בקלה - דגים תזונתיים.
ולמרות שהוא טעים בצורה מבושלת ומטוגנת, עדיין עדיף לאפות אותו, מכיוון שקלה בנייר כסף בתנור, מצד אחד, מועיל יותר, אך מצד שני - כך יתברר עסיסי וצפוף יותר.
בקלה בנייר כסף בתנור: עקרונות בישול כלליים
הטעם של בקלה בנייר כסף בתנור מגדיר בצורה מושלמת את הירקות: קשת, גזר, פלפל. דגים טובים ותפוחי אדמה. פלפל לבן ושחור משולבים גם הם בצורה מושלמת עם בקלה בנייר כסף בתנור, רבים אוהבים זאת אם מוסיפים שן שום לדג. באשר לתבלינים האחרים, הם משנים באופן ניכר את הטעם והארומה של בקלה, ולכן יש להוסיף רוזמרין, אורגנו או טימין אם אתה אוהב אותם מאוד.
נהוג להוסיף לימון לדגים. עם זאת בקלה אין טעם שמנוניכך שללימון הוא לא הכרחי במיוחד, אלא אם כן אתה אוהב את זה יותר. ניתן להגיש לימון חתוך בנפרד, תוכלו לסחוט אותו לדגים מוכנים.
מוגש היטב עם דגי בקלה מבושלים בנייר כסף בתנור, הרוטב. זה יכול להיות רוטב הדגים הרגיל (מיונז + קטשופ), זפת זפת או לימון.
לבישול בקלה בנייר כסף בתנור, עדיף לקחת פגר שלם ולחתוך את העצמות בעצמכם: הפילה מהחנות יהיה יבש, ואולי קפוא.
מתכון 1. בקלה בנייר כסף בתנור עם ירקות
למתכון זה לקלה בנייר כסף בתנור, תוכלו לקחת פגר לא גדול במיוחד, אפילו יבש ורזה למדי, ספוג במיץ ירקות, יהיה עסיסי ונעים לטעם. אתה יכול אפילו לקחת פילה מוכן.
מרכיבים
פגר בקלה במשקל של כ- 500 גר '
בצל - 1 גדול
גזר - ירק שורש 1
פלפל בולגרי - 1 תרמיל
שמן בישול לטיגון
מלח, פלפל שחור ולבן, פטרוזיליה, אורגנו או ירקות חריפים אחרים
שיטת בישול
בקלה נקייה, רחיצה, נקייה מעצמות.
מגררים כל פילה במלח ופלפל, ומפזרים ירקות קצוצים.
קוצצים את הפלפל ומגרדים את הגזר. בצל חתוך לרצועות דקות ומטוגן קלות בשמן צמחי. מוציאים את הבצל ומבשלים מעט פלפל וגזר.
חותכים חתיכת נייר כסף מספיק גדולה, מברישים בשמן והניחו עליה פילה אחת עם העור כלפי מטה. שים עליו ירקות, מכסה בפילטים אחרים ועוטף בנייר כסף, משאיר מעט מקום פנוי בפנים ועוטף היטב את הקצוות.
מכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות ואופים כ 20 דקות. לפני ההגשה חותכים למנות. אפשר להגיש לימון ורוטב.
מתכון 2. בקלה בנייר כסף בתנור עם תפוז
כדי לבשל בקלה בנייר כסף בתנור על פי מתכון זה, עליכם לקחת דג מרופד שלם, עם ראש או בלעדיו, אתם מחליטים. אבל אם אתה מתכוון לבשל עם הראש, הסר את העיניים והזימים.
מרכיבים
מספיק פגר בקלה גדול
תפוזים - 1-2 חלקים
לימון - חתיכה אחת
תפוח מסוג אנטונובקה - אחד
בצל - אחד קטן
מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם
שיטת בישול
נקה ושטוף את הפגר. מגררים אותו במלח ופלפל.
חותכים את התפוח לסיכות דקות. טוחנים ירוקים. הבצל קצוץ למדי ועובר בשמן. שלבו בצל, תפוח ועשבי תיבול, הוסיפו מעט מלח והניחו בבטן של בקלה.
ערוך חתכים רוחביים לעצם בצד אחד של הפגר והניח שם בעיגולים דקים לסירוגין של תפוז ולימון לסירוגין עם העור (ראשית עליך לשטוף אותם היטב בעזרת מברשת, אפשר אפילו עם סבון).
עטפו את הדגים הממולאים בהדרים בסדין נייר כסף, משומנים ואופים 40 דקות בטמפרטורה של כ -190 מעלות.
הסר את התבנית בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, עשה חתך עם מספריים ודחף את שולי הנייר לגזרים והחזיר לתנור לעשר דקות נוספות, העלאת הטמפרטורה ל 200-210 מעלות.
