בייקון מעושן הוא מוצר טבעי בבית. מתכוני בייקון מעושנים מוכחים

בייקון מעושן - עקרונות הבסיס של הבישול

היום תלמדו לבשל בייקון מעושן ריחני וטעים, מכיוון שעל מדפי החנויות קשה למצוא מוצר טבעי. אנשים רבים חושבים שלעשות את זה בבית זה קשה, אבל זה לא. מספיק לדבוק במתכון. נשתף גם מתכונים למנות טעימות מבייקון מעושן.

בחירת בייקון לעישון, שימו לב לצבע של בייקון ושכבת בשר.

השד עשוי להיות מעושן חם או קר, כמו גם מעושן מבושל.

מעושן חם. חזה מראש כבוש או שפשף במלח ותבלינים. השאירו את חזיר הלילה כך שהבייקון והבשר יספגו את הארומה והטעם של התבלינים. ואז בייקון nashpigovyvayut שום ומרתיח כשעה. מצננים ומניחים אותו בבית העישון, שם תהליך העישון יימשך בין שעתיים לארבע שעות, תלוי בסוג העישון.

עישון קר. חזה שפשף במלח, שום, תבלינים ועשבי תיבול. השאירו אותו בצורה זו למשך הלילה, ואז שופכים את המלח ואת המרינדה במקום קריר למשך כשבוע. לאחר מכן הם ספוגים במים למשך 10 שעות, מתייבשים באותו פרק זמן ונשלחים לעישון קר למשך יומיים.

בייקון מעושן ומבושל. שיטה זו לא ממש אפשרית לקרוא מעושן, עם זאת, בריסק כזה אינו נחות בטעמו המוכן בבית עישון. חזה שפשף בתבלינים, מלח ושום. מבושל בקליפות בצל ובשרים מעושנים. קליפות בצל מעניקות לשד צבע חום יפה, ובשר מעושן יעניק את הטעם. לפיכך, זה לא שונה בטעם או בצבע של עשן חם או קר.

מתכון 1. בריסקאט מעושן חם

מרכיבים

בטן חזיר - קילוגרם;

1 ליטר של 500 מ"ל מים;

60 גרם מלח;

סוכר - 10 גרם;

כמה תבלינים אפונה;

ראש שום;

עלה דפנה ופלפל אדום גרוס.

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים עם בריסק עם מפיות, חותכים לשני חלקים. שפשפו את החזיר עם מלח ותבלינים. שיני שום קלופות חתוכות לצלחות. שמנו את זה בחתכים קטנים שנעשו בתוך החזה. לפיכך, יש צורך nashpigovat את שני החלקים.

2. שלחו את הבייקון לתבנית, שפכו פנימה מים, הוסיפו את הקליפות, עלה הדפנה ובשלו על אש נמוכה 40 דקות, הסירו את התבנית מהאש וקיררו את הבייקון.

3. אנו שופכים נסורת אל בית העשן. מניחים את נתחי החזה בצורה כזו שהשומן לא ייזל על נסורת, או מכסה אותם בנייר כסף. עשן חזיר 2-4 שעות. בדוק מדי פעם את המוכנות. החזה המוגמר נחתך ונלעס בקלות.

מתכון 2. בריסק מעושן קר

מרכיבים

בטן חזיר - 10 ק"ג;

מלח - 300 גרם;

3 עלי דפנה;

סוכר - 50 גרם;

פלפל אדום גרוס - 10 גרם;

שום - 4 ציפורן.

שיטת בישול

1. טוחנים את עלי הדפנה במטחנת קפה. שחררו שום חינם מהקליפה ודלגו דרך מכבש השום. מערבבים שום ועלי דפנה קצוצים. מגררים תערובת פיקנטית עם בייקון והשאירו להשרות למשך הלילה.

2. שופכים 7 ליטר מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים כוס לא שלמה של מלח, 50 גרם סוכר, אבקת פלפל אדום, מביאים לרתיחה ומצננים. יוצקים את הבייקון שהתקבל והשאירו במקרר למשך שבוע. שבעה ימים לאחר מכן, העבירו את הצידה למים נקיים והניחו להשרות לילה. לאחר מכן יש לשטוף את הצידה ולהשאיר לייבוש למשך 12 שעות נוספות.

3. שלח את הבייקון המוכן לחממת העשן למשך מספר ימים, בעוד שיש לדבוק בקפדנות במשטר הטמפרטורה. חזה מעושן בדרך זו עדין וריחני.

