סלקים ומערכונים הם גרסאות כה קלות של בורשט, המיועדות לאוהבי הירקות המתאימים. אבל ברצינות, מדובר במרקים בריאים במיוחד. מרק סלק הוא חיוני כמעט לנורמליזציה של העיכול. זה הכרחי, מכיוון שהילדים אוכלים גם מנות גן וגם תוצרת בית, והמטבח בכל משפחה שונה. על מנת למנוע מאוכל יוצא דופן לפגוע בילדים, דיאטות גן כוללות מרקי ירקות וסלקים - אחד הפופולריים ביותר.
מרק סלק כמו בגן - עקרונות כלליים של הכנה
• סלק בגן מבושל בקלאסיקה, בלתי נשכחת מסגנון ילדות - מרק ירקות חם. ניתן לבשל אותו באמצעות מרק בשר, על מים או מרק סלק. אם המרק מוכן לילדים, רצוי לקחת פרוסות רזה של בקר או חזה עוף למרק. המרק שבושל על מים או מרק מתברר שהוא די טוב אם הוא מתובל בחתיכות בינוניות או טבעות של נקניק מבושל.
• סט הירקות העיקרי - סלק, בצל, תפוחי אדמה וגזר. סלק במרק עם אותו שם לעולם אינו משמש גלם. הוא מבושל מראש בכמות משמעותית של מים או מבושל. יש להעביר גזר ובצל בחמאה או בשמן צמחי. ככלל מוסיפים עגבנייה לטיגון כזה. תפוחי האדמה מונחים במרק מבלי שהם עוברים טיפול חום מקדים, אך טבלו רק בנוזל רותח.
• לעתים קרובות תוסף סלק מבושל, קצוץ לשניים, ביצים ועשבי תיבול. הוא נמעך תוך מספר דקות לפני שהוא מבושל או ישירות בזמן ההגשה.
• המרק חם, עם שמנת חמוצה. המתכון הקלאסי כולל הוספת שמנת חמוצה למחבת, בסוף הבישול והרתחה קצרה לאחר מכן.
המתכון הקלאסי לסלק כמו בגן (עם שמנת חמוצה)
מרכיבים
• סלק כהה - אחד גדול;
• שלוש תפוחי אדמה;
• ליטר וחצי מים (כל מרק בשר אפשרי);
• בצל קטן;
• חמניות, שמן מעודן מאוד;
• שמנת חמוצה;
• גזר בינוני.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הלכלוך מהסלק. בלי לקלף, הניחו את יבול השורש לתבנית, ושפכו כמות גדולה של מים, הרתיחו עד לבישול מלא. ואז מצננים, ומחליפים קערה תחת מים קרים, קולפים וחותכים לרצועות בינוניות.
2. במחבת על אש נמוכה מחממים שתי כפות שמן, טובלים את מחצית טבעות הבצל והגזר החתוכים לתוכה רצועות דקות. מטגנים את הירקות עד שהם רכים וצבע זהוב על חלק גדול מהבצל.
3. הרתיחו מים או הרתיחו את מרק הבשר המבושל לפני כן. טבלו את תפוחי האדמה המבושלים והירקות המטוגנים בנוזל רותח, המשיכו לבשל ברתיחה מתונה למשך 10 דקות.
4. מוסיפים סלק והמשיכו לבשל עד שתפוחי האדמה רכים מספיק. חמש דקות לפני הבישול יש למלח את המרק, הקפידו לקחת מדגם. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה היטב, אך אל תרתחו יותר מדי זמן.
סלק כמו בגן על ציר עוף עם עגבנייה
מרכיבים
• חזה עוף צונן (פילה) - 350 גר ';
• 400 גר '. סלק מבושל;
• ראש בצל קטן;
• תפוחי אדמה - 450 גר ';
• 40 גר '. שמנת חמוצה, אחוז שומן עד 20%;
• כף עגבנייה עבה;
• חמאה - כפית וחצי;
• ליטר מים;
• גזר קטן.
שיטת בישול:
1. סלק שבושל מראש וקליף קר, חתוך למקלות בינוניים וקצרים. אם אתם מכינים מרק לילדים, ניתן לסחוט דמויות מהסלק באמצעות ייחורים קטנים לעוגיות.
2. הכינו את המרק. שוטפים את פילה השד מתחת למים קרים. הניחו את העוף בתבנית, ושפכו על מים חימום אינטנסיבי. מביאים לרתיחה, מוציאים את כל הקצף מהמרק, מורידים את הטמפרטורה לבינונית ומבשלים כחצי שעה נוספת.
