בצק עלים הוא מוצר מבריק שנמכר בכל חנות. איתו כל אישה תהפוך למארחת נפלאה עם ידיות מוזהבות. רק לעתים קרובות יותר יש צורך לפנק שבעה פחזניות מהבצק המוגמר.
שכבות בצק עלים - עקרונות כלליים של הכנה
בחנות מוכרים בצק עלים רגיל ושמרים. המוצרים יובחנו בפאר, אך שני המוצרים מושלמים לאפייה ביתית. הבצק קפוא לרוב, הוא הוצא בעבר ומניח לו לשכב בחום. אחר כך מגולגלים את השכבה לעובי הרצוי, חותכים, יוצרים מוצרים עם סתימות שונות.
מה עושים פחזניות:
• בשר, עוף, דגים, נקניקיות;
• ירקות, פטריות;
• פירות טריים ויבשים, פירות יער;
• גבינת קוטג ', גבינה, מוצרי חלב אחרים;
• ממתקים מוכנים: שוקולד, מרשמלו, מרמלדה.
שכבות מעוצבות בצורות שונות: ריבועים, מלבנים, מעטפות, מכינים לחמניות או בייגלה. המראה תלוי במילוי המשמש ובהעדפות האישיות.
מאפים עלים אפויים בטמפרטורה של 200-220 מעלות. אך במובנים רבים, בחירת הפרמטרים תלויה במילוי. מוצרים עם בשר לוקח זמן רב יותר לבישול, ולכן יש להוריד את הטמפרטורה כדי שהבצק לא יישרף.
מתכון 1: פחזניות בצק עלים
נשיפה גבינה - מאפים פשוטים, מהירים וטעימים. בישול המלית לוקח מספר שניות בלבד. אתה יכול להשתמש בכל גבינה, אפילו מעובדת, במתכון המצוין גבינה קשה.
החומרים
• 0.5 ק"ג בצק;
• 0.17 ק"ג גבינה;
• ביצה.
בישול
1. מפשירים את הבצק על שולחן בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשיג את זה יום קודם, אבל אז להשאיר אותו במקרר.
2. הרחב את התצורה, התגלגל לעובי של 3 מילימטרים.
3. חותכים את הכיכרות בצדדים של 10 סנטימטרים.
4. אנו משפשפים כל גבינה קשה עם צ'יפס גדול.
5. שלבו את הביצה עם כף מים וקציפו היטב.
6. משמנים את הריבועים מהבצק בביצה, נוח לעשות זאת בעזרת מברשת רחבה.
7. הניחו את המלית ריבוע אחד, כיסו את השנייה והדקו יחד את הקצוות. לקבלת יופי וחוזק גדול יותר, תוכלו להסתובב סביב המערכת עם מזלג. פחזניות יתגלו עם קצוות מצולעים.
8. זורקים מוצרים על תבנית אפיה.
9. שמנים למעלה את כל אותה הביצה, שלח לאפות.
מתכון 2: בצק עלים בצק עלים עם תפוחים
וריאנט של פחזניות תפוח מבצק שמרים עלים. על פי המתכון משתמשים בפירות טריים למילוי. אבל אתה תמיד יכול לסטות מהכלל ולהשתמש בריבה, פירה, תפוחים מקומפוט.
החומרים
• 0.3 ק"ג בצק;
• 2 תפוחים;
• 0.3 כפית קינמון
• ביצה;
• 3 כפות סוכר.
בישול
1. בצע מיד את המלית. קוביות את התפוחים, הוסיפו להם סוכר וקינמון.
2. אנו מעבירים למיקרוגל ומתחממים למשך 2 דקות בעוצמה מקסימאלית. מתקרר.
3. מגלגלים את הבצק, השכבה לא צריכה להיות סמיכה מדי.
4. מחלקים את הבצק לריבועים, בכל גודל. הקצוות סביב המערכת משומנים בביצה.
5. מחלקים את המלית בין הפחזניות, וצבטו את הקצוות באופן יחסי ליצירת משולשים.
6. אנו עוברים לתבנית. זכרו שהבצק שמרים והאפייה תגדל בגודל.
7. משמנים, אופים.
מתכון 3: פחזניות בצק עלים עם בשר
מוצרים בטעם ובמראה מזכירים מאוד את הסמסה האוזבקית, אך הם מוכנים פעמים רבות קלות ומהירות יותר. לקבלת פחזניות כאלה מהבצק המוגמר, אתה יכול לקחת כל בשר, עוף.
החומרים
• 2 ראשי בצל;
• 500 גרם בצק;
• 300 גרם בשר טחון;
• 3 חלמונים;
• תבלינים, שום, עשבי תיבול.
בישול
1. אנו מוציאים את הבצק, בעוד שהוא מפשיר, אנו מבצעים את המלית.
2. קוצצים דק את הבצל, שולחים לבשר המעוות, מוסיפים תבלינים, לחלופין מעט שום, עשבי תיבול קצוצים. אם הבשר אינו שומן, תוכלו להוסיף מעט שומן או חמאה. הוסף שני חלמונים.
3. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, חותכים לריבועים גדולים של 15-20 סנטימטרים.
4. מורחים את המלית.
5. משמנים את שולי השכבות בעזרת משולשים חלמוניים ופיסולים.
6. שולחים לתבנית אפייה, משמנים את החלק העליון בחלמון, אפשר לפזר שומשום.
7. פחזניות בשר נאפות בטמפרטורה של לא יותר מ- 180 מעלות בממוצע 40 דקות.
מתכון 4: בצק עלים בצק עלים עם גבינת קוטג 'וצימוקים
עבור פחזניות כאלה מבצק שמרים עלים, אתה יכול להשתמש לא רק בגבינת קוטג 'רגילה, ללכת וכבר המסה מבושלת עם צימוקים, פירות מסוכרים, שוקולד ותוספים אחרים. במקרה זה, לא ניתן להוסיף מילוי למעט ביצה.
החומרים
• חבילה אחת של בצק;
• 0.4 ק"ג גבינת קוטג ';
• 2 ביצים;
• סוכר;
• 50 גרם צימוקים;
• וניל.
בישול
1. שוטפים צימוקים, נותנים לעמוד מעט במים לתפיחה וענבים רכים.
2. טוחנים את גבינת הקוטג 'עם סוכר, את כמות החול לפי הטעם. מוסיפים וניל, שוברים את הביצה למלית, זורקים את הצימוקים. מערבבים היטב.
3. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של שלושה מילימטרים. חתכנו את הריבועים של 12-15 סנטימטרים, פשוט חתכנו את השכבה בחלקים כאלה שלא יהיה בזבוז.
4. מקציפים ביצה אחת שנותרה.
5. משמנים את שולי הריבועים.
6. שים את מילוי הגלידה, קפל לשניים. אנו מעבירים מזלג בשולי המלבנים המתקבלים בכדי להדק היטב את הבצק.
7. מכניסים לתנור, אופים עד ורדרד (170 מעלות צלזיוס / 20 דקות)
מתכון 5: פחזניות בצק עלים עם דובדבן
על פי מתכון זה, תוכלו לבשל פחזניות לא רק עם דובדבנים, אלא גם עם כל פירות יער אחרים, כמו תותים, דובדבנים, פטל. כדי שהמיץ לא זורם החוצה, לא ממלא את כל גיליון האפייה ולא נשרף, אנו פונים לטריקים קטנים.
החומרים
• גיליון בצק אחד;
• 300 גרם פירות יער;
• 3 כפות עמילן;
• 3 כפות סוכר;
• 2-3 קרקרים לבנים;
• ביצה.
בישול
1. הוצא את הזרעים מהגרגרים, השליך מייד לקערה.
2. מוסיפים עמילן עם סוכר, מערבבים.
3. קחו קרקרים לבנים, רצוי וניל או כיכר. אם אין דבר כזה, אז פירורי לחם יעשו. אנו דוחפים בעזרת מערוך או קוצצים בדרכים אחרות.
4. מרדדים את הבצק בשכבה דקה. חתכנו לריבועים בגודל שרירותי.
5. מפזרים קרקרים על כל ריבוע, נסו לא לפזר בשוליים.
6. שמים את מילוי הדובדבן על החצי, מכסים בחלק השני וצובטים את המלבנים.
7. בעזרת סכין חדה מלמעלה אנו מבצעים כמה חתכים עמוקים כך שהגרגרים יסתכלו החוצה.
8. מעבירים את הפחזניות לתבנית, משמנים בביצה, אופים (200 מעלות / 15 דקות).
מתכון 6: פחזניות בצק עלים עם בשר חזיר וגבינה
המתכון לפחזניות עם גבינה ו ham, שמשולבים זה בזה בצורה מושלמת. למגוון חזיר, תכולת השומן ומדדים אחרים אין חשיבות, כמו גם לסוג הגבינה.
החומרים
• 0.5 ק"ג בצק;
• 0.15 ק"ג גבינה;
• 0.25 ק"ג של חזיר;
• ביצה, זרעי קימל, קמח.
בישול
1. גבינה ו Ham, חתוכים למלבנים דקים.
2. מפזרים מעט קמח על השולחן, מרדדים את הבצק בשכבה דקה. חתכנו למלבנים קטנים, עוד קצת חתיכות בשר וגבינה.
3. משמנים את קצוות המלבנים בביצה.
4. שים חתיכת חזיר על מלבן אחד, גבינה מלמעלה. מכסים עם חתיכת בצק ריקה, וצובטים את הקצוות.
5. אנו עוברים לתבנית, מכסים את החלק העליון בביצה, ומפזרים קורט זרעי קימל. תנור בתנור (200 מעלות צלזיוס / 15 דקות).
מתכון 7: פחזניות גבינת בירה
גרסא של פחזניות מאוד פשוטות אך טעימות לבירה. תזדקק לבצק נטול שמרים, הכמות של כל המרכיבים היא שרירותית, אבל אתה זקוק למעט גבינה.
