מרק חמאה הוא מאכל טעם יוצא דופן!
החמיצות הפיקנטית, הקלילות והארומה הקיצית שלה פשוט מרתקות.
יש הרבה אפשרויות למרק חמוצה.
הוא מוכן במדינות שונות בעולם ומה שהם פשוט לא מוסיפים.
להתמכר למרק חמוצה?
מרק חמאה - עקרונות כלליים של הכנה
ניתן להכין מרקי חמאה על המים או על בשר, עוף, מרק ירקות. לעתים קרובות הם מבושלים בתפוחי אדמה, גזר ובצל. אבל לפעמים מתווספים אליהם דגנים, והאיטלקים אפילו מניחים פסטה.
חמוצה היא המרכיב העיקרי במרק, אך לא כל כך נוסף. עבור 2-2.5 ליטר אוכל בדרך כלל לא יותר משני חבורות. אני שוטף את העלים, מייבש, חותך. ניתן להוסיף גם שפריצים. זורקים את הקמח בסוף בסוף ולא מבשלים יותר משלוש דקות. אתה יכול פשוט להביא אותו לרתיחה ולכבות אותו מייד.
מגישים מרקי חמאה עם שמנת חמוצה, ביצים מבושלות, עשבי תיבול. ניתן להוסיף מגורד עם שומן תבלינים. יש צורך לבשל מנה כזו פעם אחת, לאחר חימום חוזר ונשנה, הטעם אבוד.
מתכון 1: מרק עוף חמוצה
המתכון למרק אוקסלים קליל המושלם לארוחת צהריים קיצית. במקום רגליים, תוכלו להשתמש בכנפיים, בשד או בכל חלקים אחרים של פגר העופות באותה כמות.
החומרים
• 5 תפוחי אדמה;
• 0.5 ק"ג של חזיר;
• גזר אחד;
• 2 ראשי בצל;
• חבורת חמוצה גדולה אחת;
• שמיר;
• תבלינים.
בישול
1. מבשלים את המרק. לשם כך אנו שוטפים את העוף, ממלאים אותו בשני ליטר מים ושולחים אותו לתנור למשך 35 דקות, אם הציפור היא ביתית, זה ייקח קצת יותר זמן. כשהוא רותח, הסר את הקצף.
2. מוציאים את העוף, מצננים, חותכים את העיסה לחתיכות.
3. חותכים את הבצלים דק, חותכים את הגזר לרצועות ומשליכים אותם לתבנית, ממליחים את המרק.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ומבשלים את הירקות עד שהם רכים. בממוצע זה ייקח בערך 12-15 דקות.
5. חותכים חמוצה וירקות. ראשית עליך למיין ולשטוף.
6. זורקים את העוף לתבנית, הוסיפו את הירקות עם קמח, זרקו את עלה הדפנה וכל התבלינים.
7. נותנים למרק להרתיח, אך לא להרתיח. כבה מייד וסיימת! יוצקים עם שמנת חמוצה.
מתכון 2: מרק ביצת חמוצה
מרק חמאה וביצים הוא קלאסי. אני קוראת לו גם מרק כרוב ירוק. וכדאי שיהיה להם בערך אותה כמות של חמוצה ותפוחי אדמה. ניתן להרוויח את המנה ולבשל על מרק בשר או לבשל אפשרות צמחונית - מרק קל העשוי מירקות.
החומרים
• 300 גרם חמוצה;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• 4 ביצים;
• ראש בצל;
• 4 כפות שמן;
• עשבי תיבול ותבלינים.
בישול
1. חותכים תפוחי אדמה קלופים במקלות קטנים וזורקים למחבת עם שני ליטרים מים רותחים מומלחים. או השתמש במרק בשר. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת דקה.
3. קולפים את הגזר, משפשלים גס ומבשלים יחד עם הבצל בתבנית.
4. בזמן תפוחי האדמה שמתבשלים, אנו ממיינים את עלי החבל, חתוכים. טוחנים את הירוקים.
5. מכינים את הביצים. לשם כך יש לשבור אותם לקערה ולהפריע היטב בעזרת המזלג עד לקבלת עקביות הומוגנית.
6. ברגע שנוקבים את תפוח האדמה בקלות, מוסיפים אליו את הירקות המטוגנים ומבשלים את המרק שתי דקות נוספות.
7. עכשיו אנחנו זורקים את הקמח, מערבבים ונותנים לו לרתיחה.
