הרבה בצל לא קורה!
במיוחד במנה הזו!
מרק הבצל המפורסם הוכן במקור למובילי הנמל הצרפתיים, וכעת הוא אחד המנות הפופולריות במסעדות.
מהם התכונות של מרק בצל קלאסי ואיך לבשל אותו?
מרק בצל קלאסי - עקרונות כלליים של בישול
למרק בצל קלאסי משתמשים בבצל או כרישה. לפעמים הם מונחים זה בזה כדי להפוך את טעם המנה לעשיר יותר. הבישול מורכב משני שלבים: מעבר הבצל ובישולו עם המרק.
לטיגון משתמשים בחמאה, אך לעיתים מוחלפים בשמן צמחי. אש לעשות בינוני. ואז את הבצל מוזגים עם מים או מרק ומכניסים לבישול. במרק זה צריך להיות רך מאוד, כמעט מבושל. המנה הקלאסית סמיכה, אפשר לנצח אותה בפירה ולעשות מרק שמנת.
מאפיין ייחודי של מרק הבצל הקלאסי הוא שיטת ההגשה. את התבשיל מוזגים לחימר או לכל מיכל עקשן אחר, מניחים על גבי קרוטונים ומכוסים בצפיפות בגבינה קשה. ואז הם מחוממים בתנור עד להמסה. אבל אפשר לטגן עד להזהבה מתחת לגריל.
מתכון 1: מרק בצל צרפתי קלאסי
המתכון למרק בצל קלאסי, המוכר בכל העולם. המנה מוערכת לא רק על טעמה, אלא גם על הצגתה המעניינת. זה מורכב ממעט מרכיבים. ייקח כשעתיים לבשל.
החומרים
• 60 גרם חמאה;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ליטר מרק;
• 150 גרם גבינה קשה;
• ½ בגט;
• פלפל שחור, מלח.
בישול
1. שמנו חמאה בסיר גדול, שמנו על הכיריים.
2. אנו קוצצים את כל הבצל בחצאי טבעות ושולחים אותם לשמן. עובר לפחות 15 דקות. הבצל צריך להיות זהוב, רך, הוא ידמה למראה של כרוב מבושל.
3. שופכים כוס מרק, מערבבים, מוסיפים חום ומאדים.
4. מוסיפים את שאר המרק ומבשלים את המרק כ- 40 דקות על אש קטנה. אל תשכח לפלפל ולהוסיף מלח לפי הטעם.
5. חותכים את הבגט לחתיכות של 5 מילימטרים, מטגנים במחבת משני הצדדים. או לייבש בתנור.
6. שופכים מרק לקערות עקשן, שמים חתיכות בגט מוכנות למעלה.
7. מפזרים גבינה מגורדת ומכניסים את הקערות לתנור. עדיף להשתמש בגריל. שומרים עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
8. אנחנו מוציאים ומגישים מייד. מרק בצל צריך להיות חרוך חם.
מתכון 2: מרק בצל קלאסי עם גבינה ועוף (הגשה פשוטה)
וריאנט של מרק הבצל הקלאסי, שבושל עם עוף. המנה ריחנית ומשביעה בצורה בלתי רגילה. אנו משתמשים להכנת הפילה. מנה זו כוללת גם שיטת הגשה מפושטת.
החומרים
• 300 גרם עוף;
• 500 גרם בצל;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות חמאה;
• מלח ותבלינים;
• 5 פרוסות לחם;
• 120 גרם גבינה.
בישול
1. חותכים את הבצל, מעביר שמן. השתמש במחבת או תבשיל גדול.
2. פילה חתוך לקוביות בסנטימטר, מלא במים ובשל 10 דקות לאחר הרתיחה. אנו מסירים את הקצף.
3. לשלב את המרק עם העוף, לבשל עד שהבצל רך לגמרי, עליו לרתיח מעט.
4. חמש דקות לפני הסוף אנו מתבלים את המנה בתבלינים.
5. במחבת אחרי הבצל מטגנים פרוסות לחם. ברגע שאנחנו הופכים אותו לצד השני, שמים על כל פרוסת גבינה. מכסים את התבנית וממיסים את הגבינה.
6. שופכים את המרק, שימו את הקרוטונים המוכנים וסיימתם! במקום זאת, שלחו צלחות לשולחן.
מתכון 3: מרק גבינת קרם בצל קלאסי
גבינה קשה היא אופציונלית להכנת מרק בצל קלאסי. עם גבינות קלאסיות זה יתברר שלא יותר גרוע.
החומרים
• 4 בצלים גדולים;
• גזר אחד;
• 2 עוגות גבינה מעובדות;
• 40 גרם חמאה;
• 6 חתיכות בגט;
• מלח, פלפל;
• ירוק שמיר;
• 3 כפות אפונה משומרת;
• ליטר מרק.
