סויה היא חומר גלם חשוב בתעשיית המזון המודרנית.
לפני מאות שנים, המאפיינים הייחודיים של מוצר זה התגלו במזרח.
אך האם סויה אכן מועילה והאם היא מזיקה לבני אדם?
מהו סויה: תוכן קלוריות והרכבו של המוצר
סויה הוא צמח עשבוני הדומה לנציגים אחרים ממשפחת הקטניות. בוטניקים מכירים כמה תריסר מינים של צמח זה, אך רק אחד מהם, שעובד סויה, זכה להכרה רחבה ועולמית.
מדוע הסויה כל כך מושכת, על הסכנות והיתרונות שבמשך שנים רבות מחלוקות בהן לא נפלו? העובדה היא שמוצר זה מורכב ביותר משליש מחלבון הדומה בתכונותיו לחלבונים ממקור בעלי חיים. הוא רווי בחומצות אמינו ונספג בקלות על ידי הגוף. צמחונים נמצאים בשימוש נרחב בכדי ליצור תחליפים למזון מן החי. כחלק ממזון בשרי, הסויה מקטינה משמעותית את עלותם, והופכת אותה לזולה עבור קבוצות בעלות הכנסה נמוכה.
הרכב המוצר כולל גם מספר רב של שומנים בלתי רוויים, אשר מראים גם תכונות מועילות בסויה. שומנים רוויים בחלקים אכילים של צמח הם פחות פי 2-3 מאשר במוצרים מן החי. יחד עם זאת, יש תכולה גבוהה של חומצות לינולאיות, אולאיות ולינולניות - תחליפים צמחיים לשמן דגים, המכונה גם אומגה 3.
סויה מועילה גם לגוף בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו. שעועית מכילה גם ויטמינים ומינרלים מועילים, כולל ברזל וסידן. אבל הם נספגים בצורה גרועה - חומצה פיטית מפריעה.
מגוון מוצרים מיוצרים מפולי סויה:
• קמח;
• שמן;
• חלב;
• בשר;
• פסטה;
• רוטב;
• גבינת קוטג 'טופו;
• פוג'ו (סרט חלב סויה);
• טמפה ונאטו - מנות מזרחיות מזרעי סויה.
ההרכב האיכותי של מוצרי הסויה משתנה מאוד. לדוגמא, סיבים נעדרים כמעט בחלב, אך הם נמצאים בכלי שעועית שלמים וטחונים. את כמות השומן הגדולה ביותר ניתן למצוא בשמן שעועית סויה צמחית, אך כמעט ולא נמצא בחלב רזה וגבינת קוטג '.
ערך האנרגיה של סויה הוא כ -370 קק"ל. אך למוצרי סויה יש תכולת קלוריות שונה לחלוטין. לדוגמה, קמח או חלב עשירים כמעט במחצית הקלוריות כמו שעועית.
סויה: היתרונות לגוף מוסתרים בהרכבו
חסידי מזון הסויה שמשתמשים במוצר זה שנים טוענים כי הסויה טובה לגוף. לראיה, הם מציינים את הרכב הצמח הזה.
חלבוני סויה בשילוב עם חומצות שומן (אומגה 3) מסייעים בהורדת הכולסטרול, מונעים היווצרות פלאק טרשת עורקים בכלי. כמובן שהניקוי איטי למדי. אך כדאי לקחת בחשבון שסויה, יחד עם מוצרים אחרים מהצומח, מסלקת את הכולסטרול "הרע" במדויק, מה שמוביל לסתימת כלי הדם. מה שמכונה כולסטרול טוב, הנחוץ לתפקוד תקין של מערכות רבות ואינו פוגע, נשאר בגוף.
כמות נמוכה של שומן רווי הופכת את הסויה למקור שימושי יותר לחלבון מאשר למוצרי בשר.
