מרינדת חרדל: מתכונים עם יין, דבש, רוטב סויה, מהפשוט ועד גורמה, מנות עם תוספות שונות ועקרונות כלליים להכנה, בחירה ושילוב של מוצרים

מרינדות חרדל הן הזדמנות נהדרת לא רק להגיד לבשר ניחוח חריף עדין, אלא גם להפוך את סיבי הבשר לרכים יותר. סוד זה משמש לרוב על ידי שפים מנוסים כדי לתת למנה רוך מיוחד.

בזכות החרדל, נתח הבשר רווי טוב יותר בתערובת של שמן, תבלינים ועשבי תיבול במהלך הכבישה, כך שהתוצאה היא לא רק בשר מטוגן או אפוי, אלא יצירת מופת קולינרית אמיתית. מרינה חוסכת זמן, שכן בשר מעובד מתבשל מהר יותר. המרינדה עצמה נעשית במהירות רבה ופשוטה.

מרינדות חרדל - עקרונות בישול כלליים

המרינדה היא תערובת ריחנית ומתובלת של שמן, תיבול, מלח ובסיס חומצי. להכנת מרינדת חרדל משתמשים בדבש, יין, רוטב סויה, בצל, עשבים טריים או מיובשים, פלפל, שום, זנגביל. טוחנים ירקות ועשבי תיבול טריים, מערבבים את כל מרכיבי התערובת.

אתה צריך להכין את התערובת בכלים ומזכוכית, פלסטיק וקרמיקה. במקרים קיצוניים, מותר לכבוש בשר במחבת אמייל. אך לא ניתן להשתמש בכלי אלומיניום, מכיוון שהחומצה מאכלת את המתכת ומעניקה טעם לוואי לא נעים למזון.

מרינדת ברביקיו חרדל

להכנת מנגל עסיסי בקיץ יצרו מרינדות רבות ושונות. חרדל טוב במיוחד להקפאה או לא לטריות הראשונה של הבשר. מעובד בצורה זו נתחי בשר מטוגנים במהירות וטעמם ניתן להבחין לחלוטין במנגל העשוי מבשר טרי טרי. המתכון משתמש במינימום מרכיבים.

מרכיבים

• שלושה בצל בינוני;

• שלוש כפות רוסיות או כל חרדל פיקנטי;

• שתי כפות שמן צמחי;

• מלח, תערובת פלפלים;

• שתי כפות של 9% חומץ שולחן.

שיטת בישול:

1. קולפים וחותכים בצל בחצאי טבעות.

2. הכניסו את הבצל לבשר הקצוץ.

3. שופכים פנימה חומץ ושמן.

4. הכירו את החרדל.

5. מתבלים במלח ופלפל.

6. חמוצים שעה וחצי עד שעתיים.

מרינדת עוף חרדל

למרות העובדה כי בשר עוף הוא רך, הוא גם כבוש לעתים קרובות מאוד בחרדל. העובדה היא שמוצר זה מעניק לבשר עוף ארומה מיוחדת שלא ניתן להשיג בעזרת תערובות מרינדה אחרות. לא משנה איזה חלק מהתרנגולת הובלה במרינדת חרדל. הבשר, בכל מקרה, יתגלה ועסיסי וריחני להפליא.

מרכיבים

• שלוש כפות חרדל;

• שתי כפות שמן זית;

• כף מיץ לימון סחוט טרי;

• חמש שיני שום;

• קמצוץ רוזמרין;

• פלפל שחור לפי הטעם;

• חצי כפית מלח;

• ירקות טריים או יבשים אהובים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הלימון וסוחטים כף מיץ.

2. שופכים מיץ לימון לכלי המרינדה.

3. מוסיפים שמן זית. ערבוב.

4. קוצצים דק את הירוקים.

5. משחררים את השום מהקליפות וקוצצים בעזרת סכין.

6. הוסף לתערובת השמן ומיץ הלימון חרדל, מלח, עשבי תיבול, פלפל ושום.

7. מערבבים הכל.

8. יוצקים את המרינדה על עוף שלם או על מנות חתוכות קצוצות.

9. מורחים את הבשר בתערובת פיקנטית.

10. מכניסים למקרר למשך 10-12 שעות.

מרינאגורצ'יטה עם דבש

השילוב של חרדל ודבש נחשב לקלאסיקה. המרינדה מעניקה לבשר טעם מתוק וחריף וניחוח מדהים. ניתן לגוון את מספר התבלינים כרצונכם. המרכיב הנדרש היחיד במרינדה זו הוא פפריקה. זה נותן למנה צבע נעים וניחוח נפלא.

מרכיבים

• כף חרדל בינוני-חריף או גרגר;

• כפית דבש כוסמת חיטה נוזלית;

• כף פפריקה טחונה;

• כפית מלח;

• חצי כף גדושה של פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים;

• שש שיני שום;

• סירת תה כוסברה.

שיטת בישול:

1. מערבבים מלח ותבלינים בצלחת זכוכית.

