אתה לא צריך לחשוב מה לבשל מחציל במשך יותר מדקה: מלוחים ומוחמצים, מטוגנים, מבושלים ואופים - הם טובים בכל צורה שהיא. לכן, פשוט להסתכל במקרר ולהרים 2-3 מרכיבים לפירות יער וירק, כמלווים לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים, הזורמים בצורה חלקה לארוחת הערב המוקדמת.
אני תמיד רוצה לחפש מתכונים חדשים, לחדש את המחברת הקולינרית שלי ברעיונות קולינריים מעניינים.
חציל עם מיונז - עקרונות הבסיס של ההכנה
בהתחשב בתכונות השימושיות של חציל, ניתן היה לבשל אותם לארוחת ערב, אך ללא פטריות, מיונז וגבינה - שילוב של מוצרים מספק מדי לארוחת הערב.
כל שיטות עיבוד קיימות מתאימות לחציל. הם לא נצרכים רק בצורה גולמית. הם מסתדרים טוב עם ירקות טריים וירקות חריפים: עגבניות, חסה ופלפלים חריפים, ירוק ובצל, צנוניות וצנוניות, גזר, תפוחי אדמה, פטריות, מטוגן ומוחמצה.
המרכיב האחרון, פטריות, משמש לעקרות בית בעלות תושייה כתוספת לחצילים, אפילו בכמויות הקטנות ביותר: חצילים דומים כל כך במרקם ובצפיפות לפטריות, שכאשר הם מוסיפים רק טעם פטריות אחד, הם הופכים להבדיל מהם כמעט, וזה חיסכון בתקציב. וזמינות מוצר. עם זאת, פטריות קשה יותר לאיסוף, והן עולות פעמים רבות יותר!
חצילים מומלחים וכבושים הולכים טוב עם בשר ותפוחי אדמה, מבושלים באורז. כל עשבי תיבול, שורשים ותבלינים מתובלים מתאימים לירק. בשל טעמו הניטרלי ודמיונו של הטבח, חציל יכול להפוך למנה מזרחית, אסייתית, קווקזית, ים תיכונית. אפשר להוסיף להם גבינות, הן יכולות לשמש כמילוי לפשטידות, תבשילי תבשיל, לחמניות. עבור רטבים חצילים בחר:
שמנת חמוצה
עגבניות
שום
פלפל
קשת
פטרוזיליה
בזיליקום
כוסברה
אגוזים
כמובן, המיונז האהוב והמגוון של כולם בתבשילי חצילים הוא הכרחי גם כן.
חצילים שווה לכלול בתזונה לעיתים קרובות יותר. הירק מכיל מגנזיום, אשלגן, סידן וברזל. ראשית, חומרים אלה נחוצים מאוד לגוף, מכיוון שהם משתתפים בכל התהליכים המטבוליים, ושנית, הם נשמרים בצורה מושלמת במהלך כל טיפול בחום. זו הסיבה שחציל הוא מוצר פופולרי ואהוב, שמשומר גם לחורף.
ככל שהדמיון נועז יותר, כך המנה מעניינת יותר. נסו לקחת כל מתכון אהוב ותארו לעצמכם איך תיראה המנה אם תוסיפו לה חציל. התוצאה תפתיע אתכם לטובה.
1. חציל בגריל עם שום ומיונז
מרכיבים
חציל, 3-4 יח 'גדולים.
שמן, זית
אגוזים (אגוזי מלך או כל) 200 גרם
שום
מיונז
פלפל גרוס
עגבניות
גבינה
תבלינים ומיץ לימון לפי הטעם
בישול:
לאחר שטיפת החצילים חותכים אותם לעיגולים בעובי 0.7-0.8 ס"מ. מטגנים את הספלים על הגריל עד לקבלת צבע אדום גושי.
חותכים עגבניות באותם עיגולים: לשתי כוסות חציל - כוס עגבנייה אחת. בחר זנים עגבניים בשרי וצפופים. מפזרים סוכר מעל הפרוסות ומטגנים מעט גם.
