קציצות - מנה שרבים אוהבים. ניתן לאכול אותם לארוחת הבוקר, לארוחת הצהריים ולארוחת הערב.
מכיוון שיש המון מתכונים, קל לגוון את הדיאטה, וחתכים לא יטרידו.
המנה טעימה, גם אם מבושלת ללא לחם.
זה יהפוך ליותר דיאטטי ופחות עתיר קלוריות, וזה מאוד חשוב.
קציצות ללא לחם - עקרונות כלליים של הכנה
בסיס המנה יכול להיות כל בשר או דגים.
אנו מתחילים לעבוד עם הכנת בשר טחון. ניתן לטחון פרוסות בשר או דגים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. אם אתה פשוט חותך אותם לחתיכות קטנות, המנה תתברר גם טעימה.
לקציצות היו עסיסיות, אך פחות עתירות קלוריות, השתמשו בקישואים, קישואים, תפוחי אדמה, דלעת.
ראוי להוסיף לתבשיל בצל, שום, ביצה. ירקות טריים כמו תרד, פטרוזיליה, ארוגולה, שמיר יעצימו מאוד את טעמם של הקציצות ללא לחם. לא מזיק להוסיף סולת לבשר הטחון, העמילן.
בנוסף למלח ופלפל, תימין, טרגון ורוזמרין שמים בקציצות. כל תיבול ירקות מתאים גם הוא.
יש לערבב את כל מרכיבי הבשר הטחון בזהירות רבה. גודל וצורה של קציצות, כל אחד בוחר לעצמו.
לפני הבישול אפשר לגלגל אותם בעמילן, אגוזים קצוצים, לפזר גבינה או להשאיר אותם בלי להפריע.
התבשיל מבושל במחבת, בתנור או בדוד כפול. בתהליך הטיגון נעשה שימוש בשמן צמחי כלשהו. ואם הקציצות נאפות בתנור, עליכם לשמן את נייר האפייה או לשמן את נייר האפייה.
ככלל, המנה מטוגנת משני הצדדים במשך מספר דקות.
מקשטים לקציצות הם ירקות, סלטים ירוקים, פסטה מחיטה דורום.
מתכון 1. קציצות בשר טחון טורקיות בטורקית
מרכיבים
• 700 גר '. בקר טחון;
• שמונה ענפי פטרוזיליה;
• שלושה בצל;
• 50 מ"ל חלב;
• אמנות. l אפונה ירוקה;
• כפית פפריקה
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם;
• חמישה עגבניות במיץ שלהם;
• פלפל בולגרי;
• 0.5 כפית l טימין
• ליטר מרק ירקות.
שיטת בישול:
נתחיל בהנחת בשר טחון בקערה עמוקה.
אנו מנקים את הקורה וחותכים אותה דק מאוד. מערבבים חצי עם בקר בקר טחון.
טוחנים את הפטרוזיליה ומוסיפים לתערובת הבשר. יוצקים כאן חלב, שופכים מלח, פלפל שחור, טימין ופפריקה.
טחון לשה היטב והכה מעט.
מכינים את הרוטב, בו נביא לקציצות המוכנות ללא לחם.
קוצצים את פלפל הקליפה.
קולפים את העגבניות וקוצצים אותם גם כן. אתה יכול פשוט לרסק אותם עם כף.
מטגנים את הבצל במחבת, מוסיפים את הפלפל הבולגרי והעגבניות.
הוסף מלח ופלפל לפי הטעם
מביאים את הרוטב לרתיחה ושופכים אותו לסיר.
אנו ניצור קציצות מבשר טחון ונשלח לתערובת הירקות.
מלאו את המרק והוסיפו את האפונה. מוסיפים אש וממתינים עד שהתבשיל ירתח. ואז הגדר את החימום למינימום.
להכנת קציצות ללא לחם, זה ייקח לא יותר מארבעים דקות.
מתכון 2. קציצות ביתיות ללא לחם
מרכיבים
• חצי קילוגרם של חזיר ועוף;
• שש שיני שום;
• ביצה;
• בצל;
• תפוח אדמה;
• מלח ופלפל.
שיטת בישול:
יוצרים בשר טחון בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לפרוסות בינוניות. טוחנים אותם באותו אופן כמו בשר.
קולפים ומרסקים את השום בעזרת מכבש שום. ואז חתוך אותו מעט עם הסכין. אנו שולחים למלית.
להוסיף פלפל ומלח, לנהוג בביצה. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
אנו מסנוורים את הקציצות, מרטיבים את ידינו במים ושולחים אותם למחבת לטיגון.
אנו מבשלים את המנה כשבע דקות מכל צד. אל תכסה במכסה.
דקה לפני שמכבים את האש, מכסים את התבנית ומכניסים את הקציצות.
