העוגה, בעלת השם הנפלא "חלב ציפורים", המורכב מסופלה עדינה ללא דופי ושוקולד גורמה, מעוררת טעם של ילדות ורצון לשחזר את הקינוח המתוק הזה בעצמך ובבית.
עוגה "חלב ציפורים" היא פנינה מענגת של ענף הקונדיטוריה הסובייטי, מתכון לבישול, שאחד מסוגו זכה לפטנט המדינה.
הטכנולוגיה להכנת מעדן זה אינה פשוטה, קשה במיוחד ליצור סופלה המבוססת על מוצר מיוחד הנקרא אגר-אגר, שמוכן מאצות אדומות.
באופן עקרוני, מוצר אקזוטי זה דומה לג'לטין, אך בכדי להכין עוגת "חלב ציפורים" באמת, המתכון צריך לכלול בהכרח מרכיב הנקרא אגר-אגר, המעניק ליצירת מופת קולינרית זו רוך וטעם שאין כמוהו.
עוגת חלב ציפורים - עקרונות כלליים ותכונות הכנתה
• לעוגת "חלב ציפורים" יש יותר מתריסר מתכונים שכל אחד מהם טעים ובלתי ניתן לדמות בדרכו שלו. ניתן ליצור בקלות עוגת חלב עופות בבית באמצעות המרכיבים הבאים - עמילן, ג'לטין, אגר-אגר, לימון, פירות יער, ובכך מדגישה את האינדיבידואליות של היצירה הקולינרית ואת העדפות הטעם של הקונדיטוריה.
• בעת יצירת קונדיטוריה כמו עוגת חלב ציפורים לפי המתכון וה- GOST של התקופה הסובייטית, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה של בישול 117 מעלות בדיוק כאשר מרתיחים רכיבי סופלה כמו אגר-אגר ומולסה.
• יש לערבב בצק להכנת עוגות במאפין.
• יש ליצור ציפוי שוקולד לפני המזיגה.
• באופן עקרוני, כל עקרת בית על פי כללי המתכון תוכל - להכין ולאפות עוגות, לבשל סופלה, ליצור ציפוי ולהרכיב עוגה טעימה בשם "חלב ציפורים".
חלב עופות של עוגה - מגוון מתכונים ודרכים לבשל מנה טעימה זו
מתכון 1. עוגת חלב של ציפור - מתכון לבישול (על פי GOST הסובייטי)
מרכיבים לעוגות:
• ביצים - 2 יח '.
• חמאה (חמאה) - חצי חבילות.
• סוכר - 0.5 כפות.
• קמח חיטה - 150 גר '.
• וניל (תמצית).
מרכיבים להכנת סופלה:
• שתי ביצים (סנאים) -2 יח '.
• סוכר - 470 גר '.
• לימון - בקצה כפית.
• אגר-אגר - 30 גר '.
• חמאה - חבילה אחת.
• חלב מרוכז - ¾ פחיות.
• וניל.
מרכיבי זיגוג:
• שוקולד - 80 גר '.
• חמאה (שמנת) -50 גר '.
שיטת בישול:
על מנת לבשל עוגות עליכם להוסיף סוכר לשמן ולהתחיל להקציף בהדרגה את הרכיבים תוך הוספת ביצים ווניל למוצרים הקיימים. מקציפים את המוצרים הדרושים עד להמסת הסוכר לחלוטין. בהמשך למסה הקיימת, עליכם לערבב את הקמח בהדרגה ובמנות קטנות. אז אתה צריך ללוש את הבצק ולחלק אותו לשני חלקים. יש להניח חלק אחד על הקרקעית המעוגלת של התבנית ולאפות בחום של 230 מעלות. ואז עשו גם את החלק האחר של הבדיקה. זמן אפיית העוגה 10 דקות.
להכנת סופלה, תחילה יש להשרות את האגר-אגר ב -150 מיליליטר מים ולהשאיר להשרות במשך 4 שעות. בשלב הבא עליכם לערבב חלב מרוכז ושמן (טמפרטורת החדר) ומקציפים פנימה שמנת, ומוסיפים וניל לרכיבים. ואז יש להדליק את האגר-אגר המושרש ולהביא לרתיחה את המרק. אז אתה צריך להסתכל בזהירות על הכנת המרק ולא לתת לו להישרף. מרתיחים את המרק כדקה ואז מפזרים סוכר. לאחר מכן יש להוסיף את האש, להביא את המרק לרתיחה, וכשכמות הסירופ הופכת לנפח גדול יותר וקצף לבן הולך, הסר את המסה מהאש. אם הסירופ התחיל להימתח כמו חוט - זה אומר שהוא מוכן וצריך לקרר אותו ל 80 מעלות. בהמשך להרכב החלבון של הסופלה, עליכם לקחת שתי ביצים על מנת להפריד את החלמונים מהחלבונים ולהכות את האחרונים בשמנת מחמאה וחלב מרוכז בעזרת מערבל, במהירות נמוכה. סופלה עדין - סיים.
