עוגת לימון: ביסקוויט, נפיחה, סופלה, חול, ג'לי, מרנג, עוגת גלידה. מתכונים מקוריים לעוגות לימון וציפוי

מתחת לקרניים החמות של השמש האיטלקית, שיש בהן הנאה אינסופית, ככל הנראה היה קשה שלא להמציא מתכונים לעוגות מתוקות - מגוונות בצורתן, עם קישוטים מורכבים העשויים שמנת וכל מיני ממתקים.

"טורטאיו" היא מילה איטלקית שפירושה פשוטו כמשמעו "אדון להכנת העוגה". כמובן שהצרפתים תרמו לאמנות הכנת העוגות, אך זו המצאה מתוקה של האנושות - הכשרון של הקונדיטורים האיטלקיים, "טורטאיו".

עקרונות טכנולוגיים של עוגת לימון

הרצון של המין האנושי לגיוון אינסופי, כולל באמנות הקונדיטוריה, הביא להולדת עוגת לימון. נראה כי המתכון פשוט ביותר.

לפני שתתחיל לאפות עוגה מתוקה עם תווים חמוצים ומרעננים, עדיף לבדוק את עצמך בתיאוריה. אי אפשר להפוך למאסטר קונדיטוריה בן לילה, אבל בואו ננסה לדבר בקצרה על העקרונות הבסיסיים ביותר להכנת עוגות.

ראשית עליכם להפיל את הפחד ואת המחשבה שהוא לא יעבוד. ועכשיו זכרו. עוגה היא עוגה חגיגית ומתוקה. כבר לא כל כך מפחיד, כי כל עקרת בית יכולה לבשל עוגה. יצירת מופת קולינרית זו יכולה להיות בכל צורה וגודל, לפי מידת החגיגה הקרובה. גם אם משהו לא מסתדר, העמידו פנים שהוא נועד כך - אף אחד לא באמת יודע איך זה צריך להיות במציאות. זה בדיוק כמה תגליות בתחום האמנות הקולינרית שנעשו.

קישוט העוגה תלוי לא רק בטעם האסתטי ובדמיונו של המאסטר, אלא גם בידע בהרכב הביוכימי של המוצרים המשמשים לאפייה. נכון, כאשר עוגה מהדהדת עם המראה האטרקטיבי שלה, השאלה ממה היא מורכבת עשויה לעניין רק את אנשי המקצוע ואוהבי ההתמדה ביותר לחיים מתוקים. למעשה, קישוט העוגה הוא המאפיין היחיד המאחד של כל סוגי הקונדיטוריה הזו.

באדונים אלה נהוג לתת שמות ליצירות הבלעדיות שלהם. אך בשם כמעט ולא רואים את רשימת המרכיבים מהם נוצרה העוגה. נהפוך הוא, כל קונדיטור מעריך את תגליתו עד כדי כך שהוא מנסה להסוות את הרכב או המתכון של המאפה שלו בשם. לדוגמה, מה אומרים השמות: "אגדה", "שיטה לבנה", "לילה דרום"?

בעוגות כל ההיבטים הטכנולוגיים חשובים. לדוגמא, ניתן להמיס סוכר, לחלוט, לשרוף, למתוח. ואם אינכם יודעים כיצד לעשות זאת, הרי שגם הידיעה על מרכיביה המרכיבים בעוגה אינה עוזרת לשכפול מתכון ייחודי.

אנשי מקצוע יכולים להתבלבל בשפע של מתכונים וטכנולוגיות. בואו ננסה לרשום בקצרה את סוגי העוגות העיקריות: זה יעזור להרחיב לא רק את האופקים, אלא גם את טווח העוגות הביתיות שלנו.

עוגות טבעיות (או אמיתיות) נאפות שלמות. למעשה, מדובר בעוגות מתוקות: סגור או סגור למחצה. הבצק לעוגות אלו, ככלל, הוא חמאה מוכנה, על הבצק, כמו גם על עוגות פסחא. לאחר האפייה, פני העוגות האמיתיות מעוטרות בפירות מסוכרים ומזוגגים. פירות יבשים, אגוזים ושאר מרכיבים מוסיפים לבצק כמאפין. סוג זה של עוגה נחשב למאפה אוריינטלי מסורתי. נקודת המפתח בהכנת העוגות בפרשנות המזרחית היא לישה של הבצק, בצק איכותי.

עוגות בסגנון נפוליטני. ניתן לאפות עוגות כאלה מכל בצק. הסוד העיקרי של עוגות בסגנון איטלקי הוא טכנולוגיית הבישול. כאן ניתן לאפות את הבצק בנפרד בצורת "סל" למילוי במלית ו"כיסוי ", או בלעדיו. עוגות נפוליטניות ממלאות לאחר אפיית הבצק. לעיתים משתמשים בטיפול משני קצר לחיבור חלקיו. כמילוי לעוגות איטלקיות השתמשו בפירות טריים, פירות מסוכרים, לימונים, קרמים.