בישול
1. ממיסים את החמאה. שכבנו הכל בבת אחת. אנו משתמשים במחבת תבשיל גדולה, אתה יכול לקבל קלחת.
2. פרוס בצל גס שנשלח לשמן, מטגנים.
3. ברגע שהפרוסות משחימות היטב, מוסיפים את הגזר המגורר. מטגנים עוד כמה דקות.
4. יוצקים את המרק ובשלו את התבשיל למשך 20 דקות.
5. מוסיפים אפונה ירוקה, מלח ופלפל, מניחים להתבשל במשך שתי דקות.
6. יש לגרגר את גבינת השמנת בשבבים גסים. כדי להקל על העניין, תוכלו להחזיק שעה במקפיא.
7. שלחו את הגבינה למרק, הניחו לה להמס, כבו אותה.
8. חותכים את הבגט ל -4 חלקים, מטגנים במחבת. מגישים עם מרק בצל שמפזרים שמיר קצוץ.
מתכון 4: מרק סלמון בצל קלאסי
מנה ראשונה מדהימה שטעמה הוא מעבר למילים. באופן מסורתי משתמשים בסלמון להכנת המרק הזה. אך באופן דומה ניתן להשתמש בדגים אדומים אחרים, רצוי שמנוניים.
החומרים
• 400 גרם סלמון (אנו משתמשים בפילה);
• חבורה של שמיר;
• 2 בצל;
• כרישה אחת;
• כוס חלב אחת;
• 2 כפות קמח;
• 50 גרם שזיפים. שמנים;
• שמנת 100 מ"ל;
• תבלינים לפי הטעם.
בישול
1. גרוס את הבצל בחצאי טבעות. מטגנים עם חמאה דקה.
2. להוסיף כרישה קצוצה. מבשל יחד. בכמה מתכונים נוסף גם שומר קצוץ, אפשר לבשל איתו.
3. ברגע שהבצל משחים, יוצקים לתוכו כף קמח, מטגנים.
4. יוצקים חלב ואז מזריקים 400 מ"ל מים. תנו למנה לרתוח.
5. שוטפים את הסלמון, חתוך לקוביות קטנות. מספיק לסנטימטר.
6. שלחו את הדג למרק, תוכלו למלח בשלב זה.
7. מבשלים 10 דקות ומוסיפים את השמנת.
8. מרתיחים דקה נוספת, מוסיפים שמיר קצוץ ופלפל שחור. כבה.
9. בעת ההגשה ניתן לפזר את המרק בגבינה קשה מגורדת, זה יעמיק את הטעם.
מתכון 5: מרק תפוחי אדמה בצל קלאסי
הו, הרוסים האלה! אפילו במנת גורמה מצליחים להוסיף תפוחי אדמה. ואגב, זה מתברר טוב מאוד, מספק ומכובד.
החומרים
• 350 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם בצל;
• כרישה אחת;
• 50 גרם שמן;
• 120 גרם גבינה;
• 1.2 ליטר מרק;
• מלח, פלפל;
• פטרוזיליה.
בישול
1. אנו קוצצים את הבצלים בקוביות גדולות ושולחים אותם למחבת עם שמן. מטגנים עד להסמקה קלה.
2. מוסיפים כרישה קצוצה ומטגנים דקה נוספת.
3. שופכים את המרק לתבנית, מוגדר לרתיחה.
4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות של לא יותר מחמישה מילימטרים. מבשלים 5 דקות.
5. מוסיפים את הבצלים מהתבנית לתפוחי האדמה, מבשלים יחד עוד 15 דקות. באמצע אנחנו מתבלים במלח.
6. בסוף מתבלים בפלפל, פטרוזיליה קצוצה ומכבים.
7. יוצקים לצלחות ומוסיפים גבינה מגורדת. טעים!
מתכון 6: מרק כרוב בצל קל
גרסה אחרת למרק בצל קל, שהולך כרוב. אבל אתה יכול גם להשתמש בברוקולי, גם כרובית מתאימה. אגב, ניתן להשתמש במנה זו ליום צום. זה באמת קל ופשוט איתו.
החומרים
• 500 גרם כרוב;
• 500 גרם בצל;
• ליטר מים;
• גזר אחד;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מלח;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• גבינה ועשבי תיבול אם רוצים.
בישול
1. בשמן צמחי מטגנים את ראשי הבצל החתוכים בחצאי טבעות. מערבבים באופן קבוע.
2. ברגע שהתאדה כל הלחות, והחתיכות מזהיבות, הוסיפו רפש. בישול מרק זה עדיף על תבשיל גדול. אתה יכול להשתמש בקדרה.
