סלט עגבניות לחורף עם עיקור: קל! מתכונים של סלט עגבניות שונות לחורף (עם עיקור)

עיקור סלטי ירקות לחורף מאפשר ליהנות מחטיף טעים למשך 2-3 חורפים.

חימום הסלט ישירות בבנק משמיד מיקרואורגניזמים וחיידקים, סתימת הרמטיות מאפשרת לשמור על ירקות יותר משנה.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - עקרונות כלליים של הכנה

עיקור - עיבוד טמפרטורה גבוהה (90-100 מעלות) של פחיות ריקות ומילוי בסלט.

ההתחממות זקוקה למנות ראשונות, סלטים, פרוסים מירקות טריים.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור מאוחסן במשך 1-2 שנים, בתנאי שמכסים את המכסים.

תהליך שימור סלט עגבניות לחורף עם עיקור:

1. הפחים נשטפים תחת מים זורמים ללא שימוש בחומר ניקוי.

2. סלט - פרוס טרי או מטוגן - מונח בצנצנת "על הכתפיים" - לא מגיע לצוואר 1-2 סנטימטרים.

3. המכסים מכוסים במים למשך 5 דקות לכל היותר ואז הם מכוסים בפחים.

4. סלטים בצנצנות מותקנים בכלי מתכת גדול עם מים רותחים ומחממים על אש קטנה למשך זמן מסוים. בתחתית התבנית, הקפידו לשים חתיכת בד לא סינתטית.

5. ואז מוציאים את הפחים (רצוי להשתמש באחיזת מתכת מיוחדת) ומגלגלים אותם.

זמן העיקור משתנה בהתאם לנפח המיכל עם הסלט:

• 500-750 מיליליטר - 10 דקות;

• ליטר 1 - 15 דקות;

• 2 ליטר - לפחות 20 דקות;

• בקבוק של 3 ליטר - חצי שעה.

סלט עגבניות חורפי עם עיקור - בולגרית

בסלט עגבניות זה לחורף עם עיקור, עדיף להשתמש בעגבניות לא בוגרות מעט. הוספת שעועית ירוקה הופכת את המנה לבריאה ועשירה בוויטמין.

רכיבים:

• עגבניות ירקרקות - 5 ק"ג;

• שעועית ירוקה - 5 ק"ג;

• גזר גדול - 1.3 ק"ג;

• פטרוזיליה (שורשים ועלים) - 200 גרם;

• סוכר גרגירי, חומץ (9%) - 150 גרם כל אחד;

• בצל - 1.2 ק"ג;

• שמן צמחי לטיגון;

• תוספת מלח - 3 כפות. l או קצת יותר לטעמך;

• פלפל שחור גרוס, אבקה אדומה - 20 גרם (ניתן לשנות את הכמות).

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל הירקות, הסר גבעולים, זרעים, עלים.

2. ניתן לחתוך שעועית לשניים או לטחון.

3. מטגנים את הבצל עם טבעות עד שקיפות.

4. מגררים את הגזר, קוצצים את הפטרוזיליה בתוך טיט ומדלגים על השורשים במטחנת בשר ומוסיפים לבצל, מטגנים.

5. עגבניות חתוכות לחצי או פרוסות, אם הן גדולות. תבשיל בשמן ללא ריח, הוספת מים במידת הצורך, למשך כרבע שעה.

6. בסוף, מוסיפים את "טיגון" הבצל והגזר, המלח, הסוכר, התיבול - פלפל וחומץ. מסירים מהאש אחרי 3 דקות.

7. אנו מניחים את המסה בצנצנות (1 ליטר), מכסים במכסים ומעקרים לפחות חצי שעה. להפשיל.

סלט עגבניות מעוקרות לחורף - קוריאני

ניתן לאכול חטיפים טריים. כדי לנסות מנה חריפה בחורף, יש להכין כראוי סלט עגבניות לחורף עם עיקור.

רכיבים:

• שמנת (עגבניות) - 3 ק"ג;

• שום - 2.5 ראשים קטנים;

• 4 אפונה של תבלינים (ניתן להשתמש בשחור לזרזות);

• שמן צמחי כפר - 160 מ"ל;

• חומץ רגיל, סוכר - כל 150 גרם כל אחד;

• פטרוזיליה - 50 גרם;

• תוספת מלח - 2 כפות. l.;

• פלפל מתוק - 150 גר '.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את כל הרכיבים.

2. קוצצים ירקות ופלפלים קטנים יותר.

3. מרסקים את השום והפלפל (מחצית שנייה) במרגמה.

4. מכינים בנפרד את המרינדה - מערבבים את השמן, המלח הטחון דק, סוכר וחומץ.

5. חותכים את העגבניות לשניים בעזרת סכין.

6. להניח בצנצנות (1 ליטר) בשכבות: שכבה של עגבניות, שכבה של תערובת שום, שוב שכבה של עגבניות - שכבה של פטרוזיליה עם פלפל.

