קפיר הוא מוצר מדהים.
בנוסף ליתרונות העיכול, לטעם המעולה, הוא מפורסם גם כבסיס מצוין לבצק.
התגובה עם מוצרים אלקליין - סודה לשתיה או אבקת אפיה - לאחר מכן קפיר מעניק לבצק מבנה אוורירי.
אפייה שופעת, רכה, רכה.
מילויים שונים, כולל גרגרי יער, מתאימים לבדיקה כזו. אפשרות נהדרת היא פשטידת קפיר עם דובדבנים.
הארומה של הפרי, חומציות קלילה, טעם לוואי מעט חמצמתי הולך היטב עם בצק שופע ומתוק.
ישנם כמה סוגים של עוגות קפיר מתוקות עם מילוי דובדבן, אך לרוב כולם מיוצרים על פי אותו עיקרון.
עקרונות בסיסיים להכנת עוגות קפיר עם דובדבנים
בעיקרון, הבצק לפשטידות דובדבנים מבצק קפיר מוכן בפשטות - כל החומרים מעורבבים, הטופס ממול ונשלח לתנור.
בנוסף לקפיר, הבצק מכיל בדרך כלל סוכר, ביצים, סודה, קמח, אולי חמאה או מרגרינה, כמו גם חומרי טעם וריח.
רצוי לקחת קפיר שהעוגה לא הכי טרייה, היא צריכה להיות לפחות יומיים, ורצוי שלושה ימים.
ניתן לקחת קפיר מכל תכולת שומן - רק תכולת הקלוריות של העוגה תלויה בה, אך לא את הטעם והאיכות.
סודה לפשטידה כזו אינה צריכה לכבות בנפרד - היא מכובה על ידי חומצות מקפיר.
ניתן להשתמש בדובדבן טרי, קפוא או משומר.
יש לשחרר דובדבנים טריים מהזרעים. מפשיר מיץ קפוא, מסננת. מסננים את הסירופ המשומר, אם כי לעיתים מניחים להשתמש בגרגרים יחד עם הסירופ. יש לקחת זאת בחשבון בעת חישוב כמות הסוכר.
המתכון הבסיסי לפשטידת דובדבנים פשוטה על קפיר
סט מוצרים פשוט, קומץ פירות יער וקצת זמן - פשטידה טעימה תהיה מוכנה. עקרת בית חסרת ניסיון עדיף להתחיל איתו, ואז לעבור לפסגות הקולינריות. המוצרים העיקריים לעוגה זו נלקחים בפרופורציות שוות - כוס אחת כל אחת
החומרים
כוס קפיר
כוס סוכר
כוס קמח
כוס דובדבנים מגולענים
שלוש ביצים
כפית עם שקופית אבקת אפייה.
שיטת בישול
הכינו דובדבנים: שטפו, הסירו זרעים. הכניסו למסננת כדי לערום מיץ נוסף. זה יכול לשמש למשקאות פירות, קומפוט, אבל בפשטידה הוא חסר תועלת: הבצק יכול להירטב.
מקציפים מעט ביצים וסוכר בעזרת מזלג, מקציפים, מיקסר.
יוצקים פנימה קפיר קר, מערבבים.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה. מוסיפים לנוזל.
הבצק צריך לצאת כמו לביבה. אם הנוזל, הוסף עוד קמח.
ללוש כך שאין גושים. יוצקים לתבנית מפולגת בשמן.
דובדבנים מונחים מעל. כאשר העוגה עולה במהלך האפייה, הגרגרים ישקעו בבצק. החלק העליון יהיה יפה ואלגנטי.
אופים בתנור כחצי שעה בטמפרטורה בינונית, בודקים במידת הצורך אופים כעשר דקות נוספות.
אפשר לפזר את העוגה המוגמרת באבקת סוכר.
קצת יותר מסובך - קצת יותר רך: בצק על קפיר וחמאה לפאי דובדבן
הוספת שמן לבצק הקפיר הופכת את העוגה לרכה יותר, לא כל כך לחה, משביעה ושופעת. יש לקחת שמן בטמפרטורת החדר, לא להקפיא ולא להמיס. הפרת כלל זה לא תאפשר להשיג את האפקט הרצוי בהכנת המבחן.
החומרים
הסכם קפיר לחצי ליטר
חצי חבילת חמאה - כמאה גרם
כוס סוכר
שתי כוסות קמח
כפית סודה
1-2 ביצים
ונילין לפי הטעם
קומץ דובדבנים, ככל האפשר.
דרך הבישול.
מפרידים חלבוני ביצה ומקציפים עם סוכר.
בנפרד, טוחנים את החמאה בחלמונים, מוסיפים קפיר, מוסיפים סודה, ונילין.
שלב את החלבונים עם תערובת החמאה-קפיר, ערבב בעדינות.