עוגה - הסוג הנפוץ ביותר של עוגת מתוק לחג. זה היה סוג זה של "ניכס" את השם "עוגה" והבטיח אותה לעצמה, כמוצר ספציפי בייצור קונדיטוריה מודרני.

לגבי עוגות טרומיות אין הגבלות על מגוון הבצק, התוספות וטכניקות הייצור עצמם.

אבל עבור סוג זה יש סדר מסוים בתכשיר, המורכב בשלבים הבאים:

אפייה מוגמרת למחצה: כאן ניתן להשתמש בבצק אחד או כמה סוגים בו זמנית לעוגה אחת.

הכנת הספגה, קרמים, זיגוגים, אלמנטים בודדים של קישוט.

הרכבה (היווצרות) של העוגה מתבצעת גם במספר שלבים:

סירופ עוגות הספגה;

שכבות קרם;

עוגות מורכבות (לחיצה);

קישוט - העבודה המעניינת והיצירתית ביותר, הכוללת מגוון טכניקות ומרכיבים לשלב הסיום של ההכנה.

וזה לא הכל.

בקצרה על סוגי הבצק לעוגות.

עוגה צרפתית. ההמצאה של בצק ביסקוויטים היא הכשרון של קונדיטורים צרפתים. ועוד דבר אחד: לעוגות צרפתיות יש שלוש ולא שתי שכבות, כפי שנהוג לחשוב באיזור שלנו.

ביסקוויטים יכולים להכיל תוספים שונים, תלוי בצבע הביסקוויט המוגמר שמשתנה: מאור, צהוב - לחום כהה או ערמון. תוספות לשקדים, אבקת קקאו ומרכיבים טבעיים רבים אחרים משמשים כתוספים. ככלל, הביסקוויט ספוג בסירופים, חריפים, רום או קוניאק ואז חותכים לשכבות נפרדות, שכל אחת מהן מצופה בשמנת, שמנת, ריבה ותערובות דבניות אחרות, על פי המתכון.

גילוי בצק עלים גם בבעלות קונדיטורים צרפתים. הוא נאפה במהירות, מיד לאחר הגלגול, ביריעות נפרדות.

מוצרים מוגמרים למחצה שכבה אינם ספוגים, אך משתמשים בקרם בעל עקביות נוזלית יותר לחיבור שכבות העוגה. עוגת הפחזניות שנוצרה נותרה לעמוד על הספגה מלאה של שש שעות לפחות.

עוגה וינאית. בניגוד לעוגות צרפתיות, בגרסת וינה משתמשים בשמרים או בצק עלים. שלבים טכנולוגיים של גיבוש - אותו דבר, עם עוגות צרפתיות. להספגה ומריחה בעוגות וינאיות משתמשים בעיקר בקרמי חלב ביצה, קרמים שוקולד-חלב.

עוגה אנגלית, נוזלית. סוג זה של עוגה הוא תגובה קשה ותמציתית, בריטית לפומפיקה וזוהר צרפתי. שכבה של בצק ביסקוויט מוגמר מניחים בתבנית עם קצוות גבוהים. מעליו נזרקים באופן אקראי חתיכות מכל ביסקוויט, מאפין, אגוזים - כל מה שיש בהישג יד. כשממלאים את הטופס ¾ חלק מהנפח עם חתיכות האפייה השונות האלה, הם ממלאים תחילה בסירופ קוניאק, ואז הפערים בין הנתחים מתמלאים בריבה עבה או מרמלדה נוזלית. שוב, סדרה של חתיכות שונות של ביסקוויטים ולחמניות, ומעל - קרם ביצה שמן. המקסימום שהבריטים יכולים לעשות מבחינת קישוט עוגת חברה הוא לפזר מעל פירות מסוכרים, לפזר שוקולד מגורד או אגוזים. לאחר 24 שעות של הגהה במקרר, העוגה מוכנה לאכילה. אך הבריטים בכל זאת התנשאו לקחת ביסקוויט צרפתי כבסיס לעוגה שלהם.

נזכיר עוד כמה סוגים מהבצק הידוע לעוגות - לא מוגן כפטנט, אך משמש לעתים קרובות להכנת עוגות:

עוגת חול. עוגות לחם שורט אפויים בנפרד מצופות בריבות פרי או ריבה. החלק העליון של העוגה מצופה ציפוי, ואז מעוטר בקרם חמאה, פירות, אפליקציה.