3. מוציאים את הבשר המבושל ובמקוםו טובלים את תפוחי האדמה החתוכים למרקדים דקים לתוך המרק.
4. תוך כדי הרתחת תפוחי אדמה, הכינו רוטב ירקות. בחמאה המומסת במחבת, הכניסו את הבצל הקצוץ לרבעים מהטבעות. מכניסים מיד גזר קצוץ לרצועות דקות ומערבבים אותו היטב, מטגנים עד שהוא רך. לאחר מכן הוסיפו את העגבנייה לירקות, הוסיפו מעט מרק ואז טבלו במינימום עוד לפני רבע שעה.
5. כאשר תפוח האדמה מגיע לבישול למחצה, שלח את רוטב הירקות לתבנית, הנמיך את הפילה המפורק לחתיכות. הביאו את הסלק למוכנות מתחת למכסה על אש נמוכה. תפוח האדמה צריך להתרכך היטב.
6. חמש דקות לפני הבישול, יש להתאים את טעם המרק עם המלח, להוסיף שמנת חמוצה.
המתכון לסלק טעים כמו בגן לבישול איטי
מרכיבים
• שני ליטרים של מרק בשר מוגמר;
• סלק מבושל - 4 גידולי שורש בינוניים;
• שני בצלים;
• ארבע תפוחי אדמה;
• גזר גדול ומתוק - 1;
• מיץ מחצי לימון גדול;
• שום;
• סוכר - 1 כף. l.;
• שלוש כפות שמן צמחי איכותי;
• ביצים מבושלות;
• שמנת חמוצה;
• קצוץ דק: שמיר, נוצת בצל, פטרוזיליה - זוג כפות.
שיטת בישול:
1. חותכים דק את הקליפה מהסלק. שפשפו את הבשר בעזרת פומפיה גסה, ועברו לקערה, הניחו בצד.
2. הפעל את הכיריים האיטיים במצב טיגון. שופכים את השמן לקערה ומטגנים את הבצלים הקצוצים בינוניים עד שהם שקופים. מוסיפים את הגזר המגורד לשבבים גדולים ומטגנים עד שהוא מתרכך.
3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או קוביות קטנות, מעבירים אותם לקערה לירקות המטוגנים ויוצקים את מרק הבשר מעט מקורר לאחר הרתיחה.
4. כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, לאחר כעשרים דקות, ממליחים, מוסיפים סוכר, שופכים פנימה מיץ לימון. הוסף את הסלק והמשיך לבשל, מבלי לשנות את המצב, עד לסיום.
5. בסוף, דחפו שלוש שיני שום למרק דרך מכבש, הוסיפו עשבי תיבול טריים ונתנו לסלק להחדיר למשך עשר דקות.
6. בעת ההגשה, שמים מחצית מהביצה המורתחת בכל מנה ומתבלים בשמנת חמוצה.
בשר סלק כמו בגן עם ביצים
מרכיבים
• עיסת בקר - 300 גר ';
• 250 גר '. סלק;
• מחצית מהבצל;
• גזר קטן;
• שתי כפות שמן לא ארומטי;
• ירקות שמיר טריים - כמה ענפים;
• שתי ביצים קשות.
שיטת בישול:
1. בשר בקר שטף מים, חתוך בינוני והניח לרתיחה בשני ליטר מים. לאחר הרתיחה הרתיחו את הבשר במשך עשר דקות, ואז סננו את המרק. שופכים מים נקיים לסיר עם בשר בקר והרתיחו את הבשר למשך 40 דקות מרתיחה.
2. חותכים את הגזר והסלק למקלות דקיקים באותו גודל, תפוחי האדמה לקוביות, והבצל לחתיכות קטנות.
3. תוך כדי הכנת המרק, בשמן צמחי, מטגנים את הסלק למשך 2 דקות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות, הקפידו על ערבוב קבוע. באופן אידיאלי, על הסלק להמיס אך ורק במיץ שלהם, אבל אם זה לא מספיק, הוסף מעט מרק.
4. לאחר מכן, שמים את הבצלים עם הגזר ומטגנים בטמפרטורה גבוהה כשתי דקות. שים שוב את המכסה על התבנית, המשך לחמם לפחות, כעשר דקות.
