עוגות גבינה אופנתיות הן בעצם גבינת קוטג 'או עוגות גבינה. הם נחשבים להמצאת האמריקנים, אך זה לא כך.
בתחילה, שיטה זו לבישול גבינת קוטג 'נולדה במזרח אירופה.
ישנן עשרות אפשרויות להכנת עוגת גבינה ביתית - זה ממש נכון להוציא ספר נפרד.
היתרון ללא ספק הוא קלות ההכנה, כמות קטנה יחסית של רכיבים וכמובן היתרונות.
במיוחד אם אתה משתמש בגבינת קוטג 'טבעית ביתית.
עוגת גבינה ביתית - עקרונות בישול כללי
מעדן גבינת קוטג 'תוצרת בית מורכב משני מרכיבים עיקריים: הבסיס והמלית. יתר על כן, ברור שהמלית חשובה יותר: היא מסוגלת גם לתקן את הבסיס הכושל ולקלקל את הנפלא ביותר. זה לא מפתיע, מכיוון שלעתים עוגת גבינה תשעים אחוז מורכבת בדיוק מגבינת קוטג 'או ממילוי גבינה.
למילוי עוגת גבינה בבית משתמשים:
1. גבינת שמנת רכה (מסקרפונה, פילדלפיה, אלמט, ריקוטה);
2. גבינת קוטג '(קומה רגילה או רכה, אך לא גרגירית!);
3. שמנת ויוגורט עם ג'לטין;
4. גבינת שמנת.
כדי לקבל עוגת גבינה ביתית מושלמת, המילוי חייב להיות רך, אחיד (ללא גושים), צפוף. הכי קל להשתמש בגבינות רכות, הן מאפשרות לך להשיג עקביות בדיוק כזה בלי הרבה טרחה. אם רק גבינת קוטג 'תוצרת בית או קומות זמינה, אז כדי להפוך אותה למצב דביק, אתה זקוק למיקסר. אם אין מערבל, נגב את הגבינה דרך מסננת ואז ערבב עם שמנת, שמנת חמוצה או יוגורט.
בסיס עוגת גבינה בבית - זו או עוגת ספוג אפויה במו ידיכם או עוגיות מוכנות קצוצות מהחנות. שתי האפשרויות טעימות, אם כי השנייה פחות מטרידה. קניתי חבילת עוגיות - וחצי מהעבודה כבר נעשתה. על הטעם, אגב, זה כמעט ולא משתקף.
טוחנים עוגיות (או קרקרים) בנוחות בבלנדר. אם לא, תוכלו פשוט לקפל את העוגיות לשקית ניילון ולגלגל בעזרת מערוך.
אפוי עוגת גבינה ביתית בטמפרטורה נמוכה של 170 עד 180 מעלות. יש לחמם מראש את התנור, משמנים את הטופס בחמאה. במידת האפשר, יש למקם אותה בין גופי החימום על מנת לאפות בצורה אחידה את החלק הבסיסי ואת בסיס המוצר. העיקר - אין לייבש את הפינוק. אם הקינוח החם קופץ מעט במרכז התבנית, זה בסדר.
חותכים ומגישים לא רק קינוח מקורר לחלוטין, אלא מעדן שעמד כמה שעות במקרר. במצב מצונן, הטעם והעקביות של המלית משיגים את האידיאל.
עוגת גבינה קלאסית של ניו יורק
תחילת העבודה עם עוגת גבינה בבית עדיף עם מתכון קלאסי. זה כל כך טעים שבמשך זמן רב הוא יכול להשתהות בחיות מחמד. הטעם הקרמי שאין דומה לו לא הפך בטעות את אפשרות הקינוח הזו לפופולרית ברחבי העולם.
מרכיבים
• מאתיים גרם פיצוחים לא מלוחים;
• מאה גרם חמאה לא מלוחה;
• שלוש כפות סוכר גרגירים;
• חמישים גרם אגוזי מלך קלופים;
• 900 גרם גבינת שמנת רכה (ניתן להחליף חלק בגבינת קוטג 'רכה, אך הטעם ישתנה);
• 220 גרם שמנת חמוצה בחנות;
• 230 גרם סוכר (מאתיים גרם למלית, שלושים לגימור השמנת החמוצה);
• 80 מ"ל שמנת כבדה;
• ארבע ביצי עוף;
• שלוש כפות קמח לבן;
• לימון;
• שקית וניל.
שיטת הכנה:
טוחנים קרקרים ואגוזים.
מערבבים אותם עם סוכר.
ממיסים את החמאה ושופכים אותה לבסיס העתידי.
טוחנים הכל לפירורים בעזרת מזלג.