מתכון 3. בקלה בנייר כסף בתנור עם שמנת חמוצה
מרכיבים
פילה בקלה - כחצי קילו
שומן שמנת חמוצה - 200 גרם
חרדל - כמה כפות
חמאה - בערך 70-100 גר '
מלח, פלפל שחור ולבן
זיתים, לימון, ירקות - להגשה
שיטת בישול
מערבבים שמנת חמוצה ושתי כפות חרדל, מלח ופלפל.
חותכים את הפילה למנות ומשטחים בתערובת שמנת חמוצה וחרדל. עוטפים כל חתיכה במעטפה נפרדת של נייר כסף, שמים חתיכה קטנה של חמאה מעל, עוטפים בחוזקה ואופים בערך 180 מעלות כ 20 דקות. אם חתיכות הפילה גדולות או עבות, אז צריך לאפות אותן עוד. בכל מקרה, 5 דקות לפני המוכנות, עליכם לחתוך את המעטפות ולהעלות את הטמפרטורה בתנור.
בזמן ההגשה מקשטים את הדג בזיתים, פרוסות לימון וירקות קצוצים.
מתכון 4. בקלה בנייר כסף בתנור "יווני"
מרכיבים
פילה בקלה - בערך קילוגרם
ביצה מבושלת - 2 חלקים
רסק עגבניות - 2 כפות
מיונז - 4 כפות
ירקות חריפים (למשל רוזמרין)
זיתים
עגבניות - 2-3 בינוניות
לימון
שמן צמחי לשימון
שיטת בישול
פילה חתוך למנות. מערבבים מיונז עם רסק עגבניות, אם רוצים, ממליחים אותו.
מורחים על כל חתיכת פילה תערובת של מיונז ורסק עגבניות, ומפזרים ירקות חריפים קצוצים (אם הוא יבש, שפש אותו באצבעותיך כדי שיהיה קטן יותר).
עגבניות וביצים חתוכות לעיגולים. חותכים לימון לחצי עיגולים.
על גיליונות נייר כסף, משומנים קלות, הניחו את חתיכות הדג, מעל כל מקום מניחים עיגול עגבניות, עיגול ביצים וחצי מעגל לימון. זורקים 2-3 זיתים. עטפו היטב מעטפות.
אופים דגים בתנור חם (בערך 200 מעלות) למשך 25-30 דקות. מגישים עם סלט או סתם ירקות טריים.
מתכון 5. בקלה בנייר כסף בתנור "ברומית"
מרכיבים
פילה בקלה במשקל של כקילוגרם
קישוא - חתיכה אחת, בערך 500 גר '
דובדבן - 250 גרם
פלפל מתוק - 1 חתיכה
צלפים - 2 כפות
רוטב פסטו
יין יבש - 100 מ"ל
מלח, פלפל, תערובת עשבי תיבול איטלקיים
שום - 2-3 שיני
זיתים, זיתים, לימון - להגשה
שמן צמחי לצלייה ולשימון נייר כסף
שיטת בישול
פילה בקלה חתוך למנות ומטגן במחבת.
שום מדלג על העיתונות. קישואים חתוכים בעזרת קולפן לרצועות דקות, ופלפל - קש ודובדבן - לשניים.
מורחים כל פרוסת דגים עם פסטו ושום. במעטפות נייר כסף, משומנות, שמים שכבת ירקות, ואז דגים, זורקים כמה צלפים למעלה ושופכים כפית יין. עוטפים בזהירות את המעטפות ומבקשים להבטיח שהרוטב והמיץ של דגים וירקות לא ייזרמו החוצה.
אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ 20-25 דקות. בזמן ההגשה מקשטים בזיתים, זיתים ופרוסות לימון.
מתכון 6. בקלה בנייר כסף בתנור עם תפוחי אדמה
מתכון זה כולל בישול של בקלה בנייר כסף בתנור לארוחת צהריים דשנה. כמובן שהוא לא דיאטטי במיוחד.
מרכיבים
פילה בקלה
תפוחי אדמה בשיעור של 2-3 פקעות למנה (תלוי בגודל שלהם)
בצל - בצל אחד
שמנת חמוצה דלה בשומן
רוזמרין
חתיכת בייקון
חמאה - בערך 70 גר '
שיטת בישול
שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חותכים לחתיכות דקות. קליפות בצל וקוצצות.
מעטפות משומן נייר כסף ושמים חצי מכמות תפוחי האדמה. מברישים עם שמנת חמוצה, מפזרים רוזמרין ומניחים את הדג על גבי. יש למרוח אותו גם עם שמנת חמוצה, לפזר בצל ולכסות עם שאר תפוחי האדמה שנמרחים גם עם שמנת חמוצה, ולשים למעלה את פרוסות הבייקון הדקות ביותר. עוטפים את המעטפות בחוזקה ואופים 20 דקות בחום של 180 מעלות. ואז, בזהירות רבה, כדי לא לשרוף את עצמכם ולא לשפוך את המיץ, פתחו את המעטפות, העלו את הטמפרטורה ל -220 מעלות והחזיקו אותה עוד 10 דקות.
