בעיקרון, חטיפי סלק הם מוזרים למדי. אבל אם תיפטרו מהטעם הלוואי האופייני על ידי הוספת שום או חציל מתובל למתאבן, אז קערות סלט עם תכולה יפה, בורדו נשארות במהירות ריקות.
קוויאר ירקות נקרא בדרך כלל תבשיל של מזון מטוגן מראש. ככלל, הוא מכיל הרבה בצל מטוגן או מוקפץ, פלפל שחור, גרוס גס או מרוסק. עם תוספת מתונה של שמן, המנה מתגלה כדלה בקלוריות, תוך שמירה על תחושת מלאות הטעם.
ניתן להגיש קוויאר סלק עם פירה במים ללא חלב וחמאה, וכך להשלים את יום הצום. מתאבן כזה טוב מאוד גם במקרים בהם יש צורך לייצב את המעיים, ו"ישב "בדיאטה נוקשה זה לא מספיק רוח.
קוויאר סלק - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן להכין קוויאר סלק גם מירקות שורש גולמיים, מבושלים או אפויים.
• לצריכה יומית ניתן לטגן אותו במחבת, לבשל או לא לבשל בכלל. לאחר תפירה ממושכת, חטיף ירקות זה מושלם לקטיף לחורף.
• מנה זו מוכנה לא רק מסלק אחד. באפשרויות חטיפים רגילות תוכלו להוסיף ירקות אפויים לסלק, כמו חצילים או שזיפים מיובשים.
• קוויאר מטוגן או מבושל מבושל עם בצל, גזר, עגבניות טריות. עגבניות מחליפות לרוב מחית עגבניות. לעתים קרובות, פטריות ותפוחים מתווספים למתאבן.
• למנה שבושלה עם מיץ שום או הדרים (סיד או לימון) יש טעם עשיר יותר.
• קוויאר סלק עשוי רק מסלק קצוץ. הוא משפשף על פומפיה, מעוות במטחנת בשר. עשו אותו דבר עם ירקות, פירות ופטריות שנוספו אליו. ככל שהם קטנים יותר, המנה רכה יותר.
• טעמו של קוויאר מוסדר לא רק על ידי מלח, אלא גם על ידי תוספת קלה של סוכר גרגירי.
• להכנת קוויאר מסלק לחורף, משמרים אותו בהכרח חומר משמר מזון - חומץ שולחן או תפוחים.
• קוויאר מוכן לשימור בצורה חמה מונח בצנצנות סטריליות וסגור עם מכסים מבושלים. היא לא זקוקה לפיסטור נוסף.
קוויאר סלק "כפול" מטוגן ברסק עגבניות
מרכיבים
• קילו סלק;
• 200 גר '. גזר;
• בצל מר לבן - 100 גר ';
• 200 מ"ל שמן מזוקק;
• 100 מ"ל רסק עגבניות;
• חצי כפית מלח אידוי.
שיטת בישול:
1. קולפים את הגזר והסלק, מקלפים את הבצל. שוטפים את כל הירקות מתחת לברז וטוחנים עם טחון עם מתלה תיל דק.
2. מעבירים את תערובת הירקות לקדרה עמוקה ומכניסים למשך שעה וחצי בתנור חם. מועכים ב 150 מעלות.
3. לאחר מכן העבירו את הירקות למחבת עמוקה ורחבה, רצוי עם תחתית עבה ורב שכבתית. מוסיפים שמן, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים היטב ומטגנים. האש מתחת לתבנית צריכה להיות מינימלית כך שהקוויאר לא יישרף.
4. לאחר ארבעים דקות, מוסיפים רסק עגבניות, רבע כף פלפל וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם לעשר דקות נוספות.
5. הסר את הקוויאר המוכן מהאש והקפיד להתקרר לפני ההגשה.
קוויאר סלק חורף עם עגבניות טריות
מרכיבים
• ארבע עגבניות גדולות;
• לימון אחד קטן;
• קילו סלק כהה;
• ארבעה ראשי בצל;
• שש כפות שמן צמחי;
• ראש שום גדול;
• שתי כפות סוכר (ללא גבעה).
שיטת בישול:
1. שוטפים את הסלק הכי טוב שאפשר מתחת לברז, ומרתיחים אותם מבלי לחתוך את הקליפה. ניתן לקבוע את מידת המוכנות על ידי ניקוב שורשים בעזרת סכין או מזלג חד. אם יבול השורש משאיר אותו בקלות, פירושו שהוא רתח מספיק.
2. מסננים את המרק מהתבנית, ויוצקים את הסלק במים בטמפרטורה נמוכה והשאירו להתקרר לחלוטין.
3. טובלים את העגבניות דקה במים רותחים, מצננים במהירות תחת מים קרים ומקלפים אותם. טוחנים את הפירות בעזרת מטחנת בשר.
4. קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר. קולפים את הסלק המצונן וחותכים אותם לחתיכות קטנות, מקציפים בעזרת בלנדר או מסובבים במטחנת בשר.
5. בשמן הצמחי, עד שקוף, מרססים את הבצל, מערבבים אותו עם הסלק ישירות בתבנית וממשיכים לתבשיל.
6. לאחר מכן הוסיפו עגבניות קצוצות לירקות, שפכו פנימה את המיץ הסחוט של לימון שלם והמשיכו להתבשל עד שהוא רך.
7. בתום הבישול, ממליחים, מוסיפים את השום הכתוש בטיט וממתיקים. מערבבים היטב, ואחר שמתבשלים במשך שלוש דקות נוספות על אש, יש להניח בצנצנות חצי ליטר סטריליות.
8. לא ניתן לעקר טנקים עם קוויאר, אך נסגרים מיד לחורף.
קוויאר סלק לחורף - "כמו של סבתא"
מרכיבים
• קילוגרם אחד של גזר;
• חמישה קילו סלק בורדו;
• 100 מ"ל שמן (כמה שפחות);
• ראש קטן של שום;
• 800 גר '. עגבניה בשלה;
• ארבע כפות של 6%, חומץ תפוחים;
• שלושה תפוחים גדולים וחמוצים.
שיטת בישול:
1. מגררים סלק קלופי וגזר. בחר בעצמך את גודל תאי הפומפיות, ככל שהם קטנים יותר, קוויאר רך יותר.
2. במחבת גדולה עם קירות עבים, ורצוי באגן, מחממים היטב את השמן המזוקק וטובלים לתוכו את ירקות השורש המגורדים. מערבבים באופן שיטתי, משרים על אש מתונה למשך עשר דקות.
3. לאחר מכן הוסיפו תפוחים ועגבניות קצוצות, צלחות שום דקות ככל האפשר והמשיכו לבשל עוד 20 דקות, לא לשכוח לבחוש.
4. מלח, לשפוך פנימה חומץ תפוחים ולתת לקוויאר להרתיח עוד חמש דקות.
5. לאחר מכן הנח אותו במכלי זכוכית סטריליים והפשיל את המכסים המוכנים לשימור. הניחו את הכיסויים מתחת לכיסויים למשך הלילה, ולאחר קירור מוחלט, הכניסו אותם לאחסון.
סלק חריף קלוי במחבת
מרכיבים
• ראש בצל מריר לבן;
• גזר אחד גדול;
• שלוש סלק בינוני;
• חמש שיני שום;
• קמצוץ קטן של פלפל צ'ילי גרוס;
• שתי כפות עגבניה עבה ולא מבושלת;
• שמן חמניות לטיגון - כ- 50 מ"ל;
• תבלינים, תבלינים, מלח רותח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. פוצצו את הסלק מתחת לברז והרתיחו ברתיחה קלה עד שהם רכים. מסירים מהאש ומניחים במים קרים לצינון.
2. קוצצים את הבצל בסכין, שפשפו את הסלקים הקלופים והקלופים עם גזר טרי, שפשפו עם פומפיה עדינה. כדי להאיץ, ניתן לבצע פעולות אלה באמצעות מעבד מזון.
3. בשמן שהתחמם במחבת, מטגנים את הבצל במשך שתי דקות, מוסיפים את הגזר וממשיכים לחמם את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר עשר דקות, מוסיפים את הסלק ומבשלים את הקוויאר במשך חצי שעה תוך ערבוב שיטתי.
5. לאחר מכן סוחטים את השום בירקות, מוסיפים תבלינים ותבלינים. לשים את מחית העגבניות, מלח ולערבב היטב, לבשל עוד חמש דקות.
מתאבן סלק עם סיד וסלק
מרכיבים
• סלק - יבול שורש קטן אחד;
• בצל קטן;
• ליים - פרי אחד קטן;
• שורש זנגביל;
• תוספת מלח - כפית אחת;
• חמש כפות שמן חמניות מעודן.
שיטת בישול:
1. טובלים את נורת הבצל הקלוף במשך חמש דקות במים קרים.
2. מגררים אותו עם פומפיה גדולה יותר, קוצצים את הסלק הקלוף הטרי באותה צורה.
3. שלב את הירקות בסיר קטן, הוסף שמן צמחי והניח על אש קטנה לתבשיל.
4. מנמיכים סיד דקה במים רותחים. ואז חותכים לארבעה חלקים וסוחטים את המיץ מהחתיכות לכוס נקייה.
5. על פומפיה הקטנה ביותר, שפשפו חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר ושום. מעבירים את המסה לסיר לירקות מרוככים, שופכים מיץ ליים ומערבבים היטב.
6. בצנצנת נקייה שמים עלה קטן של לוברושקה מיובשת ומעבירים אליה את הקוויאר המוגמר.
7. מקררים במקרר את מכסה הקפרון.
