ריזוטו קלאסי הוא מאכל פופולרי יליד איטליה. מתכוני ריזוטו קלאסיים עם פטריות, עוף, ירקות ופירות ים

ריזוטו הוא מאכל איטלקי פופולרי המוגש ברחבי העולם. מגוון אפשרויות לבישול ריזוטו בשפע.

הפופולרי שבהם נחשב למתכון הקלאסי, בו המרכיב החובה הוא זן אורז מיוחד המכונה "ארבוריו".

דגנים לבנים מסוג זה מעניקים למנה טעם קרמי קליל ומרקם קטיפתי. כל זה נובע מהעובדה שבזמן הבישול האורז מקבל מראה קרמי.

ארבוריו סופג את כל הטעם של שאר מרכיבי המנה, כך שהריזוטו מתגלה כמעורר תיאבון ייחודי, והארומה שלו מעודנת.

ריזוטו קלאסי - עקרונות בישול כלליים

ריזוטו קלאסי עשוי מדגני אורז שגדלו במיוחד, שהם קטנים במבנה, כך שהם אינם דורשים הרבה נוזלים. זנים אלה כוללים: קרנארולי, ארבוריו, בסמטי, ננו ויאלון.

מטגנים אורז רצוי בשמן זית. במקרה זה, אל תשכחו לערבב כל הזמן.

לאורז הריזוטו מוסיפים ירקות, פירות ים, קטניות, עוף, נקניקיות, בקר, בשר חזיר, ירקות או פטריות.

מרכיב הכרחי נוסף הוא המרק, עליכם להוסיף אותו חם. מתאים: בשר, פטריות, ירק או מרק בו התבשל השרימפס.

אפשר לתבל את המנה בגבינה, זעפרן, שום טחון, בזיליקום או פלפל.

בתהליך הבישול אתה צריך לעקוב מדי פעם על כמות הנוזלים, אחרת האורז עלול להישרף. הריזוטו אמור להתברר כצמיג ודמויי דייסה, ולכן מערבבים אותו באומץ עם מקל עץ מיוחד במהלך הבישול.

הריזוטו הקלאסי הזה מוגש עם כוס יין לבן יבש, אשר בכמויות קטנות עדיף להוסיף לתבשיל במהלך הבישול.

ריזוטו קלאסי עם יין לבן

מרכיבים

• 220 גרם אורז לריזוטו;

• 450 מ"ל מרק בשר;

• 100 מ"ל יין לבן יבש;

• 10 מ"ל שמן זית;

• מלח.

שיטת בישול:

1. מיין את האורז, שוטף אותו מעט.

2. להוסיף שמן לתבנית, לפרוס את האורז. מטגנים את גרגרי האורז למשך 3 דקות. אם אתם אוהבים ריזוטו מתפורר, עליכם לערבב את הדגנים כל הזמן, כך שכתוצאה כל אחד מהם מכוסה בשמן ומטוגן באופן שווה. ואז האורז בתבשיל יהיה בדיוק זה.

3. לאחר מכן, מוסיפים יין לאורז, מבשלים עד שהנוזל התאדה לחלוטין בתבנית.

4. ברגע שהיין התאדה, מוסיפים את מרק הבשר. מרק נלקח בצורה הטובה ביותר עם בקר או עוף. יוצקים אותו חם.

5. מוסיפים את הריזוטו לפי הטעם.

6. כאשר המרק התאדה, התבשיל יהיה מוכן לשימוש.

7. ניתן להגיש את הריזוטו מקורר מעט עם דיונון, עשבי תיבול טריים, ירקות, דגים או עוף. אפונה ירוקה או תירס משומר מתאימים לקישוט.

ריזוטו קלאסי עם פטריות

מרכיבים

• 140 גרם אורז מיוחד;

• בצל 1;

• 10 גר 'חמאה;

• 100 גרם פטריות שמפיניון;

• 3 כפות. כפות ברנדי;

• חלק 1 2 מחבורה של פטרוזיליה;

• 10 מ"ל שמן זית;

• מלח;

• 100 מ"ל מרק פטריות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפטריות, מייבשים אותם, חותכים אותם לפרוסות דקות.

2. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים פטריות. מטגנים עד שהלחות מתאדה.

3. קוצצים דק את הבצלים הקלופים בעזרת סכין חדה.

