פנקייק הוא המאפה החביב על רבים. דק, עדין, אדמדם, עם חום ומקופל בערימה, משומן בחמאה ... באופן מסורתי, הבסיס עבורם הוא חלב, אך יש אפשרות נוספת לבצק לביבות - על קפיר. בישול זה לא קשה, הלביבות נהדרות. נכון, הם נבדלים מעט בטעמם - יש להם חומציות נעימה. והעקביות בדרך כלל מפוארת יותר מבצק חלב.
העקרונות הבסיסיים לבישול לביבות דקות עם קפיר
המרכיבים העיקריים בבצק קפיר פנקייק הם מוצר חלב מותסס, ביצים, קמח.
יש להוסיף סוכר ומלח לבצק הפנקייק. גם אם מכינים לביבות מתוקות, קמצוץ מלח יהפוך את טעמם לרווי יותר. בהתאם, אם מתוכננים לביבות לא ממותקות, עדיין מעט סוכר נחוץ לעקביות טובה של הבדיקה, ולבהירות הטעם.
לעתים קרובות מבשלים בצק פנקייק במים רותחים. זה נעשה לרוב לאחר ערבוב המרכיבים העיקריים. פנקייקים יוצאים רטובים, מחוררים.
החלפת קפיר יכולה להיות חלב, יוגורט, חלב אפוי מותסס, חלב חמוץ, מוחמצם למצב של חלב מגושם.
לעתים קרובות מוסיפים סודה לשתייה לבצק כזה: אני מגיב עם חומצת קפיר, זה הופך את הבצק והלביבות עצמן למפוארות יותר.
להכנת הבצק ללא גושים, עדיף להשתמש במיקסר או להקציף. אם זה לא אפשרי, אז תחילה עליך להכין בצק סמיך, לטחון היטב, ואז לדלל למצב הרצוי עם שאר הנוזל.
שמן צמחי מוזג בסוף הבצק ומערבבים היטב. זה מאפשר לך לאפות לביבות מבלי לשמן את התבנית.
לנוחיות כל המתכונים ניתנים על בסיס 500 מ"ל של קפיר.
לביבות קפיר דקיקות עם חורים
ניתן לקרוא למתכון הראשון בסיסי בהכנת לביבות קפיר. היתרונות שלה - מוצרים שאינם שומניים, לא נקרעים כשהם מתהפכים. ובאותו הזמן, הם דקים וקלים. למתכון מרכיב סודי אחד - עמילן. אפשר לבשל בלעדיו, אבל זה נותן כוח נוסף לפנקייקס רכים.
החומרים
500 מ"ל קפיר
2 ביצים
חצי כפית סודה לשתייה ומלח
2 כוסות קמח מלאות
¾ כוס עמילן
¾ כוס סוכר - פחות או יותר לפי הטעם
2 כפות שמן מעודן.
שיטת בישול
הפרד את הלבנים מהחלמונים, להקציף את האחרונים בסוכר.
בנפרד, יש לשלב קפיר עם סודה ולהשאיר עד שהם מגיבים. קפיר צריך "לעלות", כאילו להתנפח.
בשלב זה, הכו את הלבנים לקצף בהיר.
שלבו קפיר, חלמונים, עמילן וקמח. הזריקו את החלבונים בעדינות. מוסיפים שמן אחרון.
בתחילת האפייה משמנים את התבנית פעם אחת בשמן. אופים לביבות, שופכים מעט בצק.
יהיה טוב לשמן מאפים כאלה בריבה.
שתיים לאחת: לביבות חלב קפיר דקות
לפעמים באתרי קולינריה תוכלו לקרוא קרבות שלמים בנושא האם לביבות קפיר או חלב צריכות להיות. תומכי האחרונים כותבים כי קפיר מיועד רק לפנקייקים, וללביבות זה חלב. מתנגדיהם טוענים כי פנקייק קפיר רך ומפואר יותר. מדוע להתווכח כשאתה יכול לשלב את שניהם יחד? במתכון זה נלקחים קפיר וחלב בפרופורציה של שתיים לאחת.
החומרים
500 מ"ל קפיר
כוס חלב
2 כפות סוכר גרגירים
חצי כפית סודה לשתייה ומלח
1-2 ביצים
כוס וחצי כוס קמח
2 כפות שמן מעודן.
שיטת בישול
קפיר מחמם בעדינות בעזרת תנור או מיקרוגל. זה לא צריך להיות חם, אחרת חלבון חלב יתכרבל.
שוברים את הביצה לקפיר, מוסיפים מלח, סוכר, סודה, מערבבים, נותנים לעמוד.
מוסיפים את הקמח בחלקים תוך ערבוב המסה כל הזמן. זה אמור להפוך את הבצק כעקביות של פנקייק, סמיך ושמנת חמוצה.
