לעתים קרובות אנו קונים דג מלוח מוכן בחנויות.
נותר רק לקצוץ, להוסיף את הבצל ולהגיש.
אבל הטעם של המוצר המוגמר לא תמיד עומד בציפיות שלנו.
דגים יכולים להיות תחת מלוחים או להפך, מלוחים. וקשה מאוד לקבוע את טריותו של מוצר כזה.
היום נספר לכם כיצד לבשל דג מלוח טעים בבית.
הרינג טעים בבית - עקרונות הבסיס של הבישול
ראשית עליכם לבחור את הרינג ה"נכון ". טעמו של המנה העתידית תלוי באיכותו ובטריותו. לצורך המלחה בחרו בהרינג צונן ושומני עם גב עבה. שימו לב לבטן הדג. גוון צהבהב מעיד שהרינג מעופש.
ישנן דרכים רבות לבשל הרינג טעים בבית.
בדרך הקלה ביותר, אתה צריך רק דגים ומלח.
לפני ההמלחה יש לעבד את הרינג בצורה נכונה. אם אתה משתמש בדגים קפואים, עליך להפשיר אותו לחלוטין. ואז שוטפים את הרינג מתחת לברז ובטן. החליטו אם להסיר את הראש, הזנב והסנפירים או לא. משפשפים בזהירות את הדגים במלח טחון דק מבחוץ ומבפנים. הניחו את המוצר בכלי וסגרו היטב עם מכסה. לעמוד בדגים למשך 24 שעות, ואז הפוך את הרינג והכניס את המיכל למקרר. מלח עוד 12 שעות.
לפני ההגשה מוציאים את הרינג מהמיכל, חותכים אותו לפרוסות בעובי שני סנטימטרים. שים את הדגים בצלחת, מתבלים אותו בטבעות בצל ויוצקים עם שמן צמחי.
מתכון 1. הרינג טעים בבית במי מלח
החומרים
שתי פגרי הרינג;
ליטר מים מסוננים;
50 גרם מלח טחון דק;
30 מ"ל שמן צמחי;
25 גרם סוכר.
שיטת בישול
1. שטפו את הרינג מתחת לברז. בטן את הבטן ומעיים את הדגים. הראש והזנב מנותקים. גזרו את כל הסנפירים מהגווי. מניחים את הרינג בכלי או בצנצנת.
2. להוסיף למים סוכר ומלח. בוחשים עד שהגבישים מומסים לחלוטין. שים את הכלים עם הפתרון על האש ומרתיח. מסירים מהאש ומצננים.
3. שופכים שמן צמחי למלח הקירור ומערבבים.
4. שופכים את הרינג עם המלח המתקבל וסוגרים את המכסה בחוזקה. שלח מיכל דגים למקרר. שלושה ימים אחר כך, הרינג מוכן! מוציאים אותו מהמלחה, חותכים לחתיכות קטנות ומסדרים על צלחת. מפזרים מלמעלה טבעות קצוצות ומזלפים מיץ לימון.
מתכון 2. הרינג טעים בבית עם כוסברה ובצל
החומרים
שני הרינגים גדולים;
300 מ"ל מים לשתייה;
80 מ"ל חומץ תפוחים;
שתי קמצוץ של תערובת פלפלים;
קמצוץ סוכר;
50 גרם מלח משובח;
שני קמצוצים של זרעי כוסברה;
שני בצלים גדולים.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הרינג מתחת לברז, מסירים את הזנב, הסנפירים והראש. חותכים את הפגר לחתיכות.
2. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לטבעות בעובי בינוני.
3. בסיר מערבבים סוכר עם מלח. הוסף לתערובת זו חומץ, הוסף מים והניח את תבנית האש על האש. מחממים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין. לא להרתיח! מסירים מהאש ומקררים את המלח.
4. חתיכות של הרינג מכניסים למיכל, מניחים את הדגים עם טבעות בצל ומחלקים באופן אחיד את כל התבלינים והכוסברה. מלאו את הרינג במי מלח מקוררים, סגרו היטב את המיכל ושלחו לקור למשך יומיים. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ולחם חום.
מתכון 3. הרינג טעים בבית במליחה חריפה
החומרים
ליטר מים מסוננים;
שני פגרי דג מלוחים גדולים;
50 גרם מלח;
25 גרם סוכר;
3 ניצני ציפורן;
2 עלי דפנה;
5 אפונה של פלפל שחור.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את הרינג מתחת לברז. לקרוע את בטן הדג ולהוציא את הקרביים. חתכו את הזימים ושטפו את הרינג שוב.
2. שופכים מים מסוננים לכלי האמייל. הוסף אליו סוכר, מלח וכל התבלינים. שים את הכלים על האש ומרתיחים.
3. מכניסים את הרינג לכלי מתאים ושופכים אותו עם מלח צונן. סוגרים היטב את הכלים עם הדג ומכניסים למקרר לשלושה ימים. חותכים את הרינג המוכן לפרוסות, שמים על צלחת, מפזרים טבעות בצל ויוצקים מעל שמן חמניות.
מתכון 4. הרינג טעים בבית בצורה יבשה
החומרים
פפריקה מתוקה מיובשת;
שני הרינגים גדולים;
2 עלי דפנה;
5 גרם סוכר;
50 גרם מלח ים גס;
תבלינים לדגים;
קורט תערובת פלפל גרוס.