מגבינה, אגוזים, שמן זית ושום, הכינו משחה על ידי הכנת כל המרכיבים לקערת בלנדר וקציצה. מוסיפים פלפל גרוס, מיונז, מערבבים. ניתן להוסיף לפי הטעם כוסברה, מיץ לימון, אגוז מוסקט או תבלינים אחרים.
מהירקות המוכנים, ופסטה גבינה ואגוזים, אספו את התאבון - "גזעים": הניחו שכבה של פסטה, עגבנייה, שכבה נוספת של פסטה על פרוסת חציל - מכסים את כל זה עם כוס נוספת של חציל אפוי. מקשטים את הגושים עם כוסברה או עלי פטרוזיליה.
יש המון אפשרויות לחטיף כה קל ומשביע. מבין המרכיבים המוצעים ההולכים טוב אחד עם השני בכל שיטה לטיפול בחום, הכינו אפשרויות משלכם לארוחת חטיפים לפיקניק בקיץ.
2. חציל עם מיונז - מנה ראשונה לוהטת
מרכיבים
מיונז 120 גרם
גבינה רכה 100 גרם
חציל 400 גרם
שום לפי הטעם
ביצה 1 pc.
ירוקים 150 גרם
שומשום 50 גרם
תבלינים
קמח
לימון
סדר ההכנה:
חותכים חצילים קלופים לאורך כולו בעזרת סורגים. ממליחים ומזלפים מיץ לימון. מכסים את המיכל כך שהחצילים לא יתכהו, תנו להם לעמוד זמן מה, כך שהמלח יתמוסס.
שלב מחצית מהמיונז והביצה, הוסיפו פלפל, היכו את המסה. מכינים תערובת קמח ושומשום בקערה נפרדת. מכסים את נייר האפייה בנייר משומן. פרוסות חציל בבלילה, ואז מגלגלים בסחף קמח ומשטחים על הסדין המוכן.
אופים עד להזהבה בתנור או מטגנים במחבת, בכמות גדולה של שמן צמחי. לקבלת טעם, שימו שיני שום על עלה או בשמן רותח. ניתן להוסיף אותו גם לבלילה או לרוטב, אותם יש להכין משאר המיונז, הגבינה המגוררת ועשבי התיבול הקצוצים. לאחר שילוב רכיבי הרוטב טוחנים אותם בזהירות בבלנדר.
3. חציל מטוגן עם מיונז - חטיף פטריות
מרכיבים
חציל 300 גרם
פטרוזיליה חתוכה 90 גרם
שמפיניון, 400 גרם טריים
לימון (מיץ וגרידה)
קורנית 30 גרם
פלפל גרוס
שמן זית 120 מ"ל
שום 40-50 גרם
מיונז 180 גרם
לחם טוסט או בגט
גבינה 150 גרם
בישול:
חצילים קלופים ופטריות קלופות לקוביות, מטגנים במחבת, מוסיפים שמן, מלח ופלפל.
חותכים את הלחם לפרוסות, שמים על התבנית המוכנה. עם ירקות מטוגנים בשילוב גבינה מגורדת. במיונז, מוסיפים מיץ וגרידת לימון, עשבי תיבול קצוצים טריים, שום, תבלינים. שופכים את הטוסט לרוטב ואופים בתנור. אפשר להכין גם כריכים חמים במיקרוגל.
4. חציל עם שום ומיונז - סלט בסגנון קווקזי
מרכיבים
חציל
עגבניות
שום
אגוזי מלך
כוסברה
מיונז
מיץ לימון או חומץ יין
מלח, פלפל
פטרוזיליה מתולתלת
חסה עלים
בצל ירוק
שעועית לבנה מבושלת
סדר ההכנה:
מרכיבי הסלט - בפרופורציות שוות, תבלינים - לפי הטעם.
קוביות חצילים קלופים ועגבניות בקוביות גדולות. מטגנים חציל בשמן צמחי, מעבירים למסננת, נותנים לקרר ומסננים את השמן. קוצצים דק את השום, האגוזים והכוסברה ומוסיפים למיונז עם חומץ או מיץ לימון.
