מקרל הוא דג שומני, רך וטעים בטירוף, בו מעט עצמות.
זה מבדיל אותה מרקע של הרינג פופולרי.
אם תמלח את המקרל בעצמך, אז הוא גם יזכה במחיר.
כאן תוכלו לגלות כיצד לעשות זאת בבית.
שגריר מקרל בבית - עקרונות כלליים
לצורך המלחת כל דג, רצוי להשתמש במלח גס, ניתן להשתמש במלח ים. ציון נוסף לא מתאים. מכיוון שמקרל מגיע אלינו לרוב בצורה קפואה, יש לאפשר פגרים להפשיר. רצוי לא למהר דברים ולעשות זאת במקרר.
כיצד מלח מקרל:
• בחלקים. מיד במנות או מחלקים את הפגר ל 2-3 חלקים.
• לחלוטין מבלי להסיר את הסנפירים, המעקמים והראש.
• לגמרי, אבל מרופד. חותכים את הזנב, הראש, הסר את הסנפירים. עזוב את הפגר עצמו.
שגריר מקרל יכול להתבצע יבש או רטוב. עם כל אפשרות, למעט מלח, תוכלו להשתמש במגוון תבלינים ועשבי תיבול. לפעמים מוסיפים כמה ירקות, אך בעיקר בצל ושום.
מתכון 1: שגריר מקרל בבית עם בצל
מתכון פשוט להמלחת מקרל עם סט מינימלי של מרכיבים. דג כזה ניתן לשים על השולחן תוך 24 שעות.
החומרים
• 2 מקרלים;
• 400 מ"ל מים;
• 2 בצל;
• 3 כפיות מלחים;
• כפית אחת חומץ.
בישול
1. מרתיחים מים עם מלח וחומץ במשך דקה, מצננים. אפשר להוסיף חצי כפית סוכר, איתה הדג טעים יותר.
2. בקרל מסירים את הראשים והזנב, אנו מנקים את הקרביים. שוטפים את הפגרים וחותכים לפרוסות של שני סנטימטרים.
3. בצל חתוך לחצאי טבעות.
4. מכניסים את המקרל לצנצנת זכוכית, מפזרים בצל קצוץ.
5. כעת יש לשפוך את המלח מיובש ולהוציא למשך יום במקרר.
מתכון 2: שגריר מקרל בבית עם חרדל
רחוק מדרך חדשה ומוכרת להמלחת מקרל באבקת חרדל יבשה. זה מעניק לדחיסות צפיפות, טעם נעים ומונע התפתחות עובש. המתכון אוניברסאלי, ניתן להשתמש בו להרינג, הרינג ודגים אחרים.
החומרים
• 5 מקרלים;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם אבקת חרדל;
• 1 כוס מלח גס.
בישול
1. מרתיחים מלח במים, מצננים.
2. להוסיף אבקת חרדל, מערבבים.
3. יוצקים דגים שטופים, אך מלאים ולא מרופחים עם מלח קר.
4. אנו סוגרים את המכסה, מכניסים למקרר ומשאירים את המקרל למשך 2-3 יום, תלוי בגודל הדג. אבל אל תשכח! מנערים מדי פעם כדי להעלות אבקת חרדל מהתחתית.
מתכון 3: שגריר מקרל יבש בבית "זה לא יכול להיות קל יותר"
אפשרות זו של שגריר מקרל בבית פשוט תעזור אם אין זמן. וזה ימשוך גם את מי שלא אוהב להתעסק במרינדות.
החומרים
• מקרל 1;
• קורט פלפל;
• כפית מלח;
• 0.5 כפות סוכר.
אפשר לשים עלה דפנה לארומה, גרגירי פלפל, קורט חרדל יבש וכו '.
בישול
1. אנו שוטפים את הפגר, מסירים את הראש, המעקפים והזנב. אנו מנקים את הבטן.
2. מערבבים את כל התבלינים ומשפשפים את הדגים מבפנים ומבחוץ.
3. מכניסים לשקית שקית, אם יש תבלינים, פשוט שפכו אותה מעל.
4. עכשיו אנו עוטפים את הדגים בשקית זו עם גליל הדוק. לקבלת כוח, אתה יכול גם לעטוף אותו עם סרט נצמד למעלה.
5. זהו! מכניסים למקרר למשך 1.5-2 יום. יתרון בשיטה זו הוא גם אריזה הרמטית. לא יהיה ריח של דגים במקרר, שמכולות ופחיות אינן מבטיחות.
מתכון 4: שגריר מקרל בבית עם עשן נוזלי
תוספת עשן נוזלי במהלך המלחת מקרל מדמה עישון. וכדי להוסיף אפקט נוסף, מוסיפים עלי תה.
החומרים
• 2 דגים;
• 3 ליטר. מלחים;
• 2 ליטר. עשן נוזלי;
• כפית תה;
• 1.5 ליטר. סוכר.
הוסף פלפל, עלי דפנה, טבעות בצל לטעמכם.
בישול
1. הרתיחו את קצב המלח והסוכר בליטר מים למשך דקה, הוסיפו את חליטת התה השחור, כבו את הכיריים מייד. תן למלחת לעמוד עד להתקררות, ואז לסנן ולשים עשן נוזלי.
2. אנו מניחים את הפגרים השטופים במיכל, ממלאים ומשאירים במקרר למשך 3 ימים. אם אתה צריך להניח תיבול, אז תזרוק עכשיו.
