מאפה צ'וקס לכופתאות - הוא יהיה מושלם! מתכוני מאפה צ'וקס לכופתאות: על מים, חלב, שמנת חמוצה, רב צבעונית

מה שהם לא מכינים: תה, קפה, נודלס ואפילו בצק.

כן, שמעת נכון. זוהי אחת משיטות הלישה הפופולריות ביותר המשמשות עקרות בית.

אך לא תמיד הם חולקים את סודותיהם.

בצק הכופתאות, שמוכן לפי טכנולוגיית הרפרפה, שונה מהלישה הקרה.

זה יותר פלסטי, לא נקרע, לא מרתיח ואילו לא גומי וטעמו טוב.

מתכוני מאפה צ'וקס לכופתאות הם לא פחות מאופציות לתוספות.

מאפה צ'וקס לכופתאות - עקרונות כלליים של הכנה

קמח חיטה משמש לכופתאות. לפעמים להוסיף חלק מקמח כוסמת, שיבולת שועל או שיפון.

תוכלו למצוא גם מתכונים לבצק רפרפה עם עמילן תירס או תפוח אדמה.

כל אחד ממרכיבי התפזורת הללו נמצא במתכון, יש למסור אותו.

מה עוד אפשר להניח בבצק:

• נוזל. מדובר בעיקר במים או בחלב. להכנת סוגי בצק צבעוניים ניתן להשתמש במיצי ירקות (גזר, סלק, עגבנייה) או פירה.

• ביצים. לא משמש בכל המתכונים. אתה יכול להשתמש בביצה כולה או רק בחלמונים.

• שומנים. זה יכול להיות ירקות או חמאה, מרגרינה. מוערמים בכמויות קטנות לצורך משיכות ומשפרים את הטעם.

הנוזל מומלח ומביא לרתיחה. ואז שפכו לקמח או להפך. אין כלל מדויק, הכל תלוי במתכון. ביצים מתווספות למסה חמה אך לא חמה. כל בצק לוקח זמן להתפיח גלוטן. זה לוקח בערך 15 דקות. לכן לאחר הלישה המיסה נשלחת ל"מנוחה ".

מתכון 1: בצק ה- choux הקל ביותר לכופתאות

האפשרות הקלה ביותר היא בצק רפרפה, בו אינך צריך שום חמאה, אין ביצים, אין חלב. במקרה זה, לאחר הבישול, הכופתאות רכות, לא גומי.

החומרים

• 200 מ"ל מים רותחים;

• מלח;

• קמח 2 כוסות.

בישול

1. שמנו מייד את המים לרתיחה.

2. מנפים את הקמח לקערה, שופכים מייד את השלם לפי המתכון.

3. להוסיף מלח. עדיף להשתמש בתוספת. אחרת, כל הדגנים לא יתפזרו במבחן. אבל אם אין מלח משובח, תוכלו להוסיף מלח למים חמים.

4. שופכים מים רותחים לקמח ומערבבים במהירות עם כף.

5. יהיה קשה יותר לעשות זאת בכל פעם.

6. הוציאו את הכף והתחילו ללוש את המסה ידנית.

7. ברגע שנוצר גוש אחיד בידיים והקמח נעלם בקערה, הבצק מוכן!

8. נותר להכניס אותו לשקית ולתת לו לשכב רבע שעה כך שיהיה אלסטי וגמיש.

מתכון 2: מאפה צ'וקס לכופתאות בחלב

אפשר להכין קמח לא רק עם מים, אלא גם עם חלב. בצק זה טעים יותר, מתאים היטב לתוספות מתוקות מגבינת קוטג ', פירות יער. לבדיקת רפרפה כזו לכופתאות, אתה זקוק לחלב עם כל אחוז שומן וחמאה.

החומרים

• 250 גרם חלב;

• 50 גרם חמאה;

• קמח 2.5 כוסות;

• 0.5 כפית מלחים;

• ביצים 2 חלקים.

בישול

1. שופכים מלח לחלב, שמים חמאה ושמים על הכיריים. עדיף להשתמש בסיר רחב, שבו הבצק יתבשל מייד. נותנים לתערובת לרתיחה, מערבבים עד שהשמן מתמוסס.

2. שופכים כוס קמח לנוזל הרותח, מערבבים ומכבים את האש.

3. שוברים ביצה אחת ומערבבים במרץ. רק לאחר מכן מוסיפים את הביצה השנייה וגם מערבבים היטב.

4. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים היטב את המסה. כבר יותר נוח לעשות זאת לא בסיר, אלא על שולחן.

5. ברגע שהבצק לוקח את כל הקמח לעצמו, הוא הופך להיות פלסטיק והומוגני, העבירו לשקית ניילון ושלחו למנוחה. לאחר חצי שעה תוכלו להתחיל לפסל כופתאות.

