ניתן למצוא ביגוס כמעט בכל המטבחים של העמים הסלאביים, אך לפי הסברה, מנה זו שייכת למטבח הפולני.
רבים מבלבלים ביגוס עם כרוב מבושל. למעשה, אין שום דבר משותף ביניהם. ביגוס מכיל מרכיבים רבים ושונים.
ביגוס עם תפוחי אדמה - עקרונות הבסיס של הבישול
ביגוס מסורתי עשוי מכרוב כבוש, אך ניתן להתנסות ולבשל מנה עם ירקות טריים. ביגוס עם תפוחי אדמה הוא לבבי וטעים.
מרכיב חשוב בגדול הוא בשר. זה נותן למנה טעם ייחודי. ניתן להשתמש בבשר בקר, חזיר, שפירית, בשרים מעושנים, כמו גם נקניק או נקניקיות ואפילו בשר טחון. לבישול בחרו עיסת עם שכבות שומן או צלעות.
בנוסף לבשר, תפוחי אדמה וכרוב, מוסיפים לביגוס ירקות טריים אחרים ורוטב עגבניות. מסתבר מנה לבבית עצמאית.
מתבלים אותו בכל תבלינים ותבלינים לחלוטין. אך לראשונה עדיף לבשל ביגוס בכמות מינימלית של תבלינים על מנת להרגיש את הטעם והארומה האמיתיים של המנה.
מתכון 1. ביגוס עם תפוחי אדמה
החומרים
בצל - שני ראשים;
פלפל שחור גרוס;
פילה עוף - 600 גרם;
מלח;
גזר - שני יח ';
שמן צמחי;
ראש כרוב קטן;
שום - שלוש ציפורן גדולות;
מיץ עגבניות - ½ כף.;
תפוחי אדמה - חמישה יח '.
שיטת בישול
1. העבירו את הבצל הקלוף והקצוץ בשמן מעודן לגוון ורוד.
2. את הגזר השטוף והקלוף חתוכים לרצועות דקות ומוסיפים לבצל. מטגנים על אש בינונית.
3. שוטפים את פילה העוף וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים, מוסיפים לירקות. מתבלים בפלפל, מלח וממשיכים לבשל.
4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לסורגים בגודל בינוני ומוסיפים לתבנית עם ירקות ועוף. מטגנים עד להזהבה כשבע דקות.
5. אנו מנקים כרוב מעלים יבשים. גרוס אותו בקשיות, מלח ומעך אותו מעט כך שהוא יפעיל את המיץ. אנו מורחים את הכרוב בתבנית, מכסים במכסה למשך 5 דקות, כך שהכרוב יהיה רך. תבשיל על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
6. יוצקים פנימה מיץ עגבניות או רסק עגבניות מדולל, מערבבים את כל המרכיבים. אנו מחממים את הביגוס על אש קטנה למשך כעשרים דקות, תוך כדי ערבוב כך שלא יישרף.
7. קוצצים דק את השום ומוסיפים אותו למחבת עם ביגוס. מערבבים ונותנים לו להתבשל כעשר דקות. אנחנו לא מכסים את המנה המוגמרת במכסה כדי שלא יהפוך לכרוב מבושל.
מתכון 2. ביגוס צמחוני עם תפוחי אדמה
החומרים
תפוחי אדמה - ארבע יח ';
מלח;
כרוב כבוש - 200 גרם;
שמן רזה;
שני בצלים;
פלפל גרוס;
שום בר - ארבע יח ';
צפרדע שמיר;
גזר;
עלה דפנה;
אפונה.
שיטת בישול
1. קולפים את הגזר וקוצצים על פומפיה גסה. משחררים את הבצל מהקליפה וחותכים לקוביות קטנות.
2. מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת עם תחתית עבה. שים את פרוסות הירקות בתחתית התבנית ומטגנים עד שהם רכים ושחומים.
3. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לסורגים גדולים מספיק.
4. סוחטים ושולחים מעט כרוב כבוש לתבנית, מערבבים את החומרים. מטגנים את תוכן התבנית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהכרוב מטוגן.
5. טוחנים צפרדע פטרוזיליה, חותכים את גבעולי השום הבר לטבעות. שולחים תפוחי אדמה קצוצים לתבנית, מערבבים. הכניסו את תרמיל הפלפל האדום החם לתבנית, הוסיפו כאן עלה דפנה אחד. שופכים מעט מי שתייה והוסיפו כפית רסק עגבניות. לחסל את הביגוס במשך 20 דקות. בשלב האחרון מוסיפים ירקות קצוצים ושום בר.
מתכון 3. ביגוס עם תפוחי אדמה ובשר טחון
החומרים
כרוב כבוש - 300 גרם;
מלח;
כרוב טרי - ½ ראש כרוב;
פלפל שחור;
תפוח אדמה - ארבע פקעות;
שמן חמניות - 50 מ"ל;
עגבנייה
פלפל פעמון - תרמיל;
קילו בשר טחון;
שני גזר;
בצל - ראש אחד.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר. שים את הבשר הטחון בקדרה ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהצבע משתנה.
2. קלף ושטוף את הירקות. קוצצים את הבצל לקוביות. טוחנים גזר ברצועות דקות. שים את הירקות בקדרה עם בשר טחון.
3. חותכים את תפוחי האדמה לבלוקים. חמש דקות אחר כך, הוסף לקדרה. ערבוב.
4. מוציאים את העלים העלים מהכרוב. קוצצים אותו עם אטריות דקות ומוסיפים את הירק חמש דקות אחרי תפוח האדמה. מטגנים מעט ומוסיפים כרוב כבוש, לאחר שסחט אותו תחילה.