8. שופכים את הביצים המוכנות בזרם דק. מערבבים ברציפות.
9. עכשיו הנגיעה הסופית - הוסף עשבי תיבול, תבלינים ובורשט ירוק מוכן!
מתכון 3: מרק אורז חמאה
ניתן להכין מרק אורז חמאה עם או בלי תפוחי אדמה. עבור מנה זו רצוי להשתמש באורז גדול וארוך, מסתבר שאיתו עדיף. מאפיין נוסף של המנה הוא תוספת של שמנת חמוצה למסה הכוללת.
החומרים
• 3 תפוחי אדמה;
• 3 כפות אורז;
• 200 גרם חמוצה;
• חבורה של שמיר;
• ראש בצל;
• פלפל אחד;
• גזר אחד;
• 2 ליטר מים רותחים;
• 30 מ"ל שמן;
• עלה דפנה 1;
• שמנת חמוצה של 250 מ"ל;
• מלח.
בישול
1. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, יוצקים למים רותחים (אם רוצים, קחו כל מרק).
2. שוטפים את האורז, שלחו אותו לתבנית לאחר שתפוחי האדמה מרתיחים. מרתיחים חמש דקות ותוכלו למלח את המנה.
3. חותכים את הגזר כמו שאנחנו אוהבים, ואז מטגנים אותם במחבת עד שהם רכים, מוסיפים את ראש הבצל הקצוץ ומטגנים את הירקות לצבע יפה.
4. חותכים את הפלפל לקוביות ומייד זורקים אותו לתבנית.
5. ברגע שתפוחי האדמה רכים, העבירו את הירקות מהתבנית, מבשלים יחד שתי דקות.
6. מוסיפים חמוצה קצוצה, נותנים לזה לרתיחה היטב.
7. זורקים דפנה, עשבי תיבול, הביאו תבלינים לטעם הרצוי ומשטו שמנת חמוצה. מערבבים, מביאים שוב לרתיחה, מייד מכבים.
מתכון 4: מרק חמאה עם ביצים ותבשיל
גרסה מפושטת למרק חמוצה עם ביצים ובשר. עדיף לקחת תבשיל מבשר בקר, שכן בשר חזיר יהיה די שומני ולא מתאים במיוחד למנה קייצית קלילה.
החומרים
• פחית תבשיל (400-500 גרם);
• 3 תפוחי אדמה;
• ראש בצל אחד;
• שתי חבורות חמוצה;
• גזר אחד;
• 5 ביצים;
• תבלינים, פטרוזיליה או שמיר;
• שמנת חמוצה להגשה.
בישול
1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות (בערך סנטימטר), שופכים אותם לסיר עם שני ליטרים מים רותחים, מבשלים כחמש דקות לאחר הרתיחה.
2. בסיר אחר מבשלים ביצים קשות, מצננות ונקיות.
3. פתח את פחית התבשיל. הסר שומן מהשטח. שמנו את הבשר בתבנית, והשומן בתבנית.
4. חותכים את הבצל, משפשפים את הגזר. מטגנים את הירקות האלה במחבת עם שומן מקופסת תבשיל.
5. מלח את המרק ובדוק את מוכנות תפוחי האדמה. אם זה מבושל, אנחנו זורקים טיגון של ירקות.
6. תוך דקה, אנו מתחילים את החבל עם עשבי תיבול קצוצים, אנו זורקים דפנה וכל תבלינים. כבה.
7. חותכים את הביצה לשני חלקים, שלחו אותה לצלחת. יוצקים מרק חם ומתבלים בכף שמנת חמוצה.
מתכון 5: מרק כדורי בשר
המתכון למרק חמוצה מזין, שיזדקק לכל בשר טחון. אבל אתה יכול לקחת קציצות מוכנות, למשל, קפואות או להכין בשר טחון מהקציצות.
החומרים
• 300 גרם בשר טחון;
• 150 גרם חמוצה;
• בצל;
• 3 תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• תבלינים, עשבי תיבול;
• ביצה אחת;
• קצת שמן.
בישול
1. מערבבים את הבשר הטחון עם הביצה, מתבלים בתבלינים ויוצרים את הקציצות. אם המסה חלשה, אז אתה יכול להוסיף מעט סולת. אבל רק קצת ותנו לזה להתנפח.
2. קציצות מעוצבות, מטגנים במחבת במשך דקה מכל צד.
