זה שהמציא את עוגת האט הנוזל העדיף להישאר בעילום שם.
לא נבנה גרסאות לגבי שמו של ממציא קינוח מעודן ובו בזמן פשוט.
מי שהוא, דבר אחד ברור - הוא שולט בצורה מושלמת באמנות הקונדיטוריה. כך, רק בעל מקצוע אמיתי יכול היה לבחור את המרכיבים לעוגה שבתוך זמן קצר הפכה למעדן מפורסם ואהוב של שיניים מתוקות גורמה.
את המתכונים של קינוחים מפורסמים רבים, העוברים מיד ליד, נוספו או הוסבו אנשי מקצוע או "יצרני עוגות" תוצרת בית, כך שכתוצאה מכך הופיעו וריאציות שונות ומגוונות של אותה עוגה. וזה נורמלי, מכיוון שהצמא לניסויים, מחקר הוא מנוע ההתקדמות, שאינו זר לאנושות.
עם עוגת הצריף מונסטי עם דובדבנים, שמנת חמוצה, זה לא קרה, והמתכון הזה כבר הפך לקלאסי של הז'אנר. מדוע זה קרה והאם ניתן למצוא כמה אפשרויות לתוספות דובדבנים או שמנת חמוצה כדי לגרום לעוגת הצריף של המנזר להישמע חדשה?
ננסה להבין זאת כעת.
עוגה "מנזר איזבה" עם דובדבנים ושמנת חמוצה - העקרונות הבסיסיים של הטכנולוגיה
בצק לחם קצר, דובדבן ו שמנת חמוצה - המרכיבים העיקריים של העוגה.
הדובדבן תופס מיד את עינך - פירות יער, במבט ראשון, רגילים לקווי הרוחב שלנו, אך עם זאת, הם בעלי צבע וארומה בהירים, כל כך עשירים שמעטים פירות יכולים "להסתדר איתה". בפירות לא בולטים, וב"לווים "אחרים בקינוח, ללא אותה ארומה חזקה, הוא אינו זקוק, מכיוון שהוא מספק לחלוטין את עצמו. רק טעם הדר יכול להשלים דובדבן - אוניברסלי לרכיבים רבים. אבל רק הארומה. דובדבן הוא לא ברי מתוק במיוחד, ולכן בשילוב עם טעם הלימון, תהיה יתר על המידה. והריח המרענן שלו, או ריח התפוזים, רק מדגיש את המוזרות של ארומת הדובדבן.
איזו "מסגרת" עדיין מתאימה לדובדבן? וניל ושוקולד. אפשרות win-win לחלוטין. ועם ארומה קלילה וסבוכה, למרות אזכור עוגת המנזר בשם, הדובדבן יהיה טעים עוד יותר. זה יכול להיות כמובן דובדבן, שוקולד, ליקר חלב או קוניאקרום. בנוסף לתכולת האלכוהול, למשקאות האלה יש ריח מתוק. זה מה שצריך הדובדבן.
שמנת חמוצה ושמנת - בחירה מצוינת, אבל עם חמאה, אולי לא כדאי להתנסות. תכולת שומן גבוהה מדי במוצר חלב זה תהיה קשה מאוד לשילוב עם מיץ פירות. ולא כל כך לטעום, מכיוון שאפשר להוסיף הרבה סוכר לקרם השמן, אך לפי עקביות: מיץ דובדבנים יחליק על החמאה, ויוצר תחושה לא נוחה. קרמי שמן הם הרמוניה עם פירות יבשים, ריבות או אגוזים עבים, אך לא עם פירות יער טריים או קפואים.
שמנת חמוצה או שמנת ישולבו באופן אידיאלי עם כל פרי או פירות יער. רק שהנה, לא כל "חברה" מתאימה לדובדבן. אם תחליט לבשל "בקתת מנזר" עם מילוי פירות אחר, וזה בהחלט אפשרי, יהיה צורך להוציא את הדובדבן מרשימת המרכיבים.