שים את הפירורים בצורה ניתקת, ויוצרים בוטים.
בזמן הכנת המלית יש להסיר את הטופס במקרר.
מוציאים את הגלידה מהלימון.
מערבבים גבינת שמנת עם סוכר וקמח, מערבבים הכל במזלג או במיקסר.
בזה אחר זה, הכניסו ביצים למלית, כל פעם מכים במיקסר לפחות שלושים שניות.
מוסיפים את גרידת הבשר, הוניל והשמנת, ומקציפים שוב.
מוציאים את התבנית, שופכים את המלית על הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך כרבע שעה.
ואז מורידים את הטמפרטורה ל 110-120 מעלות, אופים שעה. אם החלק העליון לא אפוי, הגדל את האפייה למשך חצי שעה נוספת.
מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר.
מוציאים את הטופס, בעזרת סכין, מפרידים את העוגה מהצדדים.
מצפים את החלק העליון של המוצר בשמנת חמוצה מתוקה, אופים עוד רבע שעה.
עוגת גבינה ביתית מגניבה מבלי להסיר את הטבעת המגבילה.
הסר את הטופס, ושלח את הקינוח למספר שעות במקרר.
בעת ההגשה תוכלו לקשט בסירופ ריבה, חלב מרוכז, חתיכת שוקולד.
עוגת גבינה יוגורט תות ביתית
עוגת גבינה עדינה טעימה בבית קלה להכנה באמצעות ג'לטין. החלק העליון הצפוף של יוגורט ותותים הופך את הפינוק לקליל מאוד, לא כילוי בקלוריות.
מרכיבים
• מאתיים גרם עוגיות בחנות הקציצה;
• חצי ליטר יוגורט קומות עבה בטעם תות;
• 75 גרם חמאה;
• 150 גרם סוכר גרגירי;
• ארבע מאות גרם תותים;
• שמנת 200 מ"ל (לא חובה);
• כף ג'לטין.
שיטת הכנה:
קוביות את החמאה.
שלב את פירורי העוגיות בחמאה, טוחן עם הידיים.
הניחו את הבסיס בתבנית, ריסקו היטב את הפירור ויצרו את הצדדים.
מכניסים למקרר.
שופכים ג'לטין על המיץ מגרגרי יער (אם משתמשים בתותים קפואים) או מכל מיץ פירות והשאירו להתפיח כעשרים דקות.
ממיסים ג'לטין באמבט מים.
שמים פירות יער, יוגורט, סוכר בקערת בלנדר, מקציפים הכל במשך חמש עשרה שניות.
שופכים את תערובת היוגורט ברי למיכל אחר, מזריקים את תמיסת הג'לטין, מערבבים ומשאירים למשך עשרים דקות.
אם תרצו להפוך את העוגה לטעימה יותר, תוכלו להוסיף כוס נוספת שלמה של שמנת שומן.
קבלו את התבנית, מלאו את הבסיס במלית והכניסו למקרר לשעתיים-שלוש.
כאשר חלקו העליון של הג'לטין התקשה לחלוטין, תוכלו להגיש.
עוגת גבינה ביתית "גבינת קוטג '"
ניתן להכין עוגת גבינה ביתית קלילה וחמוצה מעט עם תו קינמון מגבינת קוטג 'רגילה, כל פירות יער קפואים או טריים, קמח ושמנת. הבסיס במתכון זה יצטרך להיעשות באופן עצמאי, ללא עוגיות בחנות.
מרכיבים
• שלוש כוסות קמח לבן;
• 150 גרם חמאה;
• קרם 150 מ"ל;
• 350 גרם גבינת קוטג 'בחנות או תוצרת בית;
• לימון;
• שתי כוסות סוכר;
• שלוש מאות גרם פירות יער (כל);
• אבקת קינמון (בקצה הסכין);
• 70 מ"ל מים;
• כף ג'לטין.
שיטת הכנה:
מערבבים חמאה רכה אך לא מומסת עם קמח וטוחנים לפירורים.
יוצקים חצי כוס סוכר, קינמון, שופכים מים ומשרים בצק סמיך.
יוצרים את בסיס הבצק בצורה של דוקרן בעזרת מזלג.
אופים עשרים דקות.
הסר את קליפת הלימון בעזרת פומפיה.
מערבבים כוס סוכר, גבינת קוטג 'מחית, שמנת וגרידה.
טורפים את השמנת במיקסר.
מערבבים את התותים עם יתרת הסוכר, יוצקים חצי כוס מים חמים, מרתיחים כעשר דקות.
שופכים ג'לטין במים, ממיסים לפי ההוראות ושופכים לתוך ריבת פירות יער.