יוצקים פנימה קמח, מערבבים היטב. אם מערבל, אל תדליק במהירויות גבוהות.
יוצקים דובדבנים מיובשים מוכנים.
משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים קמח ויוצקים לתוכה את הבצק.
שולחים לתנור בטמפרטורה בינונית. לאחר 40 דקות, העוגה צריכה להיות מוכנה.
פותחים מעט את התנור ומניחים להתקרר למשך שעה.
ממלכת הטעמים: פאי קפיר עם דובדבנים, קפה ודבש
קפה, דובדבן ודבש יוצרים שילוב טעמים עשיר ומעניין. אבל למעשה, העוגה הזו היא אותה עוגת ספוג על קפיר. תוספת שמן הופכת את מבנהו למשי ועדין יותר. ממוצרים אלה מתקבלת עוגה קטנה, אם תרצה בכך, ניתן להגדיל את הפרופורציות.
החומרים
כוס קפיר או יוגורט
כוסות סוכר
1-2 ביצים
1/3 כוס שמן מזוקק
כפית סודה
כף קפה נמס
כף דבש
בערך 2 כוסות קמח
דובדבנים נטולי זרעים.
שיטת בישול
שופכים סוכר, קפה לקפיר, שמים דבש, שוברים ביצים. לערבב.
יוצקים סודה, נותנים לעמוד כמה דקות, מערבבים, שופכים שמן.
כשכל המרכיבים משולבים מגיע זמן הקמח. שופכים פנימה תוך כדי בחישה טובה. הבצק צריך להתברר כמו שמנת חמוצה.
לבסוף, מוסיפים את הדובדבן, מערבבים בעדינות ויוצקים לתבנית.
העוגה נאפה כ- 40 דקות בתנור בטמפרטורה בינונית.
מסתבר שהוא רך, עדין, גבוה. אפשר לפזר אבקת סוכר מלמעלה או להשרות בסירופ.
ברי צנצנת: פאי קפיר עם דובדבן משומר
לסירופ המשרה את הדובדבנים המשומרים תפקיד חשוב בעוגה זו. הוא גם משתף במבחן את טעמו הטארט ואת הארומה הבהירה. ריבת דובדבן מגולגלת מושלמת כמו ברי משומר. ואת הבצק מכינים - זה לא יכול להיות קל יותר!
החומרים
כוס קפיר
כוס ריבת דובדבן
כוס וחצי כוס קמח
כוס סוכר
3-4 ביצים
קמצוץ סודה.
שיטת בישול
אנו משלבים את כל המרכיבים, מערבבים בעדינות.
אנו עוקבים אחר העקביות, כדאי לקבל בצק סמיך. אם הריבה מאוד נוזלית, הוסף עוד קמח.
בצורה משומנת מורחים את הבצק, מכניסים לתנור שחומם מעט.
הוא נאפה בטמפרטורה ממוצעת של 30-40 דקות.
פשטידה עם דובדבנים על קפיר בסיר איטי
גאדג'ט נוח למטבח כבר הוערך על ידי עקרות בית רבות. היתרון של הפשטידה במולטי קוקר הוא שהוא לא נשרף, הוא תמיד מפואר, עם דובדבנים עסיסיים בפנים. תו טעם נוסף הוא כתום.
החומרים
כוס קפיר
כוס סוכר
שתי כוסות קמח
2-3 ביצים
גרידת תפוז - עם פרי אחד
קורט סודה לשתייה
ונילין
כוס דובדבן טרי
חלב מרוכז - 100-200 גרם.
שיטת בישול
שטפו דובדבנים, הסירו זרעים, אפשרו ללחות להתנקז.
קפיר, סוכר, מקציפים ביצים מעט להקציף.
מוסיפים ונילין, סודה, מערבבים, משאירים לעשר דקות.
לשים חצי מהגרידה והקמח, ללוש את הבצק.
שופכים את הדובדבנים ומכניסים לתנור לחום בינוני למשך חצי שעה.
נסה עם מקל עץ, אם הוא לח, אופה.
כאשר הוא מתקרר למצב חמים, יש לעטות בחלב מרוכז ומפזרים את שאריות הגלידה.
שרי שרלוט בקפיר
פשטידת שרלוט מסורתית מיוצרת על ביצים טרופות עם תפוחים. עם זאת, יש הרבה וריאציות למתכון זה. קפיר שרלוט עבד טוב, ואם תכינו את העוגה הזו לא עם תפוחים, אלא עם דובדבנים, נקבל עוד מתכון נפלא.
החומרים
כוס קפיר
כוס וחצי סוכר - פחות אפשרי
150 גרם מרגרינה או חמאה
כפית סודה
ביצה אחת גדולה
קמח כשתי כוסות
קינמון בקצה הסכין
כוס דובדבנים טריים או קפואים.
שיטת בישול
ראשית, הכינו את הדובדבנים. בתבנית, ממיסים חתיכת חמאה או מרגרינה.
