כופתאות - עקרונות כלליים ושיטות בישול
ואיך אפשר בלי הכופתאות האוקראיניות, שגוגול סולוקה בישל כל כך יפה! אולם הם הפכו לקרובי משפחתם באוקראינה בהדרגה, אוקראינים פרגמטיים פשוט עוררו לעצמם את מנת ה"סבורמן "של דוש-ור. המטבח הטורקי הותיר חותם גדול באוקראינה וברוסיה, ובהדרגה הם הפכו לווארה-ניקאמי, ורק אז גאוותנו. כופתאות דומות לכופתאות (מאנטי, אוזניים, פרם), שמוכנות במזרח רוסיה ובסיביר, ומכשפים (במערב רוסיה). הסינים מכינים גרסאות משלהם, ורביולי איטלקיים (גושי בצק קטנים עם מילוי) נחשבים למעדן אמיתי.
כופתאות - אחת המנות הנפוצות ביותר של בצק מבושל עם מילוי. בהתאם ללוח השנה הנוצרי, הם התכוננו מהר או skoromnyh. מוצרים שונים משמשים כמילוי: כרוב מטוגן, מחית אפונה, תפוחי אדמה מרוסקים מבושלים, שעועית, גבינה, זרעי פרג, ויברום, דובדבנים ושאר פירות יער, תפוחים, פירות יבשים ומרוסקים (סושין), דייסת דוחן או כוסמת ואפילו קמח. מילוי הקמח היה אופייני לאיים הבלטיים. לשם כך האיכרים צללו שומן, כך שהוא הפך לפצפוצים צהובים יבשים, והוסיפו קמח למרד הרותח.
כופתאות עם גבינת קוטג ', פירות יער או פרי מוגשים עם שמנת חמוצה או ryazhenka. שוטפים אותם היטב עם חלב טרי או יוגורט קר. בימי קדם, הכופתאות לא נמצאו לעיתים רחוקות בתפריט היומי של האיכר: לעתים קרובות יותר הם קישטו את שולחן ראשון ושולחן חגיגי. הם היו גם חלק מהארוחה החגיגית לחתונה, הטבלה, חגי מקדש, הנצחה. את המנה החובה הזו נשאו נערות צעירות - חברות ביום השני לחתונה, ונשים - נשים עובדות לידה. במקביל נידון: "זה תמיד היה מלא, כמו כופתת." כך הם שימשו כסמל לריבוי.
כופתאות - הכנת אוכל
בצק מבושל במילוי - זה הכל בישול. הבעיה הגדולה ביותר היא לפסל את הכופתאות, כך שמיץ המלית לא יזרום החוצה או שהבצק לא יתפשט אם המים ייכנסו פנימה. בין המילויים הפופולריים ביותר ניתן למצוא תפוחי אדמה, כבד, כרוב, בשר מבושל, גבינת קוטג ', כמו גם אפשרויות רבות לפירות וגרגרים. הבצק מתוק או מתוק מעט, ללוש אותו על קמח או חלב, מבלי להוסיף אבקת אפיה ושמרים. לאחר הערבוב יש להשאיר אותו למשך זמן מה, כך שהוא ינוחה והבשיל. הרתיחה חייבת להיות במים רותחים ולקבל רחפן.
ישנם שני סוגים של כופתאות עצלות. במקרה אחד, המילוי והבצק מעורבבים, למשל כופתאות עצלות עם גבינת קוטג '. במקרה אחר מעצבים כופתת ענקית אחת שטוחה בגודל מחבת, וכשמגישים אותה חותכת ומוזגת עם שמנת חמוצה או חמאה. כופתאות עם תפוחי אדמה מוגשות עם בצל מטוגן.
כיצד לפסל כופתאות
בצק לכופתאות מוכן בשתי דרכים - חום וקור. במקרה הראשון, חלק מהקמח מוזגים מים רותחים, ואז מערבבים עם הקמח שנותר, כך שהוא מפגר מאחורי הידיים. אז הגלוטן מתנפח מהר יותר. אם מכינים הרבה בצק עדיף להשתמש במים קרים או בחלב, כך שהלחות תישמר טוב יותר. כמו כן, וודאו שהוא רך, אחרת יתקיימו קשיים בעת הפתיחה החוצה.
הצורה המסורתית של הכופתאות היא חצי עיגול או משולש. אפשר לגלגל נקניק בקוטר של שלושה עד ארבעה ס"מ, לחתוך לחתיכות קטנות ולגלגל בזה אחר זה כל varenitsu. דרך נוספת היא לגלגל עוגה דקה ולחתוך עיגולים לכוס. לקבלת צורה משולשת, חלקו את העוגה לריבועים ויוצרים כיסונים לאורך האלכסון של הכיכר. כופתאות מהירות: מרדדים את העוגה, מורחים במרחק של 6-7 ס"מ מילוי, מניחים עליה עוגה נוספת וחותכים את הכופתאות עם חריץ. משאריות שאריות ניתן לכופתות מבושלות.
כופתאות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כופתאות עם תפוחי אדמה וגבינת צ'דר
כולנו אוהבים כיסונים עם תפוחי אדמה. כדי להוסיף מעט טעם למתכון, הוסף קצת גבינה למלית.
רכיבים:
בצק: קמח 6 כוסות), ביצים (3 חתיכות), מלח, מים.
מילוי: חמאה (100 גרם), תפוחי אדמה (300 גרם) גבינה מגורדת (200 גרם), בצל (4 יח '), שום, מלח, פלפל.