4. מוסיפים את הבצלים לפטריות. מבשלים עד שהחומרים משחים קלות.

5. שוטפים את האורז ומוסיפים אותו גם לתבנית. מעבירים את האורז עם ירקות למשך 4-5 דקות תוך ערבוב כל הזמן.

6. לאחר מכן, שפכו קוניאק לתבנית, הרתימו עד שהתאדות הלחות לחלוטין.

7. לאחר מכן מוסיפים את מרק הפטריות והמלח לתבנית, ממשיכים להתבשל. לאחר שהריטה רתחה, כבה את המבער.

8. מתבלים את הריזוטו המוגמר בשמן, מפזרים עשבי תיבול טריים ומגישים. אפשר לגרר גבינת פרמזן מלמעלה.

ריזוטו קלאסי עם עוף וירקות

מרכיבים

• 280 גרם אורז לריזוטו;

• 300 גרם חזה עוף;

• 650 מ"ל ציר עוף;

• 25 גר 'חמאה;

• 10 מ"ל שמן זית;

• גזר אחד;

• בצל 1;

• 2 עגבניות;

• מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את חזה העוף ומנגבים במגבות נייר. ואז חותכים לריבועים קטנים אפילו.

2. ממיסים את החמאה במחבת, ומטגנים בה את העוף. יהיה נחמד אם החלקים יהיו מעט ורודים.

3. קלף את הגזר והבצל. חותכים את הגזר לרצועות, והבצל בקוביות קטנות.

4. קלף את העגבנייה. לשם כך, חריפו אותם במים רותחים, הסירו את הקליפה וחתכו לפרוסות.

5. מעבירים את הירקות לתבנית עם תחתית עבה בנפרד מהעוף, מטגנים בשמן זית עד שהם רכים.

6. מוסיפים את המרק לירקות.

7. שוטפים ומעבירים לירקות. מוסיפים מלח ומבשלים עד שהוא רך.

8. אורז מוכן עם ירקות, מערבבים עם העוף. תן למנה להתבשל.

9. ניתן לקשט את ריזוטו בעשבי תיבול טריים, ולהגיש.

ריזוטו שרימפס וגבינה קלאסי

החומרים:

• 240 גרם אורז ארבוריו;

• 500 גרם שרימפס קלופים;

• 2 שיני שום;

• בצל 1;

• 50 גרם גבינת פרמזן;

• 100 מ"ל יין לבן;

• 1 2 חלק מחבילה של בזיליקום טרי;

• חלק 1 2 מחבורה של פטרוזיליה;

• 10 מ"ל שמן זית;

• מלח;

• 5 גרם פלפל גרוס (לבן ושחור).

שיטת בישול:

1. שוטפים את השרימפס ומרתיחים במים מומלחים עד שהם מוכנים למחצה. אל תנקזו את המרק - השאירו 150 מ"ל להכנת ריזוטו.

2. שופכים שמן לתבנית.

3. קלף וקוצץ את השום דק. מטגנים את השום עם שרימפס למשך 1-1.5 דקות.

4. במחבת אחרת בשמן, מטגנים בצל קצוץ דק.

5. להוסיף אורז שטוף לבצל, לטגן תוך ערבוב מתמיד.

6. יוצקים תחילה יין לבן למחבת עם אורז ומבשלים עד שהוא מתאדה.

7. ואז שופכים פנימה את המרק, מוסיפים מלח ותבלינים, מבשלים עד שהוא רך.

8. להוסיף לאורז המוגמר שרימפס ושום, מערבבים.

9. טוחנים ירוקים.

10. מגררים את הגבינה דק על פומפיה. ואז להוסיף אותו לריזוטו החם. ערבוב. הגבינה צריכה להמיס מעט.

11. מגישים את המנה המוגמרת לשולחן, מונחים על צלחות הגשה ומפזרים עשבים טריים קצוצים.

ריזוטו קלאסי עם ירקות בכיריים איטיות

מרכיבים

• שתי כוסות רב של אורז מיוחד;

• 4 כוסות מרק-בשר מרובות;

• 2 גזר;

• בצל 1;

• פלפל אחד;

• שמנת חמוצה של 100 מ"ל;

• 5 גרם פלפל לבן טחון;

• מלח;

• 10 מ"ל שמן זית;

• 100 מ"ל יין לבן יבש.