מתכון 3: מאפה צ'וקס לכופתאות על שמנת חמוצה

לבישול בצק רפרפה כזה תזדקק לשמנת חמוצה. שומן לא משנה. אבל ככל שהוא גבוה יותר, כך הכופתאות טעימות יותר. הבצק הוא ללא ביצים, אך בעת הלישה מוסיפה כמות קטנה של שמן חמניות.

החומרים

• קמח 3 כוסות;

• 130 מ"ל מים;

• 3 כפות שמנת חמוצה;

• מלח ½ כף;

• מירוץ כף אחד. שמנים.

בישול

1. בסיר מרתיחים מים מרשם.

2. הוסף אליו מלח ושמן מרשם. אפשר גם לקחת חמאה או כל מרגרינה. מוסיפים כוס קמח לא שלמה ומערבבים במהירות.

3. שימו את השמנת החמוצה, אל תפסיקו לבחוש.

4. ברגע שהמסה הופכת הומוגנית, כל הגושים נעלמים, מוסיפים קמח.

5. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

6. בואו ננוח, ואז המשך לדגמי הכופתאות.

מתכון 4: מאפה צ'וקס לכופתאות "אדום"

זהו למעשה מתכון למבחן אדום לא ממש. הוא הופך לורוד בהיר בגלל תוספת של מיץ סלק. לאחר הבישול, המוצרים נשארים גם "עליזים". הבצק אוניברסלי וניתן להשתמש בו למילויים מתוקים ומלוחים.

החומרים

• 40 מ"ל מיץ סלק;

• 160 מ"ל מים;

• 20 מ"ל שמן צמחי;

• 2.5 כוסות קמח;

• ביצה אחת;

• 1 כפית מלח.

בישול

1. שופכים מים ומיץ סלק לתבנית, שולחים לתנור. מוסיפים שמן צמחי ומיד מלח.

2. מנפים את הקמח לקערה.

3. שופכים נוזלים רותחים לקמח ומתחילים לערבב עם כף.

4. מוסיפים את הביצה הגולמית ומערבבים עוד יותר. אתה יכול לשים את זה ממש כך או לנער אותו קודם עם מזלג.

5. לאחר דקה, כשהוא מתקשה לבחוש, הוציאו את הכף ולידו את הבצק בידיים. ללוש היטב, לעשות גוש אלסטי.

6. מכסים בקערה ומניחים לשכב מעט.

מתכון 5: מאפה צ'וקס לכופתאות "עגבנייה"

בצק עגבניות משמש לעיתים קרובות בייצור פסטה צבעונית. אז למה לא להשתמש בו לכופתאות. מוצרים מתקבלים לא רק יפים, אלא גם טעימים, במיוחד אם הם מבושלים בצורה רפרפתית.

החומרים

• 0.25 ק"ג קמח;

• 100 מ"ל מיץ;

• 0.3 כפית מלחים;

• ביצה אחת קטנה;

• 1 כפית שמנים;

• 1 כפית שמנת חמוצה.

בישול

1. שים מיץ ומלח על הכיריים, מביאים לרתיחה. אם אין מיץ עגבניות, אפשר לדלל כל רוטב עגבניות או פסטה במים. כשאתם משתמשים בקטשופ מלח, אל תשכחו להפחית את כמות המלח, תוכלו פשוט לנסות את הנוזל לפי הטעם.

2. מנפים את הקמח, עדיף מיד בקערה. אנחנו עושים חור במרכז ושופכים מיץ רותח. בוחשים.

3. תוך כדי ערבוב, אנו מציגים תחילה כפית שמנת חמוצה, ואז ביצה. אם עותק גדול נפל לידיים, אתה יכול לקחת חצי או להשתמש בחלמון אחד, ללא חלבון.

4. מערבבים היטב את הבצק, שופכים כפית שמן על הידיים ומועכים עד שהמסה אלסטית.

5. שמנו אותו בשקית ונותנים לו לשכב חצי שעה כדי שהגלוטן יתנפח והמסה פחות תישבר יחד.

מתכון 6: מאפה צ'וקס לכופתאות עם עמילן

מדוע מכניסים עמילן לבצק? אנשים רבים שואלים את השאלה הזו. אבל למעשה, הכל פשוט מאוד. עמילן מאפשר לרדד את הבצק דק מאוד, אך יחד עם זאת הוא לא יקרע ויתפשט. עמילן טהור אינו משמש, רק בתערובת עם קמח חיטה.

החומרים

• 1 כף. קמח;

• 0.5 כוסות עמילן תפוחי אדמה;

• 110 מ"ל מים;

• 20 מ"ל שמן;

• מלח ½ כפית

בישול

1. מלח מים, שלח לרתיחה.

2. לאחר הרתיחת הנוזל, כבו את האש ויוצקים מיד כוס קמח. בוחשים באינטנסיביות בעזרת מרית.