עוגת וופל. הגרסה הקלה והנוחה של העוגות - על בסיס רקיק. לצלחות הוופל מצטרפת מסה של ג'נג'י שנבשל משוקולד, חלב ווניל.

עוגת גבינה. הבסיס לעוגה הוא תערובת של גבינת קוטג 'וקמח בתוספת אבקת אפיה, אמוניום או סודה, מרווה במיץ לימון. לצורך הציפוי והקישוט נעשה שימוש במסת חלבון סוכר עם חומרי מילוי או בלעדיהם.

עוגת אוויר. בסיס העוגה הוא מסת אגוז חלבון. עוגות משולבות בקרם, ללא הספגה מוקדמת.

דרך מגניבה להכין עוגות.

באנלוגיה עם הטכנולוגיה האנגלית מתכוננים עוגות קרות. ככלל, שיטה זו קשורה לשימוש בצורות ניתנות, בהן מונחים רכיבים שונים במהלך היווצרות העוגה.

עוגה - גלידה. לבסיס משתמשים בביסקוויט מוכן, שמונח בצורה ניתנת, ואז מונחים עליו כמה שכבות: פירות, גלידה, שוקולד, דבש, ריבות, אגוזים. השכבה העליונה ניתנת לציפוי זיגוג פרי או שוקולד ועיטור בקרם חמאה או חמאה, פרי מסוכרים.

עוגות ללא אפייה. גבינת קוטג 'ושמנת, שמנת חמוצה, סופלה ביצה, פירות, אגוזים, פירות מסוכרים בשילוב עוגיות או עוגת מוכן, בסיסי ביסקוויטים - אופציה נהדרת ל"עוגה קרה ". לפעמים, במתכונים במקום במסת שמנת סמיכה וצפופה, משתמשים במיץ ג'לי או חלב.

עכשיו על עוגת הלימון: לימון הוא מרכיב אוניברסלי, שניתן להשתמש בהם בכל צורה של בצק, שמנת, סירופ או זיגוג. מכאן שלכל עוגה שיש בה הרכיב המצוין בהרכבה הזכות להיקרא לימון.

מתכון 1. עוגת לימון, עוגת לימון "סלסלת פירות"

מרכיבים לעוגה:

מאפה קוצר רוח:

ביצה - 1 חתיכה

חלמון, ביצה - 2 יח '.

מרגרינה, שמנת (או שמן בישול) 150 גרם

שמנת חמוצה, סמיכה (25%) 100 גר '

קמח (לפי הצורך)

מלח

אבקת אמוניום - 1/2 שקית

סוכר - 100 גרם

ציפוי פירות:

לימון ממוצע - 2 יח '.

צבע, טבעי - זעפרן

פקטין (קונפיטורה) 10 גרם

חמאה, מתוקה - שמנת (רכה) - 50 גרם

סוכר הדובדבן (מנופה) - 150 גרם

למריחה - שמנת, לימון:

לימונים - 3 יח '.

ביצה - 4 יח '.

טעמים, טבעיים.

סוכר מזוקק - 125 גרם

פירות וגרגרים שונים לקישוט ובין שכבות.

סדר ההכנה:

קורשי:

שלב את המרגרינה המומסת או שמן הבישול עם שמנת חמוצה וסוכר. מקציפים ביצים וחלמונים למסה המבושלת. קמח יהיה צורך, כמה בצק ייקח, כך שיתברר מפלסטיק ונוח בעת החיתוך. בקמח שופכים אבקת אפייה. בבסיס נוזלי למאפה מקוצר, מוסיפים בהדרגה קמח. ראשית, ללוש את הבצק במרית ואז המשך לישה על מחצלת הסיליקון בידיים. אנו עומדים את הבצק המוגמר בסרט אוכל כשעה בקור. בינתיים אנו מכינים תבנית אפייה: יש לשמן אותה בשמן בישול ולמשוך בקמח. אם אתה משתמש בצורת סיליקון, אז לא ניתן להשתמש בקמח. מהבצק המוגמר, אתה צריך לגלגל שתי עוגות: אחת - שווה, קוטר הצורה (26 ס"מ); השכבה השנייה בקוטר גדול יותר, על מנת ליצור "סל". כלומר, קצוות העוגה השנייה צריכים לכסות לחלוטין את הצד של הצורה. העוגות צריכות להיות דקות כך שהעוגה לא יבשה מדי. נוח להכניס אותם לכושר בעזרת מחצלת סיליקון. בנוסף מאותה בדיקה אנו מבצעים סמל (ידית ל"סל "). אנו מגלגלים שני כדורים קטנים עם "נקניק" ואורגים אותם יחד. כאשר שתי העוגות נאפות ומוסרות מהתבנית לקירור, אנו מתקינים את תבנית המתכת בקצה גיליון האפייה, מתקנים אותה במצב יציב ומניחים עליה את הדגל. עליו להיות בעל צורה מעוגלת, חצי מקוטר הצורה. לאחר האפייה יש למרוח מיד את הפלבלום עם חלבון ולפזר עליו סוכר או אבקה.