5. הכניסו את תפוחי האדמה לסיר הרותח, ואחרי 20 דקות הוסיפו את הירקות המבושלים. ממליחים את המרק, מוסיפים ביצים קצוצות דק, מרתיחים עד תפוחי אדמה רכים ומסירים מהאש.
6. מגישים את בשר הסלק עם עשבי תיבול טריים, מתובלים בשמנת חמוצה.
מתכון סלק רזה כמו בגן (עם חומץ)
מרכיבים
• חמש סלק בינוני;
• תפוחי אדמה - שתי פקעות קטנות;
• שתי כפיות חומץ שולחן;
• גזר קטן;
• חצי מהבצל;
• שמן מזוקק - 2 כפות. l.;
• סוכר מזוקק;
• כיווני שמיר ירוק או פטרוזיליה צעירים;
• ביצה אחת מבושלת.
שיטת בישול:
1. מרתיחים את הסלק הקלוף עד לבישול בשני ליטרים של מים מסוננים טובים. מצננים את יבולי השורש מבלי להוציא את המרק. עדיף לעשות זאת בערב, אז המרק יהפוך לצבע בהיר יותר.
2. טוחנים את הסלק המצונן על פומפיה גסה, מפזרים חומץ, מערבבים ומניחים בצד.
3. הביאו את הסלק לרתיחה והכניסו אליו את תפוחי האדמה הקובצים.
4. מטגנים את פרוסות הבצל בשמן צמחי עד להזהבה חלקה. מוסיפים את הגזר המגורר גס למחבת ומחממים עד שהוא מספיק רך והבצל משחים. הכניסו את הטיגון לתבנית
5. כאשר תפוחי האדמה נעשים רכים בולט, מוסיפים את הסלק. אין להניח את הסלק לפני תפוחי האדמה. בהשפעת חומץ זה יכול להיות מחוספס ולא להתפרק.
6. הביאו את הסלק לרתיחה. התאם את טעמו של המרק למלח וסוכר, לכסות ולהוציא מהתנור.
7. מגישים לאחר רבע שעה, בתוספת ביצה קצוצה, עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
מרק סלק כמו בגן עם נקניק
מרכיבים
• 200 גר '. נקניק מבושל ללא שומן ובייקון;
• קילוגרם של סלק מתוק;
• ליטר מים או מרק בשר;
• גזר אחד;
• בצל קטן;
• 20 גר '. חמאה חמאה ביתית;
• סוכר;
• שולחן, 9% חומץ - כף לא שלמה;
• קמח;
• שתי כפות ממרח עגבניות סמיך.
שיטת בישול:
1. הרתיחו את הסלק שנשטף מלכלוך בנפח מספיק מים, מצננים. ואז מקלפים וחותכים לרצועות דקות ואטריות.
2. מטגנים עד לריכוך בחמאה עם גזר קצוץ עם חצי טבעות בצל. מוסיפים את העגבנייה, מערבבים היטב, מחממים את המסה כדקה ומניחים אותה מהתנור.
3. על אש עזה, הביאו את מרק העצם המבושל מראש לרתיחה. טובלים לתוכו את הירקות המטוגנים עם העגבנייה, הוסיפו את הנקניק, חתכו לרצועות או קוביות.
4. במחבת יבשה עד שמנת מחממת את הקמח. מדללים אותה עם מרק חם ושופכים את התערובת לתבנית.
5. מוסיפים את החומץ, ממליחים מעט את המרק, ומסירים את הדגימה ממותקים את המרק. לאחר הרתיחה, בחום מינימלי, השחירו את הסלק למשך 10-12 דקות, הוציאו מהתנור ונתנו לעמוד מעט.
מרק סלק כמו בגן - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• נסו להשיג סלק מהזן בורדו: יש לו צבע כהה יותר וטעם מתקתק נעים.
• אם אינך זקוק למרתח סלק כדי לבשל את המרק, אופים את יבול השורש על ידי עטוף בחוזקה בנייר כסף בתנור או מכניסים אותו למיקרוגל לרבע שעה לאחר האריזה בשקית. זה לא רק יקטין את הזמן, אלא גם יאפשר לכם לחסוך מעט יותר מרכיבי קורט.
• במקום חומץ, תוכלו להשתמש במיץ לימון סחוט טרי. לחומצה שלה יש את אותם תכונות.
• ישנם מתכונים וסלקים שקופים. עבורם בחרו סלק בהיר, והרתיחו אותו עם בשר, כבר מתחילת הכנת המרק.