כדי להכין את הזיגוג, צריך להמיס שוקולד עם תוכן שעועית רגיל וחמאה.
בתבנית מיוחדת להכנת עוגה עם צדדים גבוהים עליכם לשים את העוגה הראשונה, עליה עליכם למזוג מעט סופלה. ואז יש להתקין את העוגה במקרר בכדי להקשיח את הסופלה. לאחר שהסופלה התקשה עליו, יש צורך להניח שוב את העוגה ולשפוך עליה את החלק השני של הסופלה. אז אתה צריך לכסות את העוגה בזיגוג המוכן ולהכניס אותה למקרר לזמן מה.
מתכון 2. עוגת חלב ציפור - מתכון לבישול (על בסיס ג'לטין)
מרכיבים להכנת בצק:
• שמן - 0.5 חבילות.
• סוכר - 100 גר '.
• חלמונים - 6 יח '.
• קמח - חצי כוס.
• סודה וחומץ - חצי כפית.
מרכיבים להכנת סופלה:
• חלבונים - 6 יח '.
• סוכר - 400 גר '.
• לימון - חצי כפית.
• ג'לטין - 30 גר '.
• וודיצ'קה - 100 מ"ל.
מרכיבי זיגוג:
• קקאו (אבקה) - 60 גר '.
• סוכר - 200 גר '.
• שמן - 50 גר '.
• וודיצ'קה - 90 מ"ל.
שיטת בישול:
להכנת הבצק על עוגות, יש לרכך את השמן. ואז יש להפריד בין החלבונים לחלמונים. בשלב הבא עליכם להסיר את החלבונים במקרר, וטוחנים את החמאה בחלמונים וסוכר.
אז יש צורך לכבות את הסודה בחומץ ולערבב את כל המרכיבים יחד עם הקמח. אז אתה צריך לשמן את התבנית בשמן ולפזר את הבצק בתחתיתו לאפייה נוספת. מומלץ לאפות עוגות בטמפרטורה של 180-190 מעלות, לא יותר מ 15 דקות.
ואז יש למלא ג'לטין במים ולהניח בצד להתנפח למשך שעה. ואז יש להביא את הג'לטין לרתיחה ולהביא להתקררות. בשלב הבא, מקציפים את הלבנים עם סוכר ולימון. אז אתה צריך להוסיף ג'לטין לרכיבים, לנצח את כל המוצרים ולהכניס את המסה המתקבלת למקרר למספר דקות.
לאחר העוגה המבושלת יש לחתוך עם סכין לשני חצאים. יש להניח את מחצית העוגה על קרקעית התבניות ולהשרות היטב, ואז לשפוך את יתרת החלבון שנותרה. אז אתה צריך לכסות את העוגה בעוגה שנייה ולהכניס למקרר.
כדי להכין את הזיגוג, צריך לדלל קקאו עם מעט מים, להוסיף סוכר גרגירי, חמאה ולערבב הכל היטב. לאחר מכן יש להרתיח את הדובדבן ולבשל אותו במשך 15-20 דקות. כתוצאה מכך יש למרוח את העוגה עם הדובדבן ולהסיר אותה להתמצקות במקרר.
ניתן לקשט את העוגה "חלב ציפורים" עם פירות יער.
מתכון 3. עוגת חלב של ציפור - מתכון שנקרא "תוצרת בית".
רכיבים:
• קמח (חיטה) - 300 גר '.
• סוכר - 400 גר '.
• מרגרינה - אריזה.
• חלב 0.5 כפות.
• קקאו 60 גר '.
• סודה - כף ללא חלק עליון.
• ביצים - 6 יח '.
שיטת בישול:
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להפריד את הסנאים והחלמונים. ואז יש להמיס את המרגרינה ולטחון עם סוכר, חלמונים, קקאו, סודה נטולת חלב, חלב וקמח.
לאחר מכן, יש להכות היטב את כל הרכיבים בעזרת מערבל. שופכים את הבצק לתבנית ואופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 20-25 דקות.
