פאי בשר טטרי הוא מאכל חג מסורתי של המטבח הטורקי.
עוגה גדולה וסגורה נאפה מדי פעם בשמותיה zur belish - עוגה גדולה.
שלא כמו vak belish (פשטידה קטנה) אתה יכול להאכיל אותם בכל המשפחה.
הבצק המסורתי לעוגת הבשר הטטרית הוא טרי, לעיתים רעוע.
עם זאת, השכיחות הגבוהה של מנה זו שינתה את המתכון הלאומי. כיום תוכלו למצוא מתכון המבוסס על טקסט שמרים.
כמילוי משתמשים בבשר בקר, כבש או עוף. מסיבות ברורות עדיף לא להשתמש בבשר חזיר. ברווז, עוף, אווז - האפשרויות הנפוצות ביותר לעופות.
המלית מורכבת משני מרכיבים עיקריים: בשר ותפוחי אדמה. הם מעורבים בהכרח עם בצל. ניתן לתבל את המלית בתבלינים לפי הטעם, אם כי הטעם והארומה העשירים של הבשר מספקים את עצמם. במקום תפוחי אדמה, כמה עקרות בית משתמשות באורז.
פשטידת בשר טטרית - עקרונות כלליים של הכנה
להכנת המלית יש לחתוך את הבשר לקוביות דקות מאוד. כמעט ולא נעשה שימוש בבשר טחון. חיתוך לאומי מאפשר לקבל טעם עשיר ורווי יותר. תפוחי אדמה משמשים גלם. אפייתו בעוגה היא משימה קולינרית מעניינת. עדיף לחתוך את הירק בפרוסות כמעט שקופות: אז מובטח שתפוחי האדמה אפויים. הבצל נחתך לטבעות שקופות.
יש לערבב את המלית בכוס גדולה, להוסיף מלח, פלפל עם פלפל שחור ולהניח בצד למספר דקות.
בצק לבלישה מוכן על בסיס קפיר, יוגורט, חלב, חמאה או מרגרינה. מרכיבים נוספים - מלח, חומץ. קמח יכול לקחת פחות או יותר ממצוין במתכון, התלוי במגוון שלו ובמאפייני הערבוב עם מרכיבים אחרים. לפעמים מכניסה ביצה לבצק.
באופן מסורתי, מחבת ללא ידית משמשת לאפיית פשטידה. הבצק מחולק לשני חלקים לא שווים: שני שליש לבסיס, שליש למעלה. יש לגלגל את השכבה בצורה דקה ולהניח אותה בתבנית כך שהקצוות יבלטו כמה סנטימטרים מעל שולי התבנית.
לאחר חלוקת המלית, עליכם להרים את שולי הבסיס למרכז הפשטידה, לגלגל את השכבה העליונה ולצבוט את העוגה יפה. חובה להשאיר חור במרכז: דרכו נבדקת מוכנות תפוח האדמה ונמזג את המרק.
אגב, המרק הוא המאפיין של פאי הבשר הטטרי. בזכות הנוזלים תפוחי אדמה גולמיים מקבלים את ההזדמנות לבשל, והעוגה עצמה מתבררת עסיסית ורכה.
עוגת טטר עם בשר נאפה בטמפרטורה של 200 מעלות. האפייה אורכת כשעה וחצי בממוצע. לאחר שעה בדרך כלל טמפרטורת התנור יורדת ל -180 מעלות (כך שתפוחי האדמה "יגיעו"). כדי להפיץ חום באופן שווה ניתן למקם מיכל מים מתחת לקרקעית התבנית. כדי שהחלק העליון לא יישרף, יש לכסות אותו ביריעת נייר כסף לאחר השחמה (כארבעים דקות).
פשטידה טטרית עם בשר ותפוחי אדמה מבצק על שמנת חמוצה
הגרסה הקלאסית של פאי הבשר הטטרי היא פיתוי למשפחה. בצק טרי על שמנת חמוצה אוורירי ועדין. כמות המרכיבים מסומנת לצורה גדולה מאוד.
מרכיבים
• קילוגרם מכל בשר;
• עשר תפוחי אדמה בינוניים;
• שני בצלים גדולים;
• חמישים גרם חמאה;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל חלב;
• 100 מ"ל מים או מרק סיים;
• שתי ביצי עוף;
• קילוגרם קמח לבן;
• כפית סוכר;
• מלח, פלפל;
• שתי כפות מיונז;
• שתי כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות.
קוצצים את הבצלים דק.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות מאוד.
