בין כל מנות הבשר הלא יומרות, קציצות לעיתים קרובות עוזרות לעקרות בית למתחילים ומנוסים. הראשון מושך בישול פשוט ותוצאות מובטחות, השנייה - בישול מהיר והזדמנות להתנסות ברטבים.
אפשר לבשל קציצות בדרכים שונות: במחבת, בתנור, בדוד כפול, במחבת. עם זאת, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בכיריים איטיות. ראשית, אינך צריך לעקוב אחר המנה, רב-מוצר יעשה הכל. כדורי בשר בכיריים איטיות לא יישרפו, והרוטב לא ידלוף. שנית, כלים מלוכלכים לאחר השלמת זרימת העבודה יישארו מינימום. שלישית, המנה תשמור על הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים.
קציצות מרובה מבשלות בכיריים איטיות - עקרונות בישול כלליים
הבסיס להכנת קציצות עסיסיות ברוטב בכיריים איטיות הוא בשר טחון. אתה יכול לקנות אותו מוכן לפי משקל או לבשל אותו בעצמך. כל סוג של בשר מתאים: בקר, חזיר, כבש, עוף. עדיף בשר טחון מתוצרת עצמית.
יש לשטוף חתיכת בשר במים קרים, לייבש אותם עם מגבות נייר, לחתוך לחתיכות קטנות לחיתוך. ואז העבירו אותם פעמיים דרך מטחנת בשר, קוצצים בלנדר חזק או מעבד מזון.
אם ברצונך לשמור על טעמו של בשר טרי, תבלינים, עליך להוסיף מינימום: מלח, פלפל, עשבי תיבול נייטרליים בצורה טרייה או מיובשת. כדי לקבל טעם בהיר יותר רווי מוסיפים לבסיס הבשר כשות-סונלי, כוסברה, רוטב פטריות וכו '.
בבשר טחון, אם תרצו, תוכלו להוסיף אורז מבושל או פרוסות לחם ספוגות. התוסף ירכך את סיבי הבשר הקשים ויעניק למנה גוני טעם נוספים.
יש שתי דרכים לבשל בשר. ניתן לטגן קודם כדורי בשר בכיריים איטיות, ואז לבשל או לבשל בלי לטגן קודם. במקרה הראשון התבשיל יהיה טעים יותר, בשני - נמוך יותר בקלוריות ובריא יותר.
יש להכין רוטב לקציצות. בזכות התפירה ברוטב ארומטי, פרוסות הבשר עסיסיות מאוד ועדינות. הבסיס לרוטב יכול להיות רסק עגבניות (טעים מאוד והאפשרות הזולה ביותר), עגבניות טריות, פטריות, גבינה, שמנת.
כדורי בשר ברוטב רסק עגבניות
דרך פשוטה וזולה לבשל קציצות עם רוטב בכיריים איטיות היא להשתמש ברסק עגבניות כדי לקבל רוטב טרי וחמצמץ. במקום לאחסן פסטה, תוכלו לקחת קטשופ עגבניות ביתי או להכין מילוי עגבניות טריות.
מרכיבים
• חמש מאות גרם של כל בשר טחון;
• שני בצלים קטנים;
• שני גזר בינוני;
• ארבע כפות ממרח עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• מלח;
• תערובת פלפלים להלבשה;
• שמן צמחי לטיגון;
• ירוקים לפי עונה או רצון.
שיטת בישול:
לבשל בשר טחון תוצרת בית או לפרוק את החנות.
קלף וקוצץ את השום.
שוטפים ירקות, יבשו וקוצצים דק.
מערבבים את הבשר הטחון עם עשבי תיבול ושום. אם אתה מכין בעצמך בשר טחון אתה יכול לקצוץ את הירקות והשום יחד עם הבשר.
ממליחים את הבשר, מוסיפים את הכמות הנכונה של הפלפל והתבלינים לטעמכם, לוש היטב.
מהמסה המתקבלת, צרו קציצות קטנות בגודל מעט גדול יותר מאשר אגוז. כדי שבצק הבשר לא יידבק לידיים שלך, אתה צריך להרטיב את האצבעות במים קרים.
קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות או קוביות קטנות.
קולפים את הגזר וטורפים על פומפיה גסה. אתה יכול לחתוך גזר למקלות דקים. ככל שחלקיקי הגזר גדולים יותר, כך הטעם הגזר בולט יותר יביא לרוטב.
הפעל את תוכנית הטיגון.
שופכים כף שמן צמחי לעובי המולטי קוקי והמתנו 2-3 דקות עד שיתחמם.
שים פרוסות בצל קצוץ בשמן, מטגנים חמש דקות.
מוסיפים גזר ומטגנים חמש דקות נוספות.
שים את רוטב הירקות מקערת הרב-לוקים (או פשוט העבירו את הירקות לצד) ומטגנים את הקציצות משני צידי חמאת השאריות. יש להשחים את נתח הבשר מכל צד.
