רק לאחרונה, בחורף, נמכרו עגבניות בחנויות ובמרכולים: אך טעמם לרוב רחוק מהטעם של ירקות ביתיים, לרוב הם חסרי טעם וקשיחים, ומיובאים יקרים בצורה בלתי סבירה.
כדי שהשולחנות שלנו לא יהיו ריקים ללא הירק האהוב הזה, ישנן דרכי שימורים רבות ומגוונות, המאפשרות לנו להכין מגוון מנות מהקיץ: חגיגיות ויומיומיות.
שימורי עגבניות לחורף - דקויות הבישול
לכל מתכון טכנולוגיית בישול משלו, שונה משאר הדברים. ישנם חמוצים רבים, מרינדות, רטבים המשמשים לשימורים, אך ישנם עקרונות כלליים, כשמבחינים בהם תוכלו להשיג את הטעם המושלם של המנה שלכם.
1. אם אתה יכול לשמר עגבניות שלמות, עליהם להיות יציבים, ללא נזק.
2. Peduncle יוסר בהכרח.
3. הפירות צריכים להיות מעט "לא בשלים", חזקים, לפני שמכניסים אותם לגדות הם נוקבים בכמה מקומות כדי שהעור לא יתפרץ.
4. אם אתם מתכננים לשמר עגבניות בצורה מרוסקת, עדיף לבחור פירות בשלים לחלוטין ורכים.
5. יש להמלט בנקים באדים לפני השימורים ולהכסה במים רותחים.
עקרות בית רבות ממיינות ירקות לפני הבישול ואילו אחרות, להפך, מעדיפות לראות עגבניות בצורות וצבעים שונים באותה צנצנת. בכל מקרה, יש צורך לבחור לשימור רק פירות בריאים ושלמים בגודל בינוני.
לשימוש בקופסאות שימור, השתמש במגוון תיבול ועשבי תיבול: החל מקלות שמיר ופטרוזיליה לדבש, קינמון וקליעי דומדמניות. הטעם של העגבניות משופר ומשולב עם תוספות רבות, שבגללן יש מגוון כזה של דרכים.
בכל המדינות בהן קיימת מסורת של שימורים, יש מתכון לקטיף הפרי הזה: עגבניות חריפות בקוריאנית, צ'חוחבילי, אדגיקה עגבניות, עגבניות עם שום באוקראינית ורבות אחרות.
כל הפירות שמורים ללא קשר לבשלות, גיוון או צבע. הירוקים יימעכו יפה ויש להם טעם חמוץ, עגבניות אדומות חזקות הן אידיאליות לשמירה על שלמות והן על חצאים, ופירות בשלים יתר משמשים ליצירת רוטבים ורטבים.
מתכון קלאסי: עגבניות משומרות בסגנון ביתי
זה אולי המתכון הנפוץ ביותר: הוא פשוט ככל האפשר, אפילו אדם יכול להתמודד איתו בקלות, לוקח את הצעדים הראשונים בבישול, ותוכלו לאחסן את המוצר במקום חמים בזכות תוספת תמצית חומץ. שימורי עגבניות למשך החורף בדרך זו צריכים להיות בארסנל של כל עקרת בית.
מרכיבים 3 ליטר לפחית:
מים
עגבניות
1 כף מלח
5 כפות סוכר
כפית תמצית חומץ (70%)
שיטת בישול
מכינים את העגבניות - בדקו את תקינותם, שטפו, הסירו את הגבעולים. על הבנקים לעבור את הליך העיקור, ואז להכניס לתוכם את העגבניות, למלא במים רותחים ולכסות כחצי שעה. בשלב הבא יש למזוג את המים לכלי אחר, להוסיף אליו את שאר החומרים ולהרתיח. ברגע שהמלחת רותחת, עליכם למלא אותם מחדש בעגבניות, להוסיף תמצית חומץ בהתאם למתכון.
זה הכל: השימור מוכן, ואז אתה צריך להפשיל את הצנצנות ולהישאר הפוך עד שיתקרר. לטעם תוכלו להוסיף כמה מלפפונים במידת הצורך - תקבלו תוספת פריכה נפלאה.
עגבניות משומר מלוחות לחורף
מתכון אחר, שבצדק אפשר לקרוא לו גם קלאסיקה. עגבניות כאלה נבדלות על ידי טעם חריף חריף ומילוי ארומטי עשיר.