נותר לנתח את הבצק. האם לבסיס החול של העוגה יש חלופות?
מאפה קצרון שומני, מתפורר, סופג היטב לחות, שמתאים מאוד להשרות את העוגה במיץ דובדבנים ושמנת חמוצה, גם שמנת לחה למדי.
אתה יכול להשיג תוצאה זו, בעזרת בצק קצוץ - יש לו הרכב דומה. זכרו את עוגת נפוליאון עם רפרפת: גם בצק עלים חודר, ספוג, ואנחנו מקבלים עוגה מעולה.
בכושר ו ביסקוויטבצק שמנת, עם ובלי חומרי מילוי. הביסקוויט סופג גם טעמי שמנת ודובדבנים, אפילו הרבה יותר מהר מאשר מאפה מחסור הקצרן, מה שאומר שתצטרכו לחכות פחות לטעימות ואכילת עוגת הצריף מנזר מאשר בעת שימוש בבסיס חול.
אולי אתה יכול לנסות יותר בצק חלבון. במקרה זה, בדרך כלל אין צורך לחכות עד שהעוגה תהיה רוויה. והעוגה "צריף מנזר" יימס בפה שלך, מתפורר באותו אופן כמו "אחיו" החול שלו, רק באותו זמן, מבלי להעמיס על הגוף במינון הלם של כולסטרול וקלוריות שנמצאים במאפה הקצרצר.
תוכלו לנסות גם להכין בצק וופל, זנגוויל, רפרפה לעוגה. הבצק לפנקייקים יהיה מעניין - סוג של "עוף", אך עם מילוי מתוק.
לעיתים קרובות, עקרות בית היו רוצות לחסוך זמן, תוך לא שלילת יקיריהן משמחות מתוקות קטנות.
המתכונים למטה מספקים הזדמנות זו. אכן, למעשה, צינורות הדובדבן הם עוגיות לחם קצר עם מילוי פירות יער, ממנו נוצרת עוגה, המשלבת אותה עם שמנת חמוצה. אם אין זמן לאפיית עוגיות, והמשפחה זקוקה בדחיפות לעוגה, אז כל מחלקת קונדיטוריה בסופרמרקט תסייע. סתם קנה את העוגיה הנכונה, ארוך וצר, מבצק עלים, ביסקוויט או מחסנית. כשמגיעים הביתה, הכינו שמנת חמוצה והניחו את העוגיות הללו על צלחת בצורת גג צריף, מרחו על כל שכבה שמנת חמוצה או שמנת חמאה. הבעיה עם העוגה תיפתר תוך כעשרים דקות שהוקדשו להכנת הקרם.
לקרם חמצמץ במתכונים המוצעים יש אותו הרכב מוצרים ושיטת ההכנה, למעט השימוש בכמה תוספים בכמה מתכונים: עם טעמי שוקולד, משקאות חריפים ופירות.
לגבי סוגים שונים של בסיס הבצק של העוגה, אם החלטתם לא לקנות עוגיות, אלא לבשל אותה בעצמכם, אז כלולים גם מתכונים לסוגים שונים של בצק.
מתכון 1. עוגת בקתת נזירים עם דובדבן, שמנת חמוצה, מאפה קצרון - מתכון מקורי
זה יידרש:
למאפה קוצר רוח:
חלמונים 2 יח '.
