תפוחי אדמה מטוגנים הם מלכת השולחן, כמעט ואין אדם שיכול לאתגר את זה.
קשה להבין מה אתה לא יכול להגיש עם תפוחי אדמה ורודים וחמים.
בשר ודגים בכל צורה שהיא, בכל סלט, או ירקות מומלחים, כבושים, כבושים.
מוצרי חלב ומיצים, אפילו פרוסות ג'לי דל שומן רק יקשטו את טעם תפוחי האדמה, יהפכו לתוספת, אך לא יקלקלו.
ובוודאי, אם אתה יודע כמה סודות כיצד לטגן תפוחי אדמה, אז להציב שולחן צנוע, אך באמת ביתי לארוחת הערב, לא יהיה קשה.
תפוחי אדמה מטוגנים במחבת, איך לטגן תפוחי אדמה עם קרום - עקרונות כלליים של בישול
• לטיגון במחבת אתה צריך לקחת זנים של תפוחי אדמה מבושלים בינוניים, בעלי תכולת העמילן הנמוכה ביותר, הקליפה של זנים אלה בדרך כלל בצבע ורדרד.
• אפשר לטגן תפוחי אדמה במחבת גם מבושל וגם מבושל בעבר. תפוחי אדמה מבושלים לטיגון נלקחים רק צוננים.
• לטיגון תפוחי אדמה, בכדי לשפר את יכולת החיבה של המנה, ניתן להוסיף בצל, גם בצל וגם נוצות, פירורי לחם טחונים, תבלינים ותיבול שונים.
• קלף את תפוחי האדמה הקלופים וחתוך אותם לקוביות או פרוסות קטנות, פרוסות, טבעות, והשתמש באותן פרוסות כהכנה לטיגון גולמי.
• כדי לטגן תפוחי אדמה בקרום, עליך לקחת מחבתות ברזל יצוק או פלדה עבה לטיגון. במחבתות טפלון ואלומיניום קלות תפוחי אדמה נשרפים בחימום חזק, וכאשר הטמפרטורה יורדת היא מפסיקה לטגן.
• לטיגון ניתן לקחת כל סוג של שומן, ירקות או בעלי חיים, לרוב מטוגנים תפוחי אדמה בתערובת המורכבת מ -70% שומנים צמחיים ורק 30% מבעלי חיים.
• בכדי לקבל תפוחי אדמה מטוגנים עם קרום חום זהוב, הכניסו אותו לתבנית רק עם שומן חם מאוד, וכדי למנוע מהפרוסות להידבק זו לזו, מערבבים מדי פעם, אך רק בתחילת הטיגון.
• מלח תפוחי אדמה מטוגנים במחבת במשך 2-3 דקות עד לבישול.
תפוחי אדמה מטוגנים במחבת עם בצל
מרכיבים
• תפוחי אדמה - 7-8 פקעות בינוניות;
• 70 גרם שומן טרי;
• שלושה בצלים גדולים.
שיטת בישול:
1. מחממים ברזל יצוק עמוק, רצוי היטב, ומכניסים את השומן החתוך לפרוסות קטנות, ממיסים שלוש דקות.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים לפרוסות מלבנות ומטגנים עד לקבלת קרום זהוב אחיד.
3. מוסיפים בצל קצוץ לטבעות דקות וממשיכים לטגן את תפוחי האדמה על אש נמוכה עד לבישול.
איך לטגן תפוחי אדמה סאבר במחבת
מרכיבים
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 60 גרם חמאה טבעית של 72%;
• קרקרים טחונים מחיטה לבנה - 2 כפות.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את פקעות תפוחי האדמה תחת מים זורמים, מקלפים אותם, וחותכים לפרוסות גדולות, טובלים במים קרים למשך שלוש דקות.
2. שוטפים את העמילן מפרוסות תפוח האדמה והניח אותם על מגבת פשתן, נגב ומטגן. בחמאה מחוממת היטב, מטגנים את תפוחי האדמה במחבת עד להזהבה.
3. ממליחים, מוסיפים קרקרים ומערבבים היטב שתי דקות לפני סיום הטיגון, כך שתפוחי האדמה המטוגנים במחבת מכוסים באופן שווה בפירורים מהקרקרים ומטוגנים קלות.
איך לטגן תפוחי אדמה במחבת עם קרום חום זהוב - "אוקסנקה תפוחי אדמה"
מרכיבים
• קילוגרם אחד של תפוח אדמה שאינו ניתן לעיכול;
• חמאה בתכולת שומן של 72% - 50 גרם;
• שמן תירס מעודן - 2 כפות. l.;
• קמצוץ קטן של אגוז מוסקט טחון;
• תבלינים.