3. לחלופין, חתכנו חתיכות שטופות ורעובות לפרוסות רוחביות, הוספנו גם אותן, מילאו אותן במי מלח, אך אנו מחזיקים אותן במקרר למשך 18-20 שעות.
מתכון 5: שגריר מקרל בבית בחבילה
שיטה נוספת להמלחת דגים יבשים, המשתמשים בשקית ניילון צפופה ועשן נוזלי.
החומרים
• מקרל 1;
• כף אחת שלמה של מלח;
• כפית אחת סוכר
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• כפית אחת עשן נוזלי.
בישול
1. מקרל חופשי מהפנים, הראש והזנב. חותכים לפרוסות של 2 סנטימטרים.
2. שלב את התבלינים עם עשן נוזלי ושלח לדג.
3. משפשפים את החלקים מכל הצדדים, מעבירים אותם לשקית הדוקה, קושרים ומכניסים למקרר.
4. ותוך 5-7 שעות הדג המלוח מוכן! אם אתה זקוק למלחה יותר, אז עמד יותר.
מתכון 6: שגריר מקרל בבית עם קליפת בצל
קליפות בצל אינן רק צבע נפלא. זה נותן לקרל טעם נעים ועדין והדג ממש דומה לבשרים מעושנים. אבל אם תרצו, תוכלו לטפטף למי מלח ומעט עשן נוזלי.
החומרים
• 2-3 דגים;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• 1 סוכר;
• 2 קליפות עיתונות;
• כפית אחת תה.
בישול
1. אנחנו זורקים לתבנית, רחצנו קליפות ותבלינים לתבנית.
2. מוסיפים מים ומרתיחים 2-3 דקות. מצנן, ואז סנן. התמלחות יהפכו לחומות כהות.
3. הרסנו את הדג, הסרנו את הראשים והזנבות.
4. שופכים את המקרל עם המלח המוכן, הכניסו אותו למקרר למשך יומיים. מדי פעם צריך להפוך את הדגים.
מתכון 7: שגריר מקרל ביתי בבקבוק
דרך מעניינת מאוד להמלחת מקרל, שתזדקק לה לבקבוק פלסטיק.
החומרים
• 3 מקרלים;
• 5 כפות מלח;
• 2 כפות תה;
• ליטר מים;
• 1.5 כפות סוכר.
בישול
1. הכינו תמיסת מלח רגילה על ידי מים רותחים עם תבלינים ועלי תה. מצננים ומסננים. עכשיו אתה יכול לשפוך כמה כפות של עשן נוזלי, אבל זה אופציונלי, מכיוון שרבים מנוגדים למוצר זה.
2. בזמן שהמלחת מתקררת, עליכם להכין בקבוק. יש לחתוך את החלק העליון כך שהדג ישתלב לחלוטין.
3. שטפו את הבקבוק פנימה והניחו את המקרל הפוך. אנחנו לא נותנים את הדגים, אנחנו לא חותכים שום דבר.
4. יוצקים עם מלח מקורר כך שהוא יכסה לחלוטין את התכולה. אנו עוטפים את הבקבוק בסרט נצמד כדי שהריח לא יתפזר על פני המקרר, ומסיר אותו למשך שלושה ימים.
5. אחר כך אנו מקבלים את המקרל, מייבשים אותו עם מפיות ומנגבים אותו בשמן צמחי כדי לתת ברק יפה, כמו מקרל מעושן אמיתי.
מתכון 8: שגריר מקרל חם בבית
ניתן לאכול מקרל חם רק שעתיים לאחר הבישול. צריך רק לאפשר לחתיכות להתקרר.
החומרים
• מקרל 1;
• 400 גרם מים;
• כף מלח;
• שן שום אחת;
• 2 כפות שמן;
• 2 גרגירי פלפל;
• 0.5 כפית חומץ.
בישול
1. חותכים את הדג לפרוסות דקות סנטימטר. מייד אנו משליכים את הראש, הזנב והמבנים.
2. מוסיפים את שן השום הקצוצה, זורקים את גרגרי הפלפל, ומיד שופכים פנימה את השמן.
3. מרתיחים מים עם מלח, שופכים חומץ ושופכים חתיכות מקרל עם נוזל רותח.
4. מכסים ומחכים לקירור מלא. אחר כך אנו מחזיקים אותו כחצי שעה במקרר ותוכלו להגיש אותו על השולחן!
שגריר מקרל בבית - טיפים וטריקים שימושיים
• צריך להפחית את זמן ההמלחה? פשוט שמרו על חום ארוך יותר ואז הכניסו אותו למקרר. אך אל תגזימו, הדגים יכולים להיעלם משהייה ארוכה מדי בחום. הסימן הראשון לקלקול הוא סמיכת המלח.
• דג מלוח הוא חסר טעם. לכן אין צורך לקצור מקרל לעתיד ורצוי לבשל לאחת, מקסימום פעמיים. אם צפויה סדרת חגים, עדיף להמליח את הדגים במרווחים או בצורות שונות. לדוגמה, חלק מהחתיכות, שיהיו מוכנות למחרת, וחלק מהקרל להניח את השלם. פגרים אלה יצטרכו לשכב במשך 2-3 יום.
• זנב המאקרל יבש וחסר טעם. ואת הנתח הסופי, בגודל 3-4 סנטימטרים, ניתן לחתוך מייד ולשלוח לחתול אהוב בקערה.
• מקרל טוב ושמן יש גב עבה. אם חלק זה של הפגר הוא רזה, אז הדג יהיה יבש וחסר טעם.