מרכיבים 3 ליטר לפחית:
עגבניות
1 פלפל
½ פלפל אדום חריף
4 שיני שום
סלרי - 3 סניפים
3-4 עלי דפנה
Allspice
חמוצים: 1 ליטר מים - 1 כף. סוכר, 1.5 כף. מלח, 1 כפית מהות אצטית 70%
שיטת בישול
כדי להכין את המלח, עליכם להביא את המים לרתיחה, להוסיף תמצית סוכר, מלח וחומץ.
בתחתית הצנצנת מונחים עלי דפנה, פלפלים, קצוצים לקוביות גדולות, שום, גזרות סלרי, תבלינים ופלפלים אדומים. בשלב הבא, עגבניות נארוזות היטב בצנצנת, לאחר מכן יוצקים את התוכן במי מלח.
כעת מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים בקערה גדולה עם מים רותחים (מים צריכים לכסות את הצנצנת ב -2 / 3) לעיקור. ואז הפחית עם השימור מתגלגלת, מתהפכת על המכסה עד שהוא מתקרר. היתרון בשיטה זו הוא שאפשר לאחסן עגבניות משומרות לחורף בצורה זו אפילו בחדר חם.
עגבניות משומרות ירוקות לחורף עם סלרי "בקווקז"
אם עגבניות אין זמן להגיע לגן או לאחר הקטיף, השתמש בהן לבישול לפי מתכון פופולרי מאוד בקווקז.
רכיבים:
עגבניות ירוקות וחזקות בשלות - 1 ק"ג
סלרי - 300 גר '
שום - 200 גר '
פלפל אדום חריף - 1 pc.
מלח - 1.5 כפות
מים - 1 ליטר.
שיטת בישול
ראשית עליך להכין את המלח: להרתיח את המים ולהוסיף להם מלח.
שופכים מים רותחים על העגבניות, חותכים אותם לרוחב. קוצצים את הסלרי, השום והפלפל האדום, מערבבים וממלאים את העגבניות במסה המתקבלת. עגבניות מוכנות נערמות בצנצנות ונמזגות במלית שהוכנה מראש. מכסים את הפחים עם מכסה פלסטיק ושומרים בחדר קר לאחסון. עגבניות כאלה אינן מעוקרות, ולכן עליכם לאחסן אותן במקום קריר.
עגבניות משומרות בגאורגית
צ'חוחבילי הוא תכשיר חובה של כל פילגש גרוזית. הוא עשוי עגבניות בשלות ורכות עם בצל. היתרון במנה זו הוא שאפשר לאכול אותה באופן עצמאי וגם כרוטב לבשר, להתלבש לבורשט או את המנה הלאומית הגאורגית צ'אכוחבילי. לא מדובר רק בעגבניות משומרות לחורף, אלא מדובר במוצר מוגמר למחצה. הוסף ביצים ותקבל ביצים מטוגנות נהדרות בחורף עם עגבניות.
מוצרים לבישול:
5 ק"ג עגבניות
2 ק"ג בצל
1 ליטר שמנים לצלייה
מלח לפי הטעם
כוסברה - 500 גר '.
שיטת בישול
שוטפים היטב את העגבניות וגללו דרך מטחנת הבשר. בצל חתוך לקוביות, מטגנים קלות בחמאה בתחתית התבנית בעלת הקיר העבה. בבצל השחום מוסיפים את מסת העגבניות המתקבלת. לאחר מכן, עליכם להפחית את החום כך שהעגבניות לא יישרפו, ולהביא את הצ’צבילי למוכנות (המנה תהיה מוכנה בעוד 30 דקות).
מבלי לחכות עד שהצ'חוקבילי יתקרר, צריך לשפוך אותו לצנצנות של עד ליטר, תחילה יש לחלוט אותם או להימרח במים רותחים. מכסים במכסי פח, מעקרים, מגלגלים והופכים.
שימורי עגבניות לחורף בג'לי
שימורי עגבניות לחורף, מבושלים לפי מתכון זה, נחשבים לאחת הדרכים המקוריות ביותר לבישול מוצר זה. המנה בעלת מראה אקזוטי והיא תהפוך לתוספת מקורית לשולחן.
מוצרים:
עגבניות
מים - 1 ליטר.
סוכר - 80 גר '.
מלח - 40 גר '.
חומץ - 1 כפית.
ג'לטין - 30 גר '
אפונה מתוקה, עלי דפנה לפי הטעם
שיטת בישול
מכינים את הג'לטין - משרים אותו במים, ואז מחממים את התערובת באמבט עד להמסה, מסננים, כדאי לקבל מסה הומוגנית. קוצצים גס את העגבניות ושמים אותם בצנצנות.