3. להוסיף עמילן לבצק החם, אך לא החם, ללוש היטב.

4. מוסיפים שמן צמחי בסוף ולוש כחמש דקות.

5. כמו בדיקת רגיל, זה אמור לשכב מעט לפני השימוש.

מתכון 7: מאפה צ'וקס לכופתאות עם תרד

אפשרות נוספת לבדיקת צבע. הפעם גולת הכותרת של התוכנית היא תרד, שישמח אתכם בגוון ירוק, טעם מדהים ויתרונות. אם אין תרד טרי, תוכלו להשתמש בעלונים קפואים.

החומרים

• 0.2 ק"ג תרד;

• 2 ביצים;

• 200 מ"ל מים;

• 0.7 ק"ג קמח;

• 1 כפית מלחים;

• 2 כפות שמן.

בישול

1. אנו שוטפים את עלי התרד, ממיינים אותם ונפטרים מהנזקים. לאחר מכן אנו מעבירים לכלי הבלנדר ומועכים. יש אנשים שאוהבים לראות חתיכות ירק קטנות בבצק. אתה יכול פשוט לקצוץ חתיכת עלה עם סכין, אך לא גדול. הניחו את מחית התרד בצד, תנו למסה הירוקה להמתין בכנפיים.

2. הכניסו את השמן, הכניסו את המלח והכניסו לרתיחה.

3. מנפים את הקמח, מוסיפים מים מבושלים עם שמן ומלח, מערבבים ומוסיפים את מחית התרד.

4. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים. רצוי לא למהר ולשים אחד בכל פעם, להקפיד בזהירות בכל פעם.

5. אם התרד היה עסיסי, יתכן והבצק מעט חלש. במידת הצורך, הוסף קמח ושלח אותו לשכב.

מתכון 8: כופתאות עוף עם כופתאות כורכום

אפשר לבשל לא רק כופתאות אדומות וירוקות, לרמזור מן המניין חסר צבע אחד. לבצק רפרפה צהוב תצטרך כורכום טחון, כמו גם מיץ גזר. כמובן שהדרך הקלה ביותר להשתמש בצבע. אבל מדוע להוסיף כימיה לאוכל ביתי?

החומרים

• 0.25 ק"ג קמח;

• קורט מלח אחד;

• 100 מ"ל מיץ גזר;

• 1 כפית שמנים;

• 1 כפית כורכום

• 1 כפית שמנת חמוצה או שמנת;

• חלמון 1.

בישול

1. השתמש במיץ גזר טרי שהוכן. שמנו אותו על הכיריים, ממליחים ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים מחצית מהקמח ומתבשלים. בוחשים היטב ומסירים מהאש.

3. שמים שמנת חמוצה ושמן צמחי, מערבבים.

4. הכניסו חלמון ביצה גולמי, מערבבים.

5. שלב את הכורכום עם הקמח הנותר, ואז הוספה למסה החליטה עם החלמון.

6. כוונו את הצפיפות וערבבו היטב.

7. מוציאים את הבצק הצהבהב בשקית ואחרי חצי שעה אפשר להתחיל לבשל כופתאות מצחיקות.

מאפה צ'וקס לכופתאות - טיפים וטריקים שימושיים

• בישול ובישול - מילים הן מאותו שורש, אך הן מדברות על תהליכים שונים. וחשוב מאוד לזכור זאת. קמח חיטה מבושל במים רותחים ובשום מקרה לא נשאר זמן רב על הכיריים. אחרת, זה יתברר מפלסטלינה צפופה ועבה, שנשארה רק ללכת לפח.

• ההערכה היא כי יש ללוש בצק טוב למשך עשר דקות לפחות. ולא כל יד יכולה לעשות זאת. אבל אתה תמיד יכול להשתמש במכונת לחם עם התוכנית המתאימה.

• הבצק יהפוך רך ואוורירי אם תכניסו לו קמצוץ סודה. במיוחד אפשרות זו מתאימה למוצרים עם פירות יער ומילויים מתוקים אחרים.

• יש עקרות בית שמעדיפות להוסיף מלח ישירות לקמח. אבל שיטה זו מתאימה רק לתוספת. אם משתמשים במלח רגיל, רצוי להמיס את הגבישים בנוזל.

• אם בצק לכופתאות מכיל קמח מחיטה דורום, לא ניתן להוסיף ביצת עוף. מוצרים בלעדיו יחזיקו בצורה מושלמת את הצורה, הם ירתחו, יתענגו על הטעם.

• ניתן להוסיף תבלינים לא רק למלית, אלא גם לבצק עצמו. לקבלת ארומה וטעם, ניתן למזוג שום מיובש, פפריקה טחונה, כורכום, פלפל שחור. יש אנשים שמעדיפים לשים שמיר או פטרוזיליה קצוצים.