מערבבים את כל מרכיבי המלית בסיר גדול, מלח, פלפל לפי הטעם.
אם רוצים, מוסיפים למלית פטרוזיליה מיובשת, שמיר, בזיליקום.
מבשלים את הבצק. מערבבים ביצים עם חלב, מיונז ושמנת חמוצה.
למלח.
יוצקים פנימה שמן צמחי.
מוסיפים בהדרגה קמח, לשים את הבצק. זה אמור להיות רך ולא דביק לידיים.
הפרד גוש בצק קטן - בערך מאגוז.
הבצק מחולק לשני חלקים.
יוצרים את השכבה התחתונה של הפאי.
בעדינות, כדי לא לקרוע את דף הבצק, פרוש את המלית.
מרדדים את השכבה העליונה, צובטים, צור חור.
מגלגלים את פרוסת הבצק לכדור ומכסים את החור שנוצר.
כעבור שעה, בדוק את מוכנות תפוח האדמה על ידי הסרת גוש הבצק והרמת פרוסת תפוח אדמה.
שופכים את המרק או המים לפשטידה, שמים את החמאה.
תנו לעוגת הבשר הטטרית לעמוד לזמן מה ולהגיש.
פשטידה טטרית עם בצק בקר ותפוח אדמה על מרגרינה
פשטידת בשר טאטרית מעוררת תיאבון היא לא רק טעימה להפליא, אלא גם מספקת מאוד. בצק המרגרינה דקיק, פריך, רך, מעט פרגתי. הוא מוכן ללא ביצים, וזה חשוב בתזונה של הסובלים מאלרגיה.
מרכיבים
• חצי כוס חלב;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• כף חומץ;
• חבילת מרגרינה שמנת;
• שלוש כוסות קמח לבן;
• קילו מכל בשר;
• שני בצל בינוני;
• שלוש תפוחי אדמה;
• 150 מ"ל מרק;
• תבלינים, מלח, פלפל;
• חלמון.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הבשר, מלח ומפזרים פלפל.
שלח את הבשר למקרר לשעתיים-שלוש. הוא יהיה רווי במיץ, הוא יהפוך רך, עסיסי.
שופכים קמח לקערה.
מגררים את כל המרגרינה בקמח (עדיף להקפיא אותה קודם במקפיא).
טוחנים קמח עם מרגרינה לפירורים.
להוסיף חלב ושמנת חמוצה, חומץ ולוש את הבצק.
לישה של הבצק, להוסיף עוד כוס של קמח.
הבצק יתברר הטרוגני, אבל זה לא משנה. לאחר מנוחה של חצי שעה במקרר, הוא יהפוך הומוגני לחלוטין, נעים.
מרדדים את הבצק הנינוח, מגלגלים אותו ומחזירים אותו למקרר.
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות.
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
יוצרים את השכבה הראשית מהבצק כמתואר לעיל.
שים את הבשר במרינדה על הבצק, מרסקים מעט.
הניחו בצל תפוחי אדמה על גבי הבשר.
אם הבשר רזה מאוד או עוף, אתה יכול לשים כמה חתיכות חמאה.
צורת החלק העליון של העוגה.
משמנים אותו בחלמון מוקצף.
סוגרים את החור במכסה עם בצל קלוף קטן.
אופים עשרים דקות, ואז מוציאים, שופכים את המרק או המים לחור, מכניסים לתנור שוב.
חזור על עירוי מרק לאחר חצי שעה נוספת.
עשרים דקות אחר כך נסה את תפוחי האדמה למוכנות. במידת הצורך הרתיחו מעל.
פשטידה טטרית עם בשר טלה ותפוחי אדמה עלים
כבש הוא מוצר מיוחד למטבח הטטרי. מכנת בשר טלה טרי מכינים מנות מיוחדות של המטבח הלאומי. בצק עלים חמאה מעניק גרסה זו של פאי הבשר הטטרי קסם מיוחד.
מרכיבים
• שלוש כוסות קמח לבן;
• חצי כוס חלב;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• חבילת חמאה;
• כפית חומץ שולחן;
• קילו של כבש טרי;
• ארבע תפוחי אדמה;
• שני בצל בינוני;
• 150 מ"ל מרק;
• חלמון אחד;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הבשר, מוסיפים מלח, מפזרים פלפל, מתבלים לפי הטעם עם עשבי תיבול ותבלינים יבשים, מערבבים ומניחים על מדף המקרר. יש להריץ את הכבש במשך שעה וחצי.
מנפים קמח לקערה רחבה.