5. שוטפים את העגבנייה והפלפל. חותכים את הגבעולים. קוצצים דק את הירקות ושולחים לקדרה. מערבבים ומבשלים הכל יחד כשבע דקות, פלפל ומלח.
מתכון 4. ביגוס עם תפוחי אדמה בסיר איטי
החומרים
150 מ"ל מים לשתייה;
500 גרם עוף;
חבורה של פטרוזיליה ושמיר;
מזלגות של כרוב טרי;
שום - ראש;
גזר - שלוש יח ';
פלפל גרוס - שני תרמילים;
בצל - ארבעה ראשים;
300 גרם תפוחי אדמה.
שיטת בישול
1. שוטפים את העוף, משרים אותו במפיות וחותכים לחתיכות קטנות. מלח, לערבב ביד ולשים בתחתית המכשיר.
2. מוציאים את עלי הכרוב העליונים מעל מזלג הכרוב, חותכים את ראש הכרוב לשניים וקוצצים אותו לרצועות דקות. הוסף מעט מלח ולוש עד שמופיע מיץ. קולפים את הבצל וקוצצים בחצאי טבעות. קלף את השום וקוצץ. מאחדים עם בצל ומערבבים. קלף את תפוח האדמה מהקליפה, חתוך לפרוסות לאורך. הניחו את תפוחי האדמה על גבי הבשר, הניחו את הכרוב הקצוץ, הבצל והשום על שכבת תפוחי אדמה.
3. קולפים וקוצצים את הגזר לשבבים גדולים, שמים על גבי הכרוב. שוטפים את פלפלי הפעמון, מוציאים את הזרעים ואת הגבעול, חותכים לחצאי טבעות, שמים גזר.
4. עגבניות טריות חתוכות לעיגולים, שמים על החומרים. מתבלים בתבלינים. מפזרים עשבים קצוצים. שופכים מים שתייה. הנח את המכל עם החומרים במכשיר, סגור את המכסה, כוון את שסתום הלחץ למצב "לחץ גבוה". מבשלים את הביגוס במצב מרווה במשך כ 20 דקות ואז פתח את השסתום, כבה את האדים ופתח את המכסה. מערבבים את הביגוס בעזרת מרית עץ.
מתכון 5. ביגוס עם תפוחי אדמה ופטריות
החומרים
כוס כרוב כבוש;
מלח;
תפוחי אדמה - שני יח '.
פלפל שחור גרוס;
בצל;
60 גרם רסק עגבניות;
תרמיל פלפל בולגרי;
200 מ"ל ציר עוף;
גזר קטן;
שום - שתי ציפורן;
פרוסת pastinip;
שישה שמפיניונים;
70 גרם שומן;
שתי נקניקיות מעושנות.
שיטת בישול
1. חותכים חתיכת שומן חזיר לפרוסות דקות, זורקים לתבנית שחוממת מראש ומסננים את השומן.
2. כאשר לחרדל יש גוון מוזהב, ויש מספיק שומן במחבת, הכניסו לתוכו את תפוחי האדמה הקלופים והקצוצים. מערבבים את המטגנים כמה דקות.
3. קלף ושטוף את הירקות. קוצצים דק בצל קלופי, נתיבות ופלפלים מתוקים. גרד גזר גס. מכניסים את הירקות לתבנית ומטגנים אותם עד שהבצל שקוף.
4. שוטפים את הפטריות וחותכים אותם לצלחות. שמים את הפטריות לשאר המרכיבים, מבשלים הכל יחד עוד שבע דקות.
5. מוסיפים נקניקיות חתוכות ושום קצוץ, מערבבים ומטגנים רק כמה דקות. כעת הוסיפו כרוב כבוש לתבנית, סחטו אותו מראש ורסק עגבניות. שופכים פנימה מעט מרק, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים. מחממים את הביגוס במשך שעה, מערבבים אותו מעת לעת ומוסיפים למרק.
מתכון 6. ביגוס עם תפוחי אדמה ותבשיל
החומרים
גזר - מחשב אחד .;
מלח;
תפוחי אדמה - חמש פקעות;
פלפל שחור;
600 גר 'כרוב טרי;
שמן צמחי;
ראש קשת;
ירקות;
400 גרם תבשיל;
60 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. מוציאים את העלים העלים מהראש, חותכים אותם לשניים וקוצצים עם אטריות דקות. יש לנקות ולשטוף את יתרת הירקות. טוחנים בצל לקוביות קטנות, וטוחרים את הגזר גס. מחממים שמן צמחי במחבת ומכניסים לתוכו ירקות קצוצים. לטגן אותם כעשר דקות על אש בינונית.
2. כעת להוסיף ירקות רסק עגבניות ותפוחי אדמה קצוצים. שופכים פנימה לא מעט מי שתייה ומערבבים. מכסים את התבנית ומבשלים את הירקות על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים.
3. פתח פחית תבשיל והניח את התכולה לשאר הירקות, מתבל במלח, פלפל ומערבב, משאיר את הביגוס לתבשיל כמה דקות.
ביגוס עם תפוחי אדמה - טיפים וטריקים
- ביגוס יהיה עשיר יותר אם מבשלים אותו מתערובת של כרוב כבוש טרי.
- לטעם הירקות שנחשפו, והמנה הפכה לפינוק אמיתי, הוסיפו קורט סוכר.
- לחומצה, אתה יכול להוסיף מעט חומצה לימונית לגדולה.
- מבשלים את הביגוס בקדרה, סיר איטי או מחבת עם תחתית עבה.
- לפני שמכניסים את הכרוב הטרי לקלחת, מעט מלח ולשים בידיים.
