מדליוני טורקיה - אלופי אוכל ואלופי. כיצד לבשל מדליוני הודו עסיסיים: בתנור ועל תנור הסעה

מדליוני טורקיה הם חלק פילה או ירך של ציפור (ללא עצם). בשר מבושל במהירות, חשוב לא להגזים. בצורתם המקורית המדליונים מעט יבשים ולא כל כך מעניינים לטעמם. על מנת לגוון את המנה, תוכלו להוסיף תבלינים, רטבים או מוצרים נלווים שיעניקו גולת הכותרת לבשר.

עקרונות כלליים להכנת מדליוני הודו

העדיפות הראשונה לפני בישול של כל מנה היא שטיפה יסודית של האוכל. יש לשטוף היטב את טורקיה תחת מים זורמים. אם יש מקומות מפונקים על העור, יש להסירו.

כדי להפוך את המנה למאה אחוז, עדיף להקפיץ מדליונים, במיוחד אם הם עשויים מפילה. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים את הודו על הלוח, לעטוף את החלק העליון עם סרט. אין צורך להכות בחזרה כדי לא לקלקל את החלקים.

בשר תמיד יהיה עסיסי אם תשריבי אותו. הרבה דרכים, הפשוטה והמהירה ביותר תהיה תערובת של שמן זית או צמחי, מיץ לימון ומלח. יש להשרות מדליות במרינדה לפחות חצי שעה. ניתן להוסיף בצל, שום או כל תבלינים.

סוד נוסף לעסיסיות הבשר הוא שהוא לא משאיר עודף נוזלים. במקרה זה, ניתן לעטוף את המנה בנייר כסף ולאפות בתנור. מדליות מוכנים במיץ שלהם, כך שיהיו רכים.

מדליוני טורקיה בתנור

רכיבים:

• הודו (מדליונים) - 0.5 ק"ג.,

• עגבניה - 1 pc.,

• גבינה - 100 גרם.,

• בזיליקום - 10 גרם,

• שמן זית (או צמחי) -10 מ"ל.,

• שמנת חמוצה (או יוגורט לא ממותק) - 15 מ"ל.,

• תבלינים - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

צריך להתחיל עם הרוטב. לשם כך קוצצים את הבזיליקום דק (אפשר להשתמש מיובש), מוסיפים חמאה, שמנת חמוצה ומעט מלח. מערבבים הכל היטב. לאחר מכן חותכים את העגבנייה לעיגולים דקים ומגרדים את הגבינה.

כדי להניח נייר כסף על תבנית, יש להשאיר ציר בכדי לכסות את הבשר מלמעלה. מניחים מדליונים על דף, מורחים אותם על גבי הרוטב. מכניסים לעגבנייה וממלאים בגבינה. מכסים את ההודו בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש.

בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, הבישול ייקח כ- 40 דקות. אם יש גריל בתנור, תוכלו לפתוח את נייר הכסף ולהשחים את הקרום למשך 5 דקות.

מדליוני בייקון טורקיים

רכיבים:

• פרוסות בייקון - 400 גרם.,

• מדליוני הודו - 1 ק"ג.,

• שמן זית - 8 ליטל (2 - לטיגון, 6 - במרינדה),

• חומץ בלסמי - 6.l.,

• רוזמרין - 4 ציצים,

• שום - 2 ראשים,

• טימין - 1 כפית,

• תבלינים.

שיטת הכנה:

השלב הראשון הוא לכבוש את המדליות. בתערובת של שמן וחומץ, מוסיפים רוזמרין קצוץ, טימין, שום קצוץ ומלח עם פלפל. יוצקים את הבשר במרינדה ומשאירים למשך שעה.

קחו מפית, הניחו אותה בעדינות למדליונים, ייבשו אותם מעט. עטפו את הודו עם 1-2 רצועות בייקון כך שהמפרקים יהיו באותו צד. כדי להיות בטוח, אתה יכול לתקן אותם עם קיסמים.

מחממים מעט את התבנית ושופכים פנימה את השמן. הניחו את מדליוני הודו "תפרו" למטה. מטגנים מכל צד 15-20 דקות בחום נמוך.

מדליוני טורקיה עם שמנת חמוצה

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 15 מ"ל.,

• הודו (מדליונים) - 1 ק"ג.,

• רוטב סויה - 10 מ"ל.,

• בצל - 1 pc.,

• שום - 3 ראשים,

• פלפל, מלח - קמצוץ,

• שמן צמחי - לטיגון.

שיטת הכנה:

דחפו את השום דרך הכבישה וחתכו את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים אותם בשמן חמניות על אש נמוכה כ -4 דקות. ברגע זה מכינים את הרוטב. שמנת חמוצה, רוטב סויה, פלפל ומעט מלח מעורבב עם 150 מ"ל מים.