התבשיל המוגמר צריך להיות אוורירי בטעמו וקליל ושופע במראהו.
מתכון 3. קציצות בשר טחון ללא לחם, אך עם דלעת
מרכיבים
• 600 גר '. בשר טחון;
• בצל;
• 200 גר '. תרד
• 500 גר '. דלעות
• שלוש כפות. l חלב חם;
• שני lavrushki;
• מלח ופלפל.
שיטת בישול:
חותכים את הדלעת לחתיכות ומרתיחים או אופים. מקלפים ומועכים.
טוחנים חצי מהבצל במטחנת בשר או בעזרת בלנדר, ומוסיפים לבשר הטחון.
חותכים את המחצית השנייה בסכין ומלח. סוחטים עם הידיים כך שהיא תשחרר את המיץ, ותשלח גם לבשר הטחון.
קוצצים היטב את התרד בעזרת סכין. שופכים אותו לבשר טחון.
שופכים מחית דלעת לקערה עם תערובת הבשר.
מוסיפים מלח ופלפל. הוסיפו חלב חם ולישו היטב את הבשר הטחון בידיים. בוחשים עד שהוא הופך לגוש אחיד.
קציצות נוצרות למקם בתבנית.
מחלקים את עלי הדפנה לשניים ומניחים אותם בין הקציצות.
סוגרים את התבנית כחמש דקות. לאחר זמן זה, הופכים את הקציצות ומטגנים אותם מתחת למכסה הכד עד שהם מוכנים.
מתכון 4. קציצות עוף ללא לחם עם קישואים
מרכיבים
• בצל;
• חצי קילוגרם בשר עוף;
• קישואים;
• ביצה;
• פלפל שחור ומלח;
• שמן זית.
שיטת בישול:
אנו מתחילים לבשל את הקציצות ללא לחם על ידי קיצוץ הבצל בצורה דקה מאוד. מטגנים אותו עד להזהבה ומניחים להתקרר.
חותכים את קצות הקישואים ומקלפים את הקליפה. חותכים לאורך ובעזרת כפית אנו מסירים את הזרעים.
חותכים את העוף לחתיכות גדולות ומעבירים דרך מטחנת בשר.
לאחר מכן טוחנים קישואים ובצל.
מוסיפים את הביצה לתערובת הבשר, הפלפל והמלח.
מערבבים את הבשר הטחון עם הידיים וקציצות קטנות עיוורות.
על המחבת החמה עם שמן זית, פרשו את המוצרים המוגמרים למחצה, סחטו אותם מעט כדי להפוך לקוטר יותר, ומטגנים עד לבישול.
קציצות כאלה בגודל בינוני מטוגנות לא יותר מחמש דקות מכל צד.
מתכון 5. קציצות עוף ללא לחם עם עשבי תיבול
מרכיבים
• 0.45 ק"ג בשר עוף;
• שישה עלים טריים של מרווה ובזיליקום;
• ארבעה ענפי טימין;
• צפרדע גדול של רוזמרין;
• שני ענפי פטרוזיליה;
• קומץ ארוגולה;
• בצל קטן;
• שתי שיני שום;
• ל כולל מלח ים;
• חצי כפית פלפל;
• שלושה ליטר אמנות. שמן זית;
• ארבעה ליטרים אמנות. רסק עגבניות.
שיטת בישול:
בקערת בלנדר שמים חתיכות בצל ושום, אורוגולה ומוסיפים את כל עשבי התיבול. טוחנים את התכולה. שופכים את התערובת לקערה גדולה.
על הבלנדר מכינים את העוף הטחון, מוסיפים אותו לירקות ועשבי תיבול. ממליחים, פלפל ומערבבים בעדינות.
ניצור כדורי בשר טחון, נגלגל אותם עם הידיים.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים קציצות מכל צד במשך ארבע דקות.
בסיר נפרד מחממים את רסק העגבניות. שמנו בו קציצות ומבשלים את התבשיל כעשרים דקות נוספות מתחת למכסה.
קציצות טעימות במיוחד עם פסטה העשויה מחיטה דורום.
מתכון 6. קציצות עוף ללא לחם עם מלפפון ורוטב יוגורט
מרכיבים
• 180 גר '. יוגורט קלאסי;
• מלפפון ירוק;
• שן שום;
• חצי כף קליפת לימון;
• אמנות. l מיץ לימון;
• 0.45 ק"ג בשר טחון הודו;
• חצי צרור פטרוזיליה;
• שני ענפים של רוזמרין טרי;
• ¼ l. אמנות. פלפל גרוס;
• מלח;
• 125 גר '. גבינה קשה;
שיטת בישול:
מגררים את המלפפונים וסחטו את המיץ.
מרסקים את השום בסכין וחותכים אותו עוד יותר.