2. מערבבים דבש עם חרדל, מערבבים היטב כדי לקבל מסה הומוגנית.

3. שיני שום קלופות מגוררות או קוצצות דק בעזרת סכין חדה.

4. מגררים נתח בשר עם תערובת של מלח ותבלינים.

5. ואז מגררים עם גרימת שום.

6. יוצקים את הבשר בתערובת חרדל דבש, מחלקים עם הידיים לאורך הנתח.

7. עוטפים את הבשר בסרט נצמד שקוף ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

8. באופן אידיאלי, יש להחזיק את הבשר מתחת לסרט לפחות 12 שעות.

מרינדת עוף עם חרדל, דבש ורוטב סויה

גם בשר עוף רך הולך טוב עם הדבש. מבושל ברוטב חרדל-דבש, מתברר מעט מתקתק, עם תו חרדל נעים. תוספת של רוטב סויה מעניקה למרינדת החרדל נגיעה מזרחית מובחנת.

מרכיבים

• כף דבש נוזלי פרחוני;

• כף זרעי חרדל;

• כף רוטב סויה;

• שתי שיני שום;

• כפית פלפל ורוד (או אחר לפי הטעם);

• שתי כפות שמן צמחי;

• חצי כפית מלח;

• תיבול מוכן לעוף או תערובת תבלינים לפי טעמכם.

שיטת בישול:

1. שלב שמן עם רוטב סויה בקערת זכוכית, ערבב היטב.

2. הכניסו את החרדל לפולים.

3. להוסיף דבש, לערבב הכל שוב.

4. שפשפו את השום הקלוף על פומפיה דקה והכניסו לתערובת.

5. מוסיפים תערובת תבלינים עוף, מלח, מערבבים.

6. מרדדים פגר עוף שלם או קצוץ ברוטב חריף חרדל דבש ומעבירים למקרר למשך 10 שעות.

מרינדת חרדל חזיר

גרסה מוצלחת של חריבת חרדל בתוספת שמנת חמוצה מעניקה לבשר חזיר טעם מאוד יוצא דופן. אתה יכול להשתמש בחנות או שמנת חמוצה ביתית. במקרה הראשון הבשר יתברר מעט חד יותר, בשני יופיע גוון שמנתי מובהק. על פי שיקול דעתך, ניתן להחליף צמחי מרפא על ידי אחרים.

מרכיבים

• כף חרדל חריפה;

• כוס שמנת חמוצה;

• חמש שיני שום;

• שני בצל בינוני;

• כפית מלח;

• כף רוזמרין ופטרוזיליה בבוצה יבשה טרייה;

• כפית פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים.

שיטת בישול:

1. קלף וקוצץ בצל.

2. שיני שום קלופות חתוכות בסכין חדה ככל האפשר.

3. שוטפים עשבי תיבול טריים, טופחים יבשים בעזרת מגבת נייר וקוצצים דק.

4. מערבבים שמנת חמוצה, חרדל, מלח, עשבי תיבול, בצל, שום בקערה, מערבבים היטב.

5. מצפים פרוסות חזיר או חתיכה שלמה בתערובת חרדל שמנת חמוצה, מכניסים למקרר למשך 2-4 שעות.

מרינדת חרדל עם גרידת דבש

גרידת תפוז היא מרכיב מצוין להכנת מרינדות חרדל. זה נותן לטעם של מנות בשריות צבע חגיגי, הולך היטב עם תווי חרדל ודבש.

מרכיבים

• חצי כוס חרדל מוכנה (ניתן לדלל אבקת חרדל);

• תפוז אחד גדול;

• חצי כפית מלח;

• כף כוסמת או דבש פרחים;

• כפית זרעי קימל;

• כפית שחור או תבלינים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התפוז, חוטפים במים רותחים, בעזרת פומפיה כדי להסיר את הקריאות ממנו.

2. מערבבים חרדל ודבש בקערה.

3. מוסיפים את הקריאות, זרעי הקימאה, המלח, הפלפל, מערבבים היטב.

4. אם התערובת סמיכה מאוד, שפכו 1-2 כפות מים מינרליים.

5. משרים את הבשר, שלחו למקרר לשעה.

מרינדה חרדל עם יין

יין לבן יבש יכול להיות מרכיב מצוין למגוון מרינדות חרדל. משחק התפקיד של חומץ, זה נותן גוון חריף בהיר לתערובת והופך את הבשר לעוד יותר רך. בצל במתכון זה מעניק למנה לא רק ארומה וטעם חריפים, אלא גם עסיסיות נפלאה.

מרכיבים

• 3-4 כפות אבקת חרדל יבשה (תלוי בכמות בשר החרדל, אתה יכול לקחת פחות או יותר);

• חמישה בצלים;

• כוס שלמה של יין חלש (זן לבן);

• כפית מלח.

שיטת בישול:

1. מפזרים בשר מוכן לטיגון על פחם או מחבת (שטוף וקצוץ) באבקת חרדל יבשה. יש לכסות את הבשר לחלוטין בכד חרדל.