מתכון 3. בייקון מעושן מבושל

מרכיבים

שני קילוגרם של בטן חזיר;

100 גרם נקניק מעושן (אפשר לקחת צלעות או כנפיים מעושנות);

שני ראשי שום;

80 גרם מלח;

100 גרם קליפות בצל;

10 גרם דבש;

פלפל גרוס אדום ושחור;

120 גרם פטרוזיליה;

10 גרם זרעי כוסברה וחרדל;

עלה דפנה

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים חתיכת בטן חזיר בעזרת מגבת נייר. הירוקים ממוינים ושוטפים.

2. קולפים וקוצצים את השום. ואז אנחנו מכניסים להם בייקון. מורחים ספרי פטרוזיליה, עלי דפנה, קליפות בצל שטופות היטב לסיר ומתבלים בפלפל שחור. מורחים חזייה על הכרית הזו כלפי מעלה. 3. פורסים את הנקניקייה המעושנת לטבעות ומורחים על הצידה. בקערה נפרדת, הביאו את המים לרתיחה, מצננים מעט ושופכים איתם את הצידה כך שהיא תכסה את החזיר. הניחו עומס קטן מלמעלה כך שהבשר לא יתגלה. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים למלח הרותחים כמות קטנה של מלח ודבש, מערבבים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי.

5. קוצצים שום דרך מכבש, מערבבים עם גרעיני חרדל, כוסברה, פלפל אדום ושחור. התערובת המתקבלת היא משפשפת חתיכות צונן מצונן, מניחים בקערה ומכניסים למקרר למשך יום.

מתכון 4. פולי בייקון מעושנים

מרכיבים

חצי קילו שעועית אדומה או לבנה;

150 גרם בייקון מעושן מבושל;

בצל;

שלוש עגבניות;

שתי שיני שום;

50 גרם קטשופ;

1.5 ליטר מים;

פלפל שחור גרוס ומלח.

שיטת בישול

1. שעועית ממוינת, נשטפת וממלאת ליטר מים. השאירו ללילה להתנפח. למחרת שופכים פנימה עוד חצי ליטר מים, ברגע שהוא רותח, הסר את הקצף ובשל על אש נמוכה כשהמכסה סגור עד לסיום. עם שעועית מבושלת מנקזים מים.

2. העגבניות שלי, צרו חתכים קטנים לרוחב, שפכו מים רותחים, קלפו וחתכו לקוביות קטנות. מנקים את השום וקוצצים דק בעזרת הסכין.

3. קוצצים חצי טבעות בצל קלוף. בייקון מעושן מבושל חתוך לרצועות. שים את התבנית על האש ומטגנים בה את הצליפה עם בצל, ואז מוסיפים עגבניות קצוצות, קטשופ ומבשלים חמש דקות. הוסף שום בסוף.

4. מערבבים את השעועית המבושלת עם התערובת המטוגנת של בייקון, עגבניות ובצל, מלח, מתבלים בפלפל, שמים על האש ומביאים לרתיחה. מגישים עם ירקות ויין אדום.

מתכון 5. מרק בייקון מעושן

מרכיבים

350 גרם מרק;

שתי תפוחי אדמה;

גזר קטן;

30 גרם שורש סלרי;

בצל;

בייקון מעושן - 100 גרם;

חמאה - 20 גרם;

פלפל שחור גרוס, מלח ועלי דפנה;

30 גרם שמנת חמוצה;

שני ליטר מים;

אטריות ביצה.

שיטת בישול

1. יש לנקות ולשטוף את כל הירקות. חותכים תפוחי אדמה לנתחים בגודל בינוני, קוצצים בצל, גזר ושורש סלרי קוצצים על קטע פומפיה קטן.

2. שופכים מרק למים ומרתיחים. שים תפוחי אדמה במרק רותח.

3. בחמאה מטגנים גזר, בצל וסלרי עד הזהבה. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות ומטגנים אותו גם בחמאה.

4. בייקון מטוגן להוסיף למרק. המשיכו לבשל את המרק עוד 20 דקות. מוסיפים אטריות ביצה, מרתיחים לא יותר מחמש דקות ומניחים בצד את התבנית. מגישים את המרק עם ירקות קצוצים ושמנת חמוצה.