מכינים את הסיר: מוסיפים מים, סוכר למים, מוסיפים חומץ, מסה ג'לטינית, תבלינים לאחר הרתיחה. לאחר 3 דקות, הסירו מהאש, שפכו מלח חם לצנצנות ועיקרו. בשלב הבא, יש לגלגל את הבנקים ולהשמור על פיהם עד שהם יתקררו.
שימורי עגבניות לחורף ברוטב עגבניות עם בצל וגזר
מתכון העגבניות המקורי ברוטב עגבניות הגיע אלינו מהאוראל, אך הם מעריכים ואוהבים אותו בכל הארץ. להכנת פחיות 4 ליטר תצטרכו:
מרכיבים
עגבניות
2 גזר בינוני
3 ראשי בצל
כוסברה, פטרוזיליה
עלה דפנה, אפונה מתוקה
4 כפות. סוכר
1 ליטר מיץ עגבניות
1 כף. מלח
שיטת בישול
יש לעקר בנקים לפני הבישול. בתחתית פרשנו את הלברושקה, כוסברה, פטרוזיליה, 2-3 גרגירי פלפל. יש צורך בעגבניות בחתיכות גדולות: לחצאים או לרבעים, גזר חתוך לפי הטעם - קשיות קטנות או גדולות, פרוסות, בצל - חצי טבעות.
בצנצנת על גבי הירוקים פרשנו שכבות עגבניות באופן אחיד, אחר כך גזר, שוב עגבניות, בצל ואז עד שהצנצנת מלאה.
ממליחים את מיץ העגבניות ומערבבים בתוכו סוכר, מניחים אותו על האש ומניחים לו לרתיחה. אם נוצר קצף על פני השטח, יש להסירו. לאחר מכן, שפכו את מיץ העגבניות החם על גבי תוכן הפחים.
הקפידו לעקר את חומר העבודה: לכסות את הפחים במכסי פח סטריליים, להכניס את הפחים למים רותחים למשך 10 דקות, ואז, על פי התוכנית הקלאסית, גלגלו והפכו לצינון. אחסן עגבניות משומרות לחורף בשיטה זו במקום חשוך וקר.
עגבניות מלוחות מצנצנת או חביתית
אחד המתכונים הוותיקים, אהוב על ידי אבותינו - שימורים עקב תסיסה ושילוב לא טיפוסי של טעמי חזרת, עלי דובדבן, דבש ואחרים. הטעם יוצא דופן ושונה מהשימור הרגיל עקב פחמימת המוצר. התהליך בדרך כלל ארוך וגורר למשך חודש, אך הטעם הופך להיות ייחודי. עגבניות משומרות כאלה לחורף שונות בכמויות הייצור ובחוסר צורך בסטריליזציה.
מרכיבים
לקופסאות שימורים 15 ק"ג פרי יצטרך:
10 עלי חזרת
1 ק"ג של דובדבן ועלי דומדמניות, צפרדעים שמיר
300 גר '. שום
300 גר '. תפוחים
להכנת מלח יש צורך: 10 ליטר. מים, 230 גר '. מלח, 3 כפות דבש, 50 גר '. סוכר, 40 גר '. אבקת חרדל, אפונה מתוקה) וכף. חזרת.
שיטת בישול
איך מכינים עגבניות משומרות לחורף מצנצנת:
ראשית עליכם להכין את המכולה: יש לשטוף היטב ולשחות. כך גם החבית.
מיין ושטף את הפירות, עשבי התיבול, הם חייבים להיות טריים וללא נזק חיצוני. חותכים את השום מבלי לקלף אותו; חותכים את התפוחים לחתיכות גדולות. לאחר מכן, התחל להניח את הירקות, התפוחים, העגבניות והשום בשכבות. תפוחים נערמים רק ברובד הראשון. כך מלאו את הבקבוק והחבית כמעט לחלוטין, והשאירו 15 ס"מ. יש להניח את השכבה האחרונה מעל עלי חזרת.
לאחר מכן הכינו את המלית למלחה: הוסיפו למים מים, סוכר, דבש, חרדל, חזרת, פלפל וערבבו היטב להמסת המלח והסוכר. יש למזוג את הנוזל המתקבל לפני המילוי. יש לסגור את הבקבוק, לחסום את הגישה של חמצן ולהשאיר למשך 30-35 יום. תוכלו להאיץ את התהליך הזה - בטמפרטורה של +20 מעלות, המנה תהיה מוכנה בעוד 3 שבועות.
להכנה בחבית, הניחו את העומס על גבי העגבניות וכסו במפית פשתן או גזה, לאחר כחודש יושלם תהליך ההמלחה והעגבניות יהיו מוכנות, טעמן יתאים כמעט לחלוטין לטעם העגבניות שבושלו בצנצנת.