ממשיכים לערבב, שופכים זרם חלב. צריך גם לחמם אותו, אולי אפילו חם.
כשמתקבלת מסה מעורבת היטב, שופכים פנימה את השמן, מערבבים שוב ואופים את הלביבות.
משחימים משני הצדדים, עורמים בערימה ומגישים עם שמנת חמוצה וחמאה מומסת.
לביבות קפיר עבות
מישהו מעריך לביבות דקיקות ועדינות, ואילו מישהו אוהב, להפך, לביבות שמנמנות עבות. השפעה זו מושגת עקב תגובת הסודה והחומצה, כמו גם עקביות הבדיקה - מעט עבה מהרגיל.
החומרים
500 מ"ל קפיר
3 ביצים
חצי כפית מלח וסודה לשתייה
קמצוץ של חומצת לימון
כמה גרגירי וניל
חצי כוס סוכר
2-2.5 כוסות קמח
2 כפות שמן מעודן.
שיטת בישול
מערבבים את כל החומרים היבשים.
בקפיר מעט מחומם, מוסיפים ביצים, מקציפים מעט, אפשר פשוט להשתמש במזלג. שופכים פנימה שמן.
שלב את שתי התערובות על ידי מזיגת נוזלים למוצרים יבשים, ערבב היטב.
עזוב לבד כחצי שעה.
משמנים את התבנית עם טיפת שמן או חתיכת בייקון, מחממים היטב.
שופכים חלקים מהבצק כך שתצא פנקייק שמנמן. מכסים במחבת.
לאחר מספר דקות, הפכו את הלביבה האפויה והחזיקו על האש עוד כדקה כבר ללא מכסה.
עבור לביבות עבות, תוסף לא ממותק - שמנת חמוצה, קוויאר, דגים, הוא מושלם. עם זאת, האוהבים יכולים להשתמש בהם עם דבש או חלב מרוכז.
לביבות דקות עם קפיר "ג'ינג'ר" - עם דבש וקינמון
הגרסה המקורית של לביבות קפיר היא בעלת טעם עשיר וניחוח חם. נהדר לארוחת בוקר משפחתית ונעימה.
החומרים
500 מ"ל קפיר
כוס קמח חיטה
כוס קמח שיפון
כף סוכר ודבש - תוכלו לשנות את היחס לפי הצורך או להשתמש באחד המאכלים המתוקים
2 ביצים
קורט מלח
כפית קינמון טחון
כפית סודה
2 כפות שמן מעודן.
שיטת בישול
שלבו יחד קמח, סודה, קינמון, מלח.
מחממים מעט את הדבש עם קפיר כדי שהתערובת תהיה חמה.
מוסיפים סודה, מערבבים, כך שהמרכיבים יגיבו טוב.
מקציפים ביצים עם מלח, יוצקים לתערובת קפיר-דבש, מערבבים.
שופכים את החלק הנוזלי למרכיבים היבשים, מקציפים בעדינות בעזרת מזלג או מערבל במהירות נמוכה.
יוצקים שמן, מערבבים, אופים במחבת מחוממת היטב עד להזהבה.
הלביבות העקיצות דבש בעלות טעם הקינמון ילכו טוב עם הדבש.
יוצא דופן ובהיר: לביבות דקיקות סלק מקפיר
החדרת מרכיב ירקות הופכת את הלביבות לקלות ודיאטטיות יותר. אבל הדבר החשוב ביותר הוא הצבע המדהים של האפייה הזו, רק לצורך זה כדאי לנסות לאפות לביבות על קפיר עם סלק.
החומרים
500 מ"ל קפיר
300 גרם סלק
2-3 כוסות קמח
2 ביצים
קורט מלח
2 כפות סוכר
2 כפות שמן מעודן.
שיטת בישול
מרתיחים סלק, או עדיף לאפות בתנור או במיקרוגל.
טוחנים סלק בעזרת בלנדר, מטחנת בשר או פומפיה עדינה.
מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, קפיר למחית סלק.
יוצקים קמח בחלקים תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים שמן, מערבבים, משאירים לחצי שעה לבד.
כדי לאפות לביבות ניתן להשתמש במחבת קטנה, הלביבות יהיו מסודרות ואלגנטיות. טעמם של הסלק מורגש מעט, אך הצבע בהיר מאוד. לביבות כאלה צריכות לרצות את הילדים.
פנקייקס דקים עם פרוסות: מה יקרה אם תדללו את בצק הכפיר במים רותחים
הכנת בצק לפנקייקים עם מים רותחים נראית לא שגרתית, אך כן. הפנקייקים דקים, שופעים ונקבים מאוד.
