רוטב טריאקי - עקרונות כלליים ושיטות בישול
המטבח היפני הוא עניין עולמי. סושי, לחמניות, מרק מיסו ואטריות אודון הפכו עבורנו כמעט משפחתיים. טריאקי הוא עוד מאכל יפני לאומי. באטימולוגיה של השם נבדלים שני מרכיבים - "טרי" ("ברק") ו- "יאקי" ("טיגון"). דג עוף, חזיר או טריאקי במלוא מובן המילה הם מבריקים ונראים שהם לכה.
ניתן להכין את הרוטב בקלות בבית ולאחסן במקרר. כלפי חוץ זה נראה כמו סירופ כהה עבה, מעט בהיר יותר מרוטב סויה. במקור, היפנים הקדומים השתמשו בעצמות המשחק, שחרגו על אש או בתנור. כיום ישנם מתכונים רבים המבוססים על רוטב סויה בתוספת וודקה אורז, דבש, ורכיבים רבים ושונים. הרוטב במשך שעתיים של מרינדה ממש מרכך כל, אפילו את הבשר הקשה ביותר.
רוטב טריאקי - הכנת אוכל.
ישנם שני סוגים של רוטב טריאקי - לכבישה ולהשקיה במהלך הטיגון. במקרה האחרון המנה ספוגה לחלוטין בטעם, כשמרינדה היא מורגשת רק על פני הבשר. הקומפוזיציה הקלאסית כוללת יין אורז או וודקה, אך ישנם מתכונים רבים אחרים. בסופרמרקטים תוכלו למצוא תיבול מיוחד עם הרבה תבלינים, כמו גם ג'ינג'ר, שום כתוש, שומשום. בבישול ביתי עדיף לקחת סוכר חום. אם זה לא - סוכר בכמות קטנה יותר.
רוטב טריאקי - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב סויה טריאקי מבוסס
תוכלו לראות כמה קל להכין רוטב נפלא שיהפוך את מנות הבשר והדגים לא רק טעימים, אלא רכים להפליא, יחד עם זאת חדים ומקוריים למדי.
מרכיבים: רוטב סויה (6 סירות), דבש (2 כפות), יין לבן יבש (אידיאלי אורז, 6 כפות), ג'ינג'ר טחון (כף שולחן), שום כתוש (1 ציפורן).
שיטת בישול
קלף את השום, ננער אותו במרגמה. מערבבים את רוטב הסויה עם היין, מוסיפים את כל שאר החומרים בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה עד שהדבש מתמוסס לחלוטין. בוצע! אפשר לאפות בו בשר, עוף, כל דג וגם למלא סלטים, להגיש עם אורז וירקות.
מתכון 2: רוטב טריאקי עם תפוזים
זהו מתכון מורכב יותר, כולל שום, שומשום, תבלינים ומיץ מתפוזים טריים. אקזוטי יפני אמיתי!
מרכיבים: רוטב סויה (חצי כוס), שמן שומשום (2 כפיות), תפוזים (2 יח '), ג'ינג'ר טרי (2 כפות), בצל ירוק (חצי כוס), שום כתוש (2 ציפורן), שומשום קלוי (2 כפיות) , מותק (2 כפות).
שיטת בישול
הכן אוכל - קוצצים וקוצצים את השום במרגמה, קוצצים ירקות עדינים, ממיסים את הדבש במקום חמים למצב נוזלי. צולים שומשום במחבת מספר דקות, מערבבים את שאר המרכיבים בקערה. התוצאה היא רוטב צדדי שמתאים למרינדה של דגים, בשר, עוף. כל מה שצריך זה למלא אותם בבשר ולהחזיק למשך 2-3 שעות, לרעוד מעת לעת. ואז - כל מה שלבך חפץ: חזייה, מחבת, תנור או גריל. אחסן את הרוטב בצנצנת סגורה במקום קר.
דוגמאות למנות עם רוטב טריאקי
מתכון 1: שרימפס טריאקי עם רוטב אננס
המטבח היפני הוא בעיקר פירות ים, מנות שרימפס אינן נחשבות כלל למעדן, כמו שלנו. היפנים, שאוהבים שרימפס, יתכן שיהיה להם את זה לארוחת צהריים וערב. עבורנו המנה הזו היא מעדן אמיתי. נחמה מהעובדה שרבים יפנים לא יודעים שיש לנו את הלביבות או הבורשט שלנו, ואנחנו עדיין מנסים את שרימפס הטריאקי שלהם.
מרכיבים: שרימפס (מנקים 500 גרם), רוטב טריאקי (1/4 כוס), מיץ אננס, מחית אננס (¼ כוס), שמן צמחי (1 כף), אננס בשל (1 חתיכה), שמן שומשום, בצל ירוק .
שיטת בישול
מערבבים בקערה שרימפס, רוטב ומיץ אננס. מכניסים למקרר לשייט במשך כחצי שעה. מחממים את שמן הצמחייה במחבת ומטגנים את השרימפס כ -2 דקות. המרינדה מתאדה חצי, מערבבים עם מחית אננס ואננס קצוץ בחתיכות קטנות. מחממים מעט, מורידים מהאש ומערבבים עם שרימפס ושמן שומשום. מגישים עם בצל ירוק מפוזר.
מתכון 2: עוף טריאקי ברוטב סאקי
המנה המעניינת הזו מבושלת תוך 20 דקות בלבד, כולל רוטב ואפייה. אתה בעצמך יכול לבחור רגלי עוף, חזה עוף או חלקים אחרים, העיקר יהיה לחתוך את העצמות.
מרכיבים: 4 שדיים או 4 רגלי עוף, שמן צמחי. לרוטב: 7 כפות סאקה, מירין (יין אורז מתוק המשמש בבישול), רוטב סויה, סוכר (1 כף).
שיטת בישול
חתוך או ניקב שדיים או ירכיים היטב בעזרת מזלג בכמה מקומות כמעט לעור, כך שהעוף יטגן מהר יותר. אם הבשר סמיך מדי, השליך אותו או חתוך בזהירות את השכבה. הניחו את חתיכות עורות העוף על מחבת חומה עבה וחומה היטב. מטגנים עד להזהבה. למקרה, יש מכסה ביד כדי להגן עליו מפני התזות שמן בעת הפיכתו. ממליחים חמאה עם עוף מטוגן ומוסיפים רוטב טריאקי. לאחר מכן המשיכו לצלות את העוף, והפכו אותו מצד לצד. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. כדי לשמור על הקרום הפריך, החזיקו את הרוטב על אש נמוכה והשקהו אותו עם עוף מוכן ומושקע היטב. במקרה זה, העור יישאר שלם, והבשר יהיה מבריק, כאילו מלוטש.
רוטב טריאקי - טיפים שימושיים ממומחי קולינריה מנוסים
- בשר טריאקי מוגש על צלחת מכוסה עלי כרוב. לפני שמגישים את הכרוב קלות קלות. בהתגלמות אחרת ניתן להשתמש בעלים סלטים ירוקים, המוגשים בנפרד עם אורז מבושל עם זרעי שומשום. זנגביל, בצל כבוש, לחמניות מוגשות כתיבול נוסף.
- הרוטב מרכך באופן מושלם בשר קשה בעת מרינדה. כדי להבטיח שזה יקרה באופן שווה, ערוך כמה פיסוקים עמוקים בעומק של כחצי סנטימטר. ואז המרינדה תחוות את הבשר מכל הצדדים.