שים את המסה הגושמית על עוגת החול המצוננת.
ואז יוצרים שכבת ג'לטין ברי.
השאירו את הקינוח להתמצקות לילה במקרר.
עוגת גבינה פרוקטוזית ביתית
עבור בנות העוקבות אחר הדמות, יש גרסה דלה בקלוריות של עוגת גבינה. כדי להכין את זה אתה צריך ביסקוויטים עם פרוקטוז, מוצרי חלב דלי שומן ומעט עמילן.
מרכיבים
• ארבע מאות גרם גבינת קוטג 'נטולת שומן;
• 150 גרם עוגיות ללא סוכר עם פרוקטוז;
• 350 גרם של יוגורט טבעי דל שומן;
• שתי ביצי עוף;
• כף וחצי כף עמילן תירס או תפוח אדמה;
• שלוש כפות סוכר גרגירים;
• חצי לימון;
• רבע כוס מיץ מובהק של תפוחים.
שיטת הכנה:
מערבבים פירורי עוגיות עם מיץ תפוחים ללא עיסת.
הכניסו את המסה לתבנית, אטמו, הניחו על מדף המקרר.
מגררים חצי לימון.
מקציפים בבלנדר יוגורט, גבינת קוטג ', לימון.
מוסיפים ביצים, עמילן ומקציפים שוב כשתי דקות.
שופכים את המלית לבסיס החול ואופים בחום של 160 מעלות כשעה.
מכבים את התנור, אך אל תוציאו את העוגה.
כאשר הקינוח התקרר, שלחו אותו למקרר למשך ארבע שעות.
בזמן ההגשה מקשטים בסירופ ריבה, פתיתי קוקוס או עלי כותרת של שקדים.
עוגת גבינה שוקולד-קוניאק ביתית ללא אפייה
קינוח שוקולד טעים ללא תוספות עם תו קוניאק קליל יביא הנאה אמיתית. מי היה מאמין שלהכין עוגת גבינה נהדרת בבית זה כל כך קל!
מרכיבים
• מאתיים גרם עוגיות רגילות;
• חמישים גרם חמאה;
• 250 גרם מסקרפונה;
• 150 מ 'קרם בעל אחוז השומן הגבוה ביותר;
• שלוש כפות אבקת סוכר;
• חפיסת שוקולד כלשהי;
• שתי כפות אבקת קקאו ללא סוכר;
• שתי כפות קוניאק (רום, משקאות חריפים).
שיטת הכנה:
טוחנים עוגיות.
ממיסים את השמן בלי להרתיח.
מערבבים קצרון עם חמאה.
מכניסים את התערובת לתבנית, שוטפים אותה לבסיס צפוף עם צד.
ממיסים שוקולד עם שלוש כפות שמנת באמבט מים.
מקציפים בנפרד גבינה רכה, אבקת סוכר ושמנת.
מאחדים את גבינת השמנת, השוקולד והקוניאק, מערבבים.
שים את המלית על בסיס החול, מפולסים עם מרית סיליקון.
הכניסו את הקינוח למשך הלילה למקרר.
מפזרים קקאו ומגישים.
עוגת גבינה וניל שמנת ביתית בכיריים איטיות
להכין קינוח בכיריים איטיות ייקח הרבה זמן, אבל כדאי לנסות. הטמפרטורה האופטימלית הנתמכת על ידי המכשיר לא תאפשר לטפל להתייבש או להישרף.
מרכיבים
• קילו גבינת קוטג 'שומנית ביתית;
• מאה גרם חמאה טרייה וקרמית;
• מאתיים גרם עוגיות חנות רגילות;
• שלוש ביצי עוף;
• שלוש כפות שמנת חמוצה;
• שלוש כפות עמילן תירס או תפוח אדמה;
• 150 גרם סוכר גרגירי;
• כפית אבקת אפייה;
• שליש כפית מלח;
• שקית ונילין או סוכר וניל.
שיטת הכנה:
ממיסים את החמאה.
מערבבים פירורי עוגיות עם חמאה.
יש לשמן את קירות הקערה בחמאה.
מורחים את הבסיס על קערת הרב-קוקר, ולחצו עליו עם הידיים.
הפרד את החלמונים.
מערבבים גבינת קוטג ', חלמונים, סוכר במיקסר.
מוסיפים מלח, ונילין ואבקת אפייה, מקציפים שוב. יש צורך להשיג עקביות אוורירית ואחידה מהקרם.
הכו את הלבנים למצב של פסגות מתמשכות ושלחו לגורם.
מערבבים את השמנת בכף (לא במיקסר!).
יוצקים שמנת על גבי הבסיס.