הניחו חסה על המנה. שלב עגבניות, חציל ושעועית, מתבלים ברוטב ומערבבים. הניחו את השקופית על עלי החסה. מפזרים מעל את הבצל הירוק הקצוץ ומקשטים בזרדת פטרוזיליה מתולתלת. אפשר לשים פרוסות לימון ליופי, ומפזרים שומשום נוסף.
5. חציל ממולא עם מיונז ועגבניות
מרכיבים
חציל 3 יח '.
חזיר מעושן 300 גרם
עגבניות 200 גרם
גבינה 150 גרם
שמפניון 400 גרם
בצל 100 גרם
שמן בישול 70 גרם
מיונז 150 גרם
בזיליקום, פטרוזיליה 100 גרם
רוטב עגבניות חם 180 גרם
בישול:
קוביות עגבניות, בצל ופטריות קלופות. בחר שלוש חצילים בינוניים בגודל המתאים. שוטפים וחותכים אותם לשניים לאורכם. הכינו חריץ בתוך הפירות, המלח, הוסיפו חומץ, פלפל. מסננים את החציל עד שהם רכים במים רותחים, או אופים בתנור. ואז הוציא את העיסה, קוצץ. ומטגנים עם פטריות ובצל.
מקררים את הירקות המטוגנים, הוסיפו להם, קוביות, עגבניות וחמאה. ממלאים את החצילים במלית המוכנה, מניחים על תבנית האפייה המוכנה.
שלב מיונז ורוטב עגבניות חמות, הוסיפו ירקות בזיליקום טריים קצוצים, הוסיפו לחלופין שום או תבלינים ועשבי תיבול אחרים. שופכים את החציל הממולא לרוטב.
מפזרים גבינה מגורדת ואופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. בזמן ההגשה מקשטים בירקות קצוצים ושופכים בנוסף רוטב עגבניות.
6. פאי בצק עלים וחציל מטוגן עם מיונז וגבינה
מרכיבים
שום (יורה צעירה) 100 גרם
חציל 500 גרם
פטריות מיובשות 80 גרם
גבינה מוחמצת (גבינת פטה או גבינה לא מלוחה)
חמאה 120 גר '
פטרוזיליה 70 גרם
תבלינים
ביצה 1 pc.
תפוח בצק שמרים 0.5 ק"ג
מיונז 90 גרם
פרג מאפה, פתיתי שקדים או אבקת שומשום
שמן צמחי לשימון צורה
בישול:
מרדדים את הבצק דק מאוד בצורת שכבה מלבנית, מעבירים לסרט או מפית סיליקון, מכניסים למקרר לזמן מה.
מטגנים את החציל, קלופים וקוביות, מוסיפים חמאה, תיבול פטריות ותבלינים במהלך הטיגון. כשמקררים, מוסיפים קליפות שום קצוצות, פטרוזיליה קצוצה, גבינה, מועכים מראש במזלג ומיונז.
מחלקים את הבצק ל 4-5 רצועות זהות, ברוחב 3.0-3.5 ס"מ. לסירוגין, שמים את המלית לפשטידה במרכז באמצע הרצועות. צבט את הרצועות והניח אותם בצורה עגולה ומשומנת בספירלה, התפר כלפי מטה. טורפים את הביצה, משמנים את פני העוגה בשפע, ומפזרים גרגירי פרג, שומשום או שקדים. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות.
חציל מטוגן עם מיונז - טיפים שימושיים
נסו להשתמש בחציל מעט בשלים. לפירות כאלה יש בשר רך יותר. עורם של פירות בשלים מכיל סולנין, המעניק מרירות לפירות יער. כדי להיפטר מהמרירות, חציל בוגר מקלף או ספוג במים.
החציל מכיל הרבה סיבים, אשר סופג היטב שמן או שומנים אחרים בעת הטיגון. לכן מטגנים את החציל רק במחבת מחוממת היטב, בשמן רותח. הכי קל לחמם כלי בישול מברזל יצוק עד לנקודת הרתיחה של שמן - השתמש בכלי בישול כאלה כדי לטגן במהירות ירקות.
