סלטים עם חזיר ופטריות הם לא רק מנה ראשונה לבבית שמתבשלת במהירות ובקלות, אלא גם מנה קרה טעימה להפליא עשירה בוויטמינים ומינרלים. הוא עשוי להכיל מרכיבים רבים נוספים. מומחי קולינריה מכל העולם ממציאים מדי יום תערובות חדשות של טעמים - וכל מה שאפשר לומר, בכל מנה, בכל גרסה שהיא - סלט זה מתגלה כטעים וארומטי מאוד.
סלט חזיר ופטריות - עקרונות בישול כלליים
להכנת הסלט תוכלו להשתמש בכל פטריות אכילות: זה יכול להיות פטריות, חמאה, גנטיות, שמפיניונים, פטריות צדפות ורבות אחרות. אתה יכול לבחור את המתכון שאתה אוהב ולהשתמש לא בפטריות המצוינות בו, אלא במועדף עליך. בכל מקרה, הסלט יתגלה כטעים וכמובן מספק מאוד. פטריות נשטפות, ואז מבושלות, ואז קצוצות, או להפך, חותכות תחילה, ואז מבושלות. או פשוט לטגן שלם או קצוץ, עם או בלי בצל. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך ובסוג הסלט.
בשר חזיר הוא מוצר בשר שאינו טעים רק, אלא גם אינו מצריך טיפול בחום לפני הבישול, מספיק להסירו מהקליפה וקוצצים או מגרדים.
שני המרכיבים הללו לא רק משתלבים זה בזה בצורה מושלמת, אלא גם מתיישבים באופן הרמוני לחלוטין עם כמעט כל המוצרים: גבינות, ביצים, נקניקיות, בשר, תפוחי אדמה, עשבי תיבול, בצל, עגבניות, אגוזים - רשימה זו נמשכת.
ניתן לערבב את מרכיבי הסלט, לשכבה או להגיש עם רוטב בקערות נפרדות כך שהאורחים יוכלו לערבב לעצמם את החומרים המועדפים עליהם בכמות ההלבשה הנדרשת.
סלטים עם חזיר ופטריות מכוונים הן לתפריט היומי והן לאירועים מיוחדים.
1. סלט פשוט עם חזיר ופטריות
הסלט מוכן באופן מפתיע במהירות ובקלות. ניתן להכין לבד את החורקים, לחתוך את הכיכר בקוביות קטנות ולייבש בתנור, או לרכוש בחנות. מותר להשתמש בפיצוחים מכיכר לבן או שיפון. יש המוסיפים שום קצוץ דק בזמן הטיגון כדי להוסיף טעם לסלט.
מרכיבים
• 230 גרם חזיר עוף;
• 180 גרם שמפיניונים טריים;
• 140 גרם גבינה (פרמזן);
• מלח;
• שמן זית;
• לטעום קרקרים;
• מיונז;
• 50-70 גרם גרעיני אגוז.
שיטת הכנה:
1. קוצצים חזיר לקוביות קטנות.
2. מרסקים את האגוזים בידיים כך שתקבלו חתיכות גדולות.
3. חותכים פטריות גדולות ומטגנים אותן עד שהן מוכנות בשמן זית, מעט מלח.
4. מוציאים את השמפניונים מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם על מגבת נייר כך שיש בכוס זכוכית עודף שמן.
5. מערבבים את הקערה עם פטריות ואגוזים בקערת סלט עמוקה, מתבלים במיונז.
6. הוסף קרקרים לסלט רגע לפני ההגשה.
2. סלט עם חזיר ופטריות "שילוב יוצא דופן"
פטריות קלויות, חזיר רך, חמוצים - שילוב טעם מדהים של מוצרים לכאורה לא תואמים. מלפפונים, אם רוצים, מוחלפים על ידי גרקינס.