7. שופכים את המרינדה "על הכתפיים", מכסים במכסים ומעקרים כל צנצנת למשך 20 דקות.

8. אחר כך אנו הופכים אותם, מקררים אותם, מניחים אותם לאחסון בחדר קר.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - ג'לי

מרינדה לסלט ג'לטין מעניקה למנה הזו פיקנטיות. המתאבן פיקנטי, ארומטי. זה יכול לשמש כמנה עצמאית, כמו גם כמנה לצד חריף למעדני בשר ודגים.

רכיבים:

• עגבניות - 900 גרם;

• פלפל מתוק - 900 גרם;

• מלפפונים צעירים (ללא זרעים) - 900 גרם;

• חבורה של פטרוזיליה;

• 5 שיני שום;

• 3 בצל;

• גרגירי פלפל - 14 חלקים;

• סוכר - 5.5 כפות. l.;

• 2 ליטר מים רותחים;

• שמן ללא ריח - 5.5 כפות. l.;

• 90 מ"ל חומץ 9%;

• ג'לטין - 75 גרם;

• מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החומרים, מנקים מזרעים ופסולת מיותרים.

2. מרתיחים מים. ממיסים בנפרד את הג'לטין בכוס מים קרים ונותנים לו להתנפח. לאחר 20-30 דקות שופכים אותו למים מבושלים, מוסיפים שם סוכר ומלח ומחממים את התערובת על אש נמוכה עד להמסת הגרגרים (לא להרתיח!).

3. חותכים ירקות: בצל ופלפל לרצועות, עגבניות ומלפפונים - בעיגולים קוצצים פטרוזיליה ושום דק בעזרת סכין או דלגו פנימה במטחנת בשר.

4. בצנצנות השטופות (1-1.5 ליטר), פרשו את השכבות: עגבניות, פלפלים, מלפפונים, בצל, פטרוזיליה עם שום. חזור על שכבות לראש הצנצנת.

5. יוצקים את התערובת החמה עם הג'לטין, מוסיפים חומץ, ואז שמן צמחי.

6. מכסים את הצנצנות ומעקרים לפחות 20 דקות.

7. מגלגלים, הופכים סלטים ומכסים עד להתקררות, ואז מאחסנים.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - דגים

מנה ראשונה מקורית עם הרינג, עגבניות וסלק - מנה לא סטנדרטית, אך לכן לא פחות טעימה. אידיאלי להשתמש בסלט עגבניות כזה לחורף עם עיקור עם פירה או אורז מבושל.

רכיבים:

• 850 גרם עגבנייה;

• 450 גר 'הרינג (קפלין, קפיצים טריים קפואים);

• 150 גר 'סלק;

• 350 גרם גזר;

• 170 גרם בצל;

• סוכר - 2.5 כפות. l.;

• מלח משובח - 1.5 כפות. l.;

• שמן צמחי טרי לטיגון;

• 2 כפות. l חומץ 9 אחוז.

שיטת בישול:

1. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לטבעות ומטגנים עד לבישול חצי על אש נמוכה, מוסיפים שמן.

2. אנו מעבירים אותו למיכל תפירה - קלחת, סיר איטי, רק מחבת גדולה עם קירות עבים, תחתית.

3. משפשפים את הגזר וגם מטגנים, מוסיפים לבצל.

4. סלק עם גיר על בלנדר וגם מטגנים בנפרד עד שהוא מוכן למחצה, מערבבים עם ירקות אחרים.

5. עגבניות קצוצות דק או שלוש על פומפיה, מוסיפים לקדרה ומבשלים כ 20 דקות. במידת הצורך, מוסיפים מעט מים, מערבבים ללא הפסקה.

6. תוך כדי תבשיל התערובת, הכינו את הדג - הסירו את המעקפים, הסנפירים, הראשים, הזנב. אם הדג גדול, חתכו לחתיכות.

7. מוסיפים את הדגים לירקות ומבשלים כחצי שעה נוספת.

8. לאחר מכן הכניסו לצנצנות (0.5 ליטר) ועיקרו 10-12 דקות.

9. עליכם לאחסן סלט כזה בטמפרטורה של לא יותר מ- 8 מעלות, באופן אופטימלי - על המדף התחתון של המקרר.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - מגוון

השילוב הקלאסי של ירקות - עגבניות, כרוב, מלפפונים, גזר - הופך את הסלט הזה למגוון. סלט עגבניות לחורף עם עיקור מתאים כמנה בצד, רוטב למנות ראשונות ותוספי בשר.

רכיבים:

• 2 ק"ג כל אחד - כרוב, מלפפונים, עגבניות שמנת בשלות;

• 0.5 ק"ג כל אחד - פלפל אדום (מתוק), גזר ובצל;

• שמיר - 50 גרם;

• פלפל מריר - 2 אפונה;

• עלי דפנה - 4 יח ';

• שמן ארומטי - 200 מ"ל;

• מלח - לפי הטעם;

• 9 אחוז חומץ - 2 כפות. l

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות וקוצצים את המלפפונים בעיגולים, עגבניות בפרוסות (חצאים, אם הם קטנים), קוצצים כרוב. בצל, פלפלים וגזר מבושלים כמחבת לבורש (מטגנים בשמן).