החומרים
500 מ"ל קפיר
2 - 2.5 כוסות קמח מנופה
2 ביצים
חצי כפית סודה לשתייה
קורט מלח
כף סוכר, יותר לפי הטעם
כוס מים רותחים
2 כפות שמן מעודן.
שיטת בישול
קפיר מערבבים עם ביצים, יוצקים מלח עם סוכר, מקציפים מעט עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים קמח ליצירת בצק סמיך למדי.
בכוס מים רותחים מערבבים סודה ושופכים טפטף לתוך הבצק תוך בחישה מהירה בעזרת כף, להקציף או במיקסר.
בסוף יוצקים שמן, מערבבים.
אופים לביבות דקות במחבת חמה.
לביבות קפיר דקות עם תיבול
בישול לביבות בתיבול מגיע מהמטבח הרוסי המסורתי. אבל היום יכול להיות כל דבר לארוחה - כל מוצר, כתוש ומטוגן במחבת.
החומרים
500 מ"ל קפיר
2 ביצים
2 - 3 כוסות קמח
קורט מלח
כפית סוכר גרגירית
3-4 כפות שמן מעודן.
לתיבול:
1 בצל בינוני
100 גרם נקניק מעושן חצי מעושן
100 גרם עוף מבושל
100 גרם פטריות מבושלים מראש
אתה יכול להשתמש במוצרים האלה כולם ביחד או בדבר אחד, לערבב אותם בשילוב נוח.
שיטת בישול
קפיר מחומם מעט, ממיס בתוכו מלח וסוכר.
טורפים פנימה ביצים ומערבבים.
יוצקים את הקמח בחלקים, לוש את הבצק. נהדר למיקסר או להקציף.
קוצצים דק את הבצל. חותכים את הנקניקיה והפטריות לקוביות. גרד את הגבינה גס.
פנקייק עם אופה נאפים כך: שופכים חצי כף שמן לתבנית, מחממים, מטגנים את המרכיב הרצוי - בצל, ואז נקניק. או נקניק. או בצל ופטריות. יוצקים בצק למעלה בכמות של פעם וחצי יותר מפנקייק רגיל.
המתן עד שאחוז היטב ואפוי. היפוך.
סוחטים את הלביבה קלות בעזרת מרית או יד, מכיוון שהיא עשויה להיות לא אחידה בגלל פרוסות שמן חם.
כשקלויים, שמים על צלחת.
פנקייקים בטעמים יוצאים משביעים מאוד.
טריקים וסודות של בישול לביבות דקות עם קפיר
- על מנת שהפנקייק לא גוש, רצוי לשמור על כמה סודות כשמכינים בצק קפיר.
- ניפוי קמח לפני הכנת הבצק יוסיף לתפארת אפייה. זה חל על כל בדיקה, כולל פנקייק.
- אם אתה זקוק לפנקייקים שופעים ונפוחים, אינך צריך להוסיף חלב או מים לבצק הקפיר - שום דבר מלבד קפיר.
- הוסף סודה לשתייה לבצק קפיר בזהירות ובקפדנות על פי המתכון. אם שמים את העודפים, מתקבל טעם סודה לא נעים.
- בצק קפיר עם סודה צריך לעמוד מעט לפני האפייה.
- לפעמים לא מוסיפים חמאה לבצק הפנקייק, ומעדיף לשמן את התבנית. עם זאת, אסור להתנסות בבצק קפיר - עדיף למזוג כמה כפות שמן לא מזוקק ישירות למסה. זה ישפר את העקביות והטעם של המוצר המוגמר, שלא לדבר על נוחות האפייה.
- חשוב לא להגזים בשמן, אחרת האפייה תשאיר עקביות שמנונית ולא נעימה.
- אם הלביבות נדבקות ולא רוצות להתהפך, יכולות להיות מספר סיבות. אתה צריך לבדוק אם יש מספיק חמאה בבצק. האם הבצק דק מדי? זה צריך להיות סמיך כמו שמנת טרייה. אם הבצק נוזלי מאוד, הוסף קמח. אבל לא לשפוך ישירות למסה הכוללת, אלא לשפוך לקערה כמות קטנה של בצק, להכניס כמה כפות קמח, לטחון היטב ואז לשפוך לתערובת העיקרית.
- הבעיה של הדבקת לביבות יכולה להיות קשורה למחבת. אין צורך להשתמש בפנקייק או ברזל יצוק מיוחד - ניתן להכין כל. מחממים מעט, שופכים מלח עדין, משפשפים בספוג או מטלית, שוטפים, מחממים שוב, שופכים כמה כפות שמן. מסננים את השמן והתחילו לטגן את הלביבות.
תאבון טוב!