3. שופכים שני ליטר מים רותחים לתבנית, נותנים לזה לרתיחה.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים לרצועות, מבשלים ארבע דקות.
5. מורחים את הקציצות, מלח ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
6. גזר קצוץ ובצל קצוץ, מטגנים אחרי קציצות ומוסיפים למרק כמעט מוכן.
7. חותכים את החבל עם עשבי תיבול, מעבירים לתבנית.
8. אנו נותנים למנה לרתיחה, במידת הצורך, ואז מוסיפים מלח. בוצע!
מתכון 6: מרק חמאה עם ביצה ואפונה ירוקה
ניתן להשתמש באפונה טרייה או קפואה למרק ביצה חמוצה זו. אבל אם זה לא, אז אתה יכול להוסיף אפונה משומרת. ארוחה מהירה וקלה מאוד. ואם אין מספיק טעם בשר, תמיד אפשר להוסיף נקניקייה קצוצה או חתיכת נקניק.
החומרים
• חבורת חמוצה גדולה אחת;
• 200 גרם אפונה;
• 2 ביצים;
• ליטר מים;
• תפוח אדמה 1;
• תבלינים;
• 1 גזר קטן;
• 0.5 ראשי בצל.
בישול
1. חותכים לקוביות קטנות (בגודל אפונה) תפוחי אדמה, יוצקים למים רותחים.
2. להוסיף בצל קצוץ וגזר מגורד או קצוץ. מבשלים ירקות למשך 10 דקות.
3. בנפרד, אתה צריך להרתיח את הביצים, לקלף ולחתוך.
4. להוסיף אפונה לתבנית ולבשל עוד שלוש דקות. מלח, פלפל לפי טעמכם.
5. שימו את הקערת החתוכה, תוכלו להוסיף ירקות שונים, לתת לרתיחה ולכבות אותה.
6. הניחו את הביצים הפרוסות על צלחות, שפכו מרק חם וסיימתם! מגישים עם שמנת חמוצה.
מתכון 7: מרק חמוצי פסטה איטלקי עם פסטה
המתכון למרק חמאת עגבניות, שמכינים איטלקים. אנו משתמשים בפסטה קטנה בצורת קרניים, כוכבים, קונכיות.
החומרים
• 2 עגבניות;
• 1.2 ליטר מרק;
• חבורת חמוצה אחת;
• ראש בצל;
• מלח;
• פלפל;
• קומץ פסטה;
• תפוח אדמה 1;
• גזר אחד;
• שמן.
בישול
1. הרתיחו את המרק, תוכלו להשקות. זורקים תפוחי אדמה קצוצים.
2. לאחר שלוש דקות, מוסיפים את הגזר הקצוץ, מבשלים את הירקות למשך 7 דקות.
3. מטגנים את הבצל במחבת, ואז מוסיפים אליו את העגבניות הקצוצות ומבשלים את הכל יחד כחמש דקות.
4. ברגע שהירקות שבתבנית כמעט מוכנים, התחילו את הפסטה, תנו לה לרתיחה למשך שתי דקות.
5. מוסיפים ירקות מהתבנית ומבשלים כשתי דקות נוספות.
6. שים את הקערה הקצוצה ושאר הירוקים, זורקים לסיר, מרתיחים לסירוגין.
7. נותנים למרק לעמוד עד שהפסטה מתבשלת, והחומצה משחררת חומצה לכלי.
מרק חמאה - טיפים וטריקים
ניתן להכניס חמוצה למרק בורש או כרוב רגיל. הוא ייתן למנה חומציות פיקנטית, יקל על טעם טרי והצורך להוסיף חומצה נוספת.
• לאחר הוספת חמוצה לסיר, לא ניתן לבשל את המנה זמן רב, אחרת העלים יהפכו לחומים מכוערים. עדיף לתת למרק לרתוח ולכבות אותו, וכדי שהטעם יופיע, תן לו להתבשל במשך חצי שעה מתחת למכסה.
• ניתן לשמר, להוסיף מלוח, להקפיא ואפילו לייבש חמוצה. לכן תוכלו להתפנק על משקי בית עם מרק ירוק לא רק בקיץ!
• מרק עם חמוצה ניתן לבשל לא רק על מרק בשר או מים. מסתבר שהוא טעים להפליא על מרק פטריות.
• האם המנה חומצית מדי? אל תמהרו לדלל אותו במים. אפשר להוסיף כפית סוכר לתבנית.
