסטרילית. כפית של תערובת של ירקות, שום ו חזרת. הניחו מלפפונים אנכית מלמעלה, הניחו חופן דומדמניות על גבי. מלפפונים עם פירות יער, שופכים מים רותחים מעל ומשאירים לרבע שעה. מסננים, מרתיחים וממלאים מלפפונים.

3. במים, שנקזנו בפעם השלישית, הוסיפו פלפל, מלח, ציפורן, חומץ וסוכר, העלו על האש והרתיחו למשך 10 דקות, שופכים מלפפונים במרינדה רותחת ומיד מגלגלים. השאירו את השימור להתקרר.

מתכון 12. חמוצים לחורף בבנקים ללא עיקור

מרכיבים (לכל ליטר צנצנת)

מלפפונים צעירים;

מטריית שמיר;

עלה חזרת;

ראש שום קטן;

פלפל חריף - 4 טבעות;

2 טבעת פלפל מתוק;

2 עלי דומדמניות;

20 גרם מלח;

טבליות אספירין וחצי.

שיטת בישול

1. המלפפונים הצעירים שלי וספגו במים קרים במשך חמש שעות. אנו מנקים את השום, קוצצים את הפלפל, ממיינים את הירוקים ושוטפים.

2. בתחתית מיכל הזכוכית המעוקרת מניחים את עלי חזרת ודומדמניות, ציר שמיר. בצנצנת שמים מלפפונים אנכית, החלקו העליון את טבעות השום והפלפל.

3. יוצקים מלפפונים עם מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים עד שהמים חמים. מסננים את המים בסיר, מרתיחים שוב. שופכים מלח ואספירין כתוש לצנצנות. שופכים מים רותחים ומיד מסתובבים. אנו הופכים את השימור ומקררים אותו תחת מטלית חמה למשך יום.

מלפפונים לחורף בבנקים ללא עיקור - טיפים וטריקים

• מוצרים וכלים המשמשים לשימור מלפפונים חייבים להיות נקיים. תלוי כמה זמן החטיף יאוחסן. אסור שיהיו לבנקים פגמים כלשהם.
• החסר ביותר של מלפפונים נעשה בצורה הטובה ביותר ביום שנקטפו. יש למיין אותם לפי גודל ולהשרות לפני מספר שעות במי קרח. אז מלפפונים ייפטרו מהמרירות ויישארו פריכים.
• הטעם של המלפפונים שלך יהיה תלוי בתבלינים המשמשים בכבישה. הנפוצים ביותר משמשים בזיליקום, כוסברה, שמיר, חזרת, טרגון ופטרוזיליה. פלפלים שחורים ואדומים, שום ופלפלים חריפים יוסיפו תבלינים למלפפונים שלכם. כדי לשמור על המלפפונים פריכים מוסיפים לשימור דומדמניות שחורות, אלון או דובדבן.
• יש לאחסן מלפפונים במקום יבש וחשוך, המרתף מתאים ביותר לכך, אך ניתן להשאיר אותם בדירה או בבית, כל עוד טמפרטורת החדר לא תעלה על 20 מעלות.