יוצקים שם דובדבנים טריים או קפואים ללא זרעים. מסננים למשך 5 דקות, כך שהמיץ מתחיל להתאדות.
יוצקים שליש מנורמת הסוכר, מערבבים, מחממים עד להמסת הסוכר.
הוסף קינמון ושמור על האש עד להסמכה קלה.
אנו מוציאים מהתנור, משאירים להתקרר. בזמן זה אנו מבשלים את הבצק.
קפיר מחומם מעורבב עם סודה, מוסיפים את הביצה.
ללט סוכר עם חמאה בטמפרטורת החדר.
אנו משלבים את החמאה והקפיר, שופכים את הקמח, לשים את הבצק הסמיך.
יוצקים לתבנית עם דובדבן. מערבבים בעדינות את הבצק בעזרת כף או סכין כך שיתערבב היטב עם סירופ הדובדבן, והגרגרים לא נדבקים לתחתית.
מכניסים לתנור חם על אש בינונית.
לאחר 20 דקות רצוי להסיר את החימום התחתון, אם התנור מאפשר. אם לא, הרימו את התבנית גבוה יותר. כל זאת כדי שתחתית פאי הדובדבן לא תישרף.
לאחר 15-20 דקות נוספות, כבו את התנור, מצננים את העוגה.
חילזון - הגרסה המקורית של הפשטידה עם דובדבנים על קפיר
העוגה הזו בטח אהובה על ילדים בגלל הצורה המקורית. יפה, אלגנטי, הוא יהפוך לקישוט השולחן החגיגי. אך למעשה זהו המתכון הרגיל לבצק חמאת קפיר עם מילוי דובדבנים. עם זאת, ישנם הבדלים משיטות הבישול המסורתיות. הבצק כאן מיוצר ללא ביצים, ולא נוזלי, בתפזורת, אך הוא לישה למצב בו ניתן לגלגל אותו החוצה. הדובדבן נמצא גם בפנים, מה שמאפשר לה להרוות את כל המאפים במיצים ובניחוחות שלה.
החומרים
כוס קפיר
140 גרם חמאה
כ -3 כוסות קמח
כוס סוכר
כפית סודה לשתייה
קורט מלח ווניל
דובדבנים מגולענים 300-400 גרם.
שיטת בישול
מחממים קפיר, מוסיפים סודה, נותנים לעמוד.
טוחנים את השמן בטמפרטורת החדר עם מחצית הסוכר, מערבבים עם קפיר.
מוסיפים מעט מלח, ונילין, מוסיפים קמח ומכינים בצק רך ואלסטי.
מרדדים את הבצק לשכבה אחת גדולה. עובי לא יותר מ- 5 מ"מ.
חותכים את התצורה לרצועות ברוחב בינוני - כך שתוכלו לצבוט עם המלית.
אנו מניחים בזהירות את הדובדבן ומפזרים סוכר.
אנו צובטים את הרצועות לכל אורכה, אנו דופקים גם על הקצות.
הכניסו את "הנקניקיות" לתבנית המשומנת, החל מהאמצע, ליצירת צורת חילזון.
כשמלאים את כל הטופס, שלחו לתנור לחום בינוני.
ניתן לשמן את החלק העליון לרידימנט בחלמון או בשמן.
כשאחרי 40 דקות העוגה מוכנה, היא תצטרך להתקרר אותה, ואם תרצה, לכסות אותה בסוכר ציפוי.
טריקים וסודות של הכנת עוגות יוגורט עם דובדבנים
לפני שמתחילים להכין את הבצק עדיף קפיר לחמם מעט, אז עדיף להגיב עם סודה. עדיף לחמם במיקרוגל, להוסיף חצי דקה ולבדוק שהנוזל רק מעט חם. לפני החימום אפשר לשפוך סוכר לקפיר, זה יתמוסס מהר יותר.
ניתן להחליף את קפיר ביוגורט, חלב אפוי מותסס, ריבה, יוגורט.
אם הביצים, או ליתר דיוק לבנים, מקציפים היטב סוכר, העוגה תהיה שופעת מאוד. אם אתה פשוט מערבב, הביסקוויט ייצא נמוך יותר.
רצוי לנפות את הקמח לפני הבישול - העוגה תהיה מפוארת יותר.
אם אין מכשיר מיוחד לניקוי דובדבנים, סיכה, קיסם יעשה.
אפשר לפזר דובדבנים טריים בעמילן או קמח לפני שמכניסים אותם לפשטידה - אז המיץ לא ידליף החוצה ויספוג את הבצק.
פשטידות דובדבן טובות הן חמות והן קרות. עם זאת, יש לציין שככל שהמאפים חמים יותר הוא יופיע חומצי יותר בגלל מילוי הדובדבן. כשמקררים העוגה נעשית מתוקה יותר.