מבשלים במצב אפייה למשך שעה בדיוק.
אל תפתח את הכיסוי לאחר צפצוף. המכשיר ייכנס למצב תחזוקת הטמפרטורה. כדי לקיים את הקינוח במצב זה, אתה צריך לפחות שעתיים.
פותחים את המכסה ומקררים את עוגת הגבינה.
לשים על צלחת, להחזיק במקרר ולהגיש.
עוגת גבינה מרובמלו חמוציות ביתית עם מסקרפונה
מרשמלו יאהבו אפשרות זו של עוגת גבינה. החלק העליון הג'לטי יפהפה וטעים מאוד.
מרכיבים
• קילו מסקרפונה;
• ארבע מאות גרם מרשמלו רב צבעוניים;
• 350 גרם עוגיות לחם הקצר;
• 300 מ"ל חלב רזה;
• 130 גרם חמאה;
• מאתיים גרם ריבת חמוציות;
• לימון;
• כפית ג'לטין.
שיטת הכנה:
מגררים עוגיות מרוסקות בחמאה.
אוטמים את הפירורים בתבנית, מכניסים למקרר.
מערבבים חצי מסקרפונה וחצי מרשמלו (בחרו מרשמלו באותו צבע).
הגדר את הכוח של 800 וואט במיקרוגל, החזק את הגבינה הרכה בתא למשך שתי דקות בדיוק. התערובת תתנפח.
מערבבים את תערובת הגבינה במזלג, שופכים פנימה מחצית החלב, מערבבים שוב.
סוחטים שלוש כפות מיץ לימון, נכנסים למלית.
חזור על כל התהליך של הכנת קרם עם מרשמלו בצבע שונה מחצי המרכיבים הנותרים.
שופכים את בסיס עוגת הגבינה, משחות לסירוגין בשני צבעים. ראשית, שפכו שלוש כפות מהקרם הראשון לאמצע, ואז שלוש כפות מהשנייה וכו '.
מכניסים את העוגה למקרר לשלוש שעות.
ממיסים ג'לטין לפי ההוראות.
מערבבים מי ג'לטין עם ריבת חמוציות.
יוצקים את העוגה ושמים אותה בקור.
כאשר הג'לי מתקשה, עוגת הגבינה מוכנה.
עוגת גבינה מותכת תוצרת בית
גרסה תקציבית אך טעימה של עוגת גבינה עם מילוי גבינת שמנת היא יוצאת דופן ומקורית. התכונה העיקרית היא בגבינת שמנת איכותית. מתאים "ויולה", "טבע" וכו '.
מרכיבים
• שלוש מאות גרם עוגיות בחנות;
• 150 גרם חמאה;
• 800 גרם גבינת שמנת טובה;
• 220 גרם סוכר גרגירי;
• 180 גרם שמנת חמוצה בחנות;
• שלוש ביצי עוף.
שיטת הכנה:
יוצרים בסיס מפירורי עוגיות וחמאה.
הכניסו את הטופס, שלחו לקור.
שמים את הגבינה בקערה, מוסיפים סוכר, מערבבים עם כף, ומקציפים עם מערבל.
מוסיפים ביצים, מקציפים שוב.
הכניסו שמנת חמוצה, הקציפו את השמנת עוד קצת.
אין להקציף זמן רב כדי שלא יופיעו בועות אוויר.
יוצקים שמנת על בסיס קר.
אופים בתנור לפחות שעה באמבט מים. לשם כך, שימו את הטופס עם הקינוח בצורה גדולה יותר מלאה במים.
כבה את התנור, פתח את הדלת, אך אל תסיר את התבנית.
כאשר עוגת הגבינה התקררה, הניחו אותה על המדף העליון של המקרר לפחות עוד ארבע שעות.
עוגת גבינה ביתית - טיפים וטריקים
לעתים קרובות מאוד עוגות גבינה קוטג 'נסדקות למעלה. זה קורה אם הקינוח מקורר בצורה לא נכונה או שמתח פני השטח חזק מדי. כדי לשמור על מראה יפה, עליכם לקרר את עוגת הגבינה בשלושה שלבים: תחילה עם דלת התנור פתוחה, אחר כך בטמפרטורת החדר, ואז במקרר. כדי לשחרר את המתח העליון, תוכלו להפריד בזהירות את עוגת הגבינה מקירות התבנית המפוצלת.
ציפוי שוקולד יעזור להסתיר את החלק הסדוק.
החומרים למלית צריכים להיות בטמפרטורת החדר. זה נכון במיוחד לגבינות (כולל מעובדות) וגבינת קוטג '. הרכיבים מתערבבים בצורה שווה יותר, המלית יפה.
