מרק עוף באופן כללי, ובמיוחד מחזה עוף, נחשב לארוחה תזונתית, מכיוון שהוא מכיל הרבה חלבון, ויטמינים ויסודות קורט, וכמעט אינו מכיל שומן.
מסיבה זו, מומלץ מרק חזה להחלמה ממחלה קשה, כמו גם לאלו שרוצים לרדת במשקל. אבל הטכנולוגיה של בישול המרקים הללו (למרות ששניהם תזונתיים) שונה. להבראות בדרך כלל מומלץ להכין מרק שמנת, לטעום אותו עם שמנת, ו על ירידה במשקל עדיף לבשל מרקים שקופים מהשד, למלא אותם בירקות בלבד.
עקרונות כלליים של בישול
יש לנקות את השד ולהכניס מים קרים. לאחר הרתיחת המרק הראשון, יש צורך לנקז את העוף במילויו במילוי מים טריים.
להרתיח את המרק צריך להיות על האש הקטנה ביותר, אחרת הוא יתעמעם.
רבים לא אוהבים בצל או שורשים שבושלו במרק חזה. אם אתה שייך לאותם אנשים שאינם אוהבים, הכינו תיק מיוחד של שכבה גזה כפולה. שים לתוכו בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, גבעולי שמיר וכאלה, שתרצו להרתיח במרק, ואז עליכם רק לתפוס את השקית, להיפטר מתכולתה ולשטוף אותה. יש לתפור את התיק הזה מראש ולהרתיח בכמה מים בכדי להיפטר מריח המרקחת עם ערבות.
באופן מסורתי נהוג לחתוך את כל הירקות בצורה אחידה למרקים שקופים מהשד: קוביות, קוביות, קש, כמו קש. אבל לפעמים (במיוחד אם המרק מיועד לילדים), עדיף לחתוך את הכל בצורה אחרת.
למרק השד יש בדרך כלל מראה ללא תיאור, אם משאירים מרק לא צבוע. גוו אותו עם גזר או כורכום בצבע צהבהב, עגבנייה בתפוז או שמנת בחלב. באופן טבעי, איננו מדברים על אותם מרקים, הכוללים אוכלים בהירים המעניקים לו צבע משלה: סלק, תרד וכדומה.
מתכון מספר 1. מרק גבינה-חזה באנגלית
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1.2 ל '
אורז - חצי כוס
גבינה מומסת - גבינה 1 מסוג "גל"
שמיר ופטרוזיליה - זוג זרדים
כרישה - כ -10 ס"מ מהחלק הלבן
שמן טיגון
שיטת בישול
להרתיח את המרק מהשד, ואז לתפוס את העוף, לשחרר אותו מהעצמות ולחתוך אותו בצורה מסודרת.
שים אורז וירקות במרק, מבלי לחתוך אותם. מרתיחים 10 דקות.
בינתיים מטגנים את פרוסות הכרישה והעוף במחבת.
תפוס ירקות מהמרק, שימו עוף ובצל ובשלו 10 דקות נוספות. מוסיפים את הגבינה המעובדת המגורדת וממיסים אותה במרק.
מגישים מרק חזה גבינה חם עם טוסט או קרוטונים.
מתכון מספר 2. מרק שד - חמוצים דלי קלוריות
למרק חזה זה אינך זקוק לתפוחי אדמה, לכן ירידה במשקל יכולה להרשות זאת לעצמך.
מרכיבים
מים - 1.2 ל '
חזה עוף
שעורה - 2/3 כוס
חמוצים - תלוי בגודל ובהעדפות האישיות - 3-4 חלקים
ירוקים - חבורה
רסק עגבניות - כף, אם רוצים
שמן כיבוי
שיטת בישול
הכניסו את השעורה לתבנית אחת (רצוי ספוגה מראש למשך 5 שעות) ללא מלח, בשנייה - השד כשהעור מוסר.