בורגו רוטב גזר בצל לתנור האיטי, הוסיפו רסק עגבניות, שפכו ¾ כוס מים. מערבבים את הרוטב כך שרסק העגבניות יחולק באופן שווה.
ממליחים את הרוטב לפי הטעם, אפשר להוסיף עוד פלפל או תבלינים.
העבר את הכלי הרב-תכליתי למצב מרווה ובשל 20 דקות.
לאחר צפצוף, אל תכבה את ההתקן במשך 15 דקות נוספות. הודות למצב שמירה על הטמפרטורה, קציצות עם השקיה בסיר האיטי ישמכו ויהפכו רכות.
קציצות בשר חזיר עם רוטב מאפה ירוק
קציצות בשר חזיר עדינות עקב ההנקה הן מאוד יפות, חלקות וטעימות מאוד. על ידי הוספת ביצים לבשר הטחון, הנתחים לא מתפרקים, שומרים על צורתם היטב ומקבלים טעם נוסף. ניתן להחליף בקלות חזיר טחון בכל אחר או לערבב אותו בקר או עוף.
מרכיבים
• קילו בשר בקר טחון;
• שתי ביצי עוף;
• בצל גדול;
• ארבע כפות פירורי לחם טחונים לבשר טחון;
• כף קטשופ או רסק עגבניות;
• כף שמנת חמוצה (לא חובה, לא חובה);
• כוס רב שתיית מים אחת;
• מלח;
• תבלינים ועשבי תיבול (שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, זרעי קימל, פפריקה, תערובת פלפלים);
• כפית קמח ופירורי לחם.
שיטת בישול:
טוחנים בשר טחון.
העבירו את הבצל הקלוף דרך מטחנת בשר, קוצצים בבלנדר או מגררים ומוסיפים לבשר.
מכניסים ביצים לבצק הבשר, מלח, מפזרים פלפל ותבלינים.
מוסיפים פירורי לחם לבשר, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
ידיים רטובות ליצירת קציצות.
יוצקים קמח ופירורי לחם על צלוחית ומערבבים.
מגלגלים כדורי בשר בתערובת נקניקיות.
שים את נתחי הבשר בקערה מולטי-קוקר, שופכים פנימה את המים.
מוסיפים רסק עגבניות, ואם רוצים, שמנת חמוצה, מערבבים.
קצוצים דק ירוקים טריים או קפואים והוסיפו לקערה. אתה יכול להחליף עשבי תיבול טריים באלה מיובשים לטעמך.
מבשלים על האש 45 דקות.
קציצות בקר עם רוטב פלפל מתוק
קציצות טעימות מאוד ברוטב בכיריים איטיות מתקבלות על ידי הוספה לפלפל. הארומה של המנה הזו מדהימה.
מרכיבים
• שלוש מאות גרם בשר בקר טחון;
• בצל גדול;
• ביצת עוף;
• שתי כפות רסק עגבניות;
• חבורה של עשבי תיבול טריים;
• מלח ותבלינים לפי שיקול דעתו;
• שני פלפלים.
שיטת בישול:
קולפים ומרדדים את הבצל במטחנת בשר או בבלנדר.
בבשר הטחון המוכן מוסיפים ביצים, מלח, מחית בצל ותבלינים.
מערבבים הכל ויוצרים את הקציצות.
שוטפים פלפל גרוס, חותכים את הגלעין בזרעים ואת הגבעול, חותכים לרצועות דקות.
שים קציצות בתחתית הקערה.
מורחים מלמעלה ירקות קצוצים, רסק עגבניות ופרוסות פלפל.
יוצקים חצי כוס מים.
העבר את המכשיר למצב הכיבוי.
מבשלים את הקציצות ברוטב בכיריים איטיות למשך חצי שעה.
קציצות עוף עם רוטב שמנת חמוצה
רוטב שמנת חמוצה לקציצות פופולרי מאוד בקרב ילדים קטנים. מתברר חתיכות עדינות של עוף טחון, אשר ממש נמסות בפה שלך.
מרכיבים
• קילוגרם של עוף טחון;
• ביצת עוף אחת;
• חתיכת לחם לבן;
• חצי כוס חלב;
• בצל אחד;
• פלפל ומלח;
• אופציונלי קורט אגוז מוסקט;
• שתי כפות שמן בישול לטיגון;
• כף חמאה;
• כף קמח לבן;
• שתי כוסות ציר עוף או מים;
• מאה גרם שמנת חמוצה בחנות.
שיטת בישול:
שופכים פנימה את כיכר החלב ומניחים למשך 10 דקות.
הכינו פירה מהבצל על ידי גרידתו.
הכניסו את הביצה לעוף הטחון.
סוחטים את הכיכר ושולחים לבשר.
שים שם גרגרי בצל.
ממליחים, מוסיפים מעט פלפל (אי אפשר להוסיף), מערבבים בזהירות את הבשר הטחון.
יוצרים את הקציצות ושולחים למקרר.
הופכים את הכיריים האטיות למצב טיגון, שופכים פנימה את השמן הצמחי ומוסיפים מיד את השמנת.