שיטת בישול
מלית: מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מסננים את המים, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק, מטוגנים שם לגבינה שחומה, מגורדת, מנערים היטב ומתבלים בתבלינים. שופכים את הקמח בקערה גדולה ולשים את הבצק בביצה, מים ומלח. ניתן להשתמש בחלב במקום מים.
גלגלו למאגר, גזרו את הכוסה לכופתאות בכוס, או קבלו עיגולים בכל דרך אחרת. באמצע המעגל הניחה קופסת מילוי וצובטת את הקצוות. מרתיחים במים מומלחים רותחים למשך 5-7 דקות. כופתאות כאלה טעימות מאוד עם חמאה או שמנת חמוצה ניתן להגיש ובצל מטוגן או שמן צמחי. באותו אופן מכינים כיסונים עם כרוב, כבד ומילויים אחרים.
מתכון 2: כופתאות על יוגורט
בצק פלאפי רך מתקבל על קפיר. זה לא צריך לשים סודה, כמו עם פשטידות מטוגנות, אבל אחרת זה כמעט אותו דבר. כדאי מאוד להשתמש בבצק הזה עם גבינת קוטג '- ניתן להאכיל כופתאות גדולות ושופעות למשפחה גדולה מבלי לבזבז זמן רב בהכנתן.
רכיבים:
בצק: קפיר (חצי ליטר, אפשר להשתמש בחלב חמוץ), קמח (700 גרם), מלח (0.5 כפות), סודה.
תוספות: גבינת קוטג '(0.5 ק"ג), חלמון (ביצה אחת), מלח, קצת סוכר לפי הטעם.
שיטת בישול
נגב בזהירות את הגלידה וערבב אותה עם החלמון והמלח. מנפים קמח. מערבבים בהדרגה את המלח בקפיר ומוסיפים את הקמח. הבצק רך, לוש אותו עד שהוא נפרד מהידיים. עדיף לחתוך את הבצק הזה לכופתאות קטנות, ולגלגל כל אחת בנפרד. הכופתאות לא צריכות להיות קטנות מדי. כופתאות פיסול. אפשר לאדות אותם או להרתיח אותם במים למשך כעשר דקות. זרקו פנימה מים חמים רותחים. בזמן שהכופתאות רותחות, עיוור את החלק הבא. מגישים עם שמנת חמוצה וחמאה מומסת.
מתכון 3: רביולי עם מילוי תפוחי אדמה ורוטב
כופתאות איטלקיות מיקרוסקופיות עם מילויים שונים אהובות במיוחד על ילדים. אבל האמהות והאבות שלהם לעולם לא יוותרו על חלק מהתינוקות הטריים והבילים. הנה רק לפסל אותם. ובכן, אם יש לכם מכשירים מודרניים למטבח - מכונה להכנת תבניות בצק ורביולי.
רכיבים:
בצק: קמח (400 גרם), שמן צמחי (2 כפות), מים, מלח, ביצים (4 חלקים).
מילוי: פירורי לחם (2 כפות), תפוחי אדמה (400 גרם), חמאה (50 גרם), פטרוזיליה, בצל ירוק, שמנת חמוצה (100 גרם), בייקון מעושן (100 גרם).
שיטת בישול
מערבבים את הקמח עם שאר המרכיבים ומשרים את הבצק. מכסים ומשאירים למשך שעה.
חותכים ירקות עדינים, מנקים ומרתיחים את תפוחי האדמה. מטגנים את הקרקרים בחמאה ומערבבים עם תפוחי האדמה, מחצית השמנת החמוצה ושאר החמאה. מקפלים את הבצק לשתי שכבות. מורחים את המלית על חצי 1, מכסים בשכבה השנייה, לוחצים בין לבין חותכים רביולי עם צורה קטנה. מרתיחים במים רותחים מומלחים. מטגנים קוביות בייקון קטנות במחבת ומגישים רביולי עם בצל ותרד. יוצקים שמנת חמוצה.
מתכון 4: כופתאות עצלות עם קורד
בדרך אחרת תוכלו לקרוא להם כופתאות גבינת קוטג 'או כופתאות. מערבבים את המלית והבצק - ואנחנו לא צריכים לפסל שום דבר. פשוט מרדדים את בצק הנקניק וחותכים אותו לגושים קטנים.
רכיבים: גבינת קוטג '(500 גרם), ביצים (2 חלקים), קמח (1 כוס), סוכר (100 גרם), חמאה (100 גרם).
שיטת בישול
קמח וחמאה מרוככת משלבים יחד עם ביצים, סוכר וקרם, מערבבים הכל היטב ומחלקים למספר חלקים. מרדדים את הנקניקיות וחותכים ליהלומים או ריבועים. מבשלים ורניקי במשך 5-7 דקות, מוגשים על השולחן עם שמנת חמוצה וחמאה.
כופתאות - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כדי שהכופתאות לא יתפרקו במהלך הבישול - צפו בהן היטב. ברגע שהם עולים, והמים מתחילים לרתוח, הפחיתו את החום. אל תאפשר רתיחה מהירה. לבישול כלי בישול רחבים ומתאימים ביותר. כופתאות מבושלות בוחרות רחפן או שופכות את כל התכולה למסננת. כדי שלא ידבקו אחד בשני - שפכו אותם עם חמאה מומסת. ניתן להגיש כופתאות עם תוספות פרי ועלי פרי עם רוטב מתוק.
תאבון טוב!
