מתנות ריחניות של היער, פטריות נהנות מאהבה מיוחדת.
מתוכם תוכלו לבשל מרק עשיר, הודג’פוד, מילוי לפשטידות ועוגות, מנה שנייה טעימה.
לפני האכילה יש צורך להרתיח כמעט כל פטריות (למעט נדיר וחריג).
איך לבשל פטריות וכמה זמן זה לוקח?
למה להרתיח פטריות
ישנם מספר סוגים של טיפול בחום בגידולי יער שנקטפו. בישול הוא אחת השיטות הפשוטות והנפוצות ביותר. מדוע זה נחוץ?
ראשית, פטריות מכילות אלקלואידים המסוכנים לבריאות. אלה תרכובות רעילות שיש לסלק מהן. סוגים מסוימים של פטריות, למשל, מכילים חומצה גילית. זהו הרעל החזק ביותר הפוגע בכבד ובכליות וב -30% מהמקרים מוביל למוות. הרעל מכיל קווים - פטריות, הדומות מאוד למורלים. בעת הבישול הוא הופך לנוזל, לפיכך, רותחים פטריות חשודות בשני מים, יש לנקז את הראשון, ולשטוף את הפטריות אחריה.
פטריות אינן משוות בטעות לספוג. הם סופגים מייד את כל החומרים המלוכלכים והמזיקים מהסביבה, כולל קרינה. הבישול עוזר להפחית את רמתו, ועם רתיחה יחידה למשך עשר דקות, רמת הקרינה יורדת ב 80, ובכפול - ב 97 אחוז.
בישול מאפשר לך להיפטר מטפילים מיקרוסקופיים, זחלים, מיקרואורגניזמים, באופן כללי, ככל האפשר כדי להגן על דרכי העיכול האנושיות.
בנוסף, כמה סוגים של פטריות שלא עברו את הבדיקה עם מים רותחים עשויים להיות מרירים. לכן, עליכם לבשל לא רק קווים מסוכנים (שבצדק, הם הינם נדירים ביותר בסל הפטריות), אלא גם קנטרלות אהובות, רוסולה, פטריות ואפילו אחסון פטריות.
כיצד לבשל פטריות תלוי בסוגן. עם זאת, חשוב להבין כי בעת הבישול, חלק מחומרים מזינים וויטמינים יכנסו למרתח. לכן עליכם לשפוך מעט מים לתבנית כך שתכסה מעט את הפטריות.
כיצד להכין פטריות לבישול
לפני ששולחים את הפטריות לתבנית, הם צריכים להיות מוכנים: למיין, לנקות, לחתוך את כל המקומות המפוקפקים (כתמים חומים, נזקים, חלקים שנפגעו מתולעים או שבלולים). יש לעשות זאת באותו יום בו נאספו מתנות היער. אם הפטריות ישנות, הסר את תחתית הכובע.
אם מתוכננת בישול ליום נוסף, עליכם לאחסן את המוצר במקרר. במקרה זה, הם לא שוטפים את הפטריות, הם פשוט מנקים את העלים הדבקים, גרגירי החול והעשב בסכין. לפני הרתיחה ניתן לשטוף פטריות במים קרים, אך במהירות כך שלא יהיה להם זמן להשרות במים.
איך לבשל פטריות טריות
פטריות מבושלות למספר מטרות: להקפיא לחורף, להתכונן למלחה או לעבד לפני הטיגון. זמן הבישול יהיה תלוי בסוג הפטרייה. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי סימנים חיצוניים: פטריות מבושלות ישקעו לקרקעית התבנית אם תרימו אותה מעל המבער. עם זאת, עדיף להתמקד בהמלצות על זמן הבישול. כמה לבשל פטריות? שפים מנוסים ממליצים על ההליך הבא:
• שמפיניונים מבשלים באופן סמלי בלבד - חמש דקות;
• פטריות צדפות למוכנות יספיקו לחמש עשרה דקות, ניתן להרתיח קנים גדולים במשך חמש דקות יותר;
על החזירים והבולטוס לבלות 20 דקות במים רותחים (סרט מוסר מכובעי הבולטוס);
• יש לבשל את רוסולה, למרות השם, במשך חצי שעה;
• יש לנקות היטב את פטריות פורצ'יני לפני הרתיחה, להסיר את הסרט מהכובע, לשטוף ואז לבשל במשך 40 דקות;
• פטריות בולטוס מעובדות באותו אופן כמו פטריות פורצ'יני, אך מבשלות 45-50 דקות;
• פטריות דבש מכניסים למים, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מרוקנים את המרק הראשון ושופכים עם מנה חדשה של מים. זמן בישול משני - 50-60 דקות;
• שדיים צפופים מושרים מראש במים קרים למשך שעה (להוסיף שתי כפות מלח לליטר מים), ואז מרתיחים למשך 15 דקות.