שיטת בישול:
1. תפוחי אדמה עמילן קלופים ושטופים היטב, חתוכים לטבעות דקות, מפזרים מלח גס, אגוז מוסקט טחון ותבלינים.
2. שמים חמאה במחבת רחבה ועמוקה, שופכים פנימה את התירס ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את טבעות תפוח האדמה, משטחים אותן באופן אחיד בתחתית התבנית ומטגנים את תפוחי האדמה בתבנית מבלי לבחוש.
4. כאשר קרקעית תפוח האדמה הופכת לאדומה, מנמיכים את האש למינימום, ומכסים אותה במכסה ומחזיקים את תפוח האדמה במשך רבע שעה, ובאותה תקופה היא אפויה בעוגה שלמה אחת.
5. הרם את הטורטייה עם מרית רחבה, העביר אותה לצלחת רדודה ריקה, כשהצד המטוגן כלפי מעלה, והחליק במהירות את טורטיית הבטטה חזרה לתבנית.
6. מטגנים עד שהחלק התחתון משחים.
7. העבירו את תפוחי האדמה המטוגנים המוגמרים עם קרום למסננת להסרת עודפי השומן.
איך לטגן תפוחי אדמה עם קרום במחבת מכל תפוח אדמה - "סיפור סבתא"
הקושי לבחור זן מתאים יהפוך למיותר אם העקרונות הבסיסיים כיצד לטגן תפוחי אדמה במחבת יהיו ברורים. במתכון זה משתמשים בהן בבת אחת.
מרכיבים
• תפוח אדמה - כל, כמות המבוססת על גודל התבנית;
• שמן צמחי - כל אחד לבחירתכם;
• מלח גס;
• חמאה, שמנת ביתית מעובה טוב יותר.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה על ידי קיפול הפקעות בקערה מרווחת עם מים קרים.
2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה במים זורמים ומקפלים אותם חזרה לתבנית ומכסים אותם במים לחלוטין.
3. חותכים את תפוחי האדמה. ראשית, אנו "ממיסים" את הקליעה באורך המרבי לשכבות בעובי של 1 עד 2.5 ס"מ. לאחר מכן, חותכים סכין עם להב חד, צר ודק לצלחות בעובי 2-3 מ"מ. תפוחי אדמה קצוצים, מנסים שלא להפריע לצורה המקורית, החזירו אותם למים.
4. לאחר שחתכו את כל הבטטה, הכניסו אותה למסננת גדולה, שטפו אותה בזרם מים ותנו לה להתנקז היטב.
5. אנו מחממים מחבת פלדה או ברזל יצוק עם תחתית עבה וקירות בחום מקסימאלי עד להופעת ריח אופייני של מתכת חמה. יוצקים בערך 1/2 כפית מלח (יבש תמיד), ומתנדנד את התבנית מחלקים את המלח בתחתית. נותנים למלח לחמם כדקה, ושופכים פנימה את השמן. כמות השמן צריכה להיות כזו שתכסה את קרקעית התבנית בשכבה של 3 מילימטרים.
6. אנו מחממים את השמן בחום מרבי, ועוקבים בזהירות אחר פני השטח. ברגע שהזרמים הקטנים ביותר של עשן לבנבן מתחילים לזלוג בין הקירות, מכניסים מיד את תפוחי האדמה ומיישרים במהירות את פני השטח בעזרת כף מחוררת שטוחה. באופן אידיאלי, כאשר לתבנית יש צדדים בגובה 5-7 סנטימטרים, וגובה תפוח האדמה יהיה 1.5-2 ס"מ פחות.
7. מייד, במניעת תפוחי האדמה להידבק למתכת, אנו דוחפים אותה מעט מהקירות בעזרת כף מחוררת. כמו כן, בעדינות, בשום פנים ואופן לא מתהפכים, אנו מרימים את שכבת תפוח האדמה מצדדים שונים ומחזירים אותה בזהירות.
8. אנו מטגנים, כולם אותו דבר מקסימום, ומתמקדים לא בזמן, אלא ב"דרך הסבתא "- לפי ריח. כשהוא כבר טעים מאוד, שוב אנו מעלים את שכבת תפוח האדמה בעזרת כף מחוררת. עכשיו אתה צריך להסתכל ולוודא שהקרום מלמטה מטוגן מספיק. יש "כתמים לבנים" שאינם מפחידים, העיקר לא לשרוף!