החומרים
• בצק;
• גבינה;
• מלח;
• ביצה;
• מעט שומשום.
בישול
1. מגלגלים דק את הבצק המומס, כפי שהוא קורה. חותכים למשולשים, מלבנים, פסים או כל צורה אחרת.
2. שפשפו גבינה דקה.
3. משמנים את הבצק בביצה, אפשר לקחת מברשת רחבה ופשוט לעבור.
4. מפזרים מלח.
5. למעלה אנו גוזמים גבינה מגורדת על הבצק. אתה לא צריך הרבה, אחרת הכל יזרום. זקוק לקרום קל ודק.
6. שומשום הולך לגבינה. אתה יכול לקחת כל אגוזים, זרעים, או אפילו לדלג על הצעד הזה ופשוט להכין פחזניות מלוחות עם גבינה.
7. מכניסים 220 לתנור, מטגנים עד צבע מעורר תיאבון.
מתכון 8: בצק עלים בצק עלים עם נקניק במחבת
וריאנט של נקניקיות מאוד פשוטות ומהירות בבצק עלים, שמטוגנות במחבת. אופציה נהדרת למי שלא רוצה להדליק את התנור או לחכות שהתנור יתחמם.
החומרים
• שמן;
• בצק;
• קצת גבינה;
• נקניקיות.
בישול
1. מרדדים את הבצק, חתוך למלבנים מוארכים.
2. שמים נקניק ורצועת גבינה קטנה על כל פרוסה. אפשר לבשל רק עם נקניק בלי גבינה.
3. אנו קוצצים את שולי הבצק, אפשר להשאיר את הקצות פתוחים. אנחנו עושים כמו שאנחנו אוהבים יותר.
4. אנו מחממים שכבה של שמן כך שהנקניק טובע בתוכה למחצה.
5. אנו מורחים את הפחזניות הדבוקות יחד ומטגנים עד שהבצק שחום משני הצדדים.
6. הניחו את הפחזניות המוגמרות על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שומן מהשטח.
מתכון 9: פחזניות בצק עלים עם שוקולד
וריאנט של פחזניות טעימות מבצק מוכן לשן מתוקה. ניתן לקחת שוקולד כהה או חלב, אריח עם אגוזים, צימוקים מתאים. לחלופין, תוכלו להשתמש בעיסה שוקולד מסוג נוטלה, שהיא טעימה עם חלב מרוכז מבושל.
החומרים
• גיליון בצק;
• חפיסת שוקולד;
• ביצה;
• כף מים;
• אבקה.
בישול
1. חותכים את הבצק המגולגל למלבנים מוארכים.
2. טורפים את הביצה בעזרת כף מים. משמנים את כל הבצק בבת אחת.
3. פותחים את השוקולד, שוברים לקוביות.
4. הניחו כל קוביה על מלבן וסובבו את הגליל.
5. אנו עוברים אל תבנית האפייה, הקפידו לחתוך אותה, לחץ אותה בעדינות עם היד כדי שהנפיחה לא תירגע.
6. משמנים את החלק העליון, אופים עד שהבצק מוכן, כ 12 דקות ב 200.
7. מוציאים מהתנור, מצננים. שופכים פחזניות שוקולד על גבי האבקה.
פחזניות בצק עלים - טיפים וטריקים
• בצק שנרכש לא אוהב הקפאה חוזרת. לכן, כדי לצאת מהמקפיא ולהפשיר, אתה זקוק לכמות מסוימת של מוצר. אם נותר עודף או גרוטאות, אפשר פשוט לחתוך אותם לחתיכות, לפזר סוכר ולאפות קרמים קטנים.
• יודעים להכין בצק עלים? ניתן לבשל אותו בחינם וקפוא. בהישג יד תמיד יהיה לך מוצר ביתי למאפים מתוקים ומלוחים.
• בצק עלים יבש בפני עצמו ולא רצוי לשמור אותו בדראפט לאורך זמן. כשמדביקים חלקים שונים רצוי לשמן את המפרקים. לשם כך השתמש בביצה, חלב או מים רגילים.
• הבצק עצמו חסר טעם, אך קל לתיקון. אם המלית היא עם בשר, נקניק ושאר מרכיבים מלוחים, אפשר להוסיף תבלינים לביצה לצורך שימון, לקבלת קרום אפשר לרסק נשיפה של גבינה. אם המלית מתוקה, אזי התוצרים המוגמרים מפזרים אבקה, קינמון ומושקים בזיגוג דבש.
• סכין חדה היא העוזרת העיקרית בעת חיתוך בצק עלים. זה לא יתפורר בשכבות ויפגע בפאר הקצוות.
• אם הפאף מלא בפירות יער או בפירות, אך יש לבצע חריצים או פיסוק על פני השטח. הם נדרשים כדי לשחרר אדים ולשמור על צורת המוצרים.