סוכר 240 גרם
שמן (מרגרינה) 0.4 גרם
קמח 500-600 גרם
ניחוח (וניל או אחר)
אבקת אפייה 10 גרם
מלח
למילוי:
דובדבנים או מרמלדת דובדבן
לקרם:
שמנת חמוצה 800 גרם
סוכר הדובדבן 200 גרם
להרשמה: סירופ שוקולד ודובדבנים, שמנת (קצפת)
הכנת בצק קצרפס:
שלב את הקמח מנופה עם טעמים (אם משתמשים באבקת ונילין). נוח לנפות את הקמח מייד על המשטח המוכן. אסוף אותו במגלשה ויצר משפך במרכז. שפשפו חמאה מרוככת עם סוכר, מלח וחלמונים. למהירות, נוח לטחון מלח עדין ואבקת סוכר, מכיוון שהדבר יפחית את זמן העבודה עם השמן כך שלא יימס יותר מדי. שפשפו את החלמונים לחמאה, יוצרים מסה הומוגנית והעבירו את התערובת למשפך הקמח. מוסיפים טעמים נוזליים לשמן החלמון.
כאשר עובדים עם סכין, יש ללוש את הבצק בשולחן העבודה בתנועות חיתוך. אם הבצק נמס מדי ואינו שומר על צורתו, יש לקרר אותו ואז להמשיך לעבוד איתו, להוציא חתיכות קטנות מהמקרר. אבל אל תקללו יותר מדי.
מילוי דובדבן מילוי:
מכינים את מילוי הדובדבן. הסר את העצמות אם אינן מוסרות. הפשירו דובדבנים קפואים במקרר, על המדף העליון, העבירו למסננת והניחו מגש מתחת למסננת לניקוז המיץ. אם אתה רוצה להפוך את הדובדבן למתוק, מפזרים עליו אבקה מעורבבת עם כף תפוח אדמה או קמח תירס. ניתן לפזר דובדבנים מוכנים עם ליקר ארומטי, קוניאק, רום או תמצית פרי כדי להעצים את הארומה שלו, להוסיף ליקר דובדבנים וקוניאק.
הכנת תערובת העוגה לעוגה:
נסה לעבוד מהר. מחממים מראש את התנור ומפזרים קמח על מגש האפייה. הניחו את המאפה הקצר סיים על הלוח ויוצרים ממנו בלוק מלבני. התחל לגלגל אותו, לפזר קמח, אם הבצק נדבק למערוך. שכבה דקה ומגלגלת (לא יותר מ- 0.5 ס"מ) חתוכה לרצועות (2.5 - 3 ס"מ) לכל אורך הגיליון. באמצע כל רצועה, מניחים את הדובדבנים בשורה אחת וצובטים את הבצק. רצוי שהצינורות יתגלו בקוטר של לא יותר מ- 2 ס"מ, בצורה מוגמרת (שימו לב שאחרי האפייה הבצק יגדל בנפח). מעבירים את גלילי הבצק עם מילוי הדובדבן על תבנית אפיה ואופים.
קרם בישול משמנת חמוצה:
בזמן שהצינורות מתקררים, התחל לבשל שמנת חמוצה: מקציפים את השמנת החמוצה בשומן עד להקצפה, אך אל תפריע כך שלא יתחיל להפיל. הוסף סוכר ציפוי, ואם תרצה, טעם כלשהו.
הרכיבו את "הגג" על ידי מריחת כל שכבה של צינורות בשמנת חמוצה. מכסים את המשטח בפסגות מקצפת ומציירים סירופ "אריח".
מתכון 2. עוגת בקתת נזירים עם דובדבנים עם קרם בצק עלים שמנת חמוצה
הרכב:
קמח 600 גרם
מיץ של חצי לימון
סודה, אוכל 10 גרם
חמאה, חמאה (ג'הי) 100 - 120 גר '
דובדבן (מגולען) 400 גרם
שמן מזוקק 100 מ"ל
שמנת חמוצה (מעל 35% אחוז שומן) 600 מ"ל
שוקולד 200 גרם
סוכר 120 גרם
מים (חמים) 150 מ"ל
מלח 10 גר '
סדר ההכנה:
מדללים מלח וסוכר במים, שופכים כאן שמן מזוקק ומוסיפים בהדרגה קמח, תוך ערבוב המסה. להרוות סודה עם מיץ לימון ולהוסיף לתמיסה חמימה. ללוש את הבצק לעקביות קרירה ולתת לו לנוח. לאחר מכן מרדדים את הבצק הצפוף לגיליון דק (עובי 1.5 - 2 מ"מ). בכדי למנוע את קריעת הבצק ולהידבק למערוך או לשולחן, מועכים אותו בקמח וסובבים אותו ללא הפסקה על פני השטח. משמנים את הסדין המגולגל בחמאה על פני השטח בעזרת מברשת סיליקון. מגלגלים את הבצק למשטח משומן ומרדדים אותו שוב. חזור על הליך זה מספר פעמים. עוטפים את הבצק המוגמר בסרט, משרים כחצי שעה בקור.