חובבי פולי סויה רואים יתרונות בריאותיים בהרכב הוויטמינים העשיר של מוצר זה. אך כאמור לעיל, חומצה פיטית מונעת ספיגה של יסודות קורט רבים. הרבה יותר קל לעכל חומרים מזינים ממזון מותסס (טמפה, רוטב סויה). שילוב סויה עם מזונות אחרים יעזור גם לגוף. לדוגמא, ויטמין C ממיץ הדרים עוזר לספיגת ברזל.
זה מביא יתרונות סויה לגוף ועשיר בסיבים תזונתיים. פחמימה זו מנרמלת את המעיים, מסלקת מוצרים מזיקים מהגוף.
בשאלות אם סויה מביאה תועלת בריאותית או נזק, ישנה נקודה שנויה במחלוקת. שעועית זו עשירה בפיטואסטרוגנים - אנלוגים מבוססי צמח של הורמוני מין נשיים. לכן מוצר זה יכול לעורר סרטן שד. עם זאת, מחקרים הראו כי סויה, להפך, מפחיתה את הסבירות למחלה זו. סויה משפיעה על חילוף החומרים של ההורמונים באופן שהגידול לא מתרחש.
מה יותר מסויה - תועלת או נזק?
למוצרי סויה מתנגדים רבים ברחבי העולם. כאחת מהטיעונים המפריכים את היתרונות הבריאותיים שמספקים פולי סויה, הם מציינים את כל אותם פיטואסטרוגנים. על פי כמה דיווחים, השימוש בהורמון אנלוגי זה מעכב את הביוץ אצל נשים ומפחית את מספר הזרע אצל גברים. עם זאת, מחקרים מפורטים בתחום זה עדיין לא ידועים.
הסויה מכילה גם איזופלבונים המעכבים את בלוטת התריס. עבור אנשים הסובלים ממחלות אנדוקריניות, מוצרי סויה מזיקים. נטילת תכשירים המכילים יוד ופירות ים תסייע להפחתת הסיכון למחסור ביוד אצל אנשים בריאים. איזופלבונים יכולים לגרום לחולשה, יכולים להוביל לשיבוש במעי.
בייצור שמן צמחי מסויה וזרעים של צמחים אחרים נוצרים שומני טרנס. הסיבה לכך היא התוכן הגבוה של חומצה לינולנית. השימוש במוצרים עם שמנים כאלה משפיע לרעה על העבודה של מערכת הלב וכלי הדם. אך פותח זן שעועית סויה מתוצרת Vistive עם אחוז חומצות שומן מופחתות וזה נהדר לשמנים שמימניים.
בעת שימוש בסויה, פגיעה בגוף יכולה להתבטא באופן הבא:
• מזון סויה גורם לאלרגיות;
• חומצה אוקסלית בשעועית מובילה להיווצרות אבנים בכליות;
לחץ הדם עשוי לרדת.
מתנגדי הסויה לא נעצרים אפילו בגלל החוויה החיובית בת מאות השנים של נזירים מזרחיים של צמחונים. הם חוצים את כל המאפיינים השימושיים שהתגלו בסויה על ידי עובדה אחת פשוטה. רוב פולי הסויה הגדלים כיום בעולם הם מהונדסים גנטית. ההשפעה האנושית של מזונות מהונדסים גנטית (כולל סויה), פגיעתם ויתרונותיהם אינם מובנים היטב.
כמה קטגוריות באוכלוסייה צריכות לחשוב על האוכל שהם אוכלות ולהחליט מה הסויה מביאה בפני עצמה: טוב או מזיק?
כמה מוצדקת צריכת סויה במהלך ההיריון וההנקה?
לאחר שנודע להריונן, נשים רבות בודקות את התזונה שלהן. זה נכון במיוחד לצמחונים. בעת בחירת מוצרי סויה, עליכם לשקול את היתרונות והחסרונות.
יכול סויה להביא טובה לגופה של אישה בהריון? תומכי מזון מן הצומח יענו בחיוב וטענותיהם יהיו כדלקמן.
ראשיתחלבון צמחי נספג ביתר קלות על ידי בעל החיים ומפחית את העומס על מערכת העיכול.