מתכון 7. בקלה בנייר כסף בתנור עם פטריות צדפות
גרסה זו של בקלה בנייר כסף בתנור די מתאימה לשולחן החג.
מרכיבים
בקלה במשקל 1 - 1.5 ק"ג (פגר)
לימון
פטריות צדפות - 300 גר '
יוגורט טבעי - 125 גרם
שום - 3-4 שיני
פרמזן מגורד - 100 גר '
פטרוזיליה - חבורה
חמאה
שיטת בישול
יש לנקות, לשטוף ולייבש את הפגר בעזרת מגבת נייר. פטריות צדפות שוטפות ומנקות. שום מדלג על העיתונות ומערבב עם יוגורט. ביוגורט עם דג חמוצים שום כחצי שעה. משמנים דף נייר כסף גדול בשמן, הניחו עליו פטריות צדפה ודגים עליהם חריץ. מכסים בפרוסות לימון דקות. מפזרים פטרוזיליה וחמאה מגוררת בנדיבות.
עוטפים היטב את הדג בנייר כסף ואופים 20 דקות על 200 מעלות. ואז לפתוח בזהירות את נייר הכסף עם מספריים ולדחוק את הקצוות זה מזה.
מפזרים פרמזן מגורד ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות, מעלים את הטמפרטורה ל -210 מעלות.
מתכון 8. בקלה בנייר כסף בתנור "מתחת למעיל פרוות השועל"
מרכיבים
פילה בקלה - 1 ק"ג
גזר - 2 גדולים
בצל - 1 בצל גדול או 2 בינוני
מיץ לימון
מיונז
ביצים מבושלות - 3 חלקים
מלח, פלפל - לפי הטעם
שמן צמחי
עדיף לא להוסיף שום שום או עשבי תיבול פיקנטיים, אבל אם אתם באמת רוצים, תוכלו להוסיף מעט.
שיטת בישול
משפשפים גזר, קוצצים בצל וירקות מוקפצים בשמן. מפזרים את הפילטים במיץ לימון, מלח, פלפל ושומן בנדיבות עם מיונז. קוצצים ביצים ומפזרים פילה, ומעליו מניחים את "מעיל" הגזר והבצל.
קוצצים את קצוות הנייר ליצירת מעטפה ואופים את הדגים עם ירקות בתנור בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
מתכון 9. רוטב שום לרדיד בקלה בתנור
מרכיבים
סוג גבינה "הולנד" - 100 גרם
גבינה רכה ונמסה באמבט (למשל "ויולה") - 100 גרם
שום - חצי ראש או קצת יותר
יין לבן יבש - כף אחת
שמן זית (יכול להיות תירס) - כף אחת
שיטת בישול
מגררים גבינה קטנה ככל האפשר, מערבבים אותה בגבינה מומסת. הוסף שום, יין ושמן שהועברו דרך מכבש השום. הרוטב צריך להתבשל למשך חצי שעה.
מתכון 10. רוטב לימון עם שום וקלה בנייר כסף בתנור
מרכיבים
לימון - חתיכה אחת
שמן זית או תירס - 30 מ"ל
שום - 3-4 שיני
מלח, פלפל לבן
שיטת בישול
בעזרת חצי לימון מוציאים את הגלידה וקוצצים אותו. מרסקים את השום בעלי וטיט, מערבבים אותו עם מיץ של שתי לימונים. בלנדר (אבל אפשר גם באופן ידני) מערבבים את גרידת השום, השום, השמן ומיץ הלימון, מוסיפים מלח ומעט פלפל. בואו לעמוד כחצי שעה.
בקלה בנייר כסף בתנור: טריקים וטיפים
בכדי להפוך את הקלה בנייר כסף שבתנור לעסיסי יותר, תוכלו להכיל אותו במים לפני הבישול, לדלל בתוכו מעט חומץ, ואם רוצים להפחית את ריח הדגים עדיף לקחת חומץ, תפוח, יין או סתם בטעם. עם זאת, ניתן להרטיב את הפגר או הפילה במיץ לימון.
דג נעים מאוד הוא זה שהתיישן במשך חצי שעה ביוגורט טבעי או שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 10%, מעורבב עם עשבים חריפים או שיני שום קצוצות.
לדגים מגישים רוטב היטב. אפשר לקשט בתפוחי אדמה או באורז. אתה יכול לכבות את הירקות.
אי אפשר להוסיף יין למעטפה, אם המנה מיועדת לילדים, ולעשות מתוכה רוטב ולהגיש אותו בנפרד. לשם כך, התאדו מעט את היין, שפכו אותו לתבנית והוסיפו זיתים קצוצים ואגוזים מגוררים (אגוזי מלך או פיסטוקים).