שיטת בישול:

1. שופכים שמן לקערה המרובת-תבשילים. הפעל את מצב "הטיגון" למשך 30 דקות, השאיר לחימום.

2. בשלב זה, מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק לחצאי טבעות ואז חותכים לשניים.

3. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות דקות ודקות.

4. מכניסים את הירקות לכיריים איטיות, מתחילים לטגן.

5. שופכים את העגבניות במים רותחים, ואז מקלפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות.

6. שוטפים את הפלפל וחותכים לרצועות ומסירים את הליבה.

7. העבירו את הפלפלים והעגבניות לקערת הרב-קוקר, סננו כאן את המיץ המופרד. המשך בישול במצב טיגון.

8. שוטפים את האורז, מוסיפים אותו לירקות ומטגנים עוד כמה דקות תוך זכור לערבב את המזון באינטנסיביות.

9. לאחר מכן הוסף יין לכלי הבישול, שנה את מצב "טיגון" למצב "חישול". המשיכו לבשל עוד 40 דקות.

10. המתינו עד שתחצית נפח הנוזל ואז הוסף את המרק והשמנת החמוצה. מלח, פלפל. המשיכו לזלול אורז עם ירקות.

11. מבשלים עד שהנוזל התאדה לחלוטין.

12. הניחו את הריזוטו על צלחת והגישו חם יחד עם נקניקים וקרוטונים.

ריזוטו דלעת קלאסי

מרכיבים

• 1.5 כף. אורז לריזוטו;

• 150 גר 'דלעת בצורה קלופה;

• רבע עוף;

• 450 מ"ל מים;

• בצל 1;

• ברנדי 100 מ"ל;

• 10 מ"ל שמן זית;

• מלח;

• עשבי תיבול טריים לקישוט.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העוף ומכניסים למים ומלח לבישול למשך 45 דקות.

2. שוטפים את הבצל, קולפים, קוצצים דק.

3. יוצקים שמן לתבנית, מחממים ומוסיפים בצל.

4. בזמן שהבצל מטוגן, חותכים את הדלעת לקוביות קטנות. הכניסו לתבנית עם בצל. מטגנים 8 דקות.

5. שופכים שם את האורז השטוף. מבשלים הכל יחד מספר דקות, תוך זכור לערבב, כך שהאורז והדלעת ישחימו.

6. יוצקים לתוך הברנדי בתבנית, המשיכו לבשל.

7. שולפים את העוף המוגמר וקוצצים דק. מסננים את המרק.

8. כשהיין מתאדה, מוסיפים את המרק הקלאסי לריזוטו, מוסיפים מלח. המתן עד שהוא יתאדה.

9. מגישים את המנה המוגמרת עם קמצוץ עשבי תיבול על צלחת שטוחה. הניחו את בשר העוף המבושל מתובל בשמנת חמוצה ושמיר.

ריזוטו קלאסי - טריקים וטריקים

• השתמש רק במוצרים טריים לריזוטו.

• מבשלים ריזוטו בתבנית עם תחתית עבה או בסיר איטי.

• אם לא מצאתם זני אורז מיוחדים לריזוטו, תוכלו במקום זאת להשתמש בדגנים עגולים לבנים.

• אם אתם מכינים מנה מארבליו, הסירו את הריזוטו המבושל למחצה מהאש ותנו לו להתבשל, אחרת ניתן לעכל את הגרגירים.

• בכדי להפוך את טעם המנה לעדין יותר, הוסף קצפת לריזוטו.

• במקום גבינת פרמזן, כל גבינה קשה קשה מתאימה. זה אפילו יהיה טעים יותר אם תוסיפו לתבשיל זנים שונים של גבינה.

• ניתן להשתמש גם בשמנת חמוצה, מיונז או חלב כרוטב.

• במקום שמן זית, תוכלו לבשל בשמן צמחי מעודן.

• בריזוטו תוכלו להוסיף כל ירק לפי הטעם: פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק או שמיר. עדיף אם הם טריים.

• ניתן למלא ריזוטו קלאסי עם דלעת, קישוא, חציל, פלפל או תפוחי אדמה. את כל זה ניתן לאפות בתנור מתחת לכובע גבינה.