9. ברגע שלדעתך הקרום הופך לג'ינג'י למדי, הפוך את תפוחי האדמה מייד. אינכם צריכים לערבב אותה, נסו להפוך את כל הבטטה בשכבה אחת, כף מחוררת שנייה עשויה להועיל לכך. זה קשה מאוד ואם זה לא יסתדר - זה לא משנה, הופכים אותו בכמה חלקים, חשוב יותר לא להשאיר את הצלחות המטוגנות למטה, הן יתחילו להישרף וצריך לסדר מחדש את המנה, וזה מאוד לא רצוי.
10. הופכים את תפוחי האדמה בפעם הראשונה, מורידים מייד את האש לחצי ומטגנים עד שריח תפוחי האדמה המטוגנים מתחזק עוד יותר. מלח, לא לשכוח את החלק הזה של המלח כבר היה במחבת.
11. הפוך, או אם יש לך שכבה עבה מאוד - מערבבים את תפוחי האדמה, מנסה להעביר את החלקים הקלים יותר כלפי מטה. אם יש הרבה תפוחי אדמה לא קלויים, כדאי להוסיף מעט שמן צמחי, לנסות לשפוך אותו ישירות על פני התבנית. הופכים את תפוחי האדמה שוב במידת הצורך.
12. ברגע שלרוב תפוחי האדמה יש צבע ורוד רצוי, נסו את החלקים הקלים ביותר. אם הם רכים, הניחו את תפוחי האדמה על צלחות והניחו שמנת או חמאה מלמעלה. זה יפחית את הטעם החריף, וישאיר את הקרום טעים ופריך באותה מידה.
13. מגישים עם חלב ביתי קר, או יוגורט, לחם ביתי חם.
איך לטגן תפוחי אדמה בקרום מבושל - "בבעיטות".
לסיים את המכללה, לגור במעונות ולא ללמוד איך לטגן תפוחי אדמה, במיוחד איך לטגן תפוחי אדמה במחבת? האם היה שווה ללמוד בכלל?
מרכיבים
• תפוח אדמה מכל סוג שהוא, מבושל "במדים";
• שמן צמחי לא מזוקק;
• מלח גס;
• חמאה;
• בצל ירוק;
• תיבול מרק - "פטריות" או "עוף", מתבלים "עשבי תיבול אביב".
שיטת בישול:
1. מרתיחים תפוחי אדמה "במדים" ומצננים במים קרים. אם תפוחי האדמה היו מבושלים לפני יום-יומיים, רק טוב יותר, תוכלו לעמוד בזה במיוחד במקרר, או במקום קר.
2. קלף את תפוחי האדמה על ידי הסרת כל הכתמים הכהים. חותכים עם סכין דקה לקוביות בגודל 1.5-2 ס"מ. הרטיבו את הסכין ואז תפוחי האדמה יתפוררו פחות. אל תנסו להפריד את הקוביות, הן יתפרקו בשמן חם.
3. מחממים, כמו במתכון הקודם, תחילה מחבת, אחר כך מלח ושמן. מנמיכים מעט את החום מהמקסימום ושמים את תפוחי האדמה. אתה צריך לעשות את זה בצורה כזו שתפוחי האדמה שוכבים בשכבה אחת, אתה יכול מעט יותר.
4. אנו מטגנים את תפוחי האדמה, מעת לעת, מרימים ומנערים את התבנית, עד שהחלק התחתון בצבע חום בהיר. ואז הפוך את הכף המחוררת, ומקטין מעט את החום, המשך עד שמוכן.
5. מכניסים את תפוחי האדמה המוגמרים לצלחות, מבלי להתעלל, מפזרים תבלינים וקוצצים דק את החמאה. חותכים את נוצות הבצל ומפזרים בשפע על תפוחי האדמה, או מגישים בנפרד שלמים.
תפוחי אדמה מטוגנים במחבת, איך מטגנים תפוחי אדמה בקרום - טריקים וטיפים
תפוחי אדמה מטוגנים במחבת יתבררו כארומטיים יותר אם הם מטוגנים בתערובת של כל שמן צמחי ושמנת טבעית או שמנת ביתית.
• כדי להבטיח טיגון אחיד, שכבת תפוחי האדמה המונחת בתבנית לא צריכה להיות עבה יותר מ- 5 ס"מ. לכן עדיף לקחת תבנית גדולה מספיק.
• תפוח אדמה, מומלח לפני הזמן, יספוג הרבה שומן ובו בזמן הוא יתפרק.
• אם תתחיל לטגן את תפוחי האדמה על אש גבוהה, ולהביא למוכנות להתמתנות, תפוחי האדמה המטוגנים יתבררו בקרום.