בישול פטריות זה פשוט מאוד. יש להניח אותה בתבנית, להוסיף כמות קטנה של מים, להוסיף מלח, ואחרי הרתיחה, לשמור אותה במים רותחים במשך חמש דקות עד שעה, תלוי בסוג. אם פטריות מעובדות לטיגון נוסף, עליכם לבשל אותן 10-20 דקות פחות ממצוין בהמלצה העיקרית. ואז מוציאים מהמים, קוצצים או מסובבים במטחנת בשר ומשתמשים לפי המתכון הבסיסי.
קציר חורפי טעים יושג מפטריות טריים מבושלות שהוכנו לפי המתכון הבא.
מרכיבים
• שני קילוגרמים של פטריות טריות;
• ליטר וחצי מים;
• כף מלח (ניתן לשנות את כמות המלח לטעמך);
• שני עלים של דומדמניות שחורות;
• ראש שום;
• עשר אפונה של פלפל שחור.
בישול
בעבר, עליך למיין את הפטריות, לנקות את לכלוך היער, לשטוף במנות קטנות במסננת.
בקערה או בתבנית גדולה, משרים את כל כמות "בשר" הפטריות ושופכים פנימה מים קרים טריים.
הציבו דיכוי קטן בצורת צלחת המתאימה לקוטר, כך שכל הפטריות יהיו מתחת למים.
לאחר שעה וחצי שוטפים שוב את הפטריות הספוגות, קוצצים גדולות והשאירו קטנות שלמות.
יוצקים פטריות עם ליטר וחצי מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
ברגע שהמים רותחים, צמצמו את האש, הוסיפו פלפל ומלח, עלי דומדמניות ושום.
מבשלים 20 דקות, ואז מוציאים את הפטריות בכף מחוררת ומצננים.
להקפאת החורף, הכניסו את הפטריות מקוררות לחבילות במנות קטנות כחצי קילוגרם (בדיוק כמו שצריך למרק פטריות, טיגון עם תפוחי אדמה, הכנת פשטידה וכו ') ושלחו למקפיא. חשוב שיישאר כמה שפחות אוויר בשקית הפטריות.
ניתן לאחסן פטריות קפואות בצורה זו למשך שנה.
איך לבשל פטריות מיובשות
פטריות מיובשות הן פינוק חורפי אמיתי. מתוכם תוכלו לבשל הרבה מנות ראשונות ושניות טעימות, ריחניות, טעימות להפליא, מאפים, חטיפים וסלטים. עם זאת, כדי לשחזר את המאפיינים הראשוניים של הפטרייה, חשוב לדעת כמה לבשל את הפטריות לאחר הייבוש.
פטריות מיובשות שלא הוכנו כהלכה מאבדות גם טעם וגם מרקם, הופכות להיות קשות מדי. קודם כל, יש להשרות אותם במים קרים טריים. יספיקו ארבע שעות של השרייה בכדי להחזיר את האלסטיות והנפח של פרוסות הפטריות. לאחר ההשריה אי אפשר לנקז את המים, מכיוון שהפטריות מעניקות להם את הארומה והטעם המדהימים שלהם. כמובן שאתה צריך להתמקד בתוצאה. אם הפטריות לא הוכנו נכון, אז המים יתלכלכו, בוציים, סתומים בעלים, מחטים, חול. בפטרייה כזו לבשל "בשר" לא שווה את זה.