2. הבשר צריך לעמוד בטמפרטורת החדר כשעה.

3. קלף והעביר את הנורות דרך מטחנת בשר.

4. שופכים יין לבצל, מערבבים.

5. יוצקים את הבשר עם תערובת הבצל ומשאירים אותו לבד למשך שעתיים.

6. ממליחים את הבשר לפי הטעם, משאירים כחצי שעה נוספת, ואז מבשלים לפי המתכון.

מרינדה חרדל עם רוטב סויה

המתכון מתאים לבישול חזיר, אם כי ניתן גם לכבוש תערובת עוף וסויה. המרינדה מאוד פיקנטית וארומטית.

מרכיבים

• מאתיים גרם חרדל מוגמר;

• שני בצלים גדולים;

• שתי כפות רוטב סויה עבה;

• כפית פלפל שחור גרוס;

• קורט אורגנו כרצונכם או התבלינים האהובים עליכם.

שיטת בישול:

1. קלף וקוצץ בצל בטבעות גדולות.

2. מערבבים רוטב סויה וחרדל בקערת המרינדה, מערבבים.

3. מוסיפים פלפל, אורגנו או תבלינים.

4. שים טבעות בצל.

5. מרינדים חתיכות בשר בתערובת.

6. מכניסים את הבשר למקרר למשך שלוש שעות ואז מבשלים לפי המתכון העיקרי.

מרינדת חרדל כבש

כדי לתת לריח האופייני של כבש תווים עדינים יותר, אתה יכול להשתמש בכל מתכון למרינדות חרדל. תערובת של המרכיב העיקרי עם מיץ לימון, כוסברה ושום טובה במיוחד. מסתבר שבשר טעים מאוד וטעים.

מרכיבים

• חמש כפות אבקת חרדל יבשה;

• לימון;

• שלוש כפות שמן צמחי;

• שתי כפות רוטב סויה;

• ראש אמצעי של שום;

• פלפל ותבלינים אהובים לפי הטעם;

• חבורה כוסברה טרייה או כף עשב מיובש.

שיטת בישול:

1. מדללים אבקת חרדל עם רוטב סויה.

2. שוטפים את הלימון, חותכים לשני חלקים וסוחטים חמש כפות מיץ.

3. יוצקים שום לפרוסות, קולפים וקוצצים דק (אפשר לגרד, אבל הטעם לא יהיה זהה).

4. שוטפים את הכוסברה הטרייה, טופחים עליה יבשה במגבת נייר וקוצצים דק.

5. יוצקים מיץ לימון לחרדל, מוסיפים כוסברה, שום קצוץ, פלפל ותיבול כרצונכם.

6. שופכים שמן לבשר, מערבבים.

7. יוצקים את המרינדה, מערבבים היטב עם הידיים.

8. שלח כבש למשך 6-8 שעות במקרר.

9. מדי פעם (2-3 פעמים לכל זמן הכבישה) מערבבים את הבשר במרינדה.

מרינדת חרדל ובירה לכל בשר

מתכון פשוט לבשר שמרינדד בחרדל ובירה כולל רק שני מרכיבים עיקריים. התוצאה היא בשר עם טעם מקורי וטעים. מרינדה מתאימה לכל בשר. החומרים למרינדה מסומנים על 1.5 ק"ג מעיסת בשר.

מרכיבים

• כוס בירה כהה;

• כוס חרדל מוגמרת;

• פלפל לפי הטעם;

• כפית מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים בזהירות את הבשר המוכן למנות.

2. מעיל בנדיבות כל חתיכה בחרדל סיים.

3. מפזרים את הבשר עם פלפל ומשאירים למרינה למשך שעה.

4. שופכים בירה כהה לבשר ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

5. יבש על מגבת.

6. ממיסים את המלח בחצי כוס מים קרים.

7. מגלגלים חתיכות בקמח ומטגנים, מפזרים מלח.

מרינדת חרדל - טיפים וטריקים

• חרדל יעזור להכין קבב נהדר של בשר קפוא. להפשיר את זה לחלוטין אין צורך. ברגע שהסכין נכנס בקלות לבשר הקפוא, עליכם לצבוע את הנתחים בחרדל ולהניח על המדף התחתון של המקרר למשך 2-3 שעות להפשרה סופית. שיטה זו מאפשרת לכם לשמור מיץ בשר והופכת את הקבב לטעים כל כך, כאילו הוא היה עשוי מבשר טרי ולא קפוא.

• מרינדים בשר ברוטב חרדל במקרר (אלא אם כן צוין אחרת במתכון).

• בכדי להפוך את הרוטב לספוג את הבשר טוב יותר, תוכלו לקצוץ את הנתחים בעזרת מזלג ב 2-3 מקומות.

• חתיכות בשר גדולות ממרינות זמן רב יותר מקטנות. אם צריך לבשל את המנה במהירות האפשרית, יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות יותר.

צפו בסרטון: מרינדו-הכנת סינטה רוסטביף במרינדת חרדל וסילאן (יולי 2024).