בינתיים חותכים מלפפונים לקוביות קטנות או מגרדים על פומפיה גסה. מכניסים אותם למחבת עמוקה ומתבשלים עם מעט שמן ומים עד שהם רכים לחלוטין.
להשיג שד, להשתחרר מעצמות ולחתוך פרוסות יפות.
הכניסו שעורה, פרוסות עוף, מלפפונים מבושלים למרק. אם אתה לא אוהב את צבע המרק, הוסף רסק עגבניות. מרתיחים ומסירים מהאש.
כמו כל מרק סמיך, יש למשוך לפחות את החמוצים מהשד. נכון לעכשיו עדיף לעטוף אותו בעיתון ובמגבת. לפני ההגשה, מפזרים בנדיבות את המרק בירקות קצוצים.
מתכון מספר 3. מרק קרם חזה ירוק
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1 ליטר
ברוקולי - 0.3 ק"ג
תרד - חבורה או, אם קפואים, קומץ גדול
אפונה ירוקה משומרת - 4-5 כפות
קרם 20% - 200 מ"ל
קורנית - 5-6 זרדים או כף מיובשת
אגוז מוסקט לא חובה
שיטת בישול
הרתיחו את השד, הסירו אותו מהמרק וחתכו אותו לחתיכות קטנות.
לשים במרק מחולק לפרחי ברוקולי קטנים ומבשלים עד לסיום. שים תרד, אפונה ותבלינים, מרתיחים כחמש דקות נוספות.
שים עוף במרק והכל מועך בבלנדר.
מוסיפים שמנת ומחממים, לא רותחים.
מגישים את מרק השד עם טוסט או טוסט.
מתכון מספר 4. מרק חזה "שתי אפונה"
זה מתכון למטבח לילדים, הוא אמור להיראות בהיר וצבעוני.
מרכיבים
מים - 1.2 ל '
חזה עוף - 1 חתיכה
אפונה ירוקה משומרת - חצי כוס
אפונה ירוקה קפואה - חצי כוס
גזר - 1 דק
נקניקיות - 2-3 חלקים
תירס משומר - חצי כוס
פלפל מתוק אדום - 1 חתיכה
שיטת בישול
הרתיחו מרק מהשד, הוציאו את הבשר, נקיים מעצמות וחתכו לקוביות.
קלף גזר, עשה חתך בעומק של כמה מילימטרים. בצעדים לצדדים על ידי מילימטר, עשה חתך שני כך שהוא יצטלב עם הראשון בתוך השורש. יש צורך לבצע חתכים כאלה zubchiku סביב כל היקף הגזר, נסוג ל 0.8 - 1 ס"מ, ואז לחתוך את יבול השורש לפרוסות דקות לרוחב. צריך לקבל כוכבים. שים אותם במרק ובשל 5 דקות.
פשוט חתכו את הנקניקיות. פלפל חתוך לקוביות קטנות. שים נקניקיות, פלפלים ואפונה קפואה במרק, מבשלים כ -5 דקות נוספות.
בדקות האחרונות, כבר שלוש, הכניסו למרק אפונה ותירס משומרים.
כשמגישים במרק השד שתי אפונה תוכלו לשים קרוטונים או ירקות.
מתכון מספר 5. מרק חזה "בשום מקום לא קל יותר"
קל יותר המרק הזה מהשד לא קיים!
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1.2 ל '
גזר - 1 חתיכה
פסטה - לפי הטעם
תפוח אדמה - 3 פקעות בינוניות
פטרוזיליה - 5-6 צפרדעים
רסק עגבניות - 1 כף
ביצה - 1 חתיכה
נורה
שיטת בישול
מרתיחים את מרק חזה העוף על ידי הוספת הבצל. קבלו גם את האחד ואת השני; אין עוד צורך בבצל, ויש להוציא את הבשר לסיבים ולהשליך חזרה למרק. שם תוכלו גם לשים תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות, פסטה וגזר מבושלים בחמאה ועגבנייה.