קוויאר סלק מטוגן בפטריות
מרכיבים
• קילו סלק בורדו כהה;
• 50 גרם פטריות מיובשות;
• שני בצלים;
• שמן חמניות מעודן - שלוש כפות;
• 1/4 תה כפות פלפל.
שיטת בישול:
1. מרתיחים כמה סלקים ומצננים. קלף אותם ושפשף את יבול השורש בעזרת פומפיה ממוצעת, קוצץ דק את הבצל.
2. משרים את הפטריות רבע שעה במים חמים, יבשים היטב וחותכים לקוביות בגודל בינוני או קשיות דקות.
3. מטגנים את כל החומרים הקצוצים בנפרד בשומן צמחי במחבת. ואז מערבבים, מוסיפים מלח לפי טעמכם, מתבלים בפלפל. מערבבים היטב ומחממים קלות על אש נמוכה.
קוויאר סלק עם שזיפים מיובשים לילדים
מרכיבים
• 40 גר '. שזיפים מיובשים;
• סלק אחד מבושל קטן;
• רבע כפית סוכר
• 5 גר '. שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומשרים את השזיפים השומרים במים חמים ולא חמים. שים מגבת חד פעמית לייבוש היטב.
2. ואז מסובבים את השזיפים השוריים יחד עם הסלק המבושל במטחנת בשר.
3. ממתיקים, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב.
קוויאר סלק עם חציל אפוי
מרכיבים
• שני חצילים גדולים וצעירים;
• ארבע שיני שום;
• סלק - 3 יח ', גודל קטן;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• לימון קטן.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החצילים, נגבו יבש וחותכים את הירקות לשניים.
2. הניחו את חצאי החציל שהתקבלו על תבנית אפייה כשהעור למעלה ונקבע לאפייה בחום של 180 מעלות.
3. כאשר החלק העליון מכוסה בקרום עם גוון זהוב, הוציאו אותם מהתנור, העבירו לקרש חיתוך וקיררו.
4. מירק שעדיין חמים, קלף בזהירות את הסכין בסכין וקוצץ את הבשר קלות.
5. מגררים סלק טרי קלוף עם פומפיה בינונית ומערבבים עם החציל בקערה קטנה.
6. מוסיפים שום קצוץ דק, סוחטים כף כף מיץ מלימון, יוצקים פנימה שמן. מתבלים במלח משובח ומערבבים היטב את הקוויאר.
7. קוויאר סלק עם חציל מוכן, אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
"מגוון" - קוויאר סלק חורפי עם עגבניות ופלפל מתוק
מרכיבים
• ק"ג וחצי עגבניות בשלות;
• ארבעה ק"ג בצבע חום סלק;
• כוס מלאה של סוכר גרגיר;
• בצל לבן מר - 500 גר ';
• קילו פלפל מתוק (אדום);
• כוס כלי שולחן 9% חומץ;
• שתי כוסות מלאות של שמן צמחי לא ארומטי;
• שום - 200 גר ';
• לפי הטעם אספו עשבי תיבול טריים - 100 גרם.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. לפלפלים חותכים את "הזנבות", הסר את הגלעין בזרעים וקוצצים את הבשר לרצועות. סובבו את העגבניות במטחנת בשר, סלק - שפשפו עם פומפיה גסה.
2. שופכים את כל השמן לסיר גדול ומחממים אותו היטב על אש נמוכה.
3. ואז טובלים לתוכו ירקות קצוצים ומבשלים, מבלי להפחית את החום, למשך כרבע שעה.
4. מוסיפים את הירקות הקצוצים לירקות, מועכים את השום וממשיכים לבשל עוד עשר דקות.
5. יוצקים את כל הסוכר, מוציאים את הדגימה, מוסיפים מלח, מערבבים. מוסיפים עוד מלח במידת הצורך וממשיכים לבשל.
6. לאחר חצי שעה שופכים פנימה את חומץ השולחן, תוך ערבוב טוב, מסננים את קוויאר הסלק כשתי דקות.
7. מורחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות נקיות ומגלגלים אותו מייד. הניחו את הפחים הפוכים מתחת לכיסויים.
קוויאר סלק - טיפים וטריקים לבישול
• ככל שסלק קצוץ וירקות קשורים יותר, כך יתברר קוויאר רך יותר.
• במשך זמן רב תפירת צלחת נסה לבחוש לעיתים קרובות ככל האפשר כדי שלא תישרף.
• הוסיפו חומץ שולחן ותפוחים רק בסוף הבישול ואל תשמחו איתם קוויאר יותר מדקה. אחרת הם ייעלמו ולא יהיה שום טעם להוסיף אותם.
• אמינות השימור תלויה באיכות מיכלי זכוכית ומכסים בעיבוד. אם הם מעובדים בצורה לא טובה המוצר לא יעמוד באחסון ופחים יכולים "להתנפח".
• אל תתעלם מהליך גלישת הפחים. זה מחליף פסטור ומרחיב את אחסון השימור.
