פעם באיטליה, פיצה נחשבה לאוכל לעניים.
כיום, עוגות פתוחות נחשבות לפינוק אמיתי, ולעיתים אפילו כמנה חגיגית. ישנם מאות סתימות שונות, אך הבסיס לכל היסודות הוא טורטייה.
אם מכינים את הבצק בצורה נכונה, אז הפיצה תהיה טעימה עם כל מילוי. מומחים קולינריים איטלקיים מיומנים במיוחד בתהליך זה.
הבסיס דק, עדין ואינו מתייבש במהלך האפייה.
מכינים בצק פיצה טעים כמו בפיצריות איטלקיות?
בצק פיצה כמו בפיצריה - עקרונות כלליים של הכנה
מאפיין של בצק הפיצה מבצק הפיצה הוא האלסטיות. הוא רך, אך לא נשבר. זה אוורירי אבל עדין. אל תשתמש בבצק השמרים הקלאסי לפשטידות לפיצה. זה יתברר לא נכון.
מה הבסיס להכנה בפיצריות:
• קמח עושה שימוש בקמח חיטה רגיל בדרגה הגבוהה או הראשונה. לפעמים מוסיפים מעט קמח תירס או עמילן, תלוי במתכון.
• השמן. זה מתווסף בכמויות מוגבלות בהחלט. בדרך כלל עבור 500 גרם קמח הוא לא יותר משתי כפות.
• מים או חלב. חייב להיות חם, ממש מעל לחום הגוף.
• מלח וסוכר. נהג לטעום ולהפעיל שמרים.
למרות העובדה כי בצק הפיצה צריך להיות דק, עדיין מותר לו לעמוד 15 דקות עד שעה, תלוי במתכון ובמרכיבים הכלולים.
ואז יוצרים עוגה עם הידיים. אבל לא כל עקרת בית תוכל לעשות זאת, ולכן עדיף להשתמש במערוך.
בעת יצירת הבסיס מפזרים את השולחן בקמח או משומנים בשמן צמחי.
מתכון 1: בצק פיצה כמו בפיצריה דקה
במבחן זה הבסיס דק, קריספי. למרות נוכחות השמרים, העוגה לא עולה הרבה. ממרכיבים אלו מתקבלת שלוש פרוסות מבצק פיצה דקיק כמו בפיצריה לשלוש פשטידות פתוחות.
החומרים
• 250 גרם מים;
• 500 גרם קמח;
• 0.5 כפית. סוכר וכמה מלח;
• 20 גרם שמן;
• 7 גרם שמרים.
בישול
1. קחו קערה, שפכו מים חמים, שפכו בזהירות שמרים יבשים. אל תפסיק לערבב כך שלא יתפסו גושים.
2. מוסיפים שמן זית, מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב לפירוק הדגנים.
3. כעת שפכו את הקמח, שצריך לנפות.
4. ללוש את הבצק. זה בטח אלסטי. חשוב לתפוס את העקביות הנכונה. אם המסה נדבקת לידיים שלך, הוסף עוד קמח. אך היזהר, הבסיס של בצק תלול מדי מתגלה כקשוח.
5. כעת אנו מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים. משקלם כ -270-280 גרם. הכניסו את הקולובוקים חזרה לגביע.
6. מכסים במגבת בד, מוציאים לחום למשך חצי שעה. אם אינכם מתכננים לאפות את כל 3 הפיצות בבת אחת, ניתן להסיר קולובוק אחד במקרר ואפילו במקפיא, להניח בשקית אטומה.
7. אחרי חצי שעה אנו לוקחים בצק "מנוחה", מרדדים עוגה. האיטלקים עושים זאת ללא מערוך, אך אנו יכולים להשתמש בעוזר.
מתכון 2: בצק פיצה כמו בפיצה עם עשבי תיבול ארומטיים
המתכון לבצק פיצה ריחני כמו בפיצריה, שהולך טוב עם מילוי עגבניות ובשר. באופן אידיאלי, אתה צריך תערובת של עשבי תיבול איטלקיים לבישול. אבל אם זה לא, אז אתה יכול להגביל את עצמך לדואט של בזיליקום אורגנו מיובש, אותו רצוי לטחון במרגמה.
החומרים
• 250 גרם קמח;
• 120 גרם מים;
• 15 גרם שמן;
• 0.5 כפות עשבי תיבול איטלקיים;
• 1 כפית סוכר
• שקית שמרים;
• קורט מלח.
בישול
1. אתה צריך לנפות את הקמח, ממש על השולחן. כעת אנו מוסיפים לזה עשבי תיבול איטלקיים ארומטיים. אם העלים גדולים, יש למרוח אותה בעלי או סתם עם הידיים.