קרם לימון:

מוציאים את הקריאות מהלימונים השטופים, ואז חותכים כל אחד מהם לשניים, סוחטים את המיץ ושמים אותו על האש עם סוכר וגרידה. מביאים את הסירופ לרתיחה, יוצקים אותו בזרם דק למסת הביצים הטרופה, מבלי להפסיק לערבב את השמנת עם הקצף. שוב, השיבו את הקרם לאש ותנו לו לרתיחה תוך ערבוב מתמשך. בקרם הקירור אפשר לשפוך פנימה מיץ לימון לפי הטעם או תמצית האלכוהול מלימון. אם החלמונים אינם בצבע צהוב עז מספיק, תוכלו להשתמש בזעפרן או כורכום (זעפרן הודי) לקבלת בהירות הקרם, להוסיף אותם בשלב האחרון של בישול השמנת, על קצה הסכין.

ציפוי לימון:

בערך כוס אחת של אבקה משולבים במיץ לימון וקליפה שמוסרים ממנה. אם מיץ לימון לא מספיק להכין מסה שמנת של מיץ ואבקת סוכר, תוכלו להוסיף מעט מים. תן לתערובת המתקבלת להרתיח, תוך ערבוב, להוסיף פקטין בסוף. בזיגוג חם, להומוגניות ופלסטיות, להוסיף מעט שמנת או כפית שמן רך, ללוש היטב.

פירות יער ופירות:

כדי לקשט את ה"סל "צריך להכין את הפירות. אנו בוחרים את התותים היפים ביותר: תותים, דומדמניות, דובדבנים - כל הרכב נבחר לפי שיקול דעתו של המאסטר. פירות מיובשים קלות מכוסים בחלבון מוקצף, ומעל הפירות מפזרים סוכר ואבקת אבקה. הפירות מונחים על מפית ומקנים להם זמן להתייבש מעט.

החלק השני של הגרגרים ששימש לשכבה בין שכבות העוגה, ולא ניתן לכסות אותה בציפוי.

מחברים את העוגה יחד:

ב"סל "עם הצד פיזרנו פירות לא מוסתרים. מכסים אותם בקרם לימון מלמעלה. הבא התאים לעוגת החול, בלי פגושים. במקרה זה, עליכם להכין בזהירות חריצים קטנים משני הצדדים בכדי שתוכלו להתקין את "ידית הסל". מכסים את העוגה העליונה בזיגוג וגרגרי יער מוכנים. רצוי להחזיק את העוגה לפני ההגשה בקור לפחות חמש שעות.

מתכון 2. עוגת סופלה לימון, על בסיס ביסקוויט "גחמת נשים"

לביסקוויט שמנת:

קמח (פרימיום) - 1.25 כוסות

סוכר - 180 גרם

ביצה (תזונה) - 8 יח '.

שמן - 120 גרם

קיש קיש - 120 גרם

לימון גדול

סוכר (אבקה) - 40 גרם

קרם - סופלה, לימון:

קמח חיטה (פרימיום) - 250 גרם

רום (לפי הטעם) - 30 מ"ל

לימון - 2 יח '.

מים - 8 כפות. l

חלב מלא - 0.5 ליטר

אבקת וניל קריסטלית

סוכר - מעודן - 280 גרם

אגר - 40 גרם

ביצים (דיאטה) - 8 יח '.

חמאה מתוקה (82%) - 150 גר '

עבור הספגה מסירופ רום:

מים - 150 מ"ל

סוכר - 150 גרם

רום - 25 מ"ל

לשכבת ג'לי דובדבן:

אגר - 20 גרם

מיץ טבעי, דובדבן - 150 מ"ל

תמצית אלכוהולית (תמצית), דובדבן

סוכר - 180 גרם

זיגוג, לציפוי:

1 כף. סוכר

קקאו (100%) - 50 גרם

ונילין (או בושם אחר)

מים - 100 מ"ל

לקישוט השוקולד, הדובדבן ופרוסות הלימונים המזוגגים:

דובדבן (אפשרי עם גבעול)

פרוסות לימון

סוכר (או אבקה)

לבן ביצה (או אגר מומס)

סדר ההכנה:

אנו מכינים ביסקוויט לימון שמנת כך שניתן יהיה להשרות אותו ב 5-6 שעות.

מקציפים את החלמונים עד שהם לבנים. שופכים את מיץ הלימונים ושופכים לאותה המסה את גרידת שתי הלימונים. טוחנים שמן לבן. מקציפים חלבונים לשיאים.

