פילף היא מנה מוכרת עם מספר עצום של מתכונים. עם כל מה שהם מבשלים את זה! בכל העולם הם אוהבים פילאף אוזבקי ריחני ומתפורר. אבל פילאף מאזרבייג'ן אינו נחות מבחינתו בטעם. האם יש הבדל בין הכלים האלה?
אורז לפילף אזרביג'אן
רק פילאף אזרבייג'ן כולל בישול ראשוני של אורז בקערה נפרדת. האוזבקים היו המומים מטכנולוגיה כזו, רואים בכך טעות אדירה. הם מבשלים אורז עם זירווק (תערובת של בשר עם ירקות, תבלינים, מרק). אבל אזרבייג'ן בטוחים בטכנולוגיה שלהם, מכיוון שהיא מאפשרת להשיג מנה טעימה וריחנית להפליא.
תכונות של בישול אורז:
- לפני השימוש שוטפים את הדגנים מספר פעמים עד שהמים צלולים.
- אם משתמשים בכיתות לא מזוקקות, זה גם ספוג לפני הבישול למשך שעה לפחות. מוסיפים מים למים כדי שהאורז לא ייסדק וישמור על צורתו.
- אורז פקיסטני, למשל, בסמטי, אינו מצריך השרייה: מספיק פשוט לשטוף אותו היטב.
- אורז שטוף או ספוג נזרק לתבנית עם מים, מבושל עד חצי מבושל. אנחנו לוקחים הרבה נוזלים, אין צורך לספור. הזמן תלוי במגוון המשמש. אין הכרח להביא לרכות מוחלטת.
- אורז מבושל נשלח למסננת, נשטף במים זורמים, מעורבב עם שמן ותבלינים, מובא למוכנות מלאה.
לעתים קרובות מאוד, בנוסף להכנת אורז נפרדת, מעורב טורטייה מיוחדת או שכבת בצק בפילף האזרביג '. זה נקרא "kazmag". זה לא קיים בכל המתכונים, לפעמים מוחלף בתפוחי אדמה או ירקות אחרים.
אורז בפילף אוזבקי
פילאף אוזבקי מבושל בזנים שונים של אורז, אך נבחר דגני בוקר גדולים. זה אף פעם לא מבושל בנפרד, זו נחשבת לטעות גסה.
תכונות של הכנה:
- אורז נשטף במים קרים עד שהנוזל צלול לחלוטין. הוא האמין כי אתה צריך למלא ולנקז את המים שבע פעמים.
- לפעמים אורז ספוג או חוטף במים רותחים, זה תלוי במתכון ובמגוון.
- כמות המים נצפית בקפדנות. נוזלים נמדדים לפי רמה, בדרך כלל הם מכסים מוצרים בשתי אצבעות. אם הקדרה בגודל לא סטנדרטי, משתמשים בפרופורציות 1: 2 או 1: 1.7.
- אורז עם בשר בקלחת לעולם אינו מערבב. זה נעשה רק עם המנה המוגמרת.
אצל פילאף אוזבקי וגם אזרביג'אן זוכים הערכות. מנות אלה דומות מאוד. אם אתה לוקח קומץ אורז וסוחט אותו בידך, הוא לא אמור להידבק זה לזה.
מילוי אזרביג'י הוא משהו
בנוסף לשיטת בישול האורז, פילף אזרביג'אן שונה מהמקבילה האוזבקית במילוי. זה לא תמיד בקר או כבש, אם כי אפשר להכין איתם מנה מפורסמת. פתרונות מאוד יוצאי דופן ומקוריים נמצאים במטבח האזרביג '.
מה נוסף לפילף האזרביג'יני:
- ציפורים שונות, כולל משחק;
- פירות יבשים;
- אגוזים
- דלעת
- דגים מעושנים או טריים.
לעיתים קרובות מעורב מוצרים שונים. כמובן שיש במנה ירקות. גזר לא מוחזק בהערכה גבוהה כמו בסוגים אחרים של פילאף, לעתים קרובות הם לא משמשים כלל. שום, זרי דפנה, תבלינים שונים יעזרו בפילאף אזרביג'אן, יתווספו עשבים ובכמויות גדולות. ומרכיב חשוב בהלבשה הוא חמאה.