2. ממיסים מלח עם סוכר במים, מכניסים שמרים. תנו לדגנים להתנפח מעט.
3. יוצרים העמקה בקמח, שופכים את הנוזלים ומשרים את הבצק האיטלקי.
4. נותנים לגוש לשכב כ 20 דקות, מחלקים לשניים ומבשלים שתי פיצות דקות. הם לא יהיו גדולים במיוחד. קוטר כ 25-27 ס"מ.
מתכון 3: בצק פיצה רך כמו בפיצריית חלב
כדי להכין בדיקה כזו תצטרך חלב טרי, אם כי אתה יכול להשתמש בחלב אפוי. זה מתערבב עם שמרים, סובל הקפאה היטב, לאחר הפשרתו למעשה אינו משנה את תכונותיו.
החומרים
• 200 גרם חלב;
• 2 ביצים;
• 0.5 כפות סוכר;
• 0.5 כפית מלחים;
• שקית שמרים קטנה;
• 400-500 גרם קמח;
• 2 כפות שמן.
בישול
1. אנו מחממים חלב לטמפרטורת הגוף, אין צורך להתחמם.
2. מוסיפים את השמרים עם הסוכר, מערבבים.
3. הביצים מעורבבות במלח ואז משולבות בתערובת החלב.
4. הוסף שמן צמחי, עדיף להשתמש בזית.
5. מנפים את הקמח, שולחים למסה הכוללת ומשרים את הבצק. אינך צריך לשפוך בבת אחת, להוסיף אותה בהדרגה כדי לא להגזים. הבצק לפי מתכון זה יתגלה רך, אך לא דביק לידיים וקערה.
6. מכסים במפית, נותנים לעמוד למשך שעה.
7. מחלקים לשני חלקים שווים ומשתמשים כמתוכנן.
מתכון 4: בצק פיצה מהיר בפיצריה
לא ייקח יותר מעשר דקות להכין בצק פיצה כזה כמו בפיצריה. לכן תוכלו מיד להדליק את התנור ולבשל את המלית. אז אין לך זמן! בצק ללא שמרים, נקבוביות מושגת על ידי הוספת אבקת אפיה. במקום זאת, תוכלו להשתמש בסודה רגילה, אך כדי שהמוצר המוגמר לא ישיג ריח לא נעים, יש להחזיר אותו עם כל חומצה.
החומרים
• כפית סוכר, ריפר ומלח;
• 2 כוסות קמח;
• ביצה אחת;
• 200 גרם מים;
• 20 גרם שמן.
בישול
1. מנפים את הקמח ישירות עם אבקת האפייה ישירות על השולחן.
2. מערבבים בנפרד את הביצה עם סוכר ומלח עד להמסת המוצקים.
3. להוסיף שמן.
4. שופכים מים חמים.
5. אנו מבצעים שקע במגלשה מהקמח, שופכים מים עם המוצרים המדוללים בתוכה ומלווים את הבצק.
6. מחלקים לשני חלקים, מרדדים, מניחים את המלית ושולחים לתנור!
מתכון 5: בצק פיצה בפיצריה
אחת האפשרויות הנפוצות להכנת בצק פיצה בפיצריה. הבסיס רך ואוורירי מאוד. המתכון אוניברסאלי, בשילוב עם כל מילוי ממילויים מתוקים למלוחים וטעמים.
החומרים
• 250 גרם קמח;
• 20 גרם שמן;
• 7 גרם שמרים;
• 200 גרם מים;
• מלח.
בישול
1. שופכים מים (בערך 40 מעלות) לקערה, ממיסים את השמרים והמלח. אם משתמשים בשמרים לחוצים, יש להגדיל את הכמות פי 3.5.
2. יוצקים 5 כפות קמח, מערבבים עם הקצף. קבל מדבר. מכסים את הקערה במפית ומשאירים אותה לבד למשך 10 דקות.
3. מוסיפים את הקמח, מוסיפים את השמן, מערבבים היטב. הבצק צריך להיות רך.
4. מכסים שוב במגבת ומשאירים למשך 45 דקות.
5. ברגע שהמסה עולה טוב, אפשר להכין פיצה. מכמות זו יתקבלו 2 יסודות גדולים. חשוב לגלגל אותם דקיקים ככל האפשר.
מתכון 6: בצק פיצה כמו בפיצרייה קפיר
אם הבצק לא עובד על שמרים או אם הם פשוט לא קיימים, אז לבשל על קפיר בתוספת סודה. זה מתברר גם דק ודומה מאוד לבצק אמיתי, מכיוון שהוא מוכן לפיצה בפיצריה.
החומרים
• 2 ביצים;
• 300 גרם קפיר;
• כפית לא מושלמת של מלח וסודה;
• 15 גרם שמן;
• קמח לפי הצורך.
