נס - מוצר בצק עם מילויים שונים.
התכונה היא אפייה או טיגון ללא שמן.
מספר עצום של אפשרויות מילוי לנס.
המנה מבושלת עם גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, דלעת, בצל, כרוב, אבל הבצק עם הבשר תמיד היה ויהיה השילוב.
זה כל כך טעים!
נס עם בשר - עקרונות כלליים של בישול
הבצק למען נס עשוי לרוב טרי עם או בלי קרשים. לפעמים המנה עשויה מבצק שמרים. ועקרות בית מודרניות אפילו הסתגלו לשימוש במאפה עלים. וזאת זכותם! אבל הדבר הכי טעים מתקבל מבצק ביתי.
למלית משתמשים בבשר טחון. זה תמיד מונח בצורה גולמית. לרוב זה בשר בקר או כבש. תוכלו למצוא מתכונים עם עוף. בנוסף לבשר, ניתן להוסיף למלית גם ירקות שונים, בעיקר תפוחי אדמה.
הם מפסלים נס בצורת מאפים או עוגות עגולות. אנו מונחים על ידי מרשם. פשטידות נאפות בעיקר בתנור, ומוצרים בצורת חצי עיגולים מטוגנים לרוב במחבת, אך ללא שמן. נס מוכן, בזמן שהוא חם, משומן בנדיבות בחמאה.
מתכון 1: נס בשר לא מבושל
הגרסה הפשוטה ביותר של המנה הקווקזית היא נס עם מילוי בשר. רצוי להשתמש בשר כבש שומן לבשר טחון כדי להרגיש את הטעם המסורתי של המנה.
החומרים
• 600 גרם בשר;
• 3 כוסות קמח;
• כפית חומץ (רצוי יין, תפוח);
• בצל גדול;
• מלח ותבלינים;
• 200 מ"ל מים;
• 2 ביצים;
• חמאה (כמה ילך, אבל לא הרבה).
בישול
1. מקציפים ביצים במזלג עם מלח עד שהאחרון מתמוסס, מוסיפים מים וקמח. אולי זה ייקח קצת יותר זמן. לוש גוש אלסטי וקריר, הבצק מיועד לכופתאות. מכסים ושכחים מזה עשרים דקות.
2. בזמן שהבצק שוכב, אתה צריך לסובב את הבשר, להוסיף בצל קצוץ, תבלינים ולהקפיד למזוג חומץ. לישה היטב בידך כך שהמסה תהפוך צמיגה ולא תתפורר.
3. אנו מוציאים את הבצק שלנו, מחלקים אותו לחתיכות בגודל של קצת פחות מאגרוף. סיבוב.
4. מרדדים עוגה דקה, מחלקים אותה חזותית לשני חלקים ומורחים את המלית על מחצית. אנו מכסים בחלק השני, צובטים היטב את הקצוות. הטכניקה של פיסול של נס דומה לצ'בורקים.
5. מחממים את התבנית ומטגנים את הנס משני הצדדים, כל אחד כשלוש דקות.
6. מוציאים לקערה ומשמנים בחופשיות בעזרת חתיכת חמאה. יש לעשות זאת בזמן שהמוצר חם.
7. מכסים את הקערה במכסה ואופים הלאה. מוצרים נערמים זה על זה כשהם מבושלים ומשומנים היטב. הם יתרככו, יהפכו רכים מאוד.
מתכון 2: נס הבשר בתנור
מתכון זה מבטל את הצורך לעמוד ליד הכיריים, שכן נס עם בשר מבושל בתנור. את הבצק לשים על קפיר. סודה לשתייה משמשת כאבקת אפייה.
החומרים
• 200 מ"ל קפיר;
• ½ כפית סודה;
• קורט מלח;
• 3 כוסות קמח.
מילוי:
• 400 גרם בשר טחון;
• 2 בצל;
• שן שום;
• מלח;
• כפית אחת חומץ
• פלפל שחור.
כרגיל, כדי לשמן את המנה המוגמרת, אתה צריך להכין חתיכת חמאה.
בישול
1. שופכים סודה לשתייה לקפיר, מערבבים. שים מלח וקמח. ללוש את הבצק היטב. זה צריך להידלק מהידיים, להיות אלסטי, אבל רך. תנו לו לשכב מתחת לצלופן כחצי שעה.