מלוחים בחלמון סוכר ולימון, החלמונים משולבים תחילה עם חמאה, אחר כך עם קמח, צימוקים. במסה המתקבלת אנו מציגים במהירות, אך בעדינות, את מסת החלבון, לשים בזהירות. מכניסים את בצק הביסקוויטים לתבנית משומנת בשמן, וממלאים אותה באמצע הדרך. הביסקוויט נשלח מייד לתנור שחומם מראש ונאפה (200 - 210 מעלות צלזיוס). נכונות הביסקוויט נבדקת בעזרת גפרור או קיסם.

ביסקוויט לא מוציא מהתבנית לקירור. העוגה המצוננת מושרה בסירופ, נותנת להחדיר, ואז חותכת לשניים, לשני דיסקים.

סירופ בישול.

אנו מחממים מים וסוכר עד להמסה מוחלטת, נותנים להם לרתיחה, ומשאירים אותם להתקרר. להוסיף סירום לסירופ המקורר ולביסקוויט להשרות.

אנו מכינים סופלה שמנת וג'לי דובדבנים, אשר נניח בשכבות על עוגות הביסקוויט לסירוגין.

סופלה שמנת, לימון.

ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים בהדרגה וקובעים איתה קמח.מרתיחים את החלב עם קמצוץ מעט מלח ויוצקים אותו בזרם דק לתוך החמאה והקמח, מוסיפים מחצית מכמות הסוכר שצוינה. טוחנים את החלמונים בנפרד עם סוכר (100 גרם) ושופכים זרם דק למסה החמה, יחד עם מיץ הלימונים והוניל. מרתיחים שוב, מוציאים וממשיכים לערבב עוד 2-3 דקות כדי למנוע צריבה וגושים. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים בכלי נפרד עד לשיאים עמידים, אנו מכניסים גבס לימון ואגר למסת החלבון. לחלופין, להוסיף ליקר לימון או טעמים אחרים. שלב את שני חלקי הסופלה לימון, לאחר שהחלק הראשון של הקרם התקרר לחלוטין, ומקציפים במיקסר עד שהוא לבן.

ג'לי שרי.

לגבי ג'לי פירות, נסה להשתמש באגר: הוא יציב יותר ואין לו טעם זן.

שלב מיץ עם סוכר והמיס בו אגר. כדי להעצים את הטעם, תוכלו להשתמש בטעם דובדבן טבעי.

הרכבת עוגה:

שמנו בצורת עוגת ביסקוויט אחת. יוצקים מנה סופלה לימון מלמעלה. במשך רבע שעה אנו שולחים את הטופס למקרר. כשמסת השמנת מתקשה מעט, שפכו 2/3 נפחים של ג'לי דובדבן ושוב - במקרר להגדרה. השכבה הבאה היא סופלה לימון, ושוב במקרר. לשים את העוגה השנייה. תחילה יוצקים עליו את שארית הג'לי הדובדבן, נותנים לו להתקרר, יוצקים את הסופלה שנותרה.

העוגה נשלחת למקרר והמשיכה להכנת זיגוגים וקישוטים.

ציפוי שוקולד.

שלב סוכר עם מים ואז מבשל עד שהוא סמיך. מוסיפים בסוף אבקת הקקאו לבישול עם וניל, מערבבים. בעת קירור וגבישת הסוכר טוחנים את התערובת עד לבישול.

שופכים את הדובדבן המוגמר על העוגה, ויישר את פני השטח. שחרר את העוגה מהצורה, ותחת את צדה.

קישוט:

סוחטים את השוקולד המומס על שבלונה הקלף על שבלונה על התבנית והחזיקו את הסדין עם תבנית השוקולד במקרר עד שהוא מתקשה. הפרד בזהירות את דפוסי השוקולד המוגמרים מהנייר והניח אותם על העוגה. וישי ופרוסות לימונים לשים באגר המומס, שכבו על מפית וגררו עם אבקת סוכר. מקשטים בפירות יער מזוגגים.

מתכון 3. עוגת לימון עם שקדים "נאפולי"

לעוגה:

סוכר - 100 גרם

לימונים - 2 יח '.

ביצים - 7 יח '.

שקדים מגורדים - 150 גרם

למריחה:

חלמונים - 3 יח '. (80 גרם)

אבקה - 160 גרם

לימון (גודל בינוני) - 1.5 יח '.