מרכיבים
• 300 גרם פטריות דבש;
• שני בצלים;
• 220 גרם חזיר;
• שמן (לטיגון);
• פטרוזיליה טרייה (עלונים בלבד);
• שני חמוצים;
• רוטב סויה ושמנת חמוצה (לתיבול).
שיטת הכנה:
1. קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד הזהבה.
2. להוסיף פטריות שטופות ומיובשות, לבשל עד שהפטריות מבושלות.
3. מצננים פטריות עם בצל, מכניסים לקערת סלט.
4. מוסיפים חזיר, מלפפונים, פרוסים לרצועות דקות.
5. מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב סויה ופטרוזיליה קצוצה.
6. מתבלים את הסלט ברוטב המתקבל, מערבבים.
3. נפיחה עם סלט חזיר ופטריות
סלט פשוט שניתן להכין כארוחה קלה לארוחת הערב או כתוספת נפלאה לשולחן האוכל. משהו מזכיר לכולם את "אוליבייה" המפורסמת, אך ללא ספק שונה מ"אחיו "לא רק במראהו, אלא גם בטעם ובארומה.
מרכיבים
• 250 גרם חזיר;
• שתי כפות מיונז;
• גזר;
• שתי תפוחי אדמה;
• מלח;
• שתי ביצים;
• שמן צמחי;
• 380 גרם שמפיניונים.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים ירקות וביצים, לאחר הצינון - מקלפים וקוצצים על פומפיה.
2. מגררים את הקערה.
3. שוטפים את השמפניונים וחותכים לרצועות, מטגנים עד שהם רכים, מעט מלחים במהלך הטיגון.
4. שמים את הסלט בשכבות בכל סדר, ומליחים שכבת תפוחי אדמה וגזר.
5. יש לשמן כל שכבה במיונז.
4. סלט עם חזיר ופטריות פיקנטיות
סלט משביע מאוד ישמח את חובבי האוכל הטעים בטעמו המדהים. יש למרוח כל שכבה במיונז, אך מכיוון שהסלט כולל פטריות מטוגנות, צריך שיהיה מעט מיונז בכדי שהמנה לא תתגלה שמנה מדי. המלחה אינה הכרחית.
מרכיבים
• 200 גרם חזיר;
• 200 גרם נקניק מעושן;
• שניים או שלושה מלפפונים חמוצים;
• שתי תפוחי אדמה;
• עגבנייה;
• 180 גרם פטריות חמוצות;
• 80 גרם גבינה;
• מיונז;
• שמיר או פטרוזיליה מיובשים.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, מצננים וטוחנים.
2. חותכים מלפפונים חמוצים ועגבנייה לקוביות קטנות.
3. מגררים חזיר, גבינה ונקניק מעושן על חלק גדול של הפומפיה.
4. פטריות חמוצות חתוכות לפרוסות קטנות.
5. שמים את הסלט בשכבות, משמנים כל שכבה בכמות המינימלית של מיונז: תפוחי אדמה, בשר חזיר, עגבניות, נקניק מעושן, מלפפונים חמוצים, פטריות דבש, גבינה.
6. מפזרים את הסלט עם עשבי תיבול יבשים.
5. סלט עם חזיר ופטריות "בליס"
חניכיות מטוגנות, עוף רך, חזיר עם גבינה וירקות בלבוש יוצא דופן - סלט זה יהפוך לאורח תכוף ליד שולחנכם. רוטב סויה המשמש להלבשה חייב להיות באיכות גבוהה.
מרכיבים
• 250 גרם פילה עוף;
• 200 גרם קנטרלים טריים;
• 140 גרם חזיר;
• בצל;
• פלפל מתוק;
• חסה;
• 120 גרם גבינה רכה;
• שמן צמחי;
• רוטב סויה;
• 20 מ"ל יין שולחן;
• שלוש כפות מיונז;
• 10 גרם אדגיקה או קטשופ חם;
• פלפל אדום ושחור גרוס לפי הטעם.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים את פילה העוף במים מלוחים, ואז חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד לקרום זהוב טעים.