קוצצים דק את הפטרוזיליה והרוזמרין.
מלפפונים מגוררים יוצקים יוגורט, מוסיפים גרידת מיץ ולימון. מלח לפי טעמכם האישי ושלחו מכוסה במקרר.
שופכים פטרוזיליה ורוזמרין לבשר הטחון. מוסיפים שום, פלפל ומעט מלח. מערבבים את הבשר הטחון עם הידיים ופסל את הקציצות.
פרשנו את המוצרים המוגמרים למחצה בתחתית תבנית האפייה. יש לכסות אותו בנייר אפייה משומן.
מפזרים גבינה מגוררת מראש ושולחים לתנור למשך ארבעים דקות.
שופכים את הקציצות המבושלות ברוטב עם מלפפון ויוגורט.
מתכון 7. עוגות דגים ללא לחם עם תרד
מרכיבים
• סלמון 0.3 ק"ג;
• שלושה עלי תרד;
• בצל קטן;
• שני ליטרים. כולל רוטב סויה ומיץ לימון;
• מלח ים;
• ½ כפית פטרוזיליה מיובשת;
• שתי כפות. l עמילן.
שיטת בישול:
אנו מפנים את הסלמון בעזרת פינצטה. חותכים אותו לחתיכות קטנות.
עלים שטופים של תרד ובצל קצוצים גם הם לחתיכות קטנות.
מערבבים חתיכות דגים עם ירקות.
הוסף רוטב סויה ומיץ לימון. מלח לפי הטעם. מפזרים פטרוזיליה מיובשת ומערבבים הכל.
לבסוף יוצקים את העמילן ושוב מערבבים את הדג הטחון.
אנו יוצרים קציצות בילט ומניחים אותן במחבת לוהטת. מטגנים כמה דקות מכוסה, ואז מוציאים את המכסה.
ניתן לכסות את התבנית בחתיכת נייר כסף.
מתכון 8. עוגות דגים ללא לחם עם סולת
מרכיבים
• 600 גר '. דגים טחון (מדגי ים);
• בצל;
• חמישה ענפי שמיר;
• שלושה ליטר אמנות. סולת;
• מלח ים;
• ביצה;
• קמצוץ של טרגון מיובש;
• ½ ליטר. ח. פלפל;
• קומץ אגוזים קצוצים.
שיטת בישול:
קוצצים וקוצצים את השמיר וקוצצים בעזרת בלנדר.
הוסף אותם לדג הטחון. מכניסים לכאן גם מלח, פלפל וטרגון. שוברים את הביצה ומוסיפים סולת.
ממלאים היטב והשאירו למשך רבע שעה.
אנחנו מסנוורים קציצות קטנות ומגלגלים כל אחת באגוזים.
מבשלים במחבת מספר דקות חמש מצד אחד.
לאחר מכן מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.
מתכון 9. קציצות בסגנון עברי
מרכיבים
• ארבע ביצים;
• 300 גר '. עוף טחון או הודו;
• שלוש קמצצי מלח;
• שני קמצוצים של פלפל שחור גרוס;
שיטת בישול:
הפרד את החלמונים מהחלבונים. אנו משתמשים לשם כך בצד הבוטה של הסכין, ששובר בזהירות את הביצים.
מוסיפים לבשר הטחון חלמונים, 2/3 מלח ופלפל. ללוש היטב עד שהכל משולב למסה כתומה הומוגנית לחלוטין.
מקציפים לבנים עם מערבל למבצר. לפני תהליך זה עליכם למזוג קמצוץ מלח לתוכם.
החלבונים המוקצפים מוחדרים בזהירות ובנחת במסת הבשר. אנו מערבבים מלמטה למעלה עד שהמילוי הופך להיות שמנת חמוצה אוורירית וענוגה.
מורחים בעזרת כף את העוף הטחון במחבת מחוממת. שמן צמחי עליו צריך להיות גם חם.
אנו מטגנים קציצות בדרך הרגילה ואוכלים מייד.
קציצות ללא לחם - טריקים וטיפים
כדי לשמור על צורת הקציצות ללא לחם, יש להכות את האגס כראוי. לשם כך, קחו את תערובת הבשר לחלוטין לידיים וזרקו אותה על פני הכלים או הקרשים מספר פעמים. ככל שהבשר מרופד טוב יותר, האוכל יהיה צפוף יותר.
כאשר הקציצות מבושלות במרק, עליו לכסות אותן לחלוטין.
כדי לקלף שום בקלות יש להשרות אותו מספר דקות במים קרים.
יש לחמם את השמן כך שהחתכים יתפסו מייד ולא יישרפו. וכדי שהוא לא יתנפץ, ניתן לכסות את התבנית בנייר כסף.