מתכון 6. אטריות עם פטריות ובייקון מעושן

מרכיבים

200 גרם אטריות רולטון;

150 גרם בייקון מעושן;

שמפיניונים - 100 גרם;

ראש בצל;

50 גרם פרמזן;

חמאה - 20 גרם;

צנצנת פרוסות עגבנייה משומרת;

קצת שמן צמחי;

מלח ופלפל שחור גרוס;

פטרוזיליה

שיטת בישול

1. אנו מנקים את הבצל וקוצצים לקוביות קטנות. שוטפים את השמפניונים, מייבשים אותם וחותכים לצלחות. בייקון מעושן חתוך דק.

2. שים את התבנית על האש, שופכים פנימה את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ דק על אש נמוכה, מוסיפים את הפטריות, מטגנים חמש דקות ומניחים את הבייקון המעושן הקצוץ. מטגנים כמה דקות, מוסיפים עגבניות מגורדות. כשהרוטב רותח, ממליחים ומתבלים בפלפל.

3. מרתיחים את האטריות במים מלוחים, מקפלים אותם במסננת, מוסיפים חמאה ומורחים על צלחת. יוצקים מעל את הרוטב המוכן, מפזרים גבינה מגורדת ופטרוזיליה קצוצה.

מתכון 7. סלט צנון לבן עם בייקון מעושן

מרכיבים

שני צנוניות לבנות;

בצל;

200 גרם בייקון מעושן;

על קורט מלח ופלפל שחור;

30 מ"ל שמן זית.

שיטת בישול

1. צנון קלוף שנמרח ברצועות מגורדות ארוכות. בצל קלוף חתוך לקוביות קטנות.

2. במחבת מחממים כמות קטנה של שמן זית ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. בריסקאט חתוך לקוביות קטנות, שלח למחבת והמשיך לטגן.

3. ממליחים צנון ומתבלים בפלפל. מוסיפים אליו את הבצל המטוגן ואת הגבינה ומערבבים היטב.

מתכון 8. סלט עם סלט בייקון מעושן

מרכיבים

300 גרם חסה ובייקון מעושן;

70 גרם מיונז;

½ ראש בצל אדום ולבן;

מלח

שיטת בישול

1. חותכים את הזרוע לקש קצר ומניחים בקערת סלט.

2. עלי חסה, מייןו, שטפו, התנערו מעודף לחות והכניסו לצידה.

3. קולפים את הבצל האדום והלבן, שוטפים וקוצצים לחצאי טבעות דקות. מעבירים לשאר החומרים. מתבלים במיונז, מלח ומערבבים. אם תרצה ניתן להחליף מיונז בכל שמן צמחי.

מתכון 9. עוגת חטיפים לארוחת הבוקר

מרכיבים

3 ביצים;

כוס קמח לא שלמה;

חצי ליטר חלב;

בצל;

150 גרם נקניק מעושן;

בייקון מעושן - 200 גרם;

100 גרם גבינה קשה;

ח. כפית סודה נטרקת;

ירקות;

חמאה

שיטת בישול

1. מ חלב, ביצים, קמח וסודה, לוש את הבצק לעקביות נוזלית.

2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביה קטנה. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בתוכה את הנקניקייה הקצוצה דק, הבצל והבייקון המעושן. תערובת של בצל ובשר מעושן ובצל מצננים ומכניסים לבצק. מערבבים היטב.

3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים את הטופס בחמאה, יוצקים לתוכו את הבצק ואופים כחצי שעה. חמש דקות עד לבישול, מפזרים גבינה מגורדת על העוגה. חותכים את העוגה המוגמרת לחתיכות ומקשטים בירוקים קצוצים.

מתכון 10. ביצים מטוגנות עם עגבניות ובייקון מעושן

מרכיבים

בטן חזיר מעושנת - 100 גר ';

שלוש ביצים;

בצל;

שן שום;

כוסברה;

עגבנייה;

50 גרם גבינה;

קורט מלח.

שיטת בישול

1. מוציאים את העור מהברישה וחותכים לקוביות קטנות. מכניסים אותו למחבת יבשה ומטגנים.

2. קולפים את הבצלים, שוטפים וקוצצים דק. מוסיפים אותו לבייקון ומטגנים תוך ערבוב מתמיד. שום עירית נטול קליפות וקוצצים בעזרת סכין. שלחו אותו לתבנית ומטגנים כמה דקות. ואז שים כוסברה מרוסקת ועגבנייה חתוכה לקוביות. מטגנים עד שהמיץ מתאדה.

3. לרסק את הביצים לתערובת זו ולערבב אותה ברציפות. עליכם לוודא שהביצים לא יבשות. כמה דקות עד לבישול, מפזרים גבינה מגוררת.