2. מרתיחים בנפרד את הנבטלות במשך חמש דקות, ואז חותכים לאותן קוביות כמו הפילה, מטגנים עד הזהבה, בנפרד מהעוף.
3. חותכים את הפלפל לרצועות, בשר חזיר וגבינה לקוביות, קוצצים את הבצל, קוטפים את הסלט בחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
4. בקערה מערבבים אדגיקה או קטשופ עם שתי כפות רוטב סויה, יין, מיונז ופלפלים טחונים.
5. בקערת סלט גדולה, מערבבים את הפילה המטוגנת מקורר עם בשר חזיר, כנפיים, גבינה רכה, בצל, חסה, פלפל מתוק.
6. יוצקים את כל המרכיבים ברוטב יוצא דופן, מערבבים לפני ההגשה.
6. סלט עם חזיר ופטריות עם כבד עוף
כבד עוף מעניק לסלט טעם ועושר יוצא דופן. הכבד לחטיף זה נקנה בצורה הטובה ביותר מקורר.
מרכיבים
• 150 גרם חזיר עוף;
• 220 גרם כבד עוף;
• 170 גרם שמפיניונים טריים;
• בצל אחד;
• שלוש ביצים;
• 220 גרם מיונז;
• עלי פטרוזיליה;
• 15 מ"ל חומץ;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל גרוס;
• כפית סוכר.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הכבד, מנקים ומלח אותו, מטגנים משני הצדדים במשך 5-7 דקות בשמן צמחי מחומם מראש. ואז מצננים וחותכים לרצועות.
2. מרתיחים ביצים קשות, גם מצננים וחותכים לרצועות.
3. חותכים את הפטריות השטופות לפרוסות קטנות ומטגנים בנפרד מהכבד עד שהם רכים, בתום ההמלחה ומעט פלפל.
4. קולפים את הבצל, חותכים לרבע מהטבעות ומרינדים: מכניסים לקערת מרק, שופכים מים רותחים, מוסיפים סוכר, מעט מלח וחומץ. לאחר עשר דקות של כבישה, הוציאו את הבצל מהמרינדה וצננו.
5. חותכים את החמאה לרצועות.
6. שימו את סלט הפחזניות: תחילה את הכבד, אחר כך את הביצים, בשר חזיר, פטריות.
7. משמנים כל שכבה של סלט במיונז, מקשטים את החלק העליון בפטרוזיליה.
7. סלט עם חזיר ופטריות עם פירות יבשים, אגוזים ובשרים מעושנים
ילדים אוהבים במיוחד את הסלט הזה, אך מבוגרים לא נרתעים ליהנות ממנו, מכיוון שהטעם והארומה הם כה עדינים ויוצאי דופן עד שקשה מאוד להתנתק מהמנה. כשמגישים את המנה אל תשכחו לקחת בחשבון את העובדה שלילדים מתחת לגיל שבע שנים אסור לאכול פטריות, אך שמפיניונים הם חריג, אך עדיף אפילו לתת להם בשליטה ובכמות מינימלית.
מרכיבים
• 270 גרם גבינה;
• 180 גרם חזיר;
• 370 גרם חזה עוף מעושן;
• 225 גרם שמפיניונים;
• 100 גרם שזיפים מיובשים;
• ארבע ביצים;
• ארבע תפוחי אדמה;
• שני גזר;
• שמן חמניות;
• 110 גרם אגוזי מלך.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים גזר ותפוחי אדמה בקליפתם. קלף אותם אחרי שהם יתקררו.
2. ביצים קשות.
3. שוטפים את השמפניונים ומרתיחים אותם במים רותחים מעט מומלחים למשך 3-5 דקות, מכניסים למסננת.
4. פטריות קוביות, בשר חזיר, בשר מעושן, תפוחי אדמה ושיזיפים. מגררים גבינה, גזר, ביצים.