2. למלית קוצצים בצל עם שום, מוסיפים בשר טחון, מוסיפים מלח, פלפל ומשרים עם חומץ.
3. אנו מוציאים את הבצק שלנו, מחלקים ל 6 חלקים. מכל גליל עוגה ויוצרים צ'ברק עם בשר.
4. שמים על נייר אפייה, שולחים לתנור.
5. נס נאפה בחום של 220 מעלות לצבע אדמדם.
6. אנחנו מוציאים, משמנים במהירות את המוצרים בשמן, שמים זה על זה ומכסים במגבת מטבח.
מתכון 3: נס הבשר ותפוחי האדמה הגלם
תפוחי אדמה גולמיים משמשים לרוב בעוגות שונות, אז מדוע לא לבשל איתה נס? זהו אחד המילויים הנפוצים ביותר, כמובן, אחרי בשר.
החומרים
• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 300 גרם בשר;
• 300 גרם קמח;
• 50 גרם בצל;
• ביצה אחת;
• מלח;
• פלפל וחומץ.
בישול
1. מנערים את הביצה עם מלח וכוס מים לא שלמה, מוסיפים את הקמח ומשרים לחמניה צוננת. אנו מסירים אותו למנוחה, עומדים על השולחן במשך חצי שעה.
2. אנו מסובבים את הבשר לבשר טחון, מוסיפים בצל קצוץ, תבלינים.
3. קלף תפוחי אדמה וטורפים. יש לעשות זאת מיד לפני היווצרות המוצרים. אחרת תפוחי האדמה ישחירו.
4. שלב תפוחי אדמה עם מילוי בשר, שופכים כפית חומץ ומערבבים במרץ.
5. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו לחתיכות, מגלגלים עוגות ומפסלים נס.
6. מטגנים מוצרים על מחבת יבשה משני הצדדים.
7. יש לשמן עם שמן, לשים בערימה ולכסות לריכוך עם מפית, אפשר לכסות בקערה הפוכה.
מתכון 4: נס הבשר של דרגין
מנת הנס דארגין נבדלת לא רק במתכון, אלא גם במראהו. המוצר אינו מעוצב בצורת צ'בורק, אלא הוא פאי עגול לחיתוך, שנאפה בתנור. מכינים אפייה בתוספת תפוחי אדמה גולמיים.
החומרים
• 0.4 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.5 ליטר קפיר;
• 500 גרם קמח;
• 20 גרם שמן צמחי;
• 400 גרם בשר טחון;
• 30 גרם חמאה;
• בצל 1;
• תבלינים.
בישול
1. מלח קפיר, להוסיף קמח ולוש את הבצק הרגיל והקריר, בסוף לשפוך מעט שמן צמחי. בוא נשכב מתחת לקערה.
2. למלית קוצצים את הבצל הקלוף דק, מוסיפים לבשר הטחון.
3. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לצלחות דקות, שלחו לבשר הטחון בבריטניה וערבבו היטב. אל תשכח לתבל את המלית בתבלינים, אפשר להוסיף ירקות קצוצים.
4. אנו מוציאים את הבצק המיושב והמתרכך כבר, מחלקים אותו לשני חלקים. אנחנו עושים אחת יותר, זה ייקח לתחתית.
5. מרדדים חתיכת בצק שהיא גדולה יותר בגודל. מורחים על תבנית.
6. הפץ את שכבת המילוי באופן שווה, והשאיר שני סנטימטרים מהקצוות לא מושפעים. אם הבשר לא מספיק שומני, אפשר למרוח מעט חמאה על גבי המלית.
7. מרדדים את העוגה השנייה, מכסים את העוגה, מסובבים היטב את הקצוות. עכשיו אנו בטוחים לעשות חור במרכז הנס, עגול. קיטור ייצא דרכו.
8. קבענו את הטמפרטורה בתנור על 220 מעלות. ברגע שהוא מתחמם, מכניסים את העוגה ואופים כחצי שעה.
9. אנו יוצאים, משמנים בשמן ונותנים להתרככות.
מתכון 5: נס בשר ואגוזי מלך
מאפיין מיוחד במתכון הנס הזה הוא מילוי הבשר בטעם המטורף באגוזי מלך. באופן דומה, במקום בשר אתה יכול להשתמש בעוף, זה מתברר גם טעים.
החומרים
• 300 מ"ל מים;
• 2 ביצים;
• קמח.