סדר ההכנה:

אנו מחממים את תנור הגז ל 180 מעלות צלזיוס, ואת ארון החשמל ל 200 מעלות צלזיוס. מקציפים חלמונים עם סוכר עד שמנת קלה. במסה המוקצפת מוסיפים בהדרגה שקדים מגוררים וגרידת שלוש לימונים. בכלי אחר, הכו את החלבונים המצוננים לקצף יציב והכניסו אותם בעדינות למסת השקדים. יש לשמן את הטופס (22 ס"מ) בשמן ולשטוף בקמח. יוצקים לתוכו בצק ושולחים לאפייה. המוכנות נבדקת על ידי גפרור או קיסם שיניים: מקל עץ צריך להיות יבש.

את העוגה המוגמרת משאירים לקירור בתבנית. כשהוא מגניב לפירס את העוגה בסכין, נבל או חפצים חדים אחרים, ועושה כמה שיותר חורים.

בינתיים, הכינו את המלית.

ללטף את החלמון בסוכר, להכניס בהדרגה את המיץ וגרידת הלימון. מבשלים את המסה עד סמיכה. כאשר המלית התקררה ל 40-50 מעלות צלזיוס, הוסיפו שמן והקציפו.

יוצקים את פני העוגה במילוי לימון, מקשטים בפתיתי שקדים.

מתכון 4. עוגת לימון, מזוגגת "מר לימון"

לעוגה:

ביצים - 4 יח '.

סוכר - 300 גרם

לימונים - 2 יח '. (גדול)

קרם מאפה - 200 מ"ל

קמח (קרופצ'טקה) - 300 גרם

אמוניום

שמנים - 120 גרם

40 מ"ל רום

לקישוט:

פרוסות מיץ ולימון

דובדבנים מסוכרים

שוקולד צ'יפס

אבקות - 100 גרם

בישול:

בסיס:

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר, גרידת לימונים, קורט מלח ושמנת. מקציפים לבן, מגבירים בהדרגה את המהירות. כאשר המסה הופכת כמעט לבנה בכף אחת, מוסיפים קמח מנופה עם אבקת אפייה, מערבבים את הבצק בקצף או מרית. הכניסו חמאה מומסת ובלי להפסיק לפעום, שפכו רום. אנחנו אופים את זה. כשהעוגה התקררה, הסר אותה מהתבנית.

קישוט (ציפוי לימון):

מיץ ואבקת סוכר להתבשל ולהניח להתקרר.

שופכים את הדובדבן המוגמר על העוגה ומחליקים אותו על המשטח בעזרת מברשת או מרית סיליקון. מניחים דובדבנים וסוכר ופרוסות לימון על גבי הזיגוג. מפזרים שוקולד צ'יפס.

מתכון 5. עוגת לימון עם אגוזים ו"אמרטו "

לבסיס ביסקוויט:

ביצים 6 יח '.

עמילן 50 גרם

לימון

קמח

סוכר 150 גר '

להכנת הקרם:

100 גרם שמנים

100 גרם סוכר

2 חלמונים

200 גרם שמנת, רפרפת (יבשה, באריזות)

50 מ"ל אמרטו

80 גרם אגוזים, אגוזי מלך.

בישול:

הבסיס.

הפרד את הלבן המצונן מהחלמונים ושופך אותם לקעריות נפרדות. מוסיפים חלמונים סוכר וקורט מלח, סעו למסה קרמית כמעט לבנה. מוסיפים קמח מעורבב בעמילן וגרידה ומערבבים מסת חלמון. לקבלת הרמה טובה יותר, השתמש במיץ לימון טרי. הכניסו את מסת החלבון המוגמרת לחלמונים, כף אחת כל אחד, ערבבו בעדינות את הבצק מלמטה למעלה. אופים 45 דקות. שים את הספוג האפוי על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

קרם

טוחנים את החמאה עד לבנה, מוסיפים אליה סוכר וחלמונים. בקרם מבושל וחם נכנס חלמונים, סוכר, חמאה. יוצקים לתוכו גם אגוזים קלויים וחבושים. כשהקרם חם שופכים פנימה את "אמרטו" ומערבבים שוב.

עוגת הספוג המוגמרת מוגשת במנות על צלחות. הקרם מוגש בנפרד בסיר.

מתכון 6. עוגת לימון "ערבסק"

ליסודות:

ביצים (דיאטה) - 6 חתיכות

קמח, תפוח אדמה - 80 גרם

שמנים נוספים - 150 גרם

קמח, חיטה (פרימיום) - 120 גרם

200 גרם אבקת סוכר

מלח

עבור הספגה:

60 מ"ל יין, לבן (קינוח)

50 מ"ל מים (מטוהרים)

רום הוואי 75 מ"ל

למריחה:

ריבת לימון 150 גרם

פיסטה - 250 גר '

לקישוט:

250 גרם אבקת סוכר

75 מ"ל לימון פרש

20 גרם שוקולד, מריר (100%)

50 מ"ל רום

בישול:

עוגת ספוג

קמח מנופה משולב עם עמילן. בנפרד, מקציפים את החלמונים, ומשלבים אותם בחמאה וסוכר. . מערבבים את מסת החלמון עם החמאה עם הקמח והעמילן המוכנים, ואז מניחים כפית חלבונים אחת, מערבבים ואופים מיד בארון מחומם. מוציאים את הביסקוויט המקורר מהתבנית וחותכים לשלוש שכבות.