חתוך או גרד שם חמאה קרה.
הוסף שמנת חמוצה, חלב, חומץ ולוש בצק רך.
מכניסים למקרר לעשרים דקות.
מוציאים את הבצק, מגלגלים אותו לשכבה, מגלגלים אותו עם מעטפה, מחזירים אותו למקרר למשך עשרים דקות.
חזור על גלגול השכבות ארבע עד חמש פעמים נוספות כך שהבצק יהפוך לנשוף.
תפוחי אדמה דקים ובצל.
יוצרים עוגה.
הניחו את המלית בשכבות: בשר, תפוחי אדמה, מלח ופלפל, בצל, חמש חתיכות חמאה.
משמנים את החלק העליון של הפשטידה בחלמון.
שפכו כל מיני חצי שעה לפשטידה.
העוגה תהיה מוכנה בעוד שעה וחצי.
יש להוציא אותו מהתנור שלהם, להסיר את נייר הכסף ולתת מעט (עשרים דקות) מנוחה.
פאי טטרי עם בשר ואורז מבצק שמרים
גרסה יוצאת דופן של העוגה הטטרית עם בשר ואורז מהווה סנדק למארחת מנוסה. בצק שמרים נותן טעם מיוחד למנה, בקר - טעם בשר סמיך.
מרכיבים
• כוס מים חמים;
• כף ללא גבעה של שמרים פעילים יבשים;
• חבילת מרגרינה שמנת;
• שתי ביצים;
• קמח לבן (כשלוש עד ארבע כוסות);
• כפית סוכר;
• מלח, פלפל;
• שני קילוגרמים של בשר בקר;
• כוס אורז לבן;
• חצי חבילת חמאה במלית;
• שני בצלים גדולים;
• כוס מרק מוגמר.
שיטת בישול:
הרתיחו אורז, שטפו אותו במים.
קוצצים את הבקר.
קוצצים את טבעות הבצל.
מערבבים אורז, בשר ובצל, מלח לפי הטעם, מפזרים פלפל.
מכינים בצק ממים, סוכר ושמרים: מערבבים את החומרים ומניחים למשך רבע שעה.
ממיסים מרגרינה בסיר, מצננים מעט.
מקציפים ביצה אחת במרץ.
מערבבים את הביצה, המרגרינה, הבצק.
ממליחים מעט ומתחילים ללוש את הבצק, להוסיף מעט קמח.
הבצק המוגמר צריך להיות רך ואלסטי. אין צורך להשאיר אותו לצורך הגהה.
יוצרים עוגה.
הניחו חתיכות חמאה על גבי המלית.
שופכים את המרק (או המים) לחור.
משמנים את החלק העליון עם החלמון של הביצה השנייה.
אופים שעה.
ואז מוציאים, מכסים במטלית לחה או במגבת ומאפשרים לנוח כשעה.
פאי טטרי עם עוף "קובטה"
סוג של פשטידה טטרית עם בשר - רביעייה שמשמעותה "מהיר". הוא מוכן ממאפה עלים, שבשילוב עם עוף באמת מזרז את הבישול. מסתבר שהוא טעים להפליא, עסיסי ומים בפה.
מרכיבים
• שש מאות גרם קמח לבן;
• מאתיים מיליליטר מים;
• שלוש מאות גרם מרגרינה שמנת;
• ביצה אחת;
• כף חומץ;
• שלוש מאות גרם עוף;
• כפית זירה;
• שש תפוחי אדמה;
• שני בצלים;
• פלפל, מלח.
שיטת בישול:
קוצצים את המרגרינה בסכין יחד עם מחצית הקמח ואז טוחנים לפירורים.
טורפים את הביצה, מוסיפים לפירורי הקמח.
ממליחים, מוסיפים מים וחומץ.
הוסיפו בהדרגה את שארית הקמח, ללוש את הבצק.
מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בסרט נצמד או מכניסים לשקית ושולחים במקרר לחצי שעה.
אחרי עשרים דקות, הוציאו אותו, גלגלו אותו, הכניסו אותו למעטפה והחזירו למקרר.
חזור על ההליך פעמיים נוספות.
קוצצים תפוחי אדמה ובצל.
קוביות את פילה העוף, דק.
מערבבים את מרכיבי המלית, מלח, מוסיפים כף זירה, מערבבים.
יוצרים עוגה (לא שוכחים את החור), משמנים בחלמון ושולחים לתנור שחומם מראש למשך כארבעים דקות.
מגישים חם.