כשהבצל רך אפשר להכניס מדליוני הודו לתבנית. מטגנים 3 דקות מצד אחד, הופכים ומבשלים 3 דקות נוספות. אחריה כדאי לשפוך את הרוטב ולבשל למשך 20 דקות לכל היותר.

מדליוני צ'ילי טורקיה

רכיבים:

• מדליונים - 4 יח '.,

• רוטב צ'ילי ("גבעול במבוק" יציב) - 2-3 ליטר.,

• מיונז - 2 כפות,

• תבלינים - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

מערבבים את רוטב הצ'ילי, המיונז, המלח ו 100 מ"ל מים. יוצקים לתבנית ומכניסים לאש באש איטית. טורפים את המדליות ומניחים בתוך מחבת. משרים על אש בינונית 10-12 דקות מכל צד. ניתן להחליף את הרוטב בפלפל אדום לפי הטעם.

מדליוני טורקיה בבלילת גבינה

רכיבים:

• מדליוני הודו - 500 גרם.,

• ביצים - 2 חתיכות,

• גבינה - 50 גרם.,

• קמח - 2-3.l.,

• מלח, תבלינים - לפי הטעם,

• שמן חמניות.

שיטת הכנה:

בביצים שבורות מוסיפים גבינה מגורדת על פומפיה עדינה. ואז שופכים קמח, פלפל ומלח דרך מסננת, מערבבים הכל היטב. במידת הצורך, הוסף בערך 30 מ"ל. מים. התערובת צריכה להיות סמיכה. מעט הודו, מפזרים תבלינים ומלח.

יש צורך לחמם מראש את התבנית במעט שמן. לאחר מכן עקוב אחר המדליון טבול לחלוטין בבלילה ועבר במהירות לתבנית. מטגנים את הבשר על אש בינונית עד להזהבה, ואז הופכים אותו. מבשלים כ 7 דקות נוספות.

מדליוני טורקיה עם רוטב פירות יער

רכיבים:

• מדליוני הודו - 2 יחידות.,

פירות יער (רצוי חומצי) - 200 גרם.,

• כתום - 1 pc.,

• זנגביל - 0.5 הל,

• קוניאק - 1 .l.,

• סוכר - 1.

• תבלינים - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

מפזרים את הודו עם מלח ומטגנים על אש גבוהה במשך 3-5 דקות מכל צד. לפיכך, המיץ "אטום" בבשר. אחרי שיש צורך להניח תבנית או תבנית עם נייר כסף. מניחים שם את הבשר, מכסים עם דף נייר כסף נוסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

בשלב זה תוכלו להכין את הרוטב. שוטפים את הגרגרים והסירו את "הזנבות" אם יש כאלה, סחטו את מיץ התפוזים וטגרו את גרידתו. הוסף תבלינים וכוס מים. מביאים את כל החומרים לרתיחה ומניחים לבשל עוד 5 דקות. לאחר מכן להוסיף סוכר, להרתיח 15 דקות, להוסיף ברנדי (לא חובה).

מוציאים את המדליונים מהתנור, מפזרים עליהם עשבי תיבול ושופכים על הרוטב. במידת הצורך ניתן לאחסן את הרוטב במקרר למשך כשבועיים.

מדליוני טורקיה עם חזיר ופטריות

רכיבים:

• שמפיניונים - 150 גרם.,

• חזה הודו (מדליון) - 2 יחידות.,

• חזיר - 100 גרם.,

• פלפל מתוק - 1 pc.,

• בצל - 1 pc.,

• מיונז - הראשון.

• גבינה - 100 גר '.

• פלפל, מלח,

• שמיר, פטרוזיליה,

• שמן צמחי.

שיטת הכנה:

מקציפים מדליונים, מלח ומוסיפים תבלינים, מטגנים במשך 2 דקות מכל צד. בצל חתוך לחצאי טבעות, מטגנים עד לריכוך ואז מוסיפים פטריות, מלח ומבשלים 10 דקות.

זרעי הפלפל מנקים וחותכים לטבעות. גרד את הגבינה גס וחותך את הקערה לקוביות קטנות. מערבבים חזיר, פטריות מטוגנות ועשבי תיבול קצוצים עם מיונז.

הכניסו את המדליונים לתבנית. מניחים למעלה טבעת פלפל, שמים בתערובת פטריות וקציר, ואז מפזרים גבינה. אופים בתנור למשך 10 דקות בחום של 160C.

מדליוני טורקיה עם שזיפים מיובשים באוירוגריל

רכיבים:

• מדליונים - 5 יח '.,

• שזיפים מיובשים - 5 יח '.,

• מלח, אגוז מוסקט מגורר - לפי הטעם,

• גבינת עיזים - 50 גרם.,

• חמאה - 5 חתיכות של 5 גר ',

• שמן זית.

שיטת הכנה:

אם השזיפים מיובשים מאוד, יש להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות. בחתיכות הודו חתוכות דרך החור הרוחבי כדי ליצור כיס. מעל ובתוך המדליון מעט נגב במלח, מוסקט ושמן זית. מכניסים למקרר לאריזה למשך שעה.