ממיסים את חפיסת השוקולד ומקציפים עם שמנת חמוצה. הנח את הצינורות המוגמרים עם שקופית, מרחי כל שורה במסת קרם. מקשטים את העוגה ושומרים בקור כדי להשרות.
מתכון 3. עוגה "מנזר איזבה" עם דובדבנים ושמנת חמוצה: מאפה קצרון עם טעם לימון
מתכון נוסף לעוגה, אך הפעם בהרכב מאפה הקצרים הוא טעם לימון טבעי. המתכון מעניין גם מכיוון שדובדבנים מיובשים, ולכן יהיה הרבה יותר מהיר לבשל קינוח כזה. אתה יכול לאמת זאת באופן אישי!
מרכיבים
לימון 2 יח '.
חלמונים 6 יח '.
שמנת חמוצה, ביתית (שמנונית) 400 גר '(כולל 200 גר' - לקרם)
שמן התרכך 100 גרם
סוכר 250 גרם
קמח 600-700 גרם
אבקת אפייה (אמוניום) 40 גרם
דובדבן מיובש בשמש, מגורען (או מיובש) 400 גרם
זיגוג שוקולד, פירורי חול (לקישוט)
סנאים (לקישוט) 6 יח '.
אבקה (לזיגוג חלבון) 300 גר '(כולל 150 גר' - לשמנת חמוצה)
בישול:
מוציאים את הגלידה מהלימונים וסוחטים את המיץ. השאירו מחצית המיץ הסחוט (כ -50 מ"ל) לקרם החלבון. השתמשו בחלק השני של המיץ לבדיקה. שפשפו את החלמונים עם סוכר, חמאה רכה ושמנת חמוצה. שופכים פנימה את המיץ ומוסיפים גרידות טריות. לבצק צריך להיות גוון צהוב בולט, בזכות החלמונים. אם אתה רוצה עוד רוויה, הוסף קמצוץ זעפרן הודי (כורכום) לבסיס הנוזלי לבצק.
לאחר ניפוי קמח, מערבבים אותו עם אבקת אפיה ומוסיפים דובדבנים מוכנים ויבשים, לאחר איטרציה, שטיפה וייבוש בזהירות של הגרגרים. בכלי גדול, שלבו את שתי ההמונים והלכו את הבצק. צרו מקלות באורך הדרוש ממנה, אך לא עבים מדי כך שהמוצרים המוגמרים למחצה אפויים היטב. מניחים עוגיות על תבנית אפייה מפוזרת בקמח ואופים
בינתיים הכינו ציפוי מחלבונים מקוררים ואבקה. מכים לבנים עם אבקה מנופה, מוסיפים אליהם את שארית מיץ הלימון, כך שהמסה תתגלה כמפוארת ומבריקה יותר, עם טעם חמוץ. לחלופין, להוסיף וניל או כל ניחוח אחר.
"בנה גג" על צלחת, מעוגיות לחם מוכן מוכנות, עם דובדבנים, מרוח כל שורה מונחת בשמנת חמוצה. כסו את ראש ה"גג "בזיגוג חלבון וחוט דקורטיבי של זיגוג שוקולד. מפזרים פירורי חול. ולמחרת, הזמינו את האורחים למסיבת תה עם עוגה. במהלך תקופה זו העוגה תגיע למצב הרצוי. אל תשכח להחביא אותו במקרר.