ככלל, ceps מיובשים. עם זאת, ניתן לייבש את הבולטוס בולאטוס, דגי החמאה, המורלים, הפטריות, הפטריות, הנבטלות וכו '. כמה מבשלים פטריות מיובשות לאחר ההשריה? לא פחות מחצי שעה. ניתן לבדוק את המוכנות אם הפטריות ייפלו לתחתית התבנית לאחר שתעלו מעל פני הכיריים.
תלוי במידת הייבוש, יתכן שיידרש זמן רב יותר לעיכול פרוסות הפטריות. להכנת מרתח טעים על בסיס פטריות פורצ'יני, תוכלו להשתמש במתכון הבא.
מרכיבים
• שלוש מאות גרם פטריות פורציני מיובשות חתוכות;
• ליטר וחצי מים;
• מלח;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל (לא חובה).
בישול
יוצקים פטריות עם מים רותחים כך שכל הפרוסות יהיו מתחת למים. אתה יכול להצמיד אותם על גבי צלחת או מכסה.
לאחר שלוש עד ארבע שעות, שפכו את הפטריות הנפוחות לסיר מים רותחים למרק.
זורקים עלה דפנה, פלפל, ממליחים את המרק לפי הטעם.
כמה לבשל פטריות מיובשות תלוי בגודל הפרוסות ובמידת הייבוש. אם הפטריות מיובשות גס, זמן הבישול צריך להיות 35-40 דקות. פרוסות דקות מרותכות מהר תוך חצי שעה בלבד.
לאחר שהפטריות מוכנות, ניתן לחתוך אותן לקטנות יותר ולשלוח למחבת בשמן חם. מבשלים מרק פטריות על בסיס המרק.
איך לבשל פטריות קפואות
מפטריות קפואות אתה יכול לבשל את כל המנות הנפלאות כמו מהטריות. פטריות, שמנוניות, לבנות, אגריקי דבש, חניכיים - כמעט כל מה שניתן להביא מציד פטריות מוצלח קפואים. איך לבשל פטריות קפואות? לפני שאתה עונה על שאלה זו, עליך ללמוד כיצד לבשל פטריות לבישול.
העובדה היא שהוצאת כל הלחות מהפטריות לפני ההקפאה אינה עובדת: הם בהכרח יוצרים כמות קטנה של קרח. אתה לא יכול לזרוק פטריות במצב כזה לתבנית, הם יהרסו את כל העניין. לכן יש להפשיר תחילה פטריות. ישנן כמה דרכים לעשות זאת:
• לשלוח לכמה דקות במיקרוגל;
• להשאיר במסננת בטמפרטורת החדר ולחכות להפשרה טבעית.
לאחר הפטרייה, יש לשטוף אותם במים זורמים. ואז הכל פשוט: אתה צריך למלא את הפטריות במים ולשלוח לאש. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום למינימום ובשלו, מכסים אותו במכסה. הקפידו לבחוש ולהסיר מעת לעת את הקצף בעזרת כף מחוררת.
איך לבשל פטריות קפואות? למוכנות מלאה, מספיק 20-30 דקות. שמפיניון יהיה מוכן בעוד 15 דקות.
כיצד להשתמש בפטריות מבושלות ובמרק פטריות
פטריות מבושלות טריות, מיובשות וקפואות לעתים נדירות הופכות למנה עצמאית. בדרך כלל הם רותחים למלחה, כבישה, הקפאה (אם הפטריות טריות). בנוסף, רותחים פטריות מיובשות וקפואות להכנת מרק, סלט פטריות, מלית בפשטידות או לביבות, ג'וליאן, תפוחי אדמה מטוגנים.
לאחר פטריות רותחות, לא ניתן למזוג את המרק. זהו מוצר מזון בעל ערך, שעל בסיסו תוכלו לבשל מרק ארומטי קליל או להכין רוטב נפלא לתבשיל בשר או עוף.
ניתן להקפיא את המרק במיכל או בבקבוק פלסטיק. זה מאוד נוח, מכיוון שאתה יכול לבשל מרק או רוטב על מרק פטריות טרי בכל עת.