אגב, פילף אזרביג'אן מבושל בדרך כלל בבית, זו מנה יומיומית. לעתים רחוקות הוא נראה במסעדות. אם הם מזמינים את זה שם, אז בעיקר תיירים. פילאף אוזבקי הוא מאכל חגיגי, שבלעדיו חגיגות רבות אינן יכולות לעשות.
פילאף אזרביג'אן קלאסי עם כבש
מכיוון שהפילף האוזבקי מוכן עם כבש, לשם השוואה, המתכון למנה זו מיוצר בטכנולוגיה אזרבייג'ן. בנוסף לבשר ואורז משתמשים גם בתפוחי אדמה ויש צורך בפירות יבשים. אך אלה אינם ההבדלים היחידים.
החומרים
- 1 ק"ג טלה;
- 2 כוסות אורז ארוך;
- 6 בצל;
- 80 גרם ירקות;
- 4 תפוחי אדמה;
- שמן זית;
- 100 גרם צימוקים;
- 100 גרם משמשים מיובשים;
- כורכום, טימין;
- 150 גר 'חמאה.
שיטת בישול
- שוטפים את האורז, יוצקים למי מלח רותחים, מערבבים. הרתיחו לאחר הרתיחה במשך 7-8 דקות, נסו. זה צריך להישאר מעט מוצק. מסננים למסננת, שוטפים.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים גס ושמים על קרקעית התבנית. ירקות לא יתנו לפילף להישרף. אנו מנסים למלא את כל החללים.
- יוצקים מחצית האורז על תפוחי האדמה, יוצקים 70 גרם חמאה מומסת. יוצקים את שארית האורז, מוסיפים את שאר השמן, מפזרים כורכום, מכסים. להחמיץ שעה על מינימום אש.
- מטגנים כבש חתוך לקוביות בשמן זית. מעבירים את הבשר לקערה אחרת. שופכים 0.5 כוסות מים רותחים לתבנית זו, מערבבים ויוצקים הכל לבשר.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שולחים לרטש. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, מערבבים ומבשלים במשך 40 דקות.
- אנו שוטפים פירות יבשים, מוסיפים לבשר כמעט מוכן. משמשים יבשים ניתן לחתוך או להשאיר בצורה זו. מלח יותר במידת הצורך. תבשיל עם בשר כחצי שעה נוספת.
- אנו מורחים אורז על הצלחות, ואז מעל כבש מבושל עם פירות יבשים, מגישים לשולחן.
כאן מבשלים את האורז בנפרד עד הסוף, אבל לפעמים הוא מוזג לבשר, נותנים מעט תבשיל יחד.
פילאף אוזבקי קלאסי
אנשים רבים מכירים את המתכון הזה. ובכל זאת, פילאף אוזבק ידוע בכל רחבי העולם. בגרסה הקלאסית הוא מיוצר בזנב כבש ושומן.
החומרים
- 1 ק"ג טלה;
- 0.2 ק"ג זנב שומן;
- 3 ראשי שום;
- 5 ראשי בצל;
- 5 גזר;
- 1 ק"ג אורז;
- זירה, זעפרן ותבלינים אחרים.
שיטת בישול
- חתכנו את השומן לקוביות, מטגנים, זורקים את הגריזים. יוצקים בצל קצוץ לחצאי טבעות בשומן. מבשלים עד ורדרד ומציגים את הכבש. מטגנים כמה דקות עם בשר.
- חתכנו גזר לרצועות, בשום מקרה אין להשתמש בפומפיה. מוסיפים לבשר עם הבצל. נטגן קלות, נכניס תבלינים, נמליח היטב, שופכים מים רותחים. תבשיל לפחות שעה. באופן אידיאלי - הביאו את הכבש לרכות.
- אנו שוטפים את האורז מספר פעמים. הסר את שכבת הקליפה העליונה מראשי השום, אינך צריך לנקות ולהפריד את ציפורן.
- שופכים אורז לזירווק, מדביקים את ראשי השום ויוצקים מים רותחים כך שהמים מכסים את האוכל על שתי אצבעות.
- מכסים את הקדירה ומבשלים פילף במשך 30-40 דקות. ואז תן לו לעמוד באותה הסכום.
כפי שניתן לראות, מנות מוכנות באמת בדרכים שונות, יש להן משלהן (לפעמים במובן הישיר של המילה), אך התוצאה בכל מקרה נעימה. אפשר לטעום פילאף ריחני ומתפורר גם באוזבקיסטן וגם באזרבייג'ן.