מתכון 4. עוגה "מנזר איזבה" עם דובדבנים, קרם שמנת חמוצה ממאפה קצרון ללא ביצים
מתכון - בלי ביצים, אלא "עם טוויסט"!
מרכיבים
שמנת חמוצה (לבצק) 400 גר '
סוכר 250 גרם
שמן 200 גרם
קמח (לפי הצורך)
סודה (או אבקת אפייה) 20 גרם
"דובדבן שיכור" 1 ליטר
קרם קונדיטוריה (לקרם) 600 גרם
אבקה (לקרם) 180 גר '
שוקולד מגורר 300 גרם
טעמים (לא חובה)
בישול:
אתה צריך להתחיל לבשל את העוגה הזו כשיש "דובדבן שיכור" - דובדבן בסוכר וקוניאק. זה נעשה כך: ברי ללא זרעים נארז בחוזקה בצנצנת ליטר, ממולא בסוכר, ואז הכל מתמלא בקוניאק (200 מ"ל). צנצנת כזו חייבת להיות סגור היטב, במקום חשוך וחם, למשך שבועיים לפחות.
סירופ מ"וישי שיכור "שימושי לטעמו בכל קינוחים עם דובדבנים. למתכון זה, יש לשחרר את הדובדבנים מסירופ.
הכינו מאפה קצרון בטכנולוגיה. מהבצק המוגמר חותכים את הרצועות ושמים בתוכה את הדובדבן. בפירוט, תהליך זה, כמו אפייה, מתואר במתכון הראשון.
זה ייקח הרבה קצפת. עדיף להקציף שמנת 300 גרם כל אחת, מכיוון שלא ניתן להקציף כמות גדולה מדי של איכותית. מקציפים מחצית אחת כדי למרוח את שכבות מאפה הקציצה המוגמר במילוי דובדבנים, ומקציפים את החלק השני של הקרם לקישוט, שנית.
כל שורה של "בקתות" מוערמת מורכבת משלוש שכבות: עוגיות, שמנת, שוקולד מגורר. אנחנו מכינים גם: קצפת ופירורי שוקולד מריר.
מתכון 5. עוגה "מנזר איזבה" עם דובדבנים, שמנת חמוצה עם עוגיות ביסקוויטים
אם אינכם רוצים לבשל בצק ביסקוויטים תוכלו לקנות אותו. למי שמעדיף אפייה ביתית בלעדית - מתכון ביסקוויטים (דרך חמה).
מרכיבים
לביסקוויט: ביצים 3 יח '.
סוכר 60 גרם
קמח 80 גרם
וניל
לקרם: שמנת חמוצה 450 גרם
אבקה 125 גרם
רום (לקרם בושם) 30-40 מ"ל
למילוי: דובדבן, קפוא או טרי 0.7-0.8 ק"ג
ביסקוויט בישול:
עבור עוגת Monastyrskaya Izba, השיטה החמה להכנת ביסקוויט מתאימה יותר, שכן בעזרת שיטה זו הבצק יתברר שביר יותר, התואם את העקביות הדרושה של הקונדיטוריה.
הכניסו ביצים למיכל עמוק, הוסיפו סוכר אחת בכל פעם, חמים באמבט מים, לא יותר מ- 50 מעלות צלזיוס. במקביל, מקציפים את הביצים ברציפות בעזרת שוט, עד שהנפח עולה פי 3. הסר את הכלים עם ביצים טרופות מהמחמם. המשך להקציף עד להתקררות. כאשר המסה המוקצפת מתקררת ל 20 מעלות צלזיוס, מוסיפים את הקמח מנופה בחלקים קטנים, הביא בזהירות את הבצק למוכנות. שופכים מיד לצורה המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש.