הספגה.

מים, יין ורום מחברים ומרווים כל אחת מהעוגות המוכנות.

קרם למריחה.

בישל 250 גרם שמנת (השתמש במוצר מוגמר למחצה מוכן לבישול, באריזות). רפרפת מקוררת בשילוב עם ריבת לימון. לחלופין, אתה יכול להשתמש בכל ניחוחות.

מחברים את העוגה יחד:

אנו מורחים את העוגה התחתונה על דוכן העוגה ומצפים אותה במסת שמנת. חזור על הפעולה עם השכבה השנייה של העוגה. שמנו עליה את העוגה השלישית, מצפים אותה קלות בשמנת ומסירים את עודפי השמנת על דפנותיה ומחליקים אותה החוצה.

מכסים את העוגה בזיגוג לימון סוכר. אבקה מעורבבת במיץ ומעניקה זיגוג לרתיחה. כשהוא מתקרר, מוסיפים רום ומכסים את פני העוגה.

קישוט:

סוחטים את השוקולד המומס סביב היקף העוגה בעזרת ספירלה (או עיגולים). מהמרכז לקצה העוגה בעזרת מקל עץ אנו מציירים קווים, מחלקים את העוגה למנות, בעזרת קישוט שוקולד.

מתכון 7. עוגת לימון של ברבור לימון

ליסודות - מרנג:

סנאי

50 גרם סוכר (או אבקה)

3 טיפות מהות, לימון

½ לימון

מלח

לג'לי נענע לימון:

6 לימונים

80 גרם סוכר קנים

8 טיפות תמצית נענע

50 מ"ל מיץ כרוב אדום

(או צבע כחול, כיתה מזון)

צלחות ג'לטין (או אגר)

למאפה צ'וקס:

מים - 1 כוס (250 מ"ל)

קמח - 200 גרם (+/- 50 גרם, תלוי בלחות)

מרגרינה, שמנת - 300 גר '

ביצה, דיאטה - 6 יח '. (גדול)

מלח

קרם שמנת (למילוי):

400 מ"ל שמנת, מאפה

2 כוסות אבקת סוכר

שבבי קוקוס (לקישוט)

בישול:

הבסיס.

לבסיס היסודות, בישלו את עוגת המרנג. מערבבים את החלבונים המקוררים עם סוכר ומלח, מתחילים להקציף. כשהתערובת מתחילה להתעבות, שפכו את האבקה המנופה. בסוף ההקצפה מוסיפים את תמצית הלימון. שופכים גרידת לימון לבצק המוגמר. מורחים את מסת החלבון בצורה מרופדת בקלף, משומנים מראש ואופים: במשך חמש דקות (180 מעלות), לאחר כשעה, מביאים למוכנות על אש בינונית, מעט פותחים את דלת התנור. אין צורך גם להוציא את העוגה מהתבנית לפני סיום הבישול.

ג'לי לימון מנטה:

מיץ הדרים טרי בשילוב סוכר וגרידה, מביאים לרתיחה, מניחים להתקרר. לתוך מיץ חם נכנס ג'לטין או אגר מומס בכמות קטנה. ארומט במקביל את המיץ בתמצית נענע ושפך פנימה את מיץ הכרוב (אדום) או 2 טיפות צבע כחול. זה אמור להתברר ג'לי כחול, זה יהיה "אגם". שופכים את הנוזל המוגמר לתבנית בקוטר זהה לעוגה, והכניסו לקור להתמצקות.

מאפה צ'וקס:

ממיסים את המרגרינה במים חמים, ממליחים קלות ושופכים את הקמח מנופה, תוך ערבוב הבצק על אש נמוכה, מרתיחים ומסירים מהכיריים. מכניסים ביצים לבצק, אחת בכל פעם, תוך מכות מתמדת. אבל תבנית האפייה מרופדת קלף משקית המאפה היא ¾ מתוך מאפה הצ'וקס, בצורת אליפסה (2x4 ס"מ). אנו אופים, בלי לפתוח את התנור, על אש בינונית. כאשר החסר choux מתקרר, כל אחד חותך את החלק העליון ואת החצי העליון נחתך לאורך, לחצי. מתוך ¼ מהבצק על נייר אפיה משקית מאפה עם זרבובית דקה ועגולה, סוחטים את "צוואר הברבורים" בצורת המספר 2. אנו אופים אותם 2-3 דקות. "צוואר" משמן את חלבון הביצה, מיד מפזרים פתיתי קוקוס, בשילוב אבקת סוכר.