דקה לפני שהיה מוכן לשים פטרוזיליה קצוצה. טורפים ביצה בכוס ויוצקים, תוך ערבוב נמרץ, למרק.
מתכון מספר 6 מרק מהשד עם כוסמת "דיאטטי"
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1.2 ל '
כוסמת - חצי כוס
תפוחי אדמה - 2-3 פקעות
בצל, גזר - 1 חתיכה כל אחד
ירוקים לפי הטעם
שמן בישול
שיטת בישול
הרתיחו את המרק מהשד, הסירו את הבשר, הסירו מהעצמות וחתכו.
הכניסו למרק את הכוסמת השטופה ואת תפוחי האדמה שנחתכו לקוביות קטנות. מרתיחים 15-20 דקות עד דגני בוקר ותפוחי אדמה מבושלים.
מבשלים את הגזר והבצל מלמעלה ומוסיפים אותם למרק. מרתיחים מספר דקות, מכבים ומניחים להתבשל ברבע שעה.
מגישים את מרק השד והכוסמת, מפוזרים בעשבים טריים.
מתכון מספר 7. מרק כרובית בוגאטירסקי
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1.2 ל '
כרובית - חצי חתיכה
תפוחי אדמה, גזר, בצל - 1 חתיכה כל אחד
קארי, ג'ינג'ר, ציפורן - לפי הטעם
ביצה - 1 חתיכה
שום - 3-4 שיני
שיטת בישול
הרתיחו את המרק מהשד, הסירו את הבשר, נקיים מעצמות, קוצצים דק.
קוצצים בצל וגזר ומבשלים יתר על המידה בחמאה.
מחלקים את הכרובית לפרחים קטנים, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מכניסים את כל ציפורן למרק ומרתיחים אותם.
קוצצים את השום, שמים ייבוש יתר. טורפים את הביצה, שופכים זרם דק תוך ערבוב מתמיד במרק. להרתיח דקה, להוסיף קארי וג'ינג'ר, לכבות אותו ולתת לו להתבשל.
מתכון מספר 8. מרק מהשד עם "זנב"
מרק השד הזה עם תוספות לא שגרתיות, במיוחד לילדים, ישמחו.
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1.2 ל '
ביצים - 3 חלקים
קמח
תירס משומר - חצי גדות
אפונה משומרת - חצי גדות
פטרוזיליה - 5 שקעים
שום - 2 ציפורן
גזר, בצל - 1 חתיכה כל אחד
שיטת בישול
הרתיחו מרק מהשד, הניחו שם את כל הגזר והבצל. להשיג בשר וירקות. גזר ובצל כבר לא יהיה צורך, וקוצצים את העוף ומכניסים למרק.
הכניסו את האפונה והתירס למרק והרתיחו לא יותר מחמש דקות.
ברגע האחרון של הבישול, מוסיפים שום קצוץ ופטרוזיליה.
משלוש ביצים וכמות הקמח הנדרשת להכנת הבלילה למדי, מלח ומטגנים ממנו לביבות. חותכים אותם ל"זנבות "דקים ומכניסים לצלחות בזמן ההגשה.
מתכון מספר 9. מרק שד "מינסטרונה"
זה אולי אחד המרקים הכי טעימים מהשד. נכון, זה לא מאוד קל להכין, אבל אתה צריך הרבה מוצרים.
מרכיבים
חזה עוף - חתיכה אחת
מים - 1.2 ל '
שעועית משומרת - 1 פחית
שעועית מחרוזת - 200 גרם
עגבנייה - 2 חלקים
פלפל מתוק - 1 חתיכה
נבטי בריסל - 200 גרם
אפונה משומרת - חצי גדות
כרובית - 200 גרם
ברוקולי - 200 גרם
פסטה קטנה, כמו קליפות - כ- 100 גר '
אורגנו, טימין ועשבי תיבול אחרים לפי טעמכם
פרמזן - 100 גרם
שום - 2-3 שיני
סיאבטה או לחם לבן מפואר אחר
קצת שמן זית
שיטת בישול
הרתיחו את המרק, הסירו את העוף, נקיים מעצמות, חתכו לפרוסות.