2. בפחים שטופים של ליטר 1, שכבו בשכבות של סלט: מלפפונים, עגבניות, כרוב, טיגון, תבלינים.

3. שכבות כאלה צריכות להתחלף עד למילוי הבנק כולו.

4. שופכים מלח, סוכר וחומץ לצנצנת, שופכים מים רותחים ומכסים.

5. מעקרים 20 דקות וסוגרים, הופכים, עוטפים. לאחר שהצנצנות התקררו, העבר לקור.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - דבש

מבחר ירקות כזה מתברר שהוא רך, לא חד לחלוטין. רמז לדבש הופך את המתאבן הזה לתוסף המושלם למנות העיקריות והיומיומיות של המשפחה.

רכיבים:

• עגבניות בשלות - ק"ג וחצי;

• פלפל מתוק (רצוי בשר אדום) - ק"ג וחצי;

• 100 מ"ל חומץ (מותר להשתמש בסיידר תפוחים);

• מלח - 0.5 כפות. l.;

• דבש - 100 מ"ל;

• גרגירי פלפל שחור - 10 אפונה.

שיטת בישול:

1. הוציאו זרעים ורגליים מהפלפל, חתכו לרצועות דקות.

2. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.

3. בנפרד, מערבבים דבש נוזלי, חומץ, מלח ויוצקים ירקות עם תערובת זו, מערבבים. משאירים למשך שעה עד שמיץ העגבניות מתחיל להתבלט.

4. ואז מניחים את התבנית על האש ומבשלים את הסלט למשך 10 דקות.

5. מכניסים את המסה לצנצנות כמעט לראש, מכסים במכסים ומניחים בתבנית לעיקור. שמור על מים רותחים לפחות 15 דקות אם הצנצנות הן ליטר.

6. ואז מגלגלים ומצננים.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - נענע

הוספת נענע ארומטי לסלט זה הופכת את המנה לבלתי רגילה וטרייה מאוד. בנוסף, סלט עגבניות כזה לחורף עם עיקור נראה יפה מאוד בצנצנת ועל צלחת.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;

• פטרוזיליה ושמיר - חבורה אחת כל אחת;

• נענע - בערך 6 עלים;

• סוכר, מלח - 1 כפית כל אחד. (עם שקופית);

• חומץ - 5 גרם (כפית).

שיטת בישול:

1. שוטפים ירקות ועגבניות.

2. עגבניות מחלקות לשניים או בקטעים אם הם גדולים.

3. קוצצים דק את הנענע, שמיר ופטרוזיליה.

4. בצנצנות מוכנות של חצי ליטר, פרשו עגבניות עם עשבי תיבול בשכבות.

5. מפזרים מלמעלה סוכר ומלח, יוצקים פנימה חומץ.

6. שופכים מים רותחים על הסלט ומכסים.

7. עקרו כל צנצנת למשך 12 דקות, ואז מגלגלים את המכסים ומקררים את הסלטים.

סלט עגבניות לחורף עם עיקור - טריקים וטיפים

תהליך העיקור של כל סלט ירקות לחורף הוא פשוט, אם אתה ממלא אחר המלצות פשוטות:

1. הקלד את המים להתחממות לתבנית שגובהם כמה סנטימטרים יותר מפחים עם סלטים.

2. הנח תמיד חתיכת בד בתחתית כך שהפחים לא יתפרצו.

3. השריפה בזמן העיקור צריכה להיות קטנה כך שהמים בקושי ירתחו.

4. על הבנקים להיות במים רותחים ברמה של הנחת ירקות, אך לא לזרום בתוך הסלט.

5. מכסים את החטיפים במהלך העיקור.

6. אל תתקין את הפחים חזק מדי ביחד. יש להסיר אותם בחופשיות מהמחבת.

7. לקבלת פחים, השתמש במכשיר המיוחד - לכידת מספריים. זה יעזור להימנע מכוויות.

הכנה לאחסון:

• לאחר העיקור, הפכו את כל הפחים - כך שתראו היכן המכסים סגורים באופן רופף ותוכלו לגלגל אותה עד שהסלט יתדרדר;

• אם אתה שומע שריקה או מרינדה או מיץ שזורם מתחת למכסה, פתח את הצנצנת, הוציא סלט או שניים במשך דקה, שוטף את הצנצנת, ממלא מחדש ומעקר במכסה חדש;

• תוכלו לעטוף את הצנצנות בשמיכה, אך אם עשיתם הכל נכון, עיקור נוסף (בקירור איטי) הוא אופציונלי.

יש לאחסן סלט עגבניות לחורף עם עיקור בחדר קריר - לא יותר מ- 10-15 מעלות. מקום אידיאלי למטרות אלה הוא מרתף, מרתף או מרפסת.