בישול
1. שופכים סודה לקפיר חם, מערבבים. המסה תתחיל לחשוף, להקציף, אז אל תשתמש בקערה קטנה.
2. שוברים את הביצים לכוס נוספת, מוסיפים מלח ומקציפים היטב בקצף עד שמופיע קצף בהיר.
3. לשלב את תערובת הביצים עם קפיר, להוסיף שמן.
4. יוצקים את הקמח מנופה. ללוש את הבצק. אנו משתמשים בקמח ככל שייספג. הבצק יהיה די קריר.
5. מגלגלים את הלחמניה, מכסים במפית ומניחים לרבע שעה להתפיח גלוטן. ניתן להשתמש בבצק זה מייד, אך עדיף לתת לו לשכב כך שיהיה קל יותר לרדד אותו.
מתכון 7: בצק פיצה כמו בפיצריית עגבניות
בצק פיצה טעים וריחני מאוד, שאינו מתפורר, הוא אלסטי ונוח לשימוש. ובכן, כמובן, יש לו צבע יפה, שנותן את רסק העגבניות הכלול בהרכב.
החומרים
• 20 גרם רסק עגבניות או קטשופ כלשהו;
• 15 גרם סוכר;
• 300 גרם מים;
• שקית שמרים;
• מלח;
• 20 גרם שמן;
• 500 גרם קמח.
בישול
1. שלב את הקמח מנופה עם שמרים ומלח. רצוי להשתמש במלח עדין במיוחד.
2. אנו שותלים רסק עגבניות במים חמים. הוסף מעט את הנוזל, שפשף היטב את הרוטב כך שלא ייווצרו גושים.
3. מוסיפים סוכר למי העגבניות, מערבבים עד להמסה.
4. לשים חמאה, קמח עם שמרים, יוצרים בצק אלסטי. אנחנו מגלגלים ממנו 2 כדורים.
5. הכניסו את הקולובוקים לשקיות, שלחו אותם למקרר לשעה.
6. אנחנו יוצאים, מתגלגלים ומבשלים פיצה!
מתכון 8: בצק פיצה כמו בפיצריית שום
באיטליה, בצק זה משולב לרוב עם מילוי בשר. באופן אידיאלי משתמשים בשום מיובש וטחון. זה פשוט מתערבב עם קמח. אך אנו נעשה זאת עם ציפורן טרייה כך שהתהליך יהיה ברור.
החומרים
• 175 גרם מים;
• 2 כפות שמן;
• 280 גרם קמח;
• 1 כפית סוכר
• 3 שיני שום;
• 0.5 כפית מלחים;
• 7 גרם שמרים יבשים.
בישול
1. שופכים מים חמים לקערה, שמים מלח, סוכר, חמאה, ומערבבים היטב.
2. עכשיו אתה צריך לקצוץ את השום. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר עם בלנדר. שמנו שיני קלוף, נקטעים בפירה.
3. מוסיפים את מסת השום לנוזל שהוכן בעבר, מערבבים.
4. מנפים את הקמח, מערבבים עם שמרים יבשים.
5. שופכים את מי השום לקמח, ללוש את הבצק.
6. מכסים במגבת, מניחים לשקר במשך 40 דקות.
7. מחלקים ל 2-3 חלקים, תלוי בגודל הרצוי של הפיצה. מרדדים, שמים את המלית ואופים.
בצק פיצה כמו בפיצריה - טיפים וטריקים שימושיים
• האם אין מערוך בבית? אתה יכול למצוא תחליף ראוי! קח כל בקבוק זכוכית עם משטח שטוח, הסר את התוויות, נגב וסיימת! אתה יכול גם להשתמש בשרוול מגליל עם נייר כסף או סרט נצמד. כמובן שזה לא מאוד נוח להעביר פריטים אלה, אבל בהחלט אפשרי לגלגל כמה עוגות פיצה שטוחות.
• בצק זה יושג רק אם מכבדים את פרופורציות המוצרים. אל תשפוך שמן או מים "בעין". התוצאה אולי לא בבקשה.
• ככל שהבצק שוכב יותר, הוא הופך להיות רך יותר. שקול זאת אם אתה צריך לבשל אותו הרבה לפני האפייה. במקרה זה, עדיף להוסיף עוד קצת קמח או לפזר את השולחן היטב כשמגלגלים את הבסיס.
• שמרים יבשים הוחלפו בהדרגה על ידי שמרים מכבשים, מכיוון שהיא הרבה יותר מהירה להתקרב, לא קפריזית באחסון ולא מועדת לעובש. אבל אם יש צורך להחליף אותם בגולמי גלם, הגדל את הכמות פי 3. לעומת זאת, אם מצוין במתכון שמרים לחוצים, אז כשמחליפים מוצר יבש, יש להפחית את הכמות.