קרם

קרם מאפה עם אבקה, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ויציב. אתה יכול להוסיף ניחוח.

מחברים את העוגה יחד:

הבסיס מועבר לתבשיל המעוטר בעל נענע (או עלים צעירים של דומדמניות שחורות). אנו מצפים בעוגת מרנג בחצי שמנת. הניחו שכבה של ג'לי כחול עליו. אנו אוספים "ברבורים" מעוגות סקופ:

מלאו את הסגלגל התחתון של הריק בשמנת הנותרת. חצאי החלק העליון, כמו גם "צוואר הברבורים", מצופים בחלבון ומפוזרים שבבים ואבקה לבנים. החצאים העליונים של הסגלגלים הם "כנפי הברבורים". הם מוחדרים לקרם כאילו "הברבורים" הולכים להמריא. אנו מתקינים גם בתחתית עוגות הרפרפר במילוי "צוואר" שמנת. "ברבורים" מוכנים שמונחים על המשטח הכחול של העוגה.

מתכון 8. עוגת גלידת לימון דוב קוטב

לבסיס ביסקוויטים:

ביצים - 3 יח '.

קמח, חיטה - 3/4 כוס (125 גרם)

סוכר - 75 גרם

וניל

מלח

מיץ לימון (טרי) - 25 מ"ל

לגלידת לימון:

לימונים גדולים

סוכר - 350 גרם

ביצה - 1 pc.

לקישוט:

נענע (עלים טריים)

פירות יער אדומים (כל)

גרידת לימון

שוקולד לבן מומס

בישול:

בסיס ספוג.

מקציפים חלמונים עד שהם מתפיחים, עם סוכר (או אבקה). נכנסים למנות הקטנות של הקמח עם וניל, במנות קטנות על ידי לישה רציפה של הבצק במרית. אנו דואגים שלא ייווצרו גושי קמח. בקערה אחרת, הכו את הסנאים במהירות גבוהה. משלבים בעדינות ובמהירות את הלבנים עם מסת החלמון ואופים מייד את הביסקוויט בצורה מוכנה להסרה. לאחר הקירור מהתבנית, איננו מקבלים את עוגת הספוג עד סוף הכנת העוגה

גלידת לימון:

הסר את הלימונים השטופים בעזרת פומפיה עדינה או עם סכין מיוחדת, את הגלידה, חתוך אותם לרוחץ וסחט את המיץ, אותו אנו משלבים עם סוכר ומבשלים עד שנוצרות בועות גדולות. מיץ צריך לקבל 750 מ"ל. אם אין מספיק נפח, הוסף מים. בתהליך של סירופ רותח צריך לערבב כל הזמן. מצננים, הסירו את הקריאות (ניתן להשאיר חלקיקים קטנים). שופכים את התערובת ליצרנית הגלידה ומכינים את קצף החלבון: מפרידים את החלבון מביצה אחת, מקציפים במיקסר. הכניסו את המסה המוגמרת לגלידה רכה וערבבו אותה היטב.

מחברים את העוגה יחד:

הניחו את הגלידה המוכנה, עדיין רכה, על הביסקוויט, החלקו את פני השטח וכסו בשכבה של שוקולד מומס לבן. מצננים עד שהגלידה מוכנה במקפיא. לפני ההגשה הוציאו את העוגה מהתבנית והניחו על הדוכן. מקשטים בפירות יער מסוכרים, קליפת לימון מגוררת ועלי נענע טריים.

עוגת לימון - טיפים וטריקים

• עם עודף סוכר, מוצרי קונדיטוריה נשרפים במהירות ללא אפייה בפנים.
• בצק הלחם הקצר צריך להיות יותר שומן ופחות נוזלי. במקרה זה, העוגיות או העוגות הקצרות המוגמרות יתפוררו ויימסו בפה.
• בצק חול יהיה אלסטי ונוח בעת החיתוך, אם הוא מקורר ומוסיף את החלמונים, תוך בחישה בקור.
• כשמניחים את הדובדבן על העוגה, מחממים את מרית המתכת או הסכין במים חמים, זה יעזור להפוך את פני השטח לאחידים וחלקים.
• ניתן לצבוע את הדובדבן בסוכר במיץ של סלק, תרד, גזר, כרוב אדום, כך שהוא היה רב צבעוני.
• לפני ציפוי הטורוס עם ציפוי, יש לפזר את המשטח בעמילן כדי למנוע את החלקה של הדובדבן.
• בואו מתכונים ממותגים של אנשי מקצוע שיעזרו לקוראים שלנו ליצור יצירת מופת משלהם לאמנות קונדיטוריה!