ב"כיס "הבשר שמים חתיכת חמאה, שזיפים מיובשים וגבינה. אסור להחליף גבינת עזים במומס. אתה יכול לדקור חור קיסם. מחממים את תנור הסעה, מניחים את מדליוני ההודו למשך 15 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות, ואז הופכים אותם ומטגנים 10 דקות נוספות באותה טמפרטורה.

מדליוני טורקיה עם אננס וירקות

רכיבים:

• מדליונים - 7 יח '.,

• אננס משומר - 150 גרם.,

• פלפל בולגרי אדום - חתיכה אחת,

• שעועית ירוקה - 150 גרם.,

מים - 120 מ"ל.,

• שמן צמחי - 3.l.,

• רוטב סויה - 80 מ"ל.,

• מלח - 2 גרם.

שיטת הכנה:

חותכים את טבעות האננס לחתיכות קטנות, מטגנים במחבת עם שמן צמחי. זה לוקח בערך 4 דקות. שים בצלחת.

שים באותה תבנית פלפל וקטניות חתוכות, מוסיפים מלח, שמן ומים. מבשלים עד שהנוזל מהירקות מתאדה. במחבת אחרת מטגנים מדליוני הודו מומלחים כ -5 דקות מכל צד (עם אש נמוכה).

שים ירקות הודו ואננס, מבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. מגישים מנה חייבת. הניחו ירקות עם אננס על צלחת, הניחו את הבשר על גבי.

מדליוני טורקיה עם רוטב טריאקי

רכיבים:

• הודו (מדליונים) - 1 ק"ג.,

• בצל - 2 יח '.,

• שום - 3 ראשים,

יין לבן (רצוי יבש) - 100 מ"ל.,

• רוטב טריאקי - 50 מ"ל.,

• תיבול לצליה - 1 קל.,

• פלפל, מלח - לפי הטעם,

• שמן זית - לטיגון.

שיטת הכנה:

מניחים את המדליות בקערה עמוקה. בתוכו קוצצים דק את הבצל ודוחפים את השום. שופכים פנימה את "טריאקי" (ניתן להחליף ברוטב סויה) ויין, מוסיפים תבלינים, מלח ומעט שמן זית. השייט במקרר לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.

מחממים מחבת עם שמן זית. מטגנים בשר משני הצדדים למשך 2 דקות למשך 2 דקות. ואז במשך 5 דקות מכל צד על אש נמוכה. בעת ההגשה ניתן למזוג מעט רוטב.

מדליוני טורקיה ברוטב חרדל דבש

רכיבים:

• מדליונים - 700 גר ',

• דבש - 50 גרם.,

• חומץ בלסמי - 15 מ"ל.,

• חרדל פיקנטי - 20 גרם.,

• שמן - לטיגון,

• תבלינים.

שיטת הכנה:

מערבבים בכלי מים: 25 מ"ל שמן צמחי, חומץ, חרדל, דבש, תבלינים, מלח. הניחו בו מדליוני הודו למשך 3 שעות לפחות. ניתן להעביר את התערובת והבשר באריזה לנער מעת לעת לספגה מלאה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. בתבנית כדי להעביר את הודו, מעט מפוזר ברוטב. מכסים בנייר כסף. מבשלים 20 דקות. לאחר מכן הוציאו את הטופס עם המדליות, שפכו על הרוטב והסירו למשך 15-20 דקות נוספות (טמפרטורה 150C). אם יש לכם גריל בתנור, תוכלו לגלוש בבשר למשך 5-10 דקות.

מדליוני טורקיה - טריקים וטיפים

• הודו גולמי מאוחסן במקרר למשך זמן רב, כך שאם אין תוכניות להקפיא אותו, עדיף לקנות אותו רגע לפני הבישול.
• כשאתם קונים מדליוני הודו, שימו לב לצבע הבשר. כשהוא טרי, יש לו גוון ורוד בהיר והוא לא אמור להיות צהוב. עדיף לקנות מדליונים של עופות צעירים עד 16 ק"ג, הם רכים יותר. יש צורך להריח את הבשר, היעדר ריחות חדים ורקובים הוא סימן טוב.
• בשר יהיה עסיסי יותר אם זה היה בטמפרטורת החדר במהלך הבישול. לכן, מראש כדאי להוציא את המדליונים מהמקרר ולתת להם להתחמם.
• אם ההודו נכשל והתגלה יבש, ניתן לשמור אותו בדרך הבאה. הכינו כל רוטב שמנת (יכול להיות על חלב), שופכים עליו מדליונים ושלחו לתנור בחום 120С למשך 40-60 דקות.
• טורקיה בשילוב מושלם עם כל ירקות. אתה יכול גם להגיש אותו בבטחה עם תפוחי אדמה או אורז, מכיוון שמדובר במוצר תזונתי.