כיום כבר קשה לדמיין מצב בו אין נקניקיה במקרר. הוא משמש להכנת כריכים, סלטים, חטיפים ואפילו מנות חמות.
אבל, כל שנה איכות הנקניקייה שנרכשה משאירה הרבה רצוי, ואם יש נקניקיה טובה למכירה, אז המחיר שלה גבוה פי כמה ממחיר הבשר.
זו הייתה הסיבה שעקרות בית רבות מתחילות להתעניין, האם ניתן לבשל נקניק איכותי ללא תוספים רק מחומרים מוכחים בבית, עד כדי כך שהתברר טעים, עסיסי וריחני.
כמובן שאפשר, חוץ מזה, אין צורך במילוי חלבון לשם כך, תוכלו להכין נקניקיות גם בנייר כסף וגם בסרט מזון, ובשקית ניילון, כך שהעדר מעיים לא אמור להבריח אתכם ולהכריח אתכם לנטוש את הרעיון לנסות מוצר בשר טבעי מתוצרת בית.
איך לבשל נקניק ביתי ללא מעי - העקרונות הכלליים של הבישול
תהליך הכנת נקניק ביתי מורכב מכמה שלבים:
1. בחירת מוצר. החליטו איזה סוג בשר יוצר המוצר: זה יכול להיות בשר חזיר, בקר, כבש, עוף ואפילו שפית. איזה נקניק אתה רוצה לראות: שומן, נועז, נטול שומן - אם יש צורך, הכינו שומן. בחרו עכשיו תבלינים, רכיבים מחייבים (ביצה או עמילן), כמו גם רכיבים נוספים (שום, ירקות, אולי פטריות, אגוזים, דגני בוקר).
2. בחירת מעטפת. לבישול נקניקיות ללא אומץ, הם משתמשים בדרך כלל בסרט נצמד ושקית ניילון, לאפייה בתנור - נייר אפיה, נייר כסף.
3. בישול. ניתן להכין את המוצר מבשר טחון עדין בעל עקביות אחידה, מבשר טחון או בשר טחון מעורב - הכל תלוי בהעדפותיכם. נקניק יכול להיות מבושל או לאפות.
4. קירור המוצר המוגמר ואחסונו. לאחר הבישול מקורר הנקניק בטמפרטורת החדר, לאחר שהוא מוציא מספר שעות במקרר. אחסן את הנקניקייה בשקית עטופה בחוזקה או בנייר קלף למשך שבוע.
מתכון 1: כיצד לבשל נקניקיות עוף ביתי ובשר ללא מעי עוף
רכיבים:
• קילו פילה עוף;
• קילו של כבד עוף;
• קילו שומן חזיר;
• 25 גרם מלח;
• שלוש שיני שום;
• לטעום פלפל שחור;
• שלוש ביצים;
• שלוש כפות עמילן תפוחי אדמה;
• שלוש כפות סולת.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את כל מרכיבי הבשר, הסר את הסרט והורידים במידת הצורך. חותכים לנתחים גדולים, מסובבים את הכל דרך מטחנת בשר.
2. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם עמילן, ביצים, מלח, סולת, שום קצוץ ופלפל שחור. יש ללוש במשך זמן רב ובזהירות כדי שהמסה תהיה אחידה, ללא גוש אחד.
3. בשר טחון המחולק לשלושה או ארבעה חלקים, ליצירת נקניקיות מסודרות. עטפו כל נקניקיה בסרט נצמד, וסובבו את הקצוות בחוט במידת הצורך.
4. מקפלים בשקית אחת את כל נקניקיות הכבד והבשר הארוזות, מכניסים לתבנית עמוקה ומכסים במים.
5. מרתיחים לאחר הרתיחה במשך שעה וחצי.
מתכון 2: כיצד לבשל נקניק ביתי דל שומן ללא מעי חזיר
נקניק טחון צריך להיות רך מאוד. לכן טוחנים וטוחנים מרכיבים פעמים רבות.