מתכון 12. סולינקה מכרוב כבוש עם בייקון מעושן

מרכיבים

חצי קילו כרוב כבוש;

100 גרם בטן חזיר מעושנת;

50 גרם שומן;

שתי נקניקיות;

בצל וגזר;

מלח ופלפל שחור גרוס.

שיטת בישול

1. חותכים שומן טרי לפרוסות דקות. שוטפים כרוב כבוש מספר פעמים והשאירו במסננת עד לניקוז מים.

2. בקדרה שמים שומן טרי ומחממים את השומן. קבל את הפצפוצים. הכניסו את הבצל השומן והקצוץ דק. ברגע שהוא הופך לשקוף, מוסיפים את הגזר המגורר ומטגנים חמש דקות נוספות.

3. מכניסים את הכרוב לבצל והגזר, שופכים פנימה כוס מים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, כשעה.

4. חותכים נקניקיות לטבעות, ובייקון מעושן מקלות עבים מספיק. מכניסים את מוצרי הבשר לכרוב, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה מתחת למכסה. הניחו את דודג׳ המוכן לצלחת והגישו עם לחם שחור.

מתכון 13. קוגל

מרכיבים

שני קילוגרם תפוחי אדמה;

200 גרם בטן חזיר מעושנת;

שני בצלים;

50 גרם שמן צמחי;

200 מ"ל קרם 20%;

10 גרם מלח וקורט פלפל שחור גרוס.

שיטת בישול

1. הפעילו את התנור בחום של 190 מעלות. בינתיים, מקלפים את הבצלים וחותכים אותם דק יחד עם בייקון מעושן. שים את התבנית על האש ומטגנים את החזה והבצל למשך 10 דקות. קרם שפך לסיר ולחמם (אבל לא להרתיח!).

2. קלף תפוחי אדמה, שוטף היטב. מחצית מהשלושה בקטע הגדול. אנו משפשפים את השאר דק. מיץ מוקצה נשפך ושופך תפוחי אדמה מגוררים עם שמנת חמה. מוסיפים כאן את הבצל המטוגן, מלח ומתבלים בפלפל.

3. אנו משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מכניסים לתוכה את מסת הבטטה, מפנים את פני השטח ומכניסים לתנור לכארבעים דקות. מוכנים לבשל את הכלים על צלחות, לשפוך שמנת חמוצה ולהגיש.

מתכון 14. חטיף מקישואים עם בייקון מעושן

מרכיבים

קישואים בגודל בינוני;

חמש עגבניות;

150 גרם בייקון מעושן של חזיר;

150 גרם גבינה מעושנת וקשה;

ראש שום;

200 גרם מיונז;

על קורט מלח ופלפל שחור.

שיטת בישול

1. שטפו דלעת צעירה ונגבו עם מפית. חותכים טבעות בעובי ממוצע בשיעור של שתי חתיכות לאדם ומלח. עגבניות שטופות חתוכות לקוביות. מגררים את שני סוגי הגבינות ומערבבים.

2. חותכים את שאר הקישואים לקוביות. קלף וקוצץ את השום. חותכים את בטן החזיר יחד עם העור לקוביות קטנות.

3. שמים ירקות, גבינה ובייקון בצלחת עמוקה, מוסיפים מיונז ומערבבים היטב. מתבלים בפלפל ומערבבים היטב.

4. הפעילו את התנור על 250 מעלות. משמנים תבנית עם אפייה בחמאה, שמים עיגולים קישואים. לכל אחד, שמים תערובת גבינה, בייקון וירקות, שופכים מיונז ושולחים לתנור לחצי שעה. מגישים חם.

בייקון מעושן - טיפים וטריקים של שפים מנוסים

• לעישון בריסק, עצי הסקה או נסורת של עצי נשירים ופירות הם המתאימים ביותר. חשוב מאוד שהעץ לא יהיה רטוב, אחרת העשן בזמן העישון יפלט לחות, שתתיישב על הצידה, מה שיקלקל את הטעם של המוצר הסופי.
• עשבי תיבול ושיחים כמו ערער, ​​נענע ומרווה ישפרו את הטעם והארומה של בייקון מעושן.
• כדי להימנע מעובש על בייקון מעושן, מומלץ לפזר פלפל אדום ולשפשף אותו מעט.
• בחרו בייקון בשרי לעישון, מכיוון שהבשר מושר בתבלינים במהירות רבה יותר והמוצר הסופי יהיה יותר ארומתי וטעים יותר.
• שמור על בייקון מעושן עטוף טוב יותר בגזה או בד.

צפו בסרטון: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (יולי 2024).