הרתיחו את הקליפות במרק (או מקרונים קטנים אחרים) וקבלו אותם בעזרת כף מחוררת. שים ברוקולי במרק, מחולק לפרחים, נבטי בריסל, חותכים את החצאים, שעועית ירוקה ומבשלים כ -5 דקות.
לשים כרובית, חתוך לרצועות דקות של פלפלים מתוקים, אפונה למרק מחולק לפרחים ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
כדי להסיר קליפות מהעגבניות, שעבורן, לאחר ביצוע חתך ליד הגבעול, טבלו אותן במים רותחים ואז מיד למים קרים. קוצצים קוצצים ומכניסים למרק. לאחר מספר דקות מוסיפים פסטה ועוף מבושלים כבר, כמו גם שום קצוץ ותבלינים.
פרוסות צ'יאבטה מטוגנות קלות בשמן זית.
מגישים מרק חזה מינסטרונה, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומגישים את הצ'יבאטה הקלויה בנפרד.
מתכון מספר 10. מרק חזה שלוש שעועית
מרכיבים
חזה עוף
מים - 1.5 ליטר
עדשים חומות - חצי כוס
שעועית אדומה - חצי כוס
שעועית מחרוזת - 400 גר '
תפוח אדמה - 3 פקעות
בצל - 1 חתיכה
גזר - 1 חתיכה
שום - 4-5 ציפורן
רסק עגבניות - 2 כפות
ירוקים לפי הטעם
שמן טיגון
שיטת בישול
שוטפים שעועית ועדשים יבשות ומשרים במשך 12 שעות. מים לניקוז.
הרתיחו את המרק מחזה העוף, הסירו את העוף, נקו אותו מהעצמות וחתכו.
מכניסים את השעועית והעדשים למרק ומבשלים עד שהם מוכנים (כשעה וחצי). שים את השעועית הירוקה ותפוחי האדמה הקובצים. מרתיחים עוד 10 דקות.
בינתיים, בישלנו את הגזר המגורר עם בצל קצוץ ורסק עגבניות. חותכים שום על ציפורן ל 5-6 חלקים. מכניסים למרק את העוף, השום והצלייה, מרתיחים.
לפני ההגשה, תנו לו להתבשל. מפזרים ירקות.
מרק שד - דקויות וטיפים
- מרק חזה עוף בעל טעם עדין מאוד ועדין. לכן הוא לא מתאים במיוחד למרקים עבים עם טעם מובהק, כמו חמוצים או חרצ'ו. נכון יותר לומר שניתן לבשל כל מרק על בסיס מרק כזה, אך טעמו הרך יהיה כמעט בלתי מורגש בגלל שפע טעמים אחרים וחדים יותר.
- עדיף לשלב מרק חזה עוף עם ירקות או פסטה. למעשה, שילובים אלה נחשבים לקלאסיים.
- נעים להצל את טעם המרק מהשד יכול להיות ירוק. אתה יכול גם לשים קרוטונים מלחם חיטה, טוסט, ביצה מבושלת.
- מרק מהשד שימושי במיוחד לילדים. כדי לגרום למרק להיראות אטרקטיבי יותר לילדים, הוסף ירקות רב צבעוניים. פסטות בצבעים שונים וצורות לא שגרתיות טובות גם הן: אותיות קטנות, קונכיות, פרחים וכדומה. לרוב ניתן למצוא פסטה כזו בסופרמרקט. ניתן גם לקצוץ ירקות איכשהו יוצא דופן.
- ילדים, ככלל, אוכלים ברצון מרק אם מוצעים לו טוסטים. אם הילד אוהב קרוטונים חריפים או מתובלים, עדיין אל תקנו מוצר שקול מפוקפק בשקית, אלא הכינו טוסט כזה בעצמכם על ידי שפשוף לחם עם שום או ריסוס קלות עם גבינה.