רכיבים:
• שני קילוגרמים של חזיר ללא עצמות;
• חמש שיני שום;
• חצי כפית בזיליקום כתוש, רוזמרין, אורגנו, פטרוזיליה;
• ביצה;
• פלפל גרוס;
• קמצוץ כוסברה;
• קמצוץ סוכר;
• מלח לפי הטעם;
• 60 גרם שמנת יבשה.
שיטת הכנה:
1. לנקות בשר משומן, לחיות ולחתוך, לטחון דרך הסריג הקטן של מטחנת הבשר.
2. מכניסים את הבשר הטחון לקערת בלנדר וטוחנים שוב.
3. ספרו את המלית בידיים, אם נשארו הוורידים - הסירו אותם, טחנו אותם שוב בבלנדר.
4. מוסיפים מלח, שום מגורר ושמנת יבשה. טוחנים את כל המרכיבים פעמיים או שלוש נוספות בכדי לקבל את המסה העדינה ביותר.
5. מוסיפים פלפל גרוס, מלח בערך כמו על קציצות, כוסברה, ביצה לחזיר בשר טחון מוכן.
6. לשים היטב את האגס בתבלינים, כמו בצק.
7. יוצרים חתיכת בר נקניק טחון, הניחו אותו על נייר קלף, עטפו את הקלף בצורה של סוכריה, קושרים את הזנבות בחוט.
8. עם שאר המלית תעשה אותו דבר.
9. כל מוט בקלף עטוף בנייר כסף.
10. מכניסים את הנקניקיות לתבנית רחבה ועמוקה, מכסים במים, מכניסים את הדיכוי כך שהנקניקיות לא יצוצו. יתכן שמדובר בצלחת כבדה בקוטר קטן יותר.
11. מבשלים לאחר הרתיחה על אש נמוכה כשעה ורבע שעה.
12. הסר את הנקניקייה המוכנה, מצנן אותה ובלי להתיר את הסיר אותה במשך 12 שעות במקרר.
13. מוציאים את הנקניקייה, מוציאים אותה מהמעיים המאולתרים, מגלגלים עשבים יבשים.
14. עטוף בקלף נקי.
מתכון 3: כיצד לבשל נקניק ביתי קצוץ ללא מעי עוף עם אגוזים
רכיבים:
• קילוגרם של בשר עוף ללא עור ועצמות;
• גזר אחד;
• שני פלפלים מתוקים;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 15 גרם מלח;
• 30 גרם ג'לטין מיידי;
• 15 גרם פפריקה עם טחון;
• 5 שיני שום.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים גזר וקליפות.
2. חותכים את הבשר השטוף והיבוש לקוביות קטנות של 1.5 ס"מ.
3. חותכים את הגזר והפלפלים המתוקים לרצועות דקות, שוברים את האגוזים עם הידיים ומשפשפים את השום.
4. שמים את העוף, הירקות והאגוזים בקערה גדולה, מוסיפים מלח, פפריקה, ג'לטין ושום, מערבבים הכל היטב.
5. שים רבע מהבשר הטחון על סרט ההצמדה, עטוף בחוזקה בנקניק בכמה שכבות. הקפד לקפל את הסרט בצדדים, מנסה לוודא שאין חור אחד.
6. באותה הדרך, גלגלו עוד שלוש נקניקיות.
7. יש לעטוף את כל הנקניקיות בסרט בשקית ניילון - זוהי רשת ביטחון כך שהמיץ מהנקניק לא יזרום החוצה בדיוק.
8. מבשלים בהרבה מים במחבת עמוקה ורחבה במשך שעה, וודאו שהנקניקיות שקועות במלואן במים, תוכלו להגדיר את הכבישה.
9. לאחר כיבוי האש, הניחו לנקניק לעמוד 15 דקות נוספות במים, הסירו אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת.
10. מצננים לטמפרטורת החדר, מוציאים למשך 6-8 שעות במקרר.
מתכון 4: כיצד לבשל נקניק ביתי ללא מעי חזיר ועוף
רכיבים:
• קילוגרם של חצי וחצי של חזיר לא שומן במיוחד;
• קילוגרם של חצי וחצי ירך עוף;
• שתי שיני שום;
• לטעום פלפל חריף, מתוק ולבן;
• 10 גרם אגוז מוסקט;
• 50 גרם מלח;
• סוכר - חצי כפית.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הבשר, קוצצים וטחון. יש לבחור את הסריג עם חורים גדולים.