שיטת בישול
1. הפיר את הרינג, ראש וזנב נפרד. חתכו את הבטן והוציאו את הפנים. שוטפים את הדגים היטב תחת מים זורמים. כתם את הרינג במגבות נייר.
2. הכינו תערובת פיקנטית למלחה יבשה. טוחנים עלה דפנה. מערבבים אותו עם סוכר ומלח. מוסיפים פפריקה מתוקה טחונה, תבלינים לדגים ותערובת פלפלים. מערבבים הכל שוב.
3. מגררים פגרי הרינג היטב מבפנים ומבחוץ. מעבירים את הדגים לשקית ניילון ושולחים למקרר. מלפפון חמוץ לאורך כל היום. לאחר הזמן המוקצב, הוציאו את הדג מהשקית ושטפו אותו מתחת לברז. חותכים לפרוסות, שמים על צלחת הגשה, מפזרים בצל קצוץ ומפזרים חומץ.
מתכון 5. הרינג טעים בבית. מליחה מהירה
החומרים
שני פגרי דג מלוחים גדולים;
עלה דפנה ופלפל שחור;
ליטר מים מסוננים;
200 גרם מלח ים גס.
שיטת בישול
1. שוטפים פגרים גדולים של הרינג מתחת לברז. אל בטן!
2. שופכים מים לתבנית. העלה אותו באש והרתיח. שופכים אט אט מלח למים רותחים עד שהוא מתחיל להתיישב על קרקעית האש. הוסף תבלינים.
3. מצננים את המלח מיובש. מניחים הרינג בכלי מתאים ויוצקים אותו עם מלח צונן. משאירים את הדג לשעה. ואז שלח אותה למקרר. משרים במי מלח במשך יום וחצי.
4. לפני ההגשה שוטפים את הרינג המוגמר מתחת לברז, חותכים לפרוסות, מכניסים לצלחת ומפזרים טבעות בצל כבושות. מטפטפים מעט עם שמן צמחי.
מתכון 6. הרינג טעים בבית עם הל ושום
החומרים
פגר הרינג מקורר;
שתי שיני שום;
20 גרם מלח גס;
קמצוץ הל;
שני עלי דפנה;
5 גרם סוכר;
קורט תערובת פלפל;
חצי ליטר מים מסוננים.
שיטת בישול
1. הפשירו דג מלוח גדול, הסירו את הראש והזנב. אנו מבצעים חתך על הבטן ומוציאים את הפנים. חתוך סנפירים מהגווי. שוטפים את הרינג, נגבו אותו עם מפית וחותכים לחתיכות.
2. קולפים את שיני השום וחותכים אותם לפרוסות. מורחים אותם בקערה עמידה בחום, מוסיפים עלי דפנה כתושים, פלפל, סוכר, הל ומלח גס. מלאו תבלינים במים והבעירו. מבשלים את המלח תמורת מספר דקות לאחר הרתיחה. מורידים מהאש ומצננים לחלוטין.
3. מכניסים את חתיכות הרינג לצנצנת, ממלאים את הדג במי מלח וסוגרים היטב את המכסה. אנו שולחים את הדגים למקרר ליומיים. חותכים את הרינג המוכן על הפילה, שמים אותו על צלחת, מורחים את הבצלים החמוצים מלמעלה ומגישים עם לחם חום.
מתכון 7. הרינג טעים בבית עם קטשופ
החומרים
הרינג גדול;
קמצוץ של תערובת פלפל גרוס;
200 מ"ל מים מסוננים;
30 מ"ל קטשופ;
30 מ"ל חומץ שולחן;
קמצוץ סוכר;
30 גרם מלח גס;
ראש בצל גדול.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את הבצל, שוטפים וקוצצים את הטבעות המסודרות. הכניסו את הבצל לסיר.
2. בצל, מלח ופלפל, מוסיפים אליו קטשופ ושופכים מים מסוננים. מערבבים ושמים על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה.
3. מורידים מהאש, שופכים חומץ למרינדה, מערבבים ומצננים.
4. יש להפשיר את הרינג, לחתוך את כל העודפים מהגווי. אנו מסירים את הראש, מבצעים חתך על הבטן ומוציאים את הקרביים. אנו שוטפים את הדגים מתחת לברז ומייבשים במפיות. הסר את העור מהגווי וחותך אותו לפרוסות קטנות.
5. מכניסים את חתיכות הרינג לכלי מתאים, ממלאים במי מלח צוננים, סוגרים היטב את המכסה ושולחים למקום קריר למשך יום. אנו מגישים הרינג עם תפוחי אדמה מבושלים ולחם בורודינו.
הרינג טעים בבית - טיפים וטריקים
אם אתה משתמש בהריגה קפואה, הפשיר אותה נכון כדי לשמור על עסיסיות ורכות המוצר. השאירו אותו במקרר למשך יום. במהלך תקופה זו, היא תפשיר לחלוטין. שיטה זו תחסוך את כל החומרים השימושיים.
לפני ההמלחה, יש להקפיד על שטיפה ומריחת הרינג. אם אתה משאיר את הראש, הקפד להסיר את הזימים, אחרת טעם המנה יתקלקל.
הרינג מלא מבושל יכול להיות במי מלח כשבוע. אם לא הספקתם לאכול אותו במהלך תקופה זו, פרקו את הדג על פילה, הכניסו אותו לקערה נפרדת ומלאו בשמן צמחי. זה ימנע המלחה מוגזמת. ניתן לאחסן את הרינג בשמן למשך שבועיים.