אז אתה צריך להמשיך להכנה של "חלב ציפורים". הבא אתה צריך לנצח את הלבנים ולהוסיף להם סוכר. לאחר מכן, יש לנצח שוב את העקביות עד שנוצרת מסה שופעת ואוורירית.
מעל הבצק המוכן, עליכם לחלק באופן שווה את "חלב הציפורים" ולהכניס את העוגה לתנור להשחמה.
ניתן לקשט עוגה, אם תרצה בכך, עם ציפוי שוקולד.
מתכון 4. מתכון חלב ציפור עוגה בעזרת שוקולד חלב
רכיבים:
• ביצים - 4 יח '.
• סוכר - 350 גר '.
• קמח - 50 גר '.
• אגר-אגר - 5 גר '.
• חמאה (שמנת) - אריזה.
• חלב מרוכז - ¾ פחיות.
• שוקולד (חלב) - 100 גר '.
• תה עם יסמין - 2 גר '.
• וניל.
• לימון.
שיטת בישול:
יש לחלוט תה במים רותחים (300 מ"ל), והחלבונים מופרדים החלמונים. לאחר מכן, בעזרת מערבל, אתה צריך לחלמון, להקציף סוכר ווניל עד להופעת קצף, להוסיף קמח ולערבב היטב את המסה המתקבלת.
יש לשמן את תבנית האפייה בשמן ולמרוח את הבצק העשוי בתחתיתו. לאחר אפיית הבצק בתנור בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות.
בתה מבושל (200 מ"ל) יש להשרות את האגר-אגר ולהתעקש למשך חצי שעה. יש להקציף את שארית השמן והחלב המרוכז לקרם.
לאחר מכן יש להביא את עירוי האגר-אגר לרתיחה ולבשל עד להמסה מוחלטת, הסוכר להוסיף אליו על אש נמוכה במשך מספר דקות.
ואז, בעזרת מערבל, אתה צריך לנצח את הלבנים, הלימון ובלי לכבות את המיקסר, לשפוך פנימה את הסירופ הקיים. בשלב הבא, יש לערבב את העקביות המתקבלת עם הקרם עד לקבלת תערובת חלקה.
ואז, על העוגה המוגמרת, צריך לפרק את הסופלה שנוצרה ולשלוח את העוגה למקרר, ואחרי 20 דקות להמיס את השוקולד (בעזרת אמבטיה מים) ולקשט את החלק העליון של העוגה איתה. עוגת חלב ציפורים מוכנה להכניס למקרר להתמצקות.
מתכון 5. מתכון ממתקים של עוגיות חלב עופות על בסיס גלידה
רכיבים:
• גלידה - 300 גר '.
• חמאה - לבנית.
• שמנת יבשה - 550 גרם.
• ג'לטין - 45 גר '.
שיטת בישול:
יש להמיס גלידה וחמאה על האש עד שמתקבלת מסה אחת תוך ערבוב, אך לא מובילה לחימום חזק.
ואז לעקביות המתקבלת אתה צריך להוסיף שמנת, לערבב היטב את כל החומרים ולהכניס למקרר.
ככל שהקרם הטעים הזה נשאר במקרר, כך הוא יהיה עבה יותר.
ואז, כדי להכין את הסופלה, אתה צריך להשרות את הג'לטין במים חמים, לערבב אותו היטב ולצנן.
עדיין צריך למזוג ג'לטין חם לקרם (שעמד במקרר כמה שעות) ולערבב היטב את כל המרכיבים.
יתר על כן, בצורה להכנת העוגה, יש צורך להניח את העוגה, ועליה הסופלה, ואז לשפוך את החלק העליון עם ציפוי שוקולד ולשלוח את המתוק המרהיב הזה למקרר להתמצקות.
חלב עופות של עוגה - טריקים קטנים של בישול וטיפים שימושיים
• בעת יצירת "חלב ציפורים", כלומר בעת הכנת סופלה, ניתן להשרות ג'לטין בקומפוט או במיץ, אז הטעם של מוצר הקונדיטוריה יהיה עשיר ועשיר יותר.
• בכדי להפוך את העוגה ל"אמיתית "עליכם לפעול על פי כל הכללים ולשמור על הפרופורציות של המתכון שנבחר.
• אפשר להכין ספציפית קרם חמאה לקישוט ולגוון, אפוא, את מראה העוגה המכונה "חלב ציפורים".
• לקבלת רוך ופיקנטיות גדולים יותר, ניתן להוסיף רסיסים לעוגה כזו. למוצר יהיה טעם מדהים ובלתי צפוי.