3. מטגנים כרוב עם בצל מספר דקות.
4. מוסיפים את הגזר המגורר, ואז שופכים פנימה את המים או המרק. מיד מלח, צמצם את האש ובשל הכל יחד כעשר דקות.
5. מוסיפים פלפל, עלה דפנה, טועמים ומכבים.
6. יוצקים לצלחות. שמנו גבינה וירקות כרצונכם.
מתכון 7: מרק שום בצל כפרי קלאסי
מנה זו יכולה להפוך להציל חיים אמיתית אם היא ריקה במקרר. הוספת קמח למרק הופכת את המרק לסמיך יותר, מספק יותר, ושום הרבה יותר ארומטי וטעים.
החומרים
• 500 גרם בצל;
• 3 שרידי פטרוזיליה;
• 50 גרם גבינה כלשהי;
• 60 גרם קמח;
• 40 גרם שמן כלשהו;
• תבלינים;
• לחם לפיצוחים.
בישול
1. חותכים את ראשי הבצל הקלופים לרצועות, מטגנים במחבת. בסוף אנחנו מכניסים את הקמח ומעבירים לרגע.
2. מעבירים את הבצלים לתבנית, שופכים ליטר מים ומבשלים 20 דקות. כשמזגים מערבבים היטב כדי שהקמח לא יתפוס בגושים.
3. להוסיף תבלינים, שום קצוץ.
4. שימו את הגבינה המגורדת, הניחו לה להתמוסס וכבו אותה.
5. מוסיפים פטרוזיליה בעת הגשת המרק.
6. מהלחם אנו מייבשים קרקרים או סתם מטגנים במחבת, מגישים עם מרק.
מתכון 8: מרק בצל כרישה קלאסי
כרישה רכה יותר מבצל. ולעתים קרובות מאוד משתמשים בו במרקי בצל קלאסיים. אבל אתה צריך לזכור שרק החלק הלבן משמש לעובר.
החומרים
• 4 גבעולי כרישה;
• ליטר מים;
• 2 תפוחי אדמה;
• פלפל אחד;
• 150 גרם שמנת;
• 40 גרם שמן;
• מלח, פלפל.
בישול
1. חותכים כרישה לטבעות, הסר את החלק הירוק מייד, אך אל תגיע לשום מקום. אנו נשתמש בו גם במרק.
2. במחבת ממיסים חתיכת חמאה ומעבירים קלות את הבצלים.
3. שופכים ליטר מים או מרק לסיר, מוגדרים לחום.
4. קולפים את תפוחי האדמה ופשוט שפשו על פומפיה גסה, שלחו לתבנית.
5. לאחר הרתיחה מוסיפים בצל מטוגן, מבשלים יחד במשך 15 דקות. ירקות צריכים להיות רכים מאוד.
6. קוביות את הפלפל וקוצצים את החלק הירוק של הכרישה, שנדחה מוקדם יותר.
7. ממליחים את המרק ומוסיפים את יתרת הירקות, מרתיחים שתי דקות.
8. הוסף שמנת, פלפל, חם, אך אל תיתן לו לרתיחה. מגישים עם ירוקים ופיצוחים.
מרק בצל קלאסי - טיפים וטריקים
• לא כולם אוהבים את הטעם והארומה הבולטים של מרק בצל. ורבים אינם מוכנים לאכול ארוחה באמצע היום. אז למה לא לבשל אותו לארוחת ערב? זו מנה נהדרת לפריקה ודיאטה, במיוחד אם מחליפים חמאה לירק או סתם מפחיתים את כמות השומן.
• אין צורך להוסיף מים למרק הבצל. ניתן להחליף את הנוזל בכל מרק: ירקות, בשר, פטריות. אפשר גם לבשל מנה צרפתית בחלב.
• אם אין חמאה או סתם צריך להחליף אותה בירק, רצוי להשתמש בזית. עדיף להדגיש את הטעם של המנה הראשונה מאשר חמניות. אגב, לפעמים מכניסים את הזיתים עצמם למרק, אבל רק קצת, מספיק שלוש חתיכות למנה.
• האם הבצל לא רוצה להשחים? זה קורה אם הירק קיץ ועסיסי מאוד. לקבלת צבע יפה תוכלו להוסיף לתבנית מעט סוכר.
• כדי לקלף ולקצוץ הר בצל, אין הכרח לבכות! אתה יכול להכניס מים קרים לפה ולא יהיו דמעות. יש לשנות רק מים באופן קבוע. מומלץ גם לשטוף את הסכין ולוח החיתוך, ולהשאיר את הקערה עם הירק הקצוץ סגור.