2. לגילוף תרנגולת: הפרד את הבשר מהעצמות, הסר את העור. חותכים לקוביות קטנות ברוחב של 0.8-1 ס"מ.
3. מערבבים את השום הקצוץ במלח, אגוז מוסקט, סוכר ופלפל עם בשר טחון וחתיכות עוף.
4. מערבבים עד שהעקביות של בשר טחון אחידה.
5. כדי ליצור שתי כיכרות נקניק מהמסה, יש לארוז את שני המוצרים בחוזקה בשלוש עד חמש שכבות נייר כסף.
6. מחממים את התנור ל 40 מעלות, מניחים את הנקניקיה על המתלה, אופים שעתיים.
7. העלו את הטמפרטורה ל -60 מעלות, אופים שוב הרבה.
8. להוסיף ל 80 מעלות, לשמור עוד 15 דקות.
9. מצננים, מכניסים למקרר למספר שעות.
מתכון 5: כיצד לבשל נקניק ביתי ללא אומות בשר בקר בנייר כסף
רכיבים:
• קילוגרם של בקר או עגל צעירים;
• 200 גרם שומן כבש;
• כמה שיני שום;
• 30 גרם מלח;
• כף קטנה של שמיר יבש;
• 5 גרם קארי.
שיטת הכנה:
1. הכינו את הבשר לגלילה ברשת גדולה: שוטפים, קוצצים.
2. טוויסט יחד עם שום ושומן כבש.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם קארי, שמיר מיובש, מלח.
4. ללוש היטב את המלית.
5. אם המלית יצאה מימית, אתה יכול להוסיף כמה כפות קמח או סולת.
6. עוטפים את הבשר הטחון בנייר כסף בצורת סוכריה גדולה.
7. אופים, מונחים על תבנית אפייה, בתנור שחומם ל -200 מעלות למשך 50 דקות.
8. לפני ההגשה, פשוט לקרר את הנקניק בטמפרטורת החדר או על ידי עטוף בסרט וטבילה במים קרים.
מתכון 6: כיצד לבשל את הנקניקייה הכבדה ביתית ללא מעי
רכיבים:
• קילוגרם קיבות עוף;
• 200 גרם שומן;
• לטעום מלח ופלפל אדום;
• 5 גרם זירה טחונה;
• שום אופציונלי;
• שלושה חלמונים גולמיים;
• 20 גרם ג'לטין יבש;
• 40 גרם עמילן;
• קורט אגוז מוסקט
שיטת הכנה:
1. יש לנקות ולשטוף היטב את בטני העוף, לחתוך אותם לשניים או שלושה חלקים.
2. עוברים במטחנת בשר שומן, קיבות, שום.
3. מערבבים את טחון הכבד עם שאר החומרים.
4. משאירים לנוח 30 דקות, ואז מניחים בשקית הדוקה ויוצרים נקניקיה הדוקה.
5. נקניק נמשך ועוטף כראוי עם חוטים או חוט עבה.
6. מרתיחים במים במשך שעה וחצי, מוציאים, מצננים, מניחים 5-6 שעות במקרר.
איך לבשל נקניק ביתי בלי מעי - טריקים וטיפים
• בשר לנקניק ביתי חייב להיות איכותי וטרי תמיד. עדיף לקנות מוצר מצונן, אם עדיין יש לכם רק בשר קפוא, מומלץ להפשיר את המוצר על המדף התחתון של המקרר, או במיקרוגל.
• ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם. כדי ליצור צבע יפה אפשר לשים פפריקה כורכום, קארי או מיובש בבשר טחון.
• ניתן להגיש נקניק ביתי כמרכיב בשר לכל מנה, כחטיף קר או כמילוי לכריכים.
• אם לא התקנת ביתית בבישול נקניקיות, הפוך את הנקניקיה מצד לצד כל 10-15 דקות.
• נקניק מבושל בבית מאוחסן במקרר לא יותר משבוע.