עוגת בישול:
לעוגה אתה צריך ביסקוויט דקיק, אז שופכים את הבצק על תבנית אפיה רחבה בשכבה דקה. כאשר הביסקוויט המוגמר התקרר, חתכו אותו לרצועות ארוכות וצרות. העבר בין רצועות הדובדבנים ושלב הכל עם שמנת חמוצה. מקשטים את החלק העליון בקצפת וסירופ שוקולד.
אפשר להכין לחמניות ביסקוויטים עם דובדבנים, לבצק זה של הביסקוויט לאפות בתבנית, כמו לביבות דקות, ומיד לעטוף דובדבנים בעוגות ביסקוויט חמות.
מתכון 6. עוגת בקתת נזירים עם דובדבן, שמנת חמוצה ומרנגים ללא אפייה
גרסה מהירה מאוד ודלה בקלוריות ל"בקתה "היא עוגה עם מרנגים, ללא אפייה.לא ידוע כמה זה יכול להיחשב קרוב למתכון המקורי, מכיוון שעם מבחן האוויר מתקבלת עקביות שונה לחלוטין. אבל, אגב, בצק חלבון הוא גם פריך, ופחות מזין מאשר לחם הקציצה.
מרכיבים
מרנגים (רצוי בצורה ארוכה) ± 1 ק"ג
ג'לי שרי 450 גרם
שמנת חמוצה שמנה (לא פחות מ 25%) 400 גר '
"מדליונים" שוקולד (לקישוט) 200-250 גרם
בישול:
נתחיל עם ג'לי דובדבן: אם הוא לא שם, שפך 250 גרם דובדבנים (אפשר לקחת פרי קפוא מבלי לחכות להפשרה) עם כוס סוכר ולהרתיח למשך 5-10 דקות. לקבלת ג'לציה של סירופ עדיף להשתמש בקונפיטורה או אגר-אגר. מעבים אלה נזרקים לסירופ חם ורותח והתוצאה לא תאחר לבוא. ג'לי קופא תוך 30-40 דקות. אם אתה משתמש בג'לטין אז יש להשרות אותו קודם ולהוסיף לריבה חמה.
ואז ג'לי דובדבן המתקבל בצורה כל כך פשוטה, מערבבים היטב עם שמנת חמוצה. אל תיסחף בהקצפה, כך ששמנת חמוצה לא תתחיל לפילינג.
כעת הניחו שכבה של עוגיות חלבון על המנה וכסו אותה עם השמנת המבושלת. השכבות הבאות הן גם עד שהקרם והעוגיות נגמרות. צורת העוגה צריכה להידמות לגג הצריף. מן השוקולד המוגמר "מדליונים" מכינים אריח. אפשר לשפוך קלות את הגג בסירופ דובדבן. אתה יכול לאכול עוגה כזו מייד, בלי לחכות למחר.
עוגה "מנזר איזבה" עם דובדבנים ושמנת חמוצה - טיפים וטריקים שימושיים
עבור מאפה קוצר, בחרו קמח עם אחוז גלוטן נמוך, כך שהבצק יהיה פירורי, רך יותר.
שוקולד משמש לרוב לקישוט קונדיטוריה. אפשר להכין את הדובדבן של העקביות הדרושה משוקולד, מומס בכמות קטנה של חלב ובשילוב עם קרמל סוכריות.
עדיף להכין בחדר קולי ומאפה עלים המכיל כמות משמעותית של חמאה או מרגרינה. למאפה עלים קצוץ עדיף לקרר את השמן קודם. אם המתכונים צריכים להיות רכים, מיד לאחר שהבצק מוכן, מחלקים אותו למנות, מניחים אותו על צלחת ומוציאים אותו מהמקרר לפי הצורך, בתהליך.
הטמפרטורה לאפיית קונדיטוריה היא 230-250 מעלות צלזיוס.