שנית, אוכל כזה אינו מכביד על מערכת הלב וכלי הדם בגלל המחסור בכולסטרול והתכולה הנמוכה של שומנים רוויים.
שלישית, אוכל סויה מוריד סוכר, וזה טוב לחולי סוכרת.
רביעית, מיקרו-אלמנטים וויטמינים בתנאים מסוימים יכולים להיספג בהצלחה רבה על ידי הגוף.
אך מתנגדים למוצר זה טוענים כי סויה לא תביא יתרונות בריאותיים לתינוק ולאם. להפך, היא יכולה מאוד תזיק.
ראשיתאנלוגים מבוססי צמחיים של הורמונים גורמים ליודוטיטיס, המסוכן לעובר, ויכול לגרום להפלה או לידה מוקדמת.
שנית, סויה עלולה לגרום לאלרגיות אצל אמא או תינוק.
שלישית, הצמח עשוי להיות שונה גנטית, ואילו השפעה תהיה לו עדיין לא ידוע.
מאותן סיבות, מוצרי סויה לא מומלץ לנשים מניקות. הורמונים יכולים להשפיע על הנקה, ילד עלול לפתח אלרגיה.
אישה חייבת להחליט בעצמה אם לסרב למוצרי סויה, שהיתרונות והנזקים בהם מנוגדים מאוד, או לשמור אותם בתזונה שלה, אך להפחית את הכמות. בעת קבלת החלטה עליה לזכור שבריאות ילדה שטרם נולד תלויה בכך.
האם הסויה תועיל לילדים
לא תמיד לאם צעירה יש את ההזדמנות להניק. מגיל חודשיים רופאי ילדים יכולים להמליץ על פורמולות לתינוקות על בסיס סויה.
תערובות סויה מודרניות אינן מוכנות מקמח, אלא מחלבון מטוהר. בנוסף, העשיר מועשר בשומנים (זית, חמניות, סויה ואחרים), וכן יסודות קורט (זרחן, ברזל, אבץ, סידן).
במזרח משתמשים בתערובות פולי סויה למזון לתינוקות במשך יותר ממאה שנה ועד כה לא נחשפה השפעתן השלילית על גוף הילדים. נהפוך הוא, פולי סויה המטופלים בדרך זו טובים לבריאות התינוק, שאינו מסוגל מכל סיבה שהיא לספוג את מרכיבי חלב הפרה.
באשר לילדים גדולים יותר, ההמלצות והתוויות נגד לשימוש בסויה עבורם זהים כמעט למבוגרים. כמובן, איזופלבונים ופיטואסטרוגנים הכלולים בסויה לא יביאו יתרונות לגוף של ילד לא מעוצב. כמו כן, ההשפעות של פולי סויה ששונו גנטית על ילדים ומבוגרים יכולות להיות שונות.
לרדת במשקל עם מוצרי סויה: קלוריות בהשוואה לאנלוגים טבעיים
דיאטה המבוססת על מוצרי סויה פופולרית מאוד בעולם המודרני. זה לא מפתיע, מכיוון שסויה, שתוכנה הקלורי הוא 370 קק"ל, לאחר העיבוד הופך להרבה פחות שומן. לדוגמא, 100 גרם גבינת טופו מכילה 73 קק"ל, ואילו 100 גרם גבינה רוסית - 363 קק"ל, ו -100 גרם קמח סויה ללא שומן יש פחות מ- 100 קק"ל לעומת 350 קק"ל קמח חיטה.
אך לא כל המזונות דלים בקלוריות. לדוגמא, בשר סויה שומן כמעט פי שניים מאשר בקר. חלב סויה אינו נחות בתכולת השומן לעומת 2.5% מפרות.
בבחירת דיאטת סויה, כדאי לזכור את הפגיעה האפשרית בסויה. ראשית כל, עליכם לוודא שהאוכל אינו מכיל GMO. אם יש בעיות בריאותיות (למשל, חריגות במערכת האנדוקרינית), עדיף להגביל את השימוש במוצרי סויה.