5. פטריות חתוכות לקוביות מטגנות במהירות בשמן חם מאוד עד להזהבה.
6. טוחנים את האגוזים בבלנדר, אך לא לפירורים.
7. הניחו את הסלט בשכבות: 1/2 גבינה, 1/2 ביצים, 1/2 תפוחי אדמה, מיונז, אגוזים חלקים, שזיפים מיובשים, עוף, חזיר, פטריות, 1/2 אגוזים, החלק השני תפוחי אדמה, מיונז, 1/2 ביצים, את שאר הגבינה.
8. משמנים את השכבה האחרונה במיונז, מקשטים בעשבי תיבול ואגוזים. לפני ההגשה, לעמוד לשריה במקרר למשך 2-3 שעות.
8. סלט עם חזיר ופטריות עם עגבניות
באופן כללי, חזיר ופטריות מסתדרים נהדר עם עגבניות. לכן, סלט זה בהחלט לא ישים לב באירוע הגאלה שלכם.
מרכיבים
• 260 גרם פטריות;
• 120 גרם חזיר;
• 280 גרם דובדבן;
• ארבעה בצלים קטנים;
• 70 גרם סלט ירוק;
• 25 מ"ל חומץ יין;
• 30 גרם רוטב צ'ילי;
• מלח;
• 30 מ"ל שמן זית;
• פטרוזיליה (עלים).
שיטת הכנה:
1. למרינדה מערבבים חומץ, שמן, מלח ופטרוזיליה קצוצה.
2. שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות קטנות, יוצקים את המרינדה, מניחים בצד למשך 40 דקות.
3. חותכים את הקערה לרצועות, חותכים את הדובדבן ל 6 פרוסות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
4. בקערת סלט גדולה, מערבבים את הקערה עם הבצל והעגבניות, מוסיפים את הפטריות החמוצות יחד עם המרינדה, מערבבים היטב.
5. מגישים בקערות מחולקות.
סלט חזיר ופטריות - טיפים וטריקים
• אם הסלט דורש נוכחות של פטריות מטוגנות, השתמשו לא רק בשמן זית או חמניות כדי לטגן אותם, אלא בתערובת של ירקות ושמנת, כך שהפטריות יהיו עסיסיות יותר והצבע יהיה הרבה יותר נעים.
• להכנת סלט עם חזיר ופטריות ניתן להשתמש בכל פטריות. ניתן לקנות שמפיניונים טריים בכל עת של השנה - זהו היתרון ללא ספק שלהם, אך ניתן להתאים פטריות אחרות למתכון. לדוגמה, השתמש בפטריות קפואות (הן עדיין מבושלות או מטוגנות לצלחת מנה) או פטריות כבושות, שתוכלו לכבוש אותה בסתיו בעצמכם או לקנות בחנות.
באופן כללי, כל הפטריות אוהבות רוטב שמנוני, כך שתוכלו לתבל סלט במיונז, שמנת חמוצה, או בתערובת בתוספת המרכיבים הללו. רוטב סויה נהדר לפטריות ועם חזיר - כך שתוכלו להוסיף אותו בבטחה לרוטב, רק במקרה זה עליכם לשים פחות מלח או להסתדר בלעדיו.
• תוכלו לקשט את הסלט בכל מיני אגוזים קצוצים: אגוזי מלך, ארז, שקדים; ירקות: פטרוזיליה, שמיר.
• אם יש עגבניות בסלט, עדיף להשתמש בזנים עם קליפות רכות ודקות ועיסה בשרנית ולא מימית.
• חזיר איכותי - המפתח לסלט טעים. אל תזניחו את הרגע הזה ותחסכו מרכיב כל כך חשוב.
• עלי החסה יהיו קישוט נפלא לכל סלט, לשם כך יש לשטוף אותם ולייבש אותם, ואז לשים על קרקעית מנה גדולה או בקערות סלט, ומעליכם לשים את הסלט עצמו עם בשר חזיר ופטריות.