כאשר גוש החמאה נמס, שפכו קמח לקערה וטגנו קלות.
שופכים מרק עוף לסיר הקומקום (אפשר לדלל את קוביית המרק או לקחת מי שתייה רגילים).
שוברים את גושי הקמח במזלג כך שמתקבל רוטב אחיד.
מוסיפים אליו שמנת חמוצה, מערבבים, ממליחים ומבשלים עד שהרוטב מתחיל להתעבות.
מטגנים קציצות קרות משני הצדדים במחבת קטנה.
הכניסו אותם לרוטב שמנת וקמח.
תבשיל קציצות בכיריים איטיות מתחת למכסה למשך 35 דקות.
קציצות גבינה ושמנת
ניתן להכין מנה נהדרת אם לוקחים שמנת וגבינת שמנת רכה לרוטב. הטעם של נתח בשר ברוטב כה מפואר ייראה מיוחד, ותוכלו להשתמש בכל סוג של בשר.
מרכיבים
• ארבע מאות גרם של כל בשר טחון;
• שבעים גרם לחם לבן;
• כוס שמנת שתייה בעלת אחוז שומן של 10%;
• חצי כוס חלב;
• שתי שיני שום;
• מאה גרם גבינת שמנת רכה;
• כף חמאה;
• בצל גדול;
• חצי כפית אגוז מוסקט טחון;
• כפית מלח.
שיטת בישול:
משרים את הלחמנייה בחלב.
טוחנים שום ובצל.
מערבבים בשר טחון עם בצל, שום וגליל סחוט, מלח.
שופכים את השמנת לקערה ומיד מכניסים את החמאה.
הפעל את מצב הטיגון.
ברגע שהקרם מתחמם, הכניסו את גבינת השמנת הרכה מהצנצנת לקערה.
ממיסים את גבינת השמנת תוך כדי ערבוב.
ממליחים לפי טעמכם, הוסיפו תבלינים שאוהבים (פטריות מיובשות מגורדות, אגוז מוסקט ופפריקה טובים מאוד).
הכניסו קציצות לרוטב המוכן. אפשר לטגן אותם מראש במחבת.
העבר את המכונה למצב מרווה, לכסות.
מבשלים את הקציצות ברוטב בסיר איטי למשך 30 דקות.
קציצות עוף פטריות
רוטב פטריות מעניק טעם חריף למנה בשרית פשוטה. אין צורך להשתמש בעוף טחון. הפטריות הולכות טוב עם בקר ובשר חזיר. הקפידו לנסות לבשל גרסה זו של קציצות ברוטב בכיריים איטיות.
מרכיבים
• חצי קילו בשר טחון;
• כוס אורז מבושל;
• שתי כפות חמאה;
• מאה גרם פטריות מיובשות (או 250 גרם טריות);
• בצל גדול;
• ביצת עוף אחת;
• שתי כפות קמח;
• כוס מים;
• קצת שמן טיגון.
שיטת בישול:
משרים פטריות מיובשות במים חמים במשך מספר שעות.
שופכים אורז לכיריים האטיות ובשלו על התוכנית המתאימה. זורקים חזרה למסננת, שוטפים את הסבך.
מערבבים בשר טחון עם ביצה ואורז. ממליחים ומערבבים שוב.
סובבו את הכיריים האטיות במצב טיגון, הוסיפו שמן וטגנו כדורי בשר משני הצדדים. מוציאים מהקערה.
קוצצים את הבצל.
סחטו את הפטריות מהמים וקוצצים.
שופכים כף שמן נוספת בכיריים איטיות, מטגנים בצל ופטריות.
שים שמנת חמוצה וקמח, שופכים מים, מערבבים את הרוטב.
מרתיחים שמנת חמוצה ורוטב פטריות למשך 10 דקות, זה אמור להסמיך מעט.
ממליחים, פלפל ושמים את הקציצות.
תבשיל מתחת למכסה למשך 20 דקות.
קציצות בשר עם רוטב - טיפים וטריקים
- כדורי בשר בסיר איטי מבשלים מהר מאוד. הם מוגשים כמנה עצמאית (במקרה זה ניתן להציע לבצק עוגות טריות טרי) או יחד עם מנה לצד: פירה מבושל, כוסמת, אורז, תבשיל או ירקות טריים.
- ניתן להכין נתחי בשר מוכנים לשימוש עתידי ולהקפיא במקפיא. זה לא ישפיע על טעם המנה, אך זה יפשט מאוד את תוכנית התזונה של משפחה גדולה. המארחת תצטרך רק להוציא את המוצר המוגמר למחצה מהמקפיא ולהשתמש בו מייד. מהיר וטעים!
- קציצות קפואות אינן צריכות להפשיר לפני שנשלחות לרב-קוקר לבישול. עם זאת, זמן הבישול ניתן להגדיל בעשר דקות.
אם הקציצות נקיות בקמח, ניתן להניח אותן ב 2-3 שכבות. חתיכות בגלל ההנקה לא נדבקות זו לזו. תוכלו לחלוט אוכל נוחות טרי וגם קפוא.