מילוי:
• 400 גרם בשר;
• 150 גרם אגוזים;
• 2 ביצים;
• תבלינים;
• חומץ;
• חמאה.
בישול
1. ממים עם ביצים וקמח, ללוש בצק טרי רגיל, אל תשכח להמליח. נניח לשקר עד להכנת המלית.
2. אנו מסובבים את הבשר לבשר טחון, מתבלים בתבלינים, מוסיפים כמה טיפות חומץ.
3. במחבת יבשה (אפשרית בתנור), אנו מייבשים את האגוזי מלך. מצננים היטב ומרסקים. אבל לא לאבק. חתיכות קטנות צריכות לצאת.
4. שלב בשר עם אגוזים.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות, מגלגלים את העוגות ויוצרים נס עם המלית בצורה הרגילה, תוכלו לראות את המתכונים למעלה.
6. כעת מטגנים את העוגות התקועות במחבת משני הצדדים. אבל אפשר לאפות אותם גם בתנור, לפרוס אותם על תבנית.
7. בכל מקרה יש לשמן את המוצרים המוגמרים עם הרבה חמאה כשהם חמים. אנו נותנים 15 דקות לשכב.
מתכון 6: נס בשר שמרים
אפשרות נוספת היא נס בצורת פשטידה דקה ממולאת בשר ותפוחי אדמה. הפעם משתמשים בבצק שמרים. אתה יכול לקחת מוכן, אבל זה יהיה הרבה יותר טעים אם אתה לוש אותו לפי המתכון הזה. שתי פשטידות מתקבלות מכמות מוצרים זו, אך ניתן לחלק הכל באופן יחסי ולבשל אחת.
החומרים
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 500 גרם בשר;
• 2 כפיות שמרים;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 2 בצל;
• במילוי 100 גרם מים;
• 0.7 ליטר מים לבדיקה;
• 2 כפות סוכר;
• מלח;
• קמח.
בישול
1. מערבבים מיד את הבצק. לשם כך אנו מדללים שמרים עם סוכר במים חמים, שמים מלח, שופכים פנימה שמן צמחי ומכניסים קמח מנופה. השאירו למשך 3 שעות בחום, הניחו להתפחה לפחות פעמיים.
2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות, קוצצים את הבשר דק. הוסף בצל חתוך לקוביות. מתבלים את המלית בתבלינים.
3. אנו מקבלים את הבצק המורם ומחלקים לשניים לשני פשטידות. ואז כל חתיכה לשני חלקים, האחד יותר מהשני אי שם בסביבות 200%.
4. מהחלק הגדול יותר אנו מגלגלים את העוגה לתחתית העוגה, מהחתיכה הקטנה יותר אנו מכינים את החלק העליון.
5. שמים עוגה עבה בתבנית או סתם על תבנית אפייה, מחלקים מחצית מהמלית, מכסים בעוגה שנייה. יוצרים חור מלמעלה ואופים עד לבישול בחום של 200 מעלות. בערך 35-40 דקות. יש לשמן עם שמן. באופן דומה, אנו יוצרים ואופים את העוגה השנייה.
נס עם בשר - טיפים וטריקים שימושיים
ניתן לשמן נס לא רק עם חתיכת חמאה. טעים עם גהי. ואם אין שום דבר בהישג יד, אז אתה יכול ללכת על פני השטח עם שמנת חמוצה או שמנת שמנה.
• אם הנס טוגן בחוץ, אך נותר לח בפנים, פשוט הכניס אותם למיקרוגל למשך שלוש דקות ואז שומן שוב.
• הנס מאופיין בפיצוח קל של בצל. זו הסיבה שהם מעדיפים לקצוץ אותו, ולא לסובב אותו עם בשר. אבל אם אתה לא אוהב את הקראנץ 'והטעם של בצל מוגמר למחצה, אתה תמיד יכול לסובב אותו. או לטגן מעט ורק אחרי זה להוסיף למלית.
• לטיגון נס עדיף לא להשתמש במחבת מצופה טפלון. הוא האמין כי ברזל יצוק הוא המתאים ביותר למטרה זו.
• חומץ הוא מרכיב חשוב מאוד של בשר טחון עבור נס. אך אין הכרח לשים את המהות הרגילה. ניתן להשתמש בתפוח, יין וכל חומץ פירות אחר.