פאי טטרי עם בשר "אוש פוחמק"
גרסה מהירה ונוחה לעוגת הבשר הטטרית היא פשטידות ucpchmaki. קטנים בגודל, הם מבשלים מהר יותר מ- zur belish, והם מתבררים כטעימים לא פחות. בצק קפיר רך, טעים, רך.
מרכיבים
• כוס קפיר;
• שלושת רבעי מארז המרגרינה;
• שני חלמונים;
• כפית סודה;
• כפית חומץ;
• שתיים עד שלוש כוסות קמח;
• שלוש מאות גרם בקר;
• שלוש מאות גרם כבש;
• שש תפוחי אדמה;
• בצל גדול;
• עלה דפנה;
• כפית זרעי שמיר;
• פלפל, מלח.
שיטת בישול:
ממיסים את המרגרינה.
מערבבים שני חלמונים, מלח, סודה, חומץ נטוי, קפיר ומרגרינה.
יוצקים קמח, לשים את הבצק. זה אמור לשטוף את האצבעות.
מכניסים את הבצק לשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות.
חותכים את תפוחי האדמה עם אותן קוביות.
קוצצים את הבצל.
מערבבים את כל מרכיבי המלית, מלח, מפזרים פלפל, מתבלים בזרעי שמיר ועלים דפנה מרוסקים.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים.
מרדדים את הכדור, שמים את המלית במרכז, אוספים את שולי המעגל לאמצע וצובטים אותו כך שמתקבל פשטידה משולשת עם חור במרכז.
הניחו פולמקי אוש על דף, אופים כשעה.
פשטידה טטרית עם בשר צלעות טלה
בצק מפואר על יוגורט וחמאה יהפוך את פאי הבשר הטטרי ליצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית. משתמשים בשני סוגים של בשר: בשר בקר טחון וצלעות טלה.
מרכיבים
• ארבע מאות גרם קמח;
• 150 גרם חמאה;
• מאה גרם יוגורט טבעי;
• מאתיים גרם שמנת חמוצה;
• ביצה אחת;
• חצי כף סודה;
• מלח, פלפל שחור;
• קילו בשר בקר טחון;
• שלוש מאות וארבע מאות גרם צלעות כבש;
• שני בצלים;
• חמש תפוחי אדמה;
• כף כוסברה וכמון.
שיטת בישול:
ממיסים מאה גרם חמאה.
מערבבים את החלמון, היוגורט, השמנת החמוצה, השמן, הסודה הטרופה.
ללוש את הבצק.
מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בסרט נצמד ושולחים למקרר.
חותכים את הבשר מהצלעות וחותכים אותו לקוביות קטנות מאוד.
מבשלים את המרק מהצלעות, מוסיפים גזר, בצל, עלי דפנה, פלפלים, מלח, ירקות.
קוצצים את הבצל דק.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
מערבבים את הבשר הטחון, כבש, תפוחי אדמה, בצל.
ממליחים, מתבלים בתבלינים, מערבבים.
מרדדים את הבצק בשני עיגולים, יוצרים פשטידה.
שים את יתרת השמן על גבי המלית.
אופים כשעה.
אם תרצו, מוזגים מעט מרק לעוגה חצי שעה מתחילת האפייה.
לאחר האפייה, הקפידו לתת לעוגה הפסקה.
מגישים עם מרק.
פשטידת בשר טטרית - טריקים וטיפים
במלית לפשטידה ניתן להוסיף כל תבלינים לפי הטעם. אניס נותן טעם מיוחד.
מאפה עלים ביתי תמיד מצליח אם מוסיפים אליו חומץ.
עדיף ללוש את הבצק לא בידיים שלך, אלא בכף עץ. העובדה היא שמרגרינה וחמאה נמסים במהירות מחום הידיים שלך: צריך להוסיף עוד קמח לבצק. מכאן זה לא יתברר אוורירי, נמס.
כשאתה מפרס את המלית עליך לנסות לא לפגוע בתחתית העוגה. אחרת, המרק יזרום החוצה והמילוי יתברר יבש.
עוגת טטרה מסורתית מוגשת במחבת, הנמצאת במרכז השולחן. בעזרת סכין חדה חותכים את הקרום בעיגול ומוגשים בצורה חלקית לכל צלחת. ואז המלית מונחת. בסוף הארוחה חותכים את תחתית הפשטידה. אתה צריך לחתוך אותו עם משולשים.
הם מגישים את בליש (או בלש) לא רק עם מרק, אלא גם עם מי מלח